DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.............................................................................................................i
BAB 1. PENDAHULUAN.....................................................................................1
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................2
BAB 3. METODE PENELITIAN..........................................................................3
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN......................................................5
4.1 Anggaran Biaya..............................................................................................5
4.2 Jadwal Kegiatan..............................................................................................5
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................6
LAMPIRAN.............................................................................................................7
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pembimbing................7
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan...........................................................12
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas................12
Lampiran 4. Surat Peryataan Ketua Pelaksana......................................................14

i
 1

BAB 1.
PENDAHULUAN

Latar Belakang
Dalam kehidupan manusia sehari-hari setiap pemenuhan kebutuhan pangan,
sandang, dan papan pastinya menimbulkan limbah-limbah. Bukan hanya manusia,
hewan ternak pun juga dapat menghasilkan limbah setiap pemenuhan kebutuhan
untuk ternak. Latar belakang dilakukannya penelitian ini adalah berdasarkan dari
pengalaman magang profesi yang diadakan oleh jurusan peternakan UMM kami
mendapati banyaknya telur yang pecah dan albumen di gunakan sebagai media
untuk mencuci telur yang masih utuh. Lokasi tempat magang tersebut
berlokasikan di desa Sumberjo kecamatan Kademangan kabupaten Blitar dan di
lokasi tersebut banyak sekali telur yang sudah rusak dan tidak dapat dijual
meskipun dapat dijual hasil yang di peroleh sedikit.
Beberapa studi literatur menyatakan bahwa kerusakan telur umumnya sekitar
5% pada beberapa peternak, hal ini menunjukkan bahwa potensi telur yang rusak
yang dapat dimanfaatkan cukup besar. Salah satu bagian telur rusak yang dapat
dimanfaatkan adalah albumen atau bagian putih telur. Putihh telur ini memiliki
salah satu keunggulan yakni mempunyai sifat perekat. Sifat ini dapat
dimanfaatkan untuk merekatkan apa saja, termasuk merekatkan cangkang telur
yang hampir retak. Cangkang telur yang kotor dapat dibersihkan oleh albumen
sekaligus untuk menutup pori-pori cangkang tersebut. Peternak juga
memanfaatkan limbah putih telur atau albumen tersebut untuk membersihkan
cangkang telur yang kotor dan telur yang dibersihkan menggunakan putih telur
hasilnya tampak lebih mengkilat dan bersih daripada menggunakan air biasa.
Dengan adanya peternak melakukan pembersihkan cangkang telur menggunakan
albumen, kami tertarik melakukan penelitian ada tidaknya pengaruh penggunaan
albumen sebagai pelapis untuk cangkang telur
Selama ini masih sedikit penelitian yang secara khusus memanfaatkan
albumen untuk membersihkan cangkang telur. Oleh sebab itu berdasarkan latar
belakang diatas maka perlu dilakukan penelitian tentang pemanfaatan limbah
albumen sebagai gel wash cangkang telur. Penelitian yang di lakukan dengan
mengamati berbagai perlakuan secara organoleptik dan uji t serta uji proksimat
terhadap perbandingan telur yang di cuci dengan air saja dan telur yang di lapisi
albumen untuk di ketahui ada tidaknya perubahan terhadap masing masing
perlakuan.
Tujuan Khusus Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis perbedaan antara telur
yang dibersihkan dengan air biasa dan telur yang di lapisi dengan limbah
albumen. Menutup pori-pori pada cangkang telur untuk melindungi dari bakteri
dan dapat bertahan lama.
 2

