SOAL ULANGAN UMUM TENGAH SEMESTER (UTS) d.

Bowl, water jug, cutting board, knife dan

GANJIL (SOAL A) spatula
TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019 e. Bowl, water jug, measuring spoon, cutting
board dan knife
Mata Pelajaran : Dasar Boga 6. Metode dasar memasak dibagi menjadi dua,
Kompetensi Keahlian : Tata Boga yaitu…
Kelas / Semester : X ( Sepuluh ) / Ganjil a. Moist heat cooking dan dry heat cooking
Hari / Tanggal : b. Grilling dan steaming
Waktu : c. Boiling dan simmering
d. Moist heat cooking dan roasting
I. PILIHAN GANDA e. Dry heat cooking dan blanching
1. Bagian dapur yang bertanggung jawab untuk 7. Metode dasar memasak dimana panas
membuat hidangan pembuka seperti salad dihantarkan melalui udara panas, logam
adalah… panas, radiasi atau minyak disebut…
a. Garde Manger a. Grilling
b. Pastry b. Roasting
c. Banquete c. Dry heat cooking
d. Steaward d. Moist heat cooking
e. Hot kitchen e. Salamander
2. Orang yang bertanggung jawab untuk 8. Apa yang dimaksud over cooked…
membuat menu dan menentukan harga jual a. Proses memasak kelebihan waktu
adalah… b. Bahan makanan dimasak terlalu matang
a. Demi Chef c. Bahan makanan dimasak tidak terlalu
b. Executive Chef matang
c. Chef de Cuisine d. Proses memasak kelebihan panas
d. Commis Chef e. Proses pematangan yang terus menerus
e. Chef de Partie 9. Metode memasak yang menggunakan sedikit
3. Peralatan untuk mengupas kulit seperti minyak disebut…
kentang dan wortel disebut… a. Shallow frying
a. Knife b. Deep frying
b. Sharpener c. Smoking
c. Paring knife d. Baking
d. Melon baller e. Sautéing
e. Peeler 10. Proses membumbui makanan dengan salt dan
4. Untuk menipiskan adonan roti dibutuhkan pepper disebut…
alat… a. Squeeze
a. Rolling pin b. Seasoning
b. Ballon whisk c. Cooling
c. Conical strainer d. Shifting
d. Baking tray e. Mixing
e. Bread knife 11. Yang tidak termasuk tujuan memasak adalah…
5. Jika ingin membuat mayonnaise, peralatan a. Membuat bahan makanan lebih mudah
apa saja yang dibutuhkan… dimakan
a. Bowl, strainer, cutting board dan knife b. Membuat makanan aman untuk dimakan
b. Bowl, ballon whisk, cutting board dan c. Meningkatkan rasa dan aroma pada
knife makanan
c. Bowl, ballon whisk, water jug, measuring d. Memberi garnish agar dapat dimakan
spoon, cutting board dan knife e. Menyeimbangkan kandungan gizi
12. Bahan makanan yang digunakan sebagai b. 2 jam
spread atau olesan pada sandwich adalah... c. 4 jam
a. Tartar sauce d. 3 jam
b. Mayonnaise e. 5 jam
c. Butter 18. Sejenis sayuran yang terdiri dari wortel,
d. Roux bawang Bombay dan batang seledri yang
e. A, b dan c benar direbus bersama-sama selama proses
13. Mengiris tipis sayuran disebut… pembuatan kaldu, sehingga dapat
a. Wedges memberikan aroma pada kaldu dinamakan…
b. Slice a. Mire poix
c. Brunoise b. Herbs
d. Shredded c. Stock
e. Chopped d. Bouquette garnie
14. Komposisi salad yang benar yaitu… e. Sauce
a. Underliner, spread, dressing dan garnish 19. Nama lain dari Bechamel adalah…
b. Underliner, body, dressing dan garnish a. Saus dasar putih
c. Underliner, spread, dressing, garnish b. Saus dasar dari minyak selada
d. Body. Underliner, garnish, clear c. Saus dasar tomat
e. Body, garnish, clear, filling d. Saus dasar vinaigratte
15. Rebusan tulang dan sayuran yang sudah e. Saus dasar coklat
digosongkan sebelum direbus disebut… 20. Nama lain dari Demi Glace adalah…
a. Brown stock a. Saus dasar tomat
b. Mirepoix b. Saus dasar putih
c. White stock c. Saus dasar dari minyak selada
d. Spice d. Saus dasar vinaigratte
e. Herbs e. Saus dasar coklat
16. Alat yang digunakan untuk membuat stock
berbentuk kerucut untuk penyaringan
sehingga bebas dari kotoran disebut… II. ESSAY
a. Roasting pan 1. Sebutkan 5 jenis big kitchen equipment
b. Tammy cloth beserta fungsinya!
c. Ladle spoon 2. Sebutkan 3 jenis metode memasak dry heat
d. Chopping board cooking beserta pengertiannya?
e. Conical strainer 3. Jelaskan pengertian kaldu atau stock?
17. Proses pembuatan chicken stock memerlukan 4. Sebutkan 5 jenis potongan sayuran?
waktu… 5. Bagaimana proses pembuatan mayonnaise?
a. 30 menit
KUNCI JAWABAN
1. A 11. D
2. B 12. E
3. E 13. B
4. A 14. B
5. C 15. A
6. A 16. E
7. C 17. B
8. B 18. A
9. E 19. A
10. B 20. E

1. Dough sheeter untuk menipiskan adonan

Ice machne untuk membuat ice
Mixer untuk membuat adonan
Trolley untuk membawa makanan
Oven untuk mengoven makanan
2. Roasting yaitu memasak bahan makanan dengan menggunakan oven
Sautéing yaitu memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit minyak
Smoking yaitu memasak dengan menggunakan system pengasapan
3. Kaldu ( stock ) ialah air rebusan bahan makanan hewani yang dimasak didalam waktu tertentu, dengan
menambahkan sayuran sebagai bahan penambah aroma.
4. Chiffonae. Julliene, macedoine, paysanne, chopped, slice, brunoise, jardinière, shredded.
5. Kocok kuning telur dan mustard sampai merata
Tuangi minyak perlahan sedikit demi sedikit sambil dikocok
Beri perasan lemon
Beri seasoning