A. Berilah tanda silang (x) huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang kamu anggap benar!

1. Pemahaman tentang sifat baik morfologis maupun fisiologis pada tanaman rempah
berperan untuk menentukan cara .....
A. penanganan dalam usaha mempertahankan mutunya
B. memberikan kepuasan kepada konsumen
C. sebagai daya tarik konsumen
D. mengecilkan ukuran bahan baku
E. menghilangkan aroma yang tidak dikehendaki
2. Modifikasi batang tumbuhan yang tumbuhnya menjalar di bawah permukaan tanah
dan dapat menghasilkan tunas dan akar baru dari ruas-ruasnya disebut .....
A. biji
B. rimpang
C. kulit batang
D. umbi
E. buah
3. Tujuan penanganan pasca panen bahan rempah adalah .....
A. perubahan karakteristik bahan
B. pemasaran lebih cepat
C. mencegah kerusakan fisiologis dan mikrobiologis
D. memudahkan pengangkutan
E. memerlukan lahan yang luas
4. Dalam keseharian, rempah digunakan sebagai berikut, kecuali .....
A. memasak
B. bahan pembuat jamu
C. pembuatan obat
D. kosmetik
E. pasteurisai
5. Beberapa komoditas dan produk hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan
penyegar yang dapat dikembangkan pada masa mendatang antara lain .....
A. produk berbasis pati
B. hasil laut non ikan
C. kelapa dan turunannya
D. minyak atsiri dan flavor alami
E. bahan polimer non karet
6. Rempah-rempah bersifat sangat aromatik karena .....
A. mengandung minyak atsiri yang cukup tinggi
B. menginaktifkan enzim
C. mengeluarkan CO2
D. mempunyai tekanan udara yang tingg
E. mudah diolah
7. Rimpang temulawak memiliki bentuk .....
A. berwarna merah atau putih, memiliki variasi ukuran ada yang besar maupun kecil
 B. bercabang-cabang, berwarna putih kekuningan dan berserat, gemuk agak pipih dan
kulitnya mudah mengelupas
C. berbentuk bulat, silindris, membentuk rumpun yang terdiri cabang rimpang, bau
khas dengan rasa yang agak pahit dan getir
D. liat kulitnya, berwarna coklat muda hingga tua, licin dan berkilau
E. berbentuk silindris, bulat, berbuku-buku, berwarna kekuning-kuningan, kelabu, dan
berkilau, berbau harum dan tajam serta memiliki rasa pahit agak pedas
8. Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat, yang disebut .....
A. kurkuminoid
B. kamfer
C. gingerols
D. etil parametoksi sinamat
E. eugenol
9. Jenis rempah yang sesuai dengan pengelompokkan rempahnya yaitu .....
A. cabai, merica, jahe : rempah yang mengandung senyawa fenolik
B. cengkeh dan daun salam : rempah dari buah aromatik
C. bunga lawang, ketumbar dan jinten : rempah yang memberi efek warna
D. pala : rempah dari keluarga umbelliferous
E. kayu manis : rempah yang mengandung senyawa Cinnamone aldehyde
10. Senyawa pada rimpang jahe yang menimbulkan rasa pedas adalah .....
A. etil pmetoksisinamat
B. gingerols dan shogaols
C. galangi, galangol
D. kurkumin, desmetoksikumin
E. alpinie galangan
11. Minyak atsiri yang terkandung pada kanyu manis berkisar antara .....
A. 1-3%
B. 1,5-2,5%
C. 2,4-2,9%
D. 1,48-1,63%
E. 3-5%
12. Salah satu kendala dalam pengembangan produk hasil perkebunan bahan penyegar di
Indonesia adalah.....
A. biaya relatif rendah
B. kebersihan bahan baku terjaga
C. memudahkan proses distribusi
D. meningkatkan mutu hasil produk
E. kemampuan mengolah produk yang masih rendah
13. Berikut produk olahan tanaman rempah, kecuali .....
A. simplisia
B. ekstrak oleoresin dan minyak atsiri
C. sari buah
D. manisan jahe
E. minuman instan
14. Tanda umum yang dapat digunakan untuk mengetahui bahwa kadar air simplisia
kurang dari 10 % yaitu .....
A. permukaan masih basah
B. warna sama dengan bahan awal
C. tidak bisa dipatahkan
D. tidak berbunyi nyaring
E. mudah untuk dipatahkan
15. Menambahkan bahan pengkapsul oleoresin yang lengket menjadi bubuk yang mudah
diaplikasikan disebut .....
A. mikrokapsulasi
B. higroskopis
C. oksidasi
D. rendemen
E. koagulasi
16. IPHP Tanaman Perkebunan bahan penyegar meliputi .....
A. kopi, teh, kakao
B. daging, susu, keju
C. ikan, kulit udang, rumput laut
D. ubi kayu, padi, kentang
E. minuman ringan, makanan ringan
17. Senyawa terpenting yang terkandung dalam kopi adalah .....
A. air
B. gula
C. lemak
D. kafein
E. abu
18. Karakteristik kopi :
1. rasa lebih mild atau halus
2. memiliki tekstur yang kasar
3. terkenal memiliki rasa pahit
