BAB III

ISI

3.1. ISI
Pangan jajanan sangat banyak dijumpai di lingkungan sekitar sekolah dan umumnya
rutin dikonsumsi oleh sebagian besar anak usia sekolah. Terdapat 2 (dua) kategori penjaja
pangan di sekitar sekolah yaitu yang ditunjuk oleh sekolah (umumnya menyatu dengan
kantin dan dikelola oleh koperasi sekolah) dan penjual pangan jalanan yang mangkal di
sekitar sekolah (BPOM RI, 2008). Salah satu hal yang menjadi kebiasaan anak sekolah,
terutama anak sekolah dasar (SD) adalah jajan di sekolah. Mereka tertarik dengan jajanan
sekolah karena warnanya yang menarik, rasanya yang menggugah selera, dan harganya
yang terjangkau. Berbagai jenis makanan ringan menjadi makanan jajanan sehari-hari di
sekolah bahkan tak terbendung lagi beberapa uang jajan dihabiskan untuk membeli
makanan yang kurang memenuhi standar gizi dan keamanan tersebut. Oleh sebab itu,
pemilihan makanan jajanan yang aman dan berkualitas perlu diperhatikan (Fadilah, 2006).
Kondisi makanan dan minuman yang tidak sehat sangat merugikan karena anak-anak
dapat terinfeksi atau sakit bahkan keracunan dengan gejala antara lain mual, sakit perut,
muntah, diare bahkan dapat menyebabkan kejang dan akhirnya fatal bila tidak segera
mendapatkan pertolongan. Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang memang jelas-
jelas dilarang, seperti bahan pengawet yang melampaui ambang batas yang telah ditentukan
(Surianti, 2008). Dalam kehidupan sehari-hari BTP sudah digunakan secara umum oleh
masyarakat termasuk dalam pembuatan makanan jajanan. Namun dalam prakteknya masih
banyak produsen makanan yang menggunakan bahan tambahan yang berlebih sehingga
dapat menjadi racun dan berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya tidak boleh digunakan
dalam makanan, baik mengenai sifat-sifat keamanan Bahan Tambahan Pangan (BTP).
Sejak lama, boraks disalah gunakan oleh produsen nakal untuk pembuatan kerupuk
beras, mie, lontong (sebagai pengeras), ketupat (sebagai pengeras), bakso (sebagai
pengenyal dan pengawet), kecap (sebagai pengawet), bahkan pembuatan bubur ayam
(sebagai pengental dan pengawet). Padahal fungsi boraks yang sebenarnya adalah
digunakan dalam dunia industri non pangan sebagai bahan solder, bahan pembersih,
pengawet kayu, antiseptik, dan pengontrol kecoa (Suhanda, 2012). Sering mengkonsumsi
makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak dan ginjal. Dalam
jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma,
merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun,
kerusakan ginjal, pingsan bahkan kematian (Nasution, 2009).

Keracunan Boraks dapat terjadi melalui makanan, salah satunya adalah bakso sebagai
jajanan anak-anak sekolah dasar. Ketertarikan anak-anak sekolah dasar membeli bakso
dikarenakan harganya yang murah dan rasanya yang enak, sehingga anak-anak sekolah
dasar menyukai makanan ini. Meskipun bakso sangat memasyarakat, ternyata pengetahuan
masyarakat mengenai bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi masih kurang. Buktinya,
bakso yang mengandung boraks masih banyak beredar dan tetap dikonsumsi. Menurut
Damiyati (2007), formalin dapat memperpanjang daya awet bakso, sedangkan boraks dapat
mengeyalkan bakso. Tetapi formalin dan boraks sangat membahayakan kesehatan
(Sudarwati, 2007).
Sifat anak – anak yang selalu mengkonsumsi jajanan sekolah tanpa melihat kualitas
makanan seringkali menjadi kekhawatiran masyarakat khususnya para orangtua. Karena
masih maraknya penggunaan boraks pada jajanan anak sekolah, maka penelitian ini
dianggap perlu dilakukan agar bisa memberikan rasa aman untuk anak sekolah. Penelitian
ini bertujuan menganalisis kandungan zat pengawet boraks pada makanan jajanan bakso
anak SDN Kompleks Mangkura Makassar tahun 2013.

