Anda di halaman 1dari 12

I.

Tujuan

1. Mahasiswa dapat mengetahui struktur buah dan sayur .

2. Mahasiswa dapat mengetahui sifat fisik buah dan sayur .

3. Mahasiswa dapat mengetahui mutu buah dan sayur.

II. Bahan

1. Kangkung
2. Wortel
3. Jeruk
4. Nangka Muda
5. Paprika Merah
6. Lamtoro
7. Keciprit
8. Lobak Putih
9. Okra
10. Pir
11. Kalakai
12. Terong Asam

III. Alat

1. Penggaris
2. Timbangan
3. Pisau
4. Talenan

IV. Langkah Kerja

1. Amati warna, aroma, rasa (jika bisa), dan penampakannya.


2. Foto subjek.
3. Timbang sebelum dibersihkan.
4. Ukur panjang, lebar sebelum dibersihkan.
5. Cuci dan bersihkan yang tidak bisa dimakan.
6. Timbang dan ukur kembali yang bisa dimakan .
7. Hitung BBD dengan rumus
Berat sebelum dibersihkan : Berat sesudah dibersihkan x 100%

V. Pembahasan

1. Wortel

Berwarna orange, tekstur keras, bau agak manis tengik, tanaman ini kaya akan
vitamin A. kandungan Gizi dalam 100 gram Wortel:

 Vitamin A 12000 SI

 kalori 42 kalori

 protein 1,2 gram

 lemak 0,3 gram

 hidrat arang 9,3 gram

 kalsium 39 miligram

 fosfor 37 miligram

 zat besi 0,8 miligram

 vitamin B 1 0,06 miligram

 vitamin C 6 miligram

Sebelum dibersihkan :
P= 17 cm, L= 3,3 cm, Diameter= 2 cm, B= 40 g

Sesudah dibersihkan :

P= 15 cm, L= 2,8 cm, D= 1,5 cm, B= 38 g

BBD = 38:40x100% = 98% (kualitas baik)

2. Kangkung

Kangkung berwarna hijau, mengandung banyak air Kandungan vitamin A pada


kangkung sangat tinggi, mencapai 6.300 IU. Bersifat antioksidan sehingga dapat
menangkal radikal bebas penyebab kanker dan penuaan dini. Selain itu, kangkung juga
tinggi kadar seratnya dan mengandung fosfor, zat besi, hentriakontan, dan sitosterol.
Berkat kandungan yang dimiliki, kangkung berpotensi juga sebagai antiracun, antiradang,
penenang (sedatif) dan diuretik.

Sebelum dibersihkan :
B= 40 g (dalam setangkai), P= 50 g, Lebar daun= 3 cm, P. daun= 4 cm

Sesudah dibersihkan :

L. daun = 3 cm, P. daun= 11 cm

BBD= 36:40x100% = 90% (kualitas baik)

3. Jeruk

Kulit berwarna hijau ada sedikit kuning, bau asam tidak berbiji, rasa manis, mengandung
banyak vitamin c dan mineral.

Sebelum dibersihkan

L= 2,5 cm, P= 5 cm, B= 82 g

Sesudah dibersihkan :
B= 73 g

BBD = 73:82X100% = 89,025%

4. Nangka Muda

Nangka muda mengandung energi sebesar 51 kkal, protein 2 gram, karbohidrat 11,3
gram, lemak 0,4 gram, kalsium 45 miligram, fosfor 29 miligram dan zat besi 1 miligram.
Selain itu juga terkandung vitamin A, vitamin B1 dan vitamin c. Warna agak putih pucat,
baunya bau getah sayuran.

B= 150 g (per 5 potong)

5. Paprika Merah

Paprika mirip cabai ini mengandung vitamin c dan antioksidan juga rendah kalori,
paprika ini berwarna merah, ketika paprika belum matang mereka mempunyai rasa pahitdan
tidak manis seperti jika telah matang.
B= 270 g, L= 8 cm, P= 7 cm

6. Lamtoro

Merupakan jenis tanaman yang sudah dikenal sejak lama dengan nama petai cina,
tanaman ini berasal dari amerika tengah yang menyebar ke berbagai pelosok pedesaan
karena mudah tumbuh dihampir semua tempat yang mendapatkan curah hujan cukup.
Kandungan nutrisi ini termasuk bernilai cukup baik, yang dapat dimanfaatkan secara optimal
dan belum banyak dikomersialkan. Bentuknya bulat, pipih dan berwarna hijau.

B= 1 g (10 butir)

7. Kecipir

Adalah tumbuhan merambat anggota suku Fabaceae (Leguminosae). Pucuk dan polong
mudanya dimanfaatkan sebagai sayuran. Di Sumatera dikenal sebagai kacang botol atau
kacang belingbing (pantai barat Sumatera, dan Mnk.[7]), dan kacang embing (Palembang).
Nama-nama lainnya adalah jaat (Sd.); cipir, cicipir, kěcipir (Jw.); kělongkang (Bl.), serta
biraro (Manado, Ternate);[8] kacang botor, k. botol, dan k. kumbotor (Ptk.). Dalam bahasa
Inggris disebut sebagai Winged bean, Winged pea, Four-angled bean (mengacu pada bentuk
buahnya); namun juga dinamai Goa bean dan Asparagus pea.

B= 100 gr (5 batang), P= 5 cm, L= 1,5 cm

8. Lobak putih

Lobak merupakan satu jenis sayur yang dimanfaat bagian umbinya. Jenis lobak ini
beragam, khusus jenis lobak menurut warna, lobak ada yang berwarna putih, lobak merah
bahkan ada lobak berwarna ungu. Namun disini kita akan memfokuskan terlebih dahulu pada
berbagai manfaat yang bisa kita dapatkan dari si lobak putih ini

Berikut daftar kandungan gizi yang terdapat di dalam lobak putih:


Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Vitamin E, Minyak Atsiri, Beta Carotene,
Niasin, Mangan, Kolin, Asam Folic, Kalsium, Zat besi, Fosfor, Asam oksalat, Serat kasar

B= 300 g

P= 26 cm

L= 5 cm

9. Kalakai

Kalakai terdiri dari dua jenis, ada yang berwarna merah dan ada yang berwarna hijau,
berakar serabut dan tumbuh merambat, batangnya berwarna hijau, keras dan beruas, di
setiap ruas terdapat akar, dari ruas batang inilah nantinya muncul tunas baru, tangkainya
panjang dengan daun yang saling berhadapan, permukaan daunnya licin mengkilap dengan
bentuk memanjang dan di sisi-sisinya bergerigi. Daun yang sudah tua akan berwarna hijau
segar, sedangkan daun yang masih muda berwarna merah dan berlendir pada tangkainya,
daun yang masih muda inilah yang digunakan oleh masyarakat Kalimantan Tengah untuk
dikonsumsi. Nilai gizi kalakai yang banyak mengandung Fe (Irawan et al., 2003). Unsur Fe
diketahui bermanfaat dalam mengatasi masalah anemia, sehinggamengkonsumsi kalakai
dapat menambah volume darah, sehingga merangsang produksi ASI.

B= 70 g

P= 7 cm

L= 1,5 cm
10. Okra

Okra adalah salah satu jenis sayuran yang menghasilkan polong untuk dikonsumsi.
Okra dikonsumsi terutama untuk masakan seperti sup, semur, digoreng , direbus, sebagai
sayuran dsb. Okra dikenal akan kandungan vitamin C yang tinggi, vitamin K, dan
kandungan folat. Dan juga sangat bermanfaat untuk membantu pencernaan, menstabilkan
gula darah dan membantu mengontrol tingkat penyerapan gula.

B= 130 cm ( per 5 buah )

P= 16 cm

L= 2 cm

11. Pir

Warna buah pir ini hijau agak kekuning-kuningan, buah pir tergolong tanaman yang
mempunyai nilai gizi yang cukup baik, salah satunya mampu menurunkan kadar kolestrol ,
kandungan serat pangan pada buah pir sangat berguna dalam sistem pencernaan. Nilai
gizinya yaitu ada Serat pangan, vitamin C, vitamin K, tembaga.
B= 290 g

12. Terong Asam

Terong mengandung sejumlah kandungan gizi yang luar biasa, kandungan gizi ini
menyimpan banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Terong Asam jarang ditanam
melainkan tumbuh liar disekitar rumah atau kebun, buah terong lebar bulat 2-3 cm berwarna
hijau ketika masih muda dan ketika masak warnanya akan menjadi kuning kulitnya.
Kegunaan dan khasiat buah terong asam bisa digunakan sebagai pengganti asam untuk
gula lemak ikan, biji dan akar terong berkhasiat sebagai obat, rebusan akar digunakan
sebagai air mandi untuk mengobati demam.

B= 200 g

P= 6 cm

L= 7 cm
VI. KESIMPULAN

Setelah melakukan praktek kami dapat mengetahui struktur buah dan sayur. Ada
beberapa jenis buah dan sayur antara lain yaitu kangkung, wortel, jeruk, nangka muda, paprika
merah, lamtoro, kecipir, lobak putih, kalakai, okra, pir dan terong asam. Sifat fisik buah dan
sayur sangat beragam tergantung pada jenis buah dan sayur.
DAFTAR PUSTAKA

http://manfaat.co.id/16-manfaat-lobak-putih-bagi-kesehatan-dan-kandungan-gizinya

http://www.kompasiana.com/johanarifin/kalakai-sayur-lokal-kaya-
manfaat_5529961d6ea834ce14552d10

http://daunbuah.com/kandungan-gizi-paprika-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan-tubuh-dan-mata/

https://www.scotware.net/health/manfaat-dan-nilai-gizi-tanaman-okra/

http://www.nangimam.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-buah-pir.html?m=1

http://manfaat.co.id/manfaat-terong-untuk-kesehatan

http://flora-kampung.blogspot.co.id/2014/12/terong-asam.html?m=1\

http://manfaatnyasehat.blogspot.co.id/2014/01/kandungan-gizi-dan-manfaat-kangkung.html

http://manfaatnyasehat.blogspot.co.id/2014/01/kandungan-gizi-dan-manfaat-kangkung.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Kecipir