Anda di halaman 1dari 5

SOAL TEORI KEJURUAN

Program Keahlian : Agribisnis Hasil Pertanian


Kelas : XII
A. Berilah tanda silang (x) huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang kamu anggap benar!
1. Jenis plastik yang memiliki sifat jernih, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak pada suhu
800C adalah jenis plastik .....
A. Polyprofylen (PP)
B. Polyamida (PA)
C. Polivinylidendrona (PVDC)
D. Polyetilen terftalat (PET)
E. Polysteryne (PS)
2. Jenis produk dan mikroba yang berperan dalam pengolahan suatu produk yang tepat adalah .....
A. Asam sitrat → aspergilus oryzae
B. Oncom merah → neurospora crasa shirota
C. Tempe → brevibacterium lactofermentum
D. Yakult → lactobacillus casei shirota
E. Tape → penicillium glaucum
3. Cabe yang disimpan dilemari pendingin mengalami pembusukan. Hal tersebut disebabkan oleh
kerusakan .....
A. Mikrobiologis
B. Kimia
C. Fisiologis
D. Fisis
E. Biologis
4. Buah manggis adalah salah satu buah yang berguna untuk mengobati kanker, diabetes militus dsb,
seperti buah yang lain. Buah manggis juga memiliki pigmen yaitu .....
A. Antosianin
B. Xanthopyll
C. Klorofil
D. Karoten
E. Beta karoten
5. Perhatikan pernyataan berikut ini !
1. Aroma menjadi sedikit asam
2. Tekstur menjadi lunak sedikit
3. Muncul bintik putih pada permukaan produk
4. Rasa menjadi manis
Yang bukan merupakan ciri produk tape yang siap panen adalah .....
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
E. 1 & 2
6. Bahan yang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam produk pangan menurut SNI 01-0222-
1995 adalah .....
A. Monosodium glutamat
B. Tertrazine
C. Suklamat
D. Asam benzoat
E. Asam malat
7. Uji yang digunakan untuk mengetahui beda kemanisan adalah .....
A. Uji rangsangan tunggal
B. Uji rangking
C. Uji pasangan jamak
D. Uji berpasangan
E. Uji kesukaan
8. Komoditas tergolong kelompok homogen bila .....
A. Memiliki karakteristik yang seragam
B. Melewati proses penepungan
C. Dihasilkan dari varietas yang beragam
D. Harga komoditas tersebut sama
E. Air dicampur dengan kopi
9. Alat pengukur kekentalan pada produk sirup yang paling tepat adalah .....
A. Tenderometer
B. Penetrometer
C. Piknomotor
D. Viskometer
E. Elastometer
10. Perhatikan pernyataan berikut ini !
1. Tanggal pembuatan
2. Nama produk
3. Jumlah produk (netto)
4. Halal/haram
5. Produsen
6. Tanda tangan produsen
Keterngan label yang tidak terdapat pada suatu produk adalah.....
A. 2,3,4,5
B. 4,5,6,1
C. 2,3,1,6
D. 1,2,3,5
E. 1,3,5,6
11. Dalam pembuatan sari buah gula bertujuan untuk memberikan rasa manis dan penambah
flavor, kadar gula yang ada pada sari buah adalah .....
A. 5-6%
B. 10-14%
C. 12-14%
D. 50%
E. 50-60%
12. Bahan dasar untuk pembuatan sale buah salah satunya adalah pisang. Jenis atau ciri pisang yang
dapat dibuat menjadi sale adalah .....
A. Buah pisang belum matang atau masak
B. Buah pisang yang tua, warna buah pisang kuning kehijauan atau kuning, aroma buah tajam,
kulit mudah dilepas
C. Buah pisang yang berwarna hijau pekat, tidak terlalu matang, aroma tidak terlalu tajaam, kulit
agak mudah dilepas
D. Buah pisang yang tua, warna hijau, aroma tajam, kulit agak mudah dilepas
E. Buah pisang yang sudah benar-benar tua dan aroma tidak tajam
13. Pertumbuhan bakteri sangat dipengaruhi oleh suhu dan berdasarkan suhu optimalnya dibagi
menjadi beberapa kelompok. Bakteri yang tumbuh pada kisaran suhu -5-15 0C maksimum 200C
termasuk kelompok bakteri .....