3.2. Bahan dan Metode Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan selama bulan April – Mei 2013. Lokasi penelitian
bertempat di SDN Kompleks Mangkura dan untuk analisis kadar boraks dilakukan di
Laboratorium Terpadu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Hasanuddin. Jenis penelitian yang digunakan adalah Deskriptif Laboratorik dengan
pemeriksaan laboratorium secara kualitatif dengan metode nyala api dan kuantitatif dengan
metode titrasi asam basa. Populasi adalah semua jajanan bakso yang dijual di sekitar SDN
Kompleks Mangkura. Sampel diambil secara accidental sampling dari setiap penjual bakso
yang ada di sekitar SDN Kompleks Mangkura. Data yang dikumpulkan pada peneltian ini
merupakan data primer, yaitu data yang diperoleh peneliti dari hasil wawancara dengan
menggunakan pengambilan sampel langsung pada penjual bakso dan observasi langsung
tentang pengetahuan, sikap dan tindakan penjual jajanan bakso di SDN Kompleks
Mangkura. Pengolahan data hasil penelitian diolah secara elektronik dengan menggunakan
aplikasi Microsoft Excel. Data hasil penelitian berupa kadar boraks yang terdapat pada
jajanan bakso akan dianalisis secara deskriptif. Penyajian data yang telah dianalisis disajikan
dalam bentuk, grafik dan narasi untuk membahas hasil penelitian.
Cara Kerja :
Dengan membuat 4 tabel yaitu :
Tabel 1 :
Analisis boraks pada tiga sampel yang dijual oleh penjual jajanan bakso di sekitar SDN
kompleks Mangkura di Kota Makassar dengan menggunakan metode uji nyala direaksikan
dengan pereaksi asam sulfat pekat dan methanol tidak menghasilkan nyala hijau yang
berarti tidak terdeteksi boraks. Nyala lain yang dihasilkan dari tiap sampel karena bereaksi
dengan senyawa-senyawa lain yang terkandung di dalam Bakso.
Tabel 2 :
Pembuat makanan Jajanan Bakso yang dijual di SDN Mangkura Makassar yang memiliki
karakteristik umur 38-50 tahun, semuanya berjenis kelamin laki-laki, 2 penjual bakso
memiliki alamat di Kerung- kerung dan 1 penjual di Lasinrang, penjual memiliki pendidikan
tamat SMA dan SD, lama usaha yang dijalani sekitar 3-5 tahun dan jumlah tenaga yang
dimiliki penjual bakso 3 atau 5 orang.
Tabel 3 :
Mengenai pengetahuan tentang sifat-sifat dan bahaya boraks penjual terhadap jajanan bakso
di SDN Kompleks mangkura adalah cukup.
Tabel 4 :
Untuk sikap penjual terhadap penggunaan boraks pada pembuatan jajanan bakso di SDN
Kompleks yaitu positif.
 BAB IV
HASIL
4.1. Hasil
Tabel 1. Hasil Laboratorium Uji Boraks Pada Jajanan Bakso di SDN Kompleks
Mangkura Kota Makassar
Sampel Pereaksi Hasil Dokumentasi
H2SO4 Tidak terbentuk
Sampel Bakso A
Metanol nyala hijau (-)

H2SO4 Tidak terbentuk

Sampel Bakso B
Metanol nyala hijau (-)

H2SO4 Tidak terbentuk

Sampel Bakso C
Metanol nyala hijau (-)

H2SO4 Terbentuk nyala api

Baku Pembanding
Metanol hijau
Boraks

Sumber : Data Primer, 2013

Tabel 2. Karakteristik Penjual Jajanan Bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota

Makassar
Responden
Karakteristik Penjual A Penjual B Penjual C
Umur (tahun) 38 37 50
Jenis Kelamin Laki-laki Laki-laki Laki-laki
Alamat Kerung-kerung Kerung-kerung Lasinrang
Pendidikan terakhir SMA SMA SD
Lama Usaha (tahun) 15 15 2
Jumlah Tenaga 5 5 3
Sumber : Data Primer, 2013
 Tabel 3. Distribusi Penjual Berdasarkan Pengetahuan Tentang Sifat-sifat Dan
Bahaya Boraks Pada Jajanan Bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota
Makassar

Responden Skoring Persen Kategori Pengetahuan

Penjual A 11 73,3% Cukup

Penjual B 13 86,6% Cukup

Penjual C 13 86,6% Cukup

Sumber : Data Primer, 2013

Tabel 4. Distribusi Penjual Berdasarkan Sikap Terhadap Penggunaan Boraks Pada

Pembuatan Jajanan Bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota Makassar
Responden Skoring Persen Kategori Sikap

Penjual A 4 80% Positif

Penjual B 5 100% Positif

Penjual C 3 60% Positif

Sumber : Data Primer, 2013

4.2. Pembahasan
Dapat diketahui bahwa semua sampel yang telah diuji di laboratorium dengan
metode nyala api menghasilkan reaksi nyala api berwarna biru yang menunjukkan bahwa
sampel tersebut tidak mengandung bahan pengawet berbahaya boraks. Apabila dengan
metode nyala api menghasilkan nyala api yang berwarna hijau, ini menunjukkan bahwa
sampel tersebut mengandung boraks. Hasil dari penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian
yang dilakukan oleh Triastusi dkk (2013) yang menyatakan bahwa bahwa tahu yang
dianalisis dengan metode uji nyala, uji warna kertas kurkuma, uji warna kertas tumerik dan
Spektrofotometri UV-Vis membuktikan kelima sampel tahu yang di produksi yaitu, sampel
A (Bahu), sampel B (Batukota I), sampel C (Batukota II), sampel D (Kleak), dan sampel E
(Pakowa) yang beredar di Kota Manado tidak teridentifikasi adanya boraks dan bebas dari
kandungan boraks.

Tidak ditemukannya boraks pada bakso yang dijual di SDN Kompleks Mangkura
dapat juga disebabkan karena adanya BPOM Makassar yang secara intensif melakukan
pemeriksaan makanan dan dibawa langsung ke laboratorium untuk diuji keamanannya,
informasi tersebut langsung didapatkan dari Kepala Gugus SDN Kompleks Mangkura dan
para penjual bakso.
Bakso yang dijual di SDN Mangkura dapat bertahan lama karena dari segi komposisi
bakso dan cara perlakuannya. Berdasarkan hasil wawancara langsung kepada penjual bakso,
peneliti dapat mengetahui komposisi untuk pembuatan bakso. Pada bakso halus, penjual
menggunakan bahan dasar daging sapi dicampur dengan tepung kanji dengan perbandingan
4:3. Untuk bakso kasar menggunakan bahan dasar daging sapi dan urat dicampur dengan
tepung kanji dengan perbandingan 5:3, bawang putih ¼ kg, penyedap rasa 50 gr, garam dan
es batu yang disesuaikan pada proses pembuatan. Dalam segi perlakuan bakso yang dijual
dapat bertahan lama karena bakso tersebut selalu dalam keadaan hangat pada saat penjualan
dan sisa dari bakso yang tidak terjual disimpan di dalam kulkas. Dengan perlakuan tersebut
para penjual berpendapat bahwa bakso tersebut dapat bertahan hingga 4 hari.
Selain hasil uji lab berdasarkan hasil wawancara diketahui bahwa tingkat
pengetahuan penjual tentang sifat-sifat dan bahaya boraks tergolong baik. Karena semua
penjual jajanan bakso dapat menjawab pertanyaan dari kuesioner yang diberikan dengan
benar. Sehingga, apabila pengetahuan seseorang baik, maka perilaku yang mereka
timbulkan akan baik pula sesuai dengan pengetahuan yang telah mereka dapatkan selama
ini. Hal ini sejalan dengan teori yang dikemukakan oleh Lawrance Green dan kawan-kawan
(1980) yang menyatakan perilaku itu sendiri ditentukan atau terbentuk dari dari beberapa
faktor, salah satunya adalah faktor predisposisi (predisposing factors), yang mencakup
pengetahuan, sikap dan sebagainya.
 Dari pengetahuan dan sikap yang ada seseorang akan melahirkan sebuah tindakan
atau praktek untuk sesuatu hal yang mereka lakukan. Berdasarkan hasil wawancara
sebelumnya yang menyatakan bahwa penjual di SDN Kompleksa Mangkura memiliki
pengetahuan yang baik dan sikap yang positif para penjual, sehingga pada prakteknya
semua penjual juga memiliki nilai praktek yang baik. Hal ini didukung dari hasil wawancara
yang dilakukan langsung pada penjual yang mengatakan bahwa boraks itu merupakan zat
yang beracun dan dapat merusak kesehatan apabila dikonsumsi sehingga tidak baik untuk
ditambahkan dalam proses pembuatan bakso.
Berdasarkan pada hasil analisis dan uraian di atas maka dapat dikatakan bahwa
semua penjual memiliki pengetahuan dan sikap yang baik. Tingkat pengetahuan dan sikap
merupakan salah satu faktor penting agar tidak terjadi pencemaran bahan toksin boraks.
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan primer dari manusia selain sandang dan
papan. Pangan memegang peranan penting dalam kehidupan manusia, oleh karena itu
dibutuhkan suatu jaminan bahwa pangan yang dikonsumsi sehari-hari oleh manusia memiliki
tingkat keamanan yang tinggi, sehingga manusia dapat bebas dari serangan penyakit atau
bahaya yang berasal dari makanan (Sucipto, 2015). Pemerintah menyadari pentingnya
keamanan pangan yang dikonsumsi oleh manusia sehingga menetapkan Undang-Undang
Nomor 18 tahun 2012 yang mengatur pangan di Indonesia. Di samping itu terdapat Peraturan
Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, memberikan
wewenang kepada Badan POM untuk melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi
pangan yang beredar. . Berbicara masalah pangan yang aman, bermutu dan bergizi seimbang
tidak terlepas dari faktor keamanan pangan. Masalah keamanan pangan memang menjadi isu
strategis saat ini. Keamanan pangan merupakan sebuah isu yang harus diperhatikan secara
seksama untuk menjaga tingkat kesehatan dari masyarakat.

Salah satu keamanan pangan yang masih memerlukan pengawasan yaitu penggunaan
Bahan Tambahan Pangan (BTP) untuk berbagai keperluan. Bahan Tambahan Pangan (BTP)
juga biasa disebut dengan zat aditif makanan (food additive) bahan kimia makanan, atau
bahan tambahan makanan. Di dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
033/Menkes/Per/XI/2012 dijelaskan, bahwa BTP adalah bahan yang biasanya tidak digunakan
sebagai makanan dan biasanya merupakan ingredient, khas makanan, punya atau tidak punya
nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada
pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau
pengangkutan makanan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen
atau memengaruhi sifat makanan tersebut (Sucipto, 2015).

Sedangkan menurut Food and Agriculture Organization-World Health Organization

(FAO-WHO) adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam
jumlah tertentu, dengan tujuan memperbaiki penampakan, warna, bentuk, cita rasa,tekstur,
flavour, dan memperpanjang daya simpan (Effendi, 2012).

Pada umumnya dalam pengolahan makanan selalu diusahakan untuk menghasilkan

produk makanan yang disukai dan berkualitas baik. Makanan yang tersaji harus tersedia

dalam bentuk dan aroma yang lebih menarik, rasa enak, warna dan konsistensinya baik serta

awet. Untuk mendapatkan makanan seperti yang diinginkan maka sering pada proses

pembuatannya dilakukan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang disebut zat aditif

kimia (Sucipto, 2015).

