SOAL TEORI KEJURUAN

Program Keahlian : Agribisnis Hasil Pertanian

Kelas : XII
A. Berilah tanda silang (x) huruf a, b, c, atau d pada jawaban yang kamu anggap benar!
1. Tingkat kekerasan produk pangan secara visual tanpa alat dapat dilakukan dengan indera peraba,
sedangkan untuk mengetahui tingkat kekerasan bahan dengan alat .....
A. Termometer
B. Refraktometer
C. Spektrofotometer
D. Pnetrometer
E. Tekstometer
2. Kelompok karbohidrat berikut yang terdiri dari mono sakarida, disakarida dan polisakarida secara
berurutan adalah .....
A. Fruktosa, selulosa dan amilum
B. Sukrosa, glukosa dan amilum
C. Maltosa, laktosa dan galaktosa
D. Selulosa, galaktosa dan sukrosa
E. Glukosa, sukrosa dan selulosa
3. Mengurangi kadar air bahan sampai batas perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim
penyebab pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar .....
A. Ekstrasi
B. Pasteurisasi
C. Destilasi
D. Pengeringan
E. Blanching
4. Sifat-sifat komoditas hasil pertanian dapat diidentifikasi kehomogenannya secara fisik melalui .....
A. Bentuk
B. Aroma
C. Struktur
D. Elastisitas
E. Mikroanalis
5. Untuk memilah kacang hijau utuh dari yang rusak/hampa dapat dilakukan dengan cara .....
A. Direndam dalam air
B. Divibrasi dengan separator
C. Diblower dengan putaran angin bertekanan rendah
D. Disaring dengan saringan kawat
E. Dikompresor dengan tekanan tinggi
6. Kegiatan pengecilan ukuran pada proses pengolahan diantaranya adalah .....
A. Memisahkan bagian yang tidak perlu
B. Mengekstrasi bahan
C. Mereduksi luas permukaan bahan
D. Memperkecil daya serap bahan
E. Pemotongan dan pencacahan
7. Jenis kapang yang dipergunakan pada pembuatan oncom merah adalah .....
A. Rhizopus oryzae
B. Rhizopus olgosporus
C. Aspergilus oryzae
D. Neurospora sitophila
E. Aspergilus niger
8. Salah satu sumber kontaminasi yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit pada bahan
pangan adalah .....
A. Kebersihan lingkungan kerja
B. Perlakuan bahan utama
C. Bahan kimia
D. Mikroorganisme
E. Benda asing
9. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pewarna yang dilarang penggunaannya pada
produk olahan pangan adalah .....
A. Tartazin
B. Rhodamin B
C. Sunset yellow
D. Caramel
E. Buthiylated hydroxyl anisol
10. Heksana adalah salah satu senyawa hidrokarbon yang mempunyai rimus molekul .....
A. C6H10
 B. C6H12
C. C6H14
D. C7H12
E. C7H14
11. Memisahkan alkohol dengan air dapat dilakukan dengan proses .....
A. Filtrasi
B. Sublimasi
C. Kristalisasi
D. Destilasi
E. Khromatografi
12. Keberhasilan proses fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah perlakuan
pendahuluan yang tepat, yang termasuk kegiatan tersebut adalah .....
A. Inkubasi
B. Pengaturan nutrisi bahan
C. Pengaturan suhu pemeraman
D. Peningkatan kelembaban
E. Peningkatan jumlah bakteri
13. Jenis gudang yang digunakan untuk menyimpan biji-bijian dengan sistem curah adalah .....
A. Gudang persegi panjang
B. Gudang bulat
C. Gudang dengan atmosfer yang dikendalikan
D. Refrigerator
E. Cold storage
14. Pengawetan komoditas dengan suhu rendah pada pembekuan metode kriogenik dilakukan dengan
cara .....
A. Penggunaan nitirgen cair
B. Penyemprotan udara dingin
C. Penurunan suhu bahan secara spontan
D. Penggunaan alat pindah panas
E. Penumpukan balok-balok es
15. Pertumbuhan bakteri sangat dipengaruhi oleh suhu dan berdasarkan suhu optimalnya dibagi
menjadi beberapa kelompok. Bakteri yang tumbuh pada kisaran suhu 45-55 0C termasuk kelompok
bakteri .....
A. Mesofilik
B. Termofilik
C. Psikofilik
D. Aerobik
E. Anaerobik
16. Teknik pengeringan yang paling tepat untuk pengolahan susu segar menjadi susu bubuk
adalah .....
A. Drum drying
B. Artificial drying
C. Natural drying
D. Batch drying
E. Spray drying
17. Dalam pengolahan minyak atsiri dari daun cengkeh, agar diperoleh rendemen yang optimal tanpa
harus merusak kualitas minyak cengkeh yang diperoleh maka teknik destilasi yang paling tepat
adalah .....
A. Destilasi langsung
B. Destilasi sinambung
C. Destilasi tidak langsung
D. Destilasi uap
E. Destilasi non sinambung
18. Jenis plastik yang tipis, berbentuk film dan biasanya digunakan untuk membungkus bahan-bahan
segar seperti buah-buahan, sayuran, daging dan ikan segar adalah .....
A. Polyetilen (PE)
B. Polyprofylen (PP)
C. Polyamida (PA)
D. Polysteryne (PS)
E. Polivinylidendrona (PVDC)
19. Penggunaan suhu rendah dapat mengawetkan hasil pertanian karena akan menurunkan laju
respirasi, umumnya penurunan suhu adalah di atas titik beku air (berkisar -2 0-100C). atas dasar
ilustrasi di atas tersebut maka teknik penggunaan suhu rendah yang dipakai adalah .....
A. Freezing
B. Cooling
C. Ice drying
D. Thawing
E. Tempering
20. Pernyataan berikut ini yang paling tepat untuk menentukan ciri produk nata yang siap panen
adalah .....
A. Tekstur menjadi lebih lunak
B. Aroma menjadi asam
C. Terbentuk lapisan selulosa
D. Rasa menjadi manis
E. Muncul bintik putih pada permukaan
21. Penggunaan peralatan atau mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Alat
pengecilan ukuran yang sesuai untuk bahan kering adalah .....
A. Gratter
B. Cutter
C. Emulsifier
D. Grinder
E. Homogenizer
22. Hot gas blanching merupakan proses blanching yang menggunakan media .....
A. Uap panas
B. Air panas
C. Gas panas
D. Minyak panas
E. Udara panas
23. Untuk mempertahankan nutrisi pada produk olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan
dengan .....
A. Pemanasan berkecepatan tinggi
B. Ultra high temperatur pada suhu 1350C selama 3 detik
C. Flash method pada suhu 720C selama 15 detik
D. Batch holding proses
E. Holding method dengan suhu 800C selama 20 detik
24. Perhatikan produk olahan di bawah ini :
1. Tahu 4. Yoghourt
2. Keju 5. Tempe
3. Terasi 6. Susu kedelai
Produk-produk yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah .....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,3,5
D. 2,3,5
E. 2,4,6
25. Kriteria mutu tahu yang sesuai adalah .....
A. Tekstur kenyal, warnanya putih cerah, rasanya gurih
B. Teksturnya kenyal, warnanya kusam, rasanya gurih
C. Teksturnya kompak, warnanya putih cerah, rasanya gurih
D. Teksturnya kompak, warnanya putih normal, rasanya gurih
E. Teksturnya kompak, warnanya putih cerah, rasanya gurih
26. Keunggulan penggunaan idiofor sebagai sanitizer karyawan adalah .....
A. Murah
B. Non korosif
C. Bau menyengat
D. Membentuk busa
E. Non iritatif
27. Berikut ini yang termasuk pasangan faktor dan distribusi secara berturut-turut adalah .....
A. Tenaga kerja – kewirausahaan
B. Pertimbangan pasar – saluran pemasaran
C. Modal – produk yang dihasilkan
D. Sumber daya informasi – sumber daya fisik
E. Saluran pemasaran – kondisi pasar
28. Usaha pembuatan roti diperlukan suatu biaya operasional, yang termasuk biaya operasional .....
A. Biaya perizinan
B. Sewa tanah
C. Sewa bangunan
D. Pembelian mesin peralatan
E. Biaya tenaga kerja
29. Salah satu perlakuan yang dapat mencegah terjadinya kontaminasi silang adalah .....
A. Menyimpan produk jadi di ruang produk
B. Bahan yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan
C. Menempatkan bahan mentah terpisah dari produk jadi
D. Menyusun alat yang digunakan
E. Jumlah pekerja sesuai kapasitas
30. Kegiatan sanitasi sebaiknya dilakukan .....
 A. Satu hari setelah produksi
B. Setelah proses produksi
C. Saat proses produksi
D. Sebelum proses produksi
E. Pada setiap tahapan proses
31. Salah satu metode pengujian secara fisik pada bahan pangan .....
A. Mengukur bobot jenis
B. Mengukur kadar vitamin
C. Mengukur kadar protein
D. Menetapkan gula invers
E. Mengukur mineral
32. Salah satu perlakuan panas pada bahan/produk olahan adalah proses exhausting, bertujuan
untuk .....
A. Menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan/produk
B. Memperbaiki warna
C. Menginaktifkan enzim
D. Mengurangi jumlah mikroba
E. Melunakkan bahan
33. Salah satu faktor yang menentukan keberhasilan penyimpanan produk makanan memalui
pendinginan yaitu .....
A. Jumlah bahan yang digunakan
B. Kelembaban ruang pendingin
C. Bentuk bahan
D. Suhu pendingin yang digunakan
E. Kelembaban ruang fermentasi
34. Faktor instrinsik bahan yang mempengaruhi masa simpan bahan addalah .....
A. Air
B. Karbohidrat
C. Lemak
D. Vitamin
E. Protein
35. Penyimpanan bahan hasil pertanian dengan sistem curah mempunyai keuntungan .....
A. Tingkat kehilangan tingi
B. Fleksibel
C. Penanganan bahan lambat
D. Biaya mahal
E. Serangan hama dapat dikontrol
36. Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan .....
A. Penampilan produk yang dihasilkan
B. Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
C. Penampilan produk olahan
D. Tingkat daya beli
E. Derajat penerimaan
37. Apabila 1 kg kacang tanah dikeringkan hingga 735 gram, maka berat kacang tanah berdasarkan
berat basah adalah ......
A. 23,5 %
B. 24,2 %
C. 25,3 %
D. 26,5 %
E. 27,4 %
38. Proses pemisahan bahan padat maupun cair dengan bantuan pelarut disebut .....
A. Evaporasi
B. Emulsi
C. Dekantasi
D. Filtrasi
E. Ekstrasi
39. Alat pelindung diri dari debu yang berterbangan yaitu .....
A. Face shield
B. Safety glofes
C. Masker
D. Ear plug
E. Safety glosess
40. Di bawah ini merupakan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah .....
A. Air kelapa, air dan gula
B. Gula, sumber nitrogen dan air
C. Air kelapa, gula dan sumber nitrogen
D. Sumber nitrogen, agar-agar dan garam
E. Air, gula dan sumber nitrogen