A. Termofilik
B. Mesofilik
C. Anaerobik
D. Psikrofilik
E. Aerobik
14. Suatu keadaan bahan hasil pertanian mengalami kerusakan pada suhu dingin 0-10 0C disebut .....
A. Kerusakan mekanis
B. Kerusakan fisis
C. Refrigerant
D. Chilling enjury
E. Freeze burn
15. Sanitasi merupakan faktor yang sangat penting dalam pengolahan pangan. Tujuan dari sanitasi
adalah .....
A. Mengendalikan terjadinya kontaminasi
B. Menurunkan produktifitas jam kerja karyawan
C. Mengurangi efisiensi biaya produksi
D. Memudahkan perlakuan produk yang diolah
E. Meningkatkan nilai gizi produk yang dihasilkan
16. Makanan mengkristal atau muncul bintik-bintik es pada permukaan makanan sehingga makanan
menjadi kering dan tidak enak disantap adalah .....
A. Natural cooling
B. Petroleum eter
C. Freeze burn
D. Laju pendinginan
E. Chilling enjury
17. Bahan pendingin yang ada di refrigerant atau bahan pendingin yang dipakai pada refrigenator
disebut .....
A. Freeze burn
B. Natural cooling
C. Benzen
D. Refrigerant
E. Pengatur ph
18. Kelompok komoditas pangan yang merupakan sumber karbohidrat adalah .....
A. Nasi dan ikan
B. Kangkung dan kentang
C. Kentang dan nasi
D. Jagung dan tomat
E. Ikan dan cabai
19. Koloid yang fase dispersinya padat dan medium pendispersinya cair adalah .....
A. Sol
B. Aerosol
C. Emulsi
D. Buih
E. busa
20. perhatikan pernyataan berikut :
1. likopen
2. krosetin
3. anthosianin
4. xanthopy
5. khlorofil
yang merupakan kelompok karotenoid yang tepat adalah .....
A. 1 dan 2
B. 2 dan 4
C. 3 dan 2
D. 1 dan 3
E. 1 dan 4
21. Pengawet yang sering dipakai pada minuman rasa adalah .....
A. Tartrazin
B. Asam benzoat
C. Kalium sorbate
D. Gula
E. Rodhamin
22. Keberadaan mikroorganisme pada tangan, kulit dan pernafasan pekerja merupakan salah satu
sumber kontaminan pada produk pangan. Jenis mikroba yang paling banyak ditemukan pada kulit
dan saluran pernafasan pekerja adalah .....
A. Salmonella
B. Iodofor
C. Staphylacoccus aureus
D. Enterococci
E. Hipoklorit
23. Bahan kimia yang sering dipakai sebagai sanitizer alat dalam industri pengolahan pangan
adalah .....
A. Clostridium perfringens
B. Bromin
C. Khloramin anorganin
D. Hipoklorit
E. Iodofor
24. Sulfitasi merupakan salah satu tahap proses pemurnian pada produksi .....
A. Gula pasir
B. Minuman ringan
C. Minyak makan
D. Sari buah
E. Susu segar
25. Pada pembuatan ikan asin diketahui bahwa berat ikan segar 600gr, setelah dilakukan penjemuran
ikan menjadi 278gr. Berapa nilai randemen produk bila ikan asin yang dihasilkan sebesar
195gr .....