Manfaat Penelitian
Secara teoretis penelitian ini bermanfaat untuk kalangan peneliti, mahasiswa,
pengajar yang dapat dimanfaatkan untuk menambah kajian bidang ilmu
perunggasan terutama pada perteluran. Secara praktis penelitian ini bermanfaat
untuk para peternak untuk pemanfaatan telur yang rusak sebagai pembersih dan
pelapis cangkang telur.
Keutamaan Penelitian
Keutamaan penelitian ini adalah membandingkan kualitas telur yang
dibersihkan menggunakan air biasa dengan telur yang dibersihkan menggunakan
putih telur. Diharapkan putih telur yang digunakan untuk membersihkan cangkang
telur dapat menutup pori-pori pada cangkang telur dan tidak mudah kemasukan
bakteri yang dapat menurunkan kualitas telur. Dan juga dapat menghasilkan telur
yang tahan lama namun kemungkinan kemasukannya bakteri melalui pori-pori
cangkang telur sangat minim.
Temuan Yang ditargetkan
Temuan yang di targetkan pada penelitian pemanfaatan limbah albumen
sebagai penutup pori-pori cangkang telur berantiseptik yaitu dapat menemukan
manfaat dari pelapisan pada cangkang telur terutama pada daya simpan telur dan
daya tahan dari bakteri.
Kontribusi Penelitian Terhadap Ilmu Pengetahuan
Penelitian dapat menambah ilmu pengetahuan di bidang perteluran tentang
pengaruh cangkang telur setelah dilapisi albumen terutama pada daya tahan dari
bakteri dan daya simpan telur.
Luaran Penelitian
Outcome dari penelitian ini adalah laporan akhir, artikel ilmiah berupa jurnal
nasional yang ter ISSN.

BAB 2.
TINJAUAN PUSTAKA

Penyimpanan telur
Minimnya pengetahuan tentang lama simpan telur pada suhu ruang
menyebabkan masyarakat cenderung belum memerhatikan jangka waktu lama
penyimpanan telur yang baik. Hal ini diduga karena masyarakat belum
mengetahui perubahan-perubahan akibat penyimpanan telur seperti penurunan
kualitas telur selama penyimpanan serta lama simpan telur terbaik pada suhu
ruang. Semakin lama penyimpanan mengakibatkan penurunan kualitas telur.
(Nova,dkk 2014)
Menurut Djaelani, (2019) menyatakan bahwa pencucian telur dapat
mempercepat penurunan kualitas telur, dan pembungkusan dapat
 3

mempertahankan kualitas telur. Semua variabel penelitian menunjukkan

penurunan seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan
Kualitas telur
Menurut Umar dkk, (2000), Dalam Purwaningsih (2016), Faktor kualitas
telur dibagi menjadi dua yaitu faktor kualitas eksterior yang meliputi warna,
bentuk, tekstur, keutuhan, kebersihan kerabang. Faktor interior meliputi keadaan
putih telur yaitu kekentalannya, bentuk kuning telur yaitu tidak ada noda pada
putih maupun kuning telur. Kualitas interior telur dapat dilihat dengan candling
(peneropongan). Peneropongan akan dapat mengetahui kondisi telur, ukuran
rongga udara dan pergeseran kuning telur
Albumen
Menurut Jawetz, (2008) dalam Wijaya, (2013) Albumen telur ayam
unggas mempunyai daya antibakteri, namun belum ada informasi mengenai daya
antibakteri albumen telur ayam kampung dan telur ayam kate dalam menghambat
pertumbuhan berbagai spesies bakteri patogen yang mengkontaminasi telur ayam
tersebut
BAB 3.
METODE PENELITIAN
Metode Penelitian
Waktu dan Tempat
Penelitian ini bertempat di Laboratorium Nutrisi Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang dengan jangka waktu 5 bulan.
Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan yakni Kain Lap. Sepatu boot, Baskom, Sarung
Tangan, Masker, Alat Tulis. Bahan yang kami gunakan yakni Telur, Aquadest,
Alkohol, Albumen, Tissue.
Rancangan Percobaan
Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan melakukan 6 kelompok perlakuan pada
pelapisan telur, setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Perlakuan tersebut
antara lain
P1 = penyimpanan 6 hari tanpa pengolesan albumen
P2 = penyimpanan 12 hari tanpa pengolesan albumen
P3 = penyimpanan 24 hari tanpa pengolesan albumen
P4 = penyimpanan 6 hari dengan pelapisan albumen
P5 = penyimpanan 12 hari dengan pelapisan albumen
P6 = penyimpanan 24 hari dengan pelapisan albumen
 4

Tahapan penelitian
Pencucian telur
Menyiapkan alat
dan pengolesan
dan bahan
dengan albumen

Tes kandungan penyimpanan

telur telur

Prosedur Penelitiaan
1) Menyiapkan alat dan bahan
alat dan bahan di siapkan terlebih dahulu, kemudian menimbang telur
sebanyak 80 butir dan menyiapkan albumen yang di dapat dari telur rusak
yang baru keluar dari ayam
2) Pencucian telur dan pengolesan dengan albumen
melakukan pencucian telur yang di panen dengan air, kemudian di lapisi
albumen. Perlakuan pelapisan di lakukan dengan 5 kali percobaan dan
membandingan dengan telur yang di cuci air saja.
3) Penyimpanan telur
Penyimpanan telur di lakukan dengan beberapa perlakuan , p1 di udara
terbuka, p2 di suhu kamar
4) Tes kandungan telur
Langkah selanjutnya menguji telur yang telah di lapisi albumen dengan
penyimpana yang berbeda menggunakan uji oragnoleptik tampilan fisik
dengan indra pengelihatan, dan dengan uji t untuk melihat bagimana
pengaruh semua pelapisan cangkang telur dengan albumen dan uji
proksimat untuk mengetahui kandungan di dalam telur,
Luaran dan Indikator capaian yang terukur di setiap tahapan
Tahapan Luaran Indikator capaian
Persiapan Persiapan penelitian Ketersediaan beberapa
utamanya ketersedian Instrumen penelitian yang sesuai
limbah albumen di kriteria dan mencukupi
peternak ayam petelur kebutuhan selama praktikum
Uji kualitas Pengujian terhadap Ada tidaknya perbedaan antara
telur kualitas telur cangkang telur yang di lapisi
dengan albumen
Teknik Pengumpulan Data
Telur ayam diambil dari kandang peternakan yang ada di Blitar. Telur ayam
yang diambil adalah telur ayam yang baru saja dikeluarkan induk telur. Telur
ayam diambil sebanyak 80 butir telur dan diletakkan pada tempat telur yang
sebelumnya sudah di timbang.
 5

Analisis Data
Analisa data yang digunakan dengan menggunakan uji organoleptik tampilan
fisik dengan indra pengelihatan, dan dengan uji t untuk melihat bagimana
pengaruh semua pelapisan cangkang telur dengan albumen dan uji proksimat
untuk mengetahui kandungan di dalam telur.
Cara penafsiran
Melihat dan mengamati hasil yang telah diperoleh dari pelapisan telur dengan
albumen apakah ada atau tidaknya pengaruh terhadap daya simpan dan daya tahan
telur.
Penyimpulan Hasil Penelitian
Penyimpulan hasil bahwa ada tidaknya potensi limbah albumen terhadap daya
simpan telur dan daya tahan terhadap bakteri pada cangkang telur.
BAB 4.
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel. Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Perlengkapan yang di perlukan 3.780.000
2 Bahan habis pakai 1.095.000
3 Perjalanan, 1.500.000
4 Lain-lain: Adminitrasi, Dokumentasi, Publiksi, 2.825.000
Internet dan Pulsa, Seminar Hasil, Laporan Akhir
Jumlah 9.200.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Tabel. Jadwal Kegiatan
Bulan
No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5
1 Persiapan penelitian (pembuatan proposal,
administrasi, dll)
2 Pengumpulan data (pencarian potensi
limbah, dll)
3 Pengumpulan data (perbandingan…)
4 Analisis data
5 Penyusunan laporan penelitian
6 Pengiriman naskah publikasi
 6

DAFTAR PUSTAKA

Djaelani, Muhammad Anwar, Zuni Novika, And Nur Azizah. "Pengaruh

Pencucian, Pembungkusan Dan Penyimpanan Suhu Rendah Terhadap
Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.)." Buletin Anatomi Dan Fisiologi
(Bulletin Of Anatomy And Physiology) 4.1 (2019): 29-34.
Nova, Ilmia, Tintin Kurtini, And Veronica Wanniatie. "Pengaruh Lama
Penyimpanan Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras Pada Fase
Produksi Pertama." Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 2.2 (2014).
Purwaningsih, Dewi, Muhammad Anwar Djaelani, And Tyas Rini Saraswati.
"Kualitas Telur Ayam Ras Setelah Pemberian Olesan Lidah Buaya (Aloe
Vera) Dan Lama Penyimpanan Waktu Yang Berbeda." Buletin Anatomi
Dan Fisiologi 24.1 (2016): 13-20.
Wijaya, V. P. "Daya antibakteri albumen telur ayam kampung (Gallus
Domesticus) dan ayam kate (Gallus Bantam) terhadap spesies bakteri
coliform fekal pada cangkang telur." Jurnal Pendidikan Sains 1.4 (2013):
365-374.
 7

