0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
35 tayangan5 halaman
Teks tersebut berisi soal-soal teori kejuruan tentang program keahlian agribisnis hasil pertanian kelas XII. Terdapat 39 pertanyaan pilihan ganda yang meliputi berbagai aspek seperti jenis plastik, mikroba, sanitasi, pengemasan, dan proses pengolahan pangan.
Teks tersebut berisi soal-soal teori kejuruan tentang program keahlian agribisnis hasil pertanian kelas XII. Terdapat 39 pertanyaan pilihan ganda yang meliputi berbagai aspek seperti jenis plastik, mikroba, sanitasi, pengemasan, dan proses pengolahan pangan.
Teks tersebut berisi soal-soal teori kejuruan tentang program keahlian agribisnis hasil pertanian kelas XII. Terdapat 39 pertanyaan pilihan ganda yang meliputi berbagai aspek seperti jenis plastik, mikroba, sanitasi, pengemasan, dan proses pengolahan pangan.
Kelas : XII A. Berilah tanda silang (x) huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang kamu anggap benar! 1. Jenis plastik yang memiliki sifat jernih, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak pada suhu 800C adalah jenis plastik ..... A. Polyprofylen (PP) B. Polyamida (PA) C. Polivinylidendrona (PVDC) D. Polyetilen terftalat (PET) E. Polysteryne (PS) 2. Jenis produk dan mikroba yang berperan dalam pengolahan suatu produk yang tepat adalah ..... A. Asam sitrat → aspergilus oryzae B. Oncom merah → neurospora crasa shirota C. Tempe → brevibacterium lactofermentum D. Yakult → lactobacillus casei shirota E. Tape → penicillium glaucum 3. Cabe yang disimpan dilemari pendingin mengalami pembusukan. Hal tersebut disebabkan oleh kerusakan ..... A. Mikrobiologis B. Kimia C. Fisiologis D. Fisis E. Biologis 4. Buah manggis adalah salah satu buah yang berguna untuk mengobati kanker, diabetes militus dsb, seperti buah yang lain. Buah manggis juga memiliki pigmen yaitu ..... A. Antosianin B. Xanthopyll C. Klorofil D. Karoten E. Beta karoten 5. Perhatikan pernyataan berikut ini ! 1. Aroma menjadi sedikit asam 2. Tekstur menjadi lunak sedikit 3. Muncul bintik putih pada permukaan produk 4. Rasa menjadi manis Yang bukan merupakan ciri produk tape yang siap panen adalah ..... A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 E. 1 & 2 6. Bahan yang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam produk pangan menurut SNI 01-0222- 1995 adalah ..... A. Monosodium glutamat B. Tertrazine C. Suklamat D. Asam benzoat E. Asam malat 7. Uji yang digunakan untuk mengetahui beda kemanisan adalah ..... A. Uji rangsangan tunggal B. Uji rangking C. Uji pasangan jamak D. Uji berpasangan E. Uji kesukaan 8. Komoditas tergolong kelompok homogen bila ..... A. Memiliki karakteristik yang seragam B. Melewati proses penepungan C. Dihasilkan dari varietas yang beragam D. Harga komoditas tersebut sama E. Air dicampur dengan kopi 9. Alat pengukur kekentalan pada produk sirup yang paling tepat adalah ..... A. Tenderometer B. Penetrometer C. Piknomotor D. Viskometer E. Elastometer 10. Perhatikan pernyataan berikut ini ! 1. Tanggal pembuatan 2. Nama produk 3. Jumlah produk (netto) 4. Halal/haram 5. Produsen 6. Tanda tangan produsen Keterngan label yang tidak terdapat pada suatu produk adalah..... A. 2,3,4,5 B. 4,5,6,1 C. 2,3,1,6 D. 1,2,3,5 E. 1,3,5,6 11. Dalam pembuatan sari buah gula bertujuan untuk memberikan rasa manis dan penambah flavor, kadar gula yang ada pada sari buah adalah ..... A. 5-6% B. 10-14% C. 12-14% D. 50% E. 50-60% 12. Bahan dasar untuk pembuatan sale buah salah satunya adalah pisang. Jenis atau ciri pisang yang dapat dibuat menjadi sale adalah ..... A. Buah pisang belum matang atau masak B. Buah pisang yang tua, warna buah pisang kuning kehijauan atau kuning, aroma buah tajam, kulit mudah dilepas C. Buah pisang yang berwarna hijau pekat, tidak terlalu matang, aroma tidak terlalu tajaam, kulit agak mudah dilepas D. Buah pisang yang tua, warna hijau, aroma tajam, kulit agak mudah dilepas E. Buah pisang yang sudah benar-benar tua dan aroma tidak tajam 13. Pertumbuhan bakteri sangat dipengaruhi oleh suhu dan berdasarkan suhu optimalnya dibagi menjadi beberapa kelompok. Bakteri yang tumbuh pada kisaran suhu -5-15 0C maksimum 200C termasuk kelompok bakteri ..... A. Termofilik B. Mesofilik C. Anaerobik D. Psikrofilik E. Aerobik 14. Suatu keadaan bahan hasil pertanian mengalami kerusakan pada suhu dingin 0-10 0C disebut ..... A. Kerusakan mekanis B. Kerusakan fisis C. Refrigerant D. Chilling enjury E. Freeze burn 15. Sanitasi merupakan faktor yang sangat penting dalam pengolahan pangan. Tujuan dari sanitasi adalah ..... A. Mengendalikan terjadinya kontaminasi B. Menurunkan produktifitas jam kerja karyawan C. Mengurangi efisiensi biaya produksi D. Memudahkan perlakuan produk yang diolah E. Meningkatkan nilai gizi produk yang dihasilkan 16. Makanan mengkristal atau muncul bintik-bintik es pada permukaan makanan sehingga makanan menjadi kering dan tidak enak disantap adalah ..... A. Natural cooling B. Petroleum eter C. Freeze burn D. Laju pendinginan E. Chilling enjury 17. Bahan pendingin yang ada di refrigerant atau bahan pendingin yang dipakai pada refrigenator disebut ..... A. Freeze burn B. Natural cooling C. Benzen D. Refrigerant E. Pengatur ph 18. Kelompok komoditas pangan yang merupakan sumber karbohidrat adalah ..... A. Nasi dan ikan B. Kangkung dan kentang C. Kentang dan nasi D. Jagung dan tomat E. Ikan dan cabai 19. Koloid yang fase dispersinya padat dan medium pendispersinya cair adalah ..... A. Sol B. Aerosol C. Emulsi D. Buih E. busa 20. perhatikan pernyataan berikut : 1. likopen 2. krosetin 3. anthosianin 4. xanthopy 5. khlorofil yang merupakan kelompok karotenoid yang tepat adalah ..... A. 1 dan 2 B. 2 dan 4 C. 3 dan 2 D. 1 dan 3 E. 1 dan 4 21. Pengawet yang sering dipakai pada minuman rasa adalah ..... A. Tartrazin B. Asam benzoat C. Kalium sorbate D. Gula E. Rodhamin 22. Keberadaan mikroorganisme pada tangan, kulit dan pernafasan pekerja merupakan salah satu sumber kontaminan pada produk pangan. Jenis mikroba yang paling banyak ditemukan pada kulit dan saluran pernafasan pekerja adalah ..... A. Salmonella B. Iodofor C. Staphylacoccus aureus D. Enterococci E. Hipoklorit 23. Bahan kimia yang sering dipakai sebagai sanitizer alat dalam industri pengolahan pangan adalah ..... A. Clostridium perfringens B. Bromin C. Khloramin anorganin D. Hipoklorit E. Iodofor 24. Sulfitasi merupakan salah satu tahap proses pemurnian pada produksi ..... A. Gula pasir B. Minuman