BAB II

METODOLOGI PRAKTIKUM
2.1 Waktu dan Tanggal
Praktikum dilaksanakan pada hari Kamis, 12 Maret 2020 pukul 07.30-09.30 WIB di
Laboratoriun Pengolahan Pangan, Politeknik Negeri Jember.
2.2 Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan adalah blender, baskom, sendok, pisau, piring, timbangan,
termometer, panci kukus, wajan, sutil, serok, spatula, dan kompor. Bahan yang digunakan
adalah ikan tongkol, bawang merah, bawang putih, merica, jahe, cabe merah besar, daun
jeruk, gula, garam, roti tawar, susu bubuk, telur, air es, minyak goreng, lidi, dan daun pisang.
2.3 Prosedur Kerja
2.3.1 Prosedur praktikum
a. Ikan tongkol yang telah matang dipisahkan dari tulangnya dan disuir-suir.
b. Bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, merica, jahe, cabe merah besar,
daun jeruk, gula, garam) dihaluskan dan mencampurkan roti tawar dan telur ke
dalam adonan serta menambahkan air es secukupnya sambil diaduk hingga
merata.
c. Adonan dicampur dengan daging ikan tongkol dan diaduk hingga rata.
d. Setelah tercampur rata, adonan di bungkus menggunakan daun pisang untuk
dikukus.
e. Hasil adonan yang sudah dikukus, diiris-iris sesuai ukuran kemudian digoreng.
2.3.2 Diagram alir

Rolade ikan tongkol tinggi Fe Nugget teri tinggi kalsium

Snackbar tinggi protein Donat tinggi serat