Penggolongan bahan tambahan pangan diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI

Nomor : 033/Menkes/Per/XI/2012 tentang Bahan Tambahan Makanan yaitu:
Antibuih (Antifoaming agent), Antikempal (Anticaking agent), Antioksidan (Antioxidant),
Bahan pengkarbonasi (Carbonating agent), Garam pengemulsi (Emulsifying salt), Gas untuk
kemasan (Packaging gas), Humektan (Humectant), Pelapis (Glazing agent), Pemanis
(Sweetener), Pembawa (Carrier), Pembentuk gel (Gelling agent), Pembuih (Foaming agent),
Pengatur keasaman (Acidity regulator), Pengawet (Preservative), Pengembang (Raising
agent), Pengemulsi (Emulsifier), Pengental (Thickener), Pengeras (Firming agent), Penguat
rasa (Flavour enhancer), Peningkat volume (Bulking agent), Penstabil (Stabilizer), Peretensi
warna (Colour retention agent), Perisa (Flavouring), Perlakuan tepung (Flour treatment
agent), Pewarna (Colour ), Propelan (Propellant ) dan Sekuestran (Sequestrant).

Beberapa bahan-bahan yang dilarang penggunaannya dalam makanan menurut

Permenkes RI No. 033/Menkes/Per/XI/2012 sebagai berikut: Asam Borat dan senyawanya

(Boric acid), formalin (Formaldehyd), minyak nabati yang dirominasi (Brominated vegetable

oils), kloramfenikol (Chlorampenicol), Kalium klorat (Potassim chlorate), Dietilpirokarbonat

(Diethylpyrocarbonat, DEPC), Nitofuranzon (Nirtofuranzone), asam salisilat dan garamnya

(Salicylic Acid And Its Salt), Dulsin (Dulcin), Kalium karbonat (Potassium carbonat),

Dulkamara (Dulcamara), Kokain (Cocaine), Nitrobenzen (Nitrobenzene), Sinamil antranilat

(Cinnamyl anthranilate), Dihidrosafrol (Dihydrosafrole), Biji Tonka (Tonka bean), Minyak

kalamus (Calamus oil), Minyak tansi (Tansy oil) dan Minyak sassafras (sassafras oil).

Beberapa bahan-bahan yang diperbolehkan penggunaannya dalam makanan menurut

Permenkes RI No. 033/Menkes/Per/XI/2012 sebagai berikut: Asam Askorbat, Asam

Peroksida, Azodikarbonamida, Kalsium Stearoil-2-laktilat, Natrium Stearyl Fumarat, Natrium

Stearoil-2-laktilat, L-Sisteina (Hidroklorida).

1.2. Tujuan Penelitian

1. Untuk melakukan analisis terhadap kandungan zat pengawet boraks pada jajanan

bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota Makasar.

2. Untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan zat pengawet boraks pada jajanan

bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota Makasar.

 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengertian Boraks
Boraks merupakan bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet kayu, antiseptik
kayu dan pengontrol kecoa. Boraks sendiri sangat mudah didapatkan dengan harga yang
murah sehingga banyak produsen yang menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk
produk yang dijualnya. Penggunaan boraks dalam pangan perlu diwaspadai baik oleh
produsen maupun konsumen. Seseorang yang mengkonsumsi makanan yang mengandung
boraks tidak akan langsung mengalami dampak buruk bagi kesehatan, tetapi senyawa tersebut
diserap dalam tubuh secara kumulatif. Selain melalui saluran pencernaan, boraks dapat
diserap melalui kulit. Dosis yang cukup tinggi dalam tubuh akan menyebabkan munculnya
gejala pusing, muntah, dan kram perut. Pada anak kecil dan bayi, bila dosis dalam tubuhnya
sebanyak 5 gram atau lebih dapat menyebabkan kematian, sedangkan untuk orang dewasa
kematian terjadi pada dosis 10 sampai 20 gram (Asteriani et al, 2006).

Salah satu penyalahgunaan boraks yaitu untuk pembuatan bakso. Bakso atau baso

adalah jenis produk pangan olahan yang berasal dari daging sapi, babi, maupun ayam yang

dicampur dengan tepung. Bakso banyak dikonsumsi karena penyajiannya yang praktis dan

mudah didapatkan di berbagai tempat seperti swalayan, pasar tradisional, dan warung bakso.

Bakso dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat mulai dari anak-anak hingga orang tua

(Cahyadi, 2008). Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01-3818-2014, bakso

merupakan produk makanan berbentuk bulatan atau bentuk lain yang diperoleh dari campuran

daging (kadar daging tidak kurang dari 50%) dan pati atau makanan yang diizinkan.

Selain boraks yang sering disalahgunakan, ada juga zat berbahaya lain yaitu formalin.

Formalin merupakan bahan pengawet yang biasa digunakan sebagai desinfektan, cairan

pembalsam, pengawet jaringan, pembasmi serangga, dan untuk mengawetkan mayat (Yuliarti,
2007). Nama lain dari formalin adalah formol, methylene aldehyde, paraforin, morbicid,

oksomethane, polyoxymethylene glycols, methanal, formoform, superlysoform, formaldehyde,

formalith (Cahyadi, 2008).

Pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh

manusia. Gejala yang sering timbul antara lain sukar menelan, sakit perut akut disertai
muntah-muntah, timbulnya depresi susunan saraf, atau gangguan peredaran darah. Konsumsi
formalin pada dosis yang sangat tinggi dapat mengakibatkan konvulsi (kejang-kejang),
haematuri (kencing darah), dan haimatomesis (muntah darah) yang berakhir dengan kematian.
Injeksi formalin dengan dosis 100 gram dapat mengakibatkan kematian dalam jangka waktu 3
jam (Cahyadi, 2008).

2.2. Sifat Boraks

1. Boraks memiliki rumus kimia Na4B2O7.10H20
2. Boraks mempunyai berat molekul 381,43 dan boraks mempunyai kandungan baron
sebesar 11,3%
3. Boraks juga bersifat basa lemah dengan Ph (9,15-9,20)
4. Boraks umumnya larut dalam air
5. Kelarutan boraks berkisar antara 62,5 gram/liter pada suhu 25 drajat celcius dan
kelarutan boraks dalam air akan meningkat dengan peningkatan suhu air, tetapi boraks
tidak larut dalam senyawa alkohol.

2.3. Fungsi Boraks

 Pembersih Karat
 Pengusir serangga yang efektif
 Senyawa tambahan pada pembuatan lilin
 Pengawetan organisme biologis
 Senyawa tambahan pembersih lantai
2.4. Ciri Makanan Yang Mengandung Boraks

Cara mudah mengetahui bahan makanan yang mengandung boraks ialah dengan cara
memperhatikan tampilan fisiknya, dimana bahan makanan yang mengandung boraks
teksturnya menjadi sangat kenyal dan tahan lama jika disimpan dalam suhu kamar. Yang
proses produksinya menggunakan boraks rasanya tajam, sangat gurih, dan biasanya terasa
getir pada lidah. Mie yang memakai boraks sebagai pengawet menjadikan penampilannya
sangat mengkilat seperti dilumuri minyak, mie juga tidak lengket dan tidak mudah putus. Jika
digunakan pada makanan lainnya seperti : bakso, lontong, ketupat yg menggunakan boraks
sebagai pengawet dan pengeras. Bakso yang mengandung boraks akan bewarna putih dan
tidak kecoklatan seperti menggunakan daging. Jika digigit bakso akan kembali ke tekstur
semula, kenyal dank eras. Demikian juga lontong, warnanya menjadi putih dan pucat serta
memiliki aroma yang tajam. Selain itu boraks juga biasa digunakan sebagai pengawet untuk
kecap dan teh.