ringan C. Minyak makan D. Sari buah E. Susu segar 25. Pada pembuatan ikan asin diketahui bahwa berat ikan segar 600gr, setelah dilakukan penjemuran ikan menjadi 278gr. Berapa nilai randemen produk bila ikan asin yang dihasilkan sebesar 195gr ..... A. 76,35% B. 32,5% C. 31,00% D. 32,25% E. 32,20% 26. Berikut ini yang merupakan kelebihan pengemasan dari kaca, yaitu ..... A. Lebih murah B. Tidak kedap udara C. Bersifat inert atau tidak bereaksi D. Tidak tahan terhadap perbedaan suhu E. Tidak kuat dan tahan lama 27. Alat pelindung diri pekerja untuk melindungi wajah adalah ..... A. Face shield B. Masker C. Safety head D. Ear plug E. Safety glosses 28. Bakteri yang mendapatkan makanan dari organisme lain disebut ..... A. Aerobik B. Halofilik C. Heterotof D. Mesofilik E. Termofilik 29. Bahan hasil pertanian di bawah ini yang dapat diekstrasi menghasilkan minyak adalah ..... A. Akar wangi, kelapa dan jahe B. Kelapa, ikan dan kacang tanah C. Kacang tanah, kelapa dan daging D. Melati, jahe dan kelapa E. Ikan, kelapa dan buah 30. Suhu pembekuan yang tepat untuk menyimpan daging berkisar antara ..... A. -40C s/d -20C B. -20C s/d 20C C. 100C s/d 250C D. -180C s/d -23,50C E. 250C s/d 300C 31. Bahan plastikyang digunakan untuk mengemas mentega dan margarin adalah ..... A. Polivinylidendrona (PVDC) B. Polysteryne (PS) C. Polyamida (PA) D. Polyprofylen (PP) E. Polyetilen terftalat (PET) 32. Jenis hama yang banyak ditemukan menyerang komoditas padi dan jagung adalah ..... A. Sitophillus B. Tribolium castanium sp C. Tenebroides mauntanicus D. Collosobrocus cinencis E. Rhezoperta dominica 33. Di bawah ini yang tidak termasuk dalam bahan yang dihaluskan ke mesin disk mill adalah ..... A. Jagung B. Bawang C. Beras D. Kopi E. Merica 34. Fase dimana mikroorganisme yang tumbuh jumlahnya sama dengan mikroorganisme yang mati adalah ..... A. Log phase B. Lag phase C. Death phase D. Stationer phase E. Kematian 35. Jenis asam yang alami pada buah adalah ..... A. Asam asetat dan gula B. Asam sitrat dan asam asetat C. Asam malat dan asam askorbat D. Asam sitrat dan asam malat E. Asam nitrit dan asam nitrat 36. Umbi-umbian yang dapat panen pada saat tanah mengalami retak-retak, umur tanaman telah mencapai 3-6 bulan adalah ciri-ciri tanaman siap panen ..... A. Sukun B. Jagung C. Kluwek D. Ubi jalar E. Singkong 37. Pada pemurnian gula dengan menggunakan proses sulfitasi dapat dilakukan melalui beberapa cara diantaranya sulfitasi alkalis dengan penambahan susu kapur sampai pH ...... A. 8 – 8,5 B. 10,5 – 11 C. 7,5 – 8 D. 10,5 – 13 E. 13 – 15 38. Pada proses pembuatan tahu dibutuhkan bahan koagulan (asam cuka) 0,5% dari jumlah sari kedelai yang didapat. Berapa jumlah ml asam cuka yang dibutuhkan, jika sari kedelai diperoleh sebanyak 3,3 liter ..... A. 7,5 ml B. 8,5 ml C. 16,5 ml D. 17,5 ml E. 20,5 ml 39. Produk yang sesuai dipasteurisasi dengan metode LTLT adalah ..... A. Manisan buah B. Sarden C. Ikan asin D. Sari buah E. Sirup buah 40. Di bawah ini merupakan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah ..... A. Air kelapa, air dan gula B. Gula, sumber nitrogen dan air C. Air kelapa, gula dan sumber nitrogen D. Sumber nitrogen, agar-agar dan garam E. Air, gula dan sumber nitrogen