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pembimbing

Biodata Ketua
8
9
 10

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo, M.Si
2. Jenis Kelamin Laki – laki
3. Program Studi Peternakan
4. NIP 11089090128
5. Tempat dan Tanggal Lahir Trenggalek, 1 September 1963
6. Alamat Email Wahyu@umm.ac.id

7. Nomor Telepon/HP 081252911963

B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Doktor
Universitas Universitas
Institut Pertanian
Nama Institusi Gadjah Mada Airlangga
Bogor
Yogyakarta
Jurusan Prodi Produksi Ternak Ilmu Tanaman Biokimia
Tahun Lulus 1987 1993 2000
C. Rekam Jejak Tri Dharma PT
Pendidikan/Pengajaran
No Nama Mata Kulish Wajib/Pilihan sks
1. Matematika Wajib 3 sks
2. Statistika Peternakan Wajib 3 sks
3 Ilmu Nutrisi dan Pakan Wajib 4 sks
4 Ilmu Nutrisi dan makanan Wajib 2 sks
Ternak
Penelitian
No Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun
1. Menuju Peningkatan Kualitas DRPM 2004
Penelitian. Kemenristekdikti
2. Analisis Situasi Pendidikan DRPM 2005
untuk Semua (PUS) Bidang Kemenristekdikti
Kecakapan Hidup (Life Skills) di
Propinsi Jawa Timur
Pengabdian Kepada Masyarakat
No Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Penyandang Dana Tahun
1. Isu Gender dalam Bidang Pendidikan DRPM 2006
di Jawa Timur. Makalah Lokakarya Kemenristekdikti
dalam Capacity Building: Peningkatan
Kapasitas dan Diskusi Perumusan
Kebijakan PUG Jatim Tahun 2006
oleh Dinas P & K Propinsi Jawa Timur
di Kota Batu
11
12
 13

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Perlengkapan yang
Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
di Pakai
Flashdisk 1 100.000 100.000
Kain lap 5 8.000 40.000
Sepatu bot 3 100.000 300.000
Baskom 5 10.0000 50.000
Analisis proksimat 3 kali 300.000 900.000
Sewa Lab 5 kali 300.000 1.500.000
Jas lab 3 80.000 240.000
Sewa Timbangan 1 150.000 150.000
Sewa Mikroskop 1 500.000 500.000
SUB TOTAL (Rp) 3.780.000
Bahan Habis Pakai Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Telur 15 Kg 25.000 375.000
aquadest 5 liter 25.000 125.000
Sarung tangan 2 paket 50.000 100.000
Masker 2 paket 35.000 70.000
Alkohol 5 botol 30.0000 150.000
Tissue 5 pcs 25.000 125.000
Alat tulis 3 pcs 50.000 150.000
SUB TOTAL (Rp) 1.095.000
Perjalanan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Pembelian bahan 5 kali 100.000 500.000
Transportasi 2 kali 500.000 1.000.000
pengadan seminar
SUB TOTAL (Rp) 1.500.000
Lain-Lain Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Laporan Akhir 1 paket 300.000 300.000
Adminitrasi
Dokumentasi 1 paket 500.000 500.000
Publiksi 1 paket 200.000 200.000
Internet dan Pulsa 5 paket 65.000 325.000
Seminar Hasil 1 kali 500.000 500.000
Tak Terduga - 1.000.000 1.000.000
SUB TOTAL (Rp) 2.825.000
TOTAL 1+2+3+4 (Rp) 9.200.000
(Terbilang sembilan juta dua ratus ribu rupiah)

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

Alokasi
Nama / Program Bidang
No Waktu Uraian Tugas
NIM Studi Ilmu
(jam/minggu)
1 Aris Listiyo Produksi Peternakan 14 Sebagai ketua
Nugroho / ternak pelaksana
 14

2017103503 bertanggung
11098 jawab atas
keberhasilan
dan
terlaksananya
program PKM-
P
2 Vadila Produksi Peternakan 12 Bertugas
Wahyu ternak sebagai
Tikasari / sekertaris.
2017103503 menyiapkan
11175 segala
kebutuhan
penelitian dan
menyusun
kegiatan
harian.
3 Wa Ode Produksi Peternakan 12 Bertugas
Megayanti / ternak sebagai
2017103503 bendahara.
11178 menyiapkan
segala
kebutuhan
penelitian dan
menyusun
kegiatan
harian.
 15

Lampiran 4. Surat Peryataan Ketua Pelaksana