2.5. Bahaya Boraks Bagi Tubuh

Boraks merupakan racun bagi semua sel. Mengkonsumsi boraks dalam jumlah yang
kecil tidak berdampak besar bagi tubuh manusia, tetapi jika mengkonsumsi dalam skala besar
bisa menyebabkan kerusakan jaringan tubuh. Dosis tertinggi yaitu 10-20 gr/kg berat badan
orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan anak-anak. Bila menggunakan boraks dalam jumlah yg
besar akan menyebabkan anuria, koma, merangsang system saraf pusat, menimbulkan depresi,
apatis, sianosis, tekanan darah turun, pingsan, kerusakan ginjal bahkan kematian. Selain
menggunakan boraks dalam jumlah besar, manusia juga bisa keracunan boraks yang
berlangsung beberapa jam hingga seminggu setelah mengkonsumsi atau kontak dalam dosis
toksik dan ditandai dengan gejala klinis yaitu : sakit perut sebelah atas, muntah, diare, sakit
kepala, penyakit kulit berat, muka pucat, sesak nafas, kegagalan sirkulasi darah, hilangnya
cairan dalam tubuh, degenerasi lemak hati dan ginjal, otot-otot muka dan anggota badan
bergetar diikuti dengan kejang, dan tidak memiliki nafsu makan.
2.6. Analisa Boraks
1. Uji Kualitatif
 Metode Nyala Api
a. Tumbuk sampel hingga halus dengan mortir kemudian timbang sampel
sebanyak 3gram.
b. Masukkan kedalam cawan petri dan atur pH dengan menambahkan air kapur
jenuh hingga suasana menjadi asam, diukur dengan kertas lakmus.
c. Setelah asam, kemudian masukan cawan petri kedalam furnace.
d. Tambah 5ml H2SO4 pekat aduk sampai homogen hingga larutan menjadi
asam, tambahkan 10ml methanol kemudian nyalakan. Jika nyala api bewarna
hijau maka dinyatakan adanya kandungan boraks.
 Metode Kertas Kunyit
a. Bahan makanan atau minuman kurang 20gram (sebelumnya dihaluskan dulu)
masukan dalam cawan porselin.
b. Tambahkan larutan kapur jenuh sampai basa, masukan dalam waterbath
panaskan diatas kompor.
c. Pijarkan sampai menjadi abu
d. Sebagian abu dimasukan kedalam tabung reaksi tambahkan HCL 10% sampai
menjadi asam, saring dengan kertas saring
e. Celupkan kertas curcuma merah kembali dengan asam tambahkan amoniak
apabila menjadi hijau biru tua maka dinyatakan adanya kandungan boraks.

2. Uji Kuantitatif
 Metode Titrasi Asam Basa
Semua senyawa organik dihilangkan pada proses pengarangan, kemudian sisa-sisa
senyawa organik dijadikan karbonat pada proses pengabuan setelah diberi air
kapur. Semua karbonat diendapkan dalam keadaan alkalis dengan air kapur. Sisa-
sisa karbonat dalam larutan diikat dengan H2SO4 sambil dipanaskan. Asam borat
 bebas di reaksikan dengan manitol yang memberikan H yang dapat ditentukan
secara asidimetri.

Daftar Pustaka

 Jurnal Permenkes RI No. 033/Menkes/Per/XI/2012

 Jurnal Tentang Analisa Kandungan Zat Pengawet Boraks Pada Jajanan
Bakso di SDN Kompleks Mangkura Kota Makassar
 www.google.com/septaranipajrin.wordpress/analisis-boraks
 https://rumusrumus.com/rumus-kimia-boraks
 BPOM Republik Indonesia, 2008. Kamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS)
Serta Upaya Penanggulangannya. Info POM Vol. 9, No. 6, November 2008.
Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
 Fadilah. 2006. Identifikasi Kandungan Bahan Tambahan Makanan (BTM) Pada
Makanan Jajanan Anak SDN Kompleks Kota Palopo Tahun 2006. Skripsi.
Makassar: Universitas Hasauddin.
 Notoatmojo, Soekidjo. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka
Cipta.
 Riandini, N. 2008. Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman. Bandung: Shakti
Adiluhung.
 Winardi, J. 2004. Manajemen Perilaku Organisasi. Jakarta: Prenada Media.
 Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 01-3818-2014 tentang Bakso.
 Cahyadi, W. 2008. Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Edisi ke-2. Bumi Aksara. Jakarta.