A. 76,35%
B. 32,5%
C. 31,00%
D. 32,25%
E. 32,20%
26. Berikut ini yang merupakan kelebihan pengemasan dari kaca, yaitu .....
A. Lebih murah
B. Tidak kedap udara
C. Bersifat inert atau tidak bereaksi
D. Tidak tahan terhadap perbedaan suhu
E. Tidak kuat dan tahan lama
27. Alat pelindung diri pekerja untuk melindungi wajah adalah .....
A. Face shield
B. Masker
C. Safety head
D. Ear plug
E. Safety glosses
28. Bakteri yang mendapatkan makanan dari organisme lain disebut .....
A. Aerobik
B. Halofilik
C. Heterotof
D. Mesofilik
E. Termofilik
29. Bahan hasil pertanian di bawah ini yang dapat diekstrasi menghasilkan minyak adalah .....
A. Akar wangi, kelapa dan jahe
B. Kelapa, ikan dan kacang tanah
C. Kacang tanah, kelapa dan daging
D. Melati, jahe dan kelapa
E. Ikan, kelapa dan buah
30. Suhu pembekuan yang tepat untuk menyimpan daging berkisar antara .....
A. -40C s/d -20C
B. -20C s/d 20C
C. 100C s/d 250C
D. -180C s/d -23,50C
E. 250C s/d 300C
31. Bahan plastikyang digunakan untuk mengemas mentega dan margarin adalah .....
A. Polivinylidendrona (PVDC)
B. Polysteryne (PS)
C. Polyamida (PA)
D. Polyprofylen (PP)
E. Polyetilen terftalat (PET)
32. Jenis hama yang banyak ditemukan menyerang komoditas padi dan jagung adalah .....
A. Sitophillus
B. Tribolium castanium sp
C. Tenebroides mauntanicus
D. Collosobrocus cinencis
E. Rhezoperta dominica
33. Di bawah ini yang tidak termasuk dalam bahan yang dihaluskan ke mesin disk mill adalah .....
A. Jagung
B. Bawang
C. Beras
D. Kopi
E. Merica
34. Fase dimana mikroorganisme yang tumbuh jumlahnya sama dengan mikroorganisme yang mati
adalah .....
A. Log phase
B. Lag phase
C. Death phase
D. Stationer phase
E. Kematian
35. Jenis asam yang alami pada buah adalah .....
A. Asam asetat dan gula
B. Asam sitrat dan asam asetat
C. Asam malat dan asam askorbat
D. Asam sitrat dan asam malat
E. Asam nitrit dan asam nitrat
36. Umbi-umbian yang dapat panen pada saat tanah mengalami retak-retak, umur tanaman telah
mencapai 3-6 bulan adalah ciri-ciri tanaman siap panen .....
A. Sukun
B. Jagung
C. Kluwek
D. Ubi jalar
E. Singkong
37. Pada pemurnian gula dengan menggunakan proses sulfitasi dapat dilakukan melalui beberapa cara
diantaranya sulfitasi alkalis dengan penambahan susu kapur sampai pH ......
A. 8 – 8,5
B. 10,5 – 11
C. 7,5 – 8
D. 10,5 – 13
E. 13 – 15
38. Pada proses pembuatan tahu dibutuhkan bahan koagulan (asam cuka) 0,5% dari jumlah sari
kedelai yang didapat. Berapa jumlah ml asam cuka yang dibutuhkan, jika sari kedelai diperoleh
sebanyak 3,3 liter .....
A. 7,5 ml
B. 8,5 ml
C. 16,5 ml
D. 17,5 ml
E. 20,5 ml
39. Produk yang sesuai dipasteurisasi dengan metode LTLT adalah .....
A. Manisan buah
B. Sarden
C. Ikan asin
D. Sari buah
E. Sirup buah
40. Di bawah ini merupakan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah .....
A. Air kelapa, air dan gula
B. Gula, sumber nitrogen dan air
C. Air kelapa, gula dan sumber nitrogen
D. Sumber nitrogen, agar-agar dan garam
E. Air, gula dan sumber nitrogen

Anda mungkin juga menyukai