KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN NASIONAL

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

FAKULTAS MIPA PROGRAM STUDI S2-KIMIA

UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP 2019/2020

Mata Kuliah : Analisis Sampel Bahan Makanan dan Biologi Dosen : Dr. Hermin Sulistyarti
Prodi : S2-Kimia Sifat : Take home
Hari/Tgl. : Kamis, 19 Maret 2020 Waktu : Dikumpulkan sesuai jadwal UTS
UMUM:
1. Apa yang dimaksud dengan uji proximat, beri penjelasan masing2 yang diuji dan bagaimana cara menghitung
kadar karbohidrat?
2. Bagaimana urutan mengerjakan uji kandungan bahan makanan (kelembaban, mineral, karbohidrat, lemak,
protein dan vitamin) agar lebih efisien dan efektif?
KARBOHIDRAT:
1. Jelaskan Bagaimana cara menyiapkan sampel makanan (padat) dan teknik pemilihan pelarut untuk ekstraksi
karbohidrat?
2. Berikan contoh salah satu analisis karbohidrat cara konvensional dan perhitunggannya (titrasi atau gravimetri)
dari bahan makanan.
3. Jelaskan bagaimana cara preparasi sampel untuk analisis karbohidrat menggunakan HPLC dan bagaimana cara
mengetahui jenis dan kuantitas karbohidratnya?
PROTEIN:
1. Bagaimana prinsip analisis protein dan reaksi yang terjadi cara Kjeldahl?
2. Beri 1 contoh penerapannya lengkap dengan perhitungan kadar proteinnya.
3. Bagaimana cara preparasi sampel padat untuk analisis spektrofotometri dan bagaimana prinsip kerja dan
reaksinya?
LEMAK:
1. Bagaimana cara menangani sampel padat dan bagaimana teknik pemilihan pelarut untuk ekstraksi lemak?
2. Sebutkan 3 jenis uji untuk mengetahui kualitas minyak/lemak serta cara perhitungannya?
3. Jelaskan bagaimana cara preparasi ekstrak lemak untuk analisis lemak menggunakan GC beserta cara
mengetahui jenis dan kuantitas lemaknya? Beri contoh perhitungannya.
VITAMIN:
1. Bagaimana cara preparasi dan analisis kuantitatif vitamin C beserta reaksi yang terjadi sampel padat
menggunakan titrasi iodometri?
2. Bagaimana cara preparasi dan analisisnya (kualitatif kuantitatif) salah satu vitamin dari sampel padat
menggunakan instrument? Tuliskan cara perhitungan dan reaksinya (bila ada).
MINERAL:
1. Bagaimana cara preparasi dan analisis total mineral sampel bahan makan padat?
2. Bagaimana cara preparasi dan analisis salah satu mineral sampel padat secara konvensional?
3. Bagaimana cara preparasi dan analisis salah satu mineral dari sampel padat menggunakan instrument? Tuliskan
cara perhitungan dan reaksinya (bila ada).

“Selamat mengerjakan untuk yang terbaik”