1.

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian, rumput-rumputan yang

dibudidayakan untuk menghasilkan bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat atau pati adalah Serealia
2. Orang india menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung sebagai
makanan pokok mereka, karena gandum bisa mengurangi resiko seorang
terkena kanker, senyawa apakah yang terdapat pada gandum tersebut...
Senyawa fitokimia
3. Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia. Jenis
kacang-kacangan yang banyak terdapat di indonesia adalah... kacang tanah,
kacang hijau, kedelai
4. Teknik yang pengolahan bahan makanannya dengan menggunakan bahan
dasar cairan untuk mematangkannya adalah... teknik pengoalahan pangan
panas basah (Moist Heat)
5. Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih adalah...
teknik merebus (boiling)
6. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya, tuliskan teknik
pengolahan pangan panas kering... (Hal 132)
7. Teknik memamnggang (baking) adalah pengolahan bahan makanan didalam
oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air,
tuliskan 3 metode baking...(hal 133)
8. Penyajian makan yang tidak higenis dapat mengurangi selera makan seseorang
dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam bakteri atau
kuman, tuliskan prinsip-prinsip higenis dan sanitasi pada makanan... (hal 153)
9. Seperti kita ketahui ada empat rasa dasar yaitu, manis, asam, asin, dan pahit,
rasa manis ditimbulkan oleh... (sukrosa, glukosa, fruktosa)
10. Rasa yang sebenarnya timbul pada lidah manusia memiliki 8000 kuncup-kuncup
pengecap (taste buds) yang berada pada bagian belakang dan samping lidah,
pada langit-langit dan tenggorokan, rasa asam pada lidah dibentuk oleh... asam
sitrat, asam laktat, asam asetat
11. Berdasarkan kegunaannya bagi tubuh zat gizi dapat dikelompokkan menjadi tiga
kelompok yaitu... hal 108
12. Tuliskan beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam meyajikan penampilan
olahan pangan...
13. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih
dari suhu didih, teknik-teknik pengolahan makanan panas basah (Moist Heat)
adalah...
14. Dalam mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan dan umbi dapat
menggunakan teknik pengolahan pengawet pangan, teknik pengolahan
pengawet pangan terdiri atas tiga metode yaitu...
15. Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan barang
menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual dan
dipakai, apa sajakah persyaratan dari suatu pengemasan...

SEMOGA SUKSES !!!