4. aromanya wangi sedap mirip percampuran bunga dan buah
Yang merupakan karakteristik dari kopi arabica adalah .....
A. 1,2,3
B. 1,3,4
C. 2,4,1
D. 2,3,4
E. 1,4,2
19. Zat tanin dan kafein pada teh memegang peranan penting seperti .....
A. sumber fermentasi
B. bahan perangsang non alkohol
C. menangkal radikal bebas
D. mencegah tekanan darah tinggi
E. warna, aroma teh dan rasa nikmat pada seduhan teh
20. Untuk memperkecil ukuran partikel kopi sesuai dengan keinginan konsumen
menggunakan alat yang disebut .....
A. mesin pulper
B. mesin penyangrai
C. mesin penggiling
D. mesin sortasi
E. mesin pengupas kulit tanduk/ari
21. Di bawah ini yang bukan ciri-ciri kakao jenis criollo atau kakao mulia yaitu .....
A. berwarna merah atau hijau dengan kulit buah yang tipis,
B. berbintil kasar, dan lunak.
C. biji berbentuk bulat telur, berukuran besar
D. rasa tidak begitu pahit
E. rasa lebih pahit
22. Alat yang digunakan untuk mempercepat proses pengeringan kakao sehingga aman
untuk disimpan adalah .....
A. mesin pemecah kakao
B. pengering/Dryer kakao
C. alat sortasi/Grader
D. mesin pemasta
E. mesin Pembubuk
23. Karakteristik mutu produk perkebunan diklasifikasikan menjadi dua kelompok,
yaitu.....
A. karakteristik fisik dan tersembunyi
B. karakteristik pengemasan dan mekanis
C. karakteristik pemanenan dan fisik
D. karakteristik kebersihan dan mikrobiologis
E. karakteristik penyimpanan dan jenis
24. Berikut ini merupakan fungsi dari pengemasan, kecuali .....
A. mewadahi bahan sehingga tetap bersih dan terlindung dari kontaminan
B. melindungi bahan dari kerusakan
C. sebagai daya tarik konsumen
D. memudahkan selama proses pengawetan dan distribusi
E. memudahkan selama proses pengolahan
25. Mutu produk perkebunan pada umumnya sangat bervariasi dan sangat dipengaruhi
oleh banyak faktor antara lain .....
A. memudahkan pengangkutan
B. jenis tanaman, kualitas lahan, struktur dan tekstur tanah, teknik produksi, umur dan
teknik panen, transportasi, penanganan pascapanen
C. pemeliharaan dan program sanitasi
D. ketersediaan air bebas di dalam bahan pangan
E. peningkatan pertumbuhan mikroba
26. Yang merupakan karakteristik tersembunyi, yaitu .....
A. warna, ukuran, bentuk
B. cacat fisik
 C. tekstur, kekentalan dan konsistensi
D. kombinasi bau dan cicip
E. nilai gizi dan keamanan mikrobiologis
27. Faktor yang menentukan daya saing suatu produk dalam perdagangan adalah .....
A. menyimpan secara efisien
B. memperkuat posisi tawar menawar
C. kelancaran bisnis
D. jaminan mutu produk
E. bahan baku tetap terjamin
28. Yang dimaksud dengan pengolahan primer adalah .....
A. untuk menghasilkan produk olahan lebih hilir sehingga terjadi perubahan pada
bahan baik fisik maupun kimiawi
B. penanganan untuk menghasilkan bahan setengah jadi atau bahan yang siap olah
C. untuk menghasilkan larutan yang homogen
D. menambahkan bahan pengkapsul oleoresin yang lengket menjadi bubuk yang
mudah diaplikasikan
E. menghaluskan bahan supaya jadi pati
29. Penanganan yang meliputi terjadinya perubahan bentuk fisik maupun komposisi
kimiawi dari produk akhir melalui suatu proses pengolahan disebut .....
A. penanganan primer
B. penanganan sekunder
C. penanganan komoditas
D. penanganan setengah jadi
E. penanganan kadar air optimal
30. Nilai tambah yang diperoleh dari produk terkemas apabila dibandingkan dengan
produk sejenis yang tidak terkemas adalah .....
A. waktu distribusi lebih lama
B. keamanan produk lebih terjamin
C. harga lebih murah
D. ukuran lebih kecil
E. tampilan lebih sederhana

B. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan benar!

1. Rempah dikelompokan menjadi berapa? Sebut dan berikan contohnya!
2. Sebut dan jelaskan proses pengolahan bahan rempah yang banyak dilakukan!
3. Gambarkan alur proses pembuatan kopi!
4. Faktor apa saja yang mempengaruhi proses pengolahan!
5. Sebutkan minimal 4 alat yang digunakan untuk proses pengolahan kopi beserta
fungsinya!
6. Sebutkan standar mutu untuk simplisia!
7. Jelaskan jenis kemasan yang tepat untuk mengemas produk hasil tanaman rempah,
dan bahan penyegar!
8. Sebutkan produk-produk hasil pengolahan perkebunan!
9. Faktor-faktor apa yang perlu diperhatikan dalam proses pengemasan dan
penyimpanan!
10. Menurut kalian, bagaimana cara memilih kopi yang baik!