Anda di halaman 1dari 2

Anda mungkin belum pernah mendengar tentang Restoran Darden, tetapi Anda mungkin pernah makan

lebih dari 400 juta makanan yang disajikan setiap tahun di lebih dari 1.800 restorannya. Darden
Resuranturants meliputi merek tipe ceruk seperti The Capital Grille, Bahama Breeze, dan Seasons 52.
Tetapi Anda mungkin lebih menyukai Olive Garden, Red Lobster, dan LongHorn Steak-house. Bersama-
sama, rantai ini menghasilkan pendapatan lebih dari $ 7 miliar per tahun, menjadikan Darden
Restaurant operasi restoran layanan lengkap terbesar di Amerika Serikat. Namun, Darden tidak hanya
besar. Ini juga merupakan pioncer dari apa yang sekarang dikenal sebagai santapan santai, kategori
yang telah menjadi begitu populer sehingga menyumbang 39 persen dari semua makanan restoran yang
duduk. Darden telah menjadi kekuatan industri yang dominan dengan melupakan strategi standardisasi
dan kolaborasi. Merobek halaman dari buku pegangan Walmart, Darden menggunakan teknologi
terdepan di berbagai merek untuk membuat bisnis restoran yang terkenal tak terduga lebih efisien. Di
kantor pusat perusahaan Darden yang bernilai $ 100 juta di Orlando, Florida, para eksekutif dan staf
pendukung untuk semua merek Darden bekerja di bawah atap yang sama. Dapur uji untuk setiap merek
beroperasi berdampingan. Darden mendorong dan mengharapkan karyawan dari setiap rantai untuk
berbagi informasi dan praktik terbaik. Pada tingkat operasi, setiap restoran Darden individu adalah
pabrik yang tepat waktu, menggunakan standar metode persiapan dan pelayanan. Ini memungkinkan
restoran untuk membuat berbagai macam produk dalam hitungan menit yang dipilih, dikonsumsi dan
dinilai oleh pelanggan yang muncul tanpa pemberitahuan sebelumnya. Sebuah program pemrosesan
pesanan yang disebut "makan mondar-mandir" membantu orang restoran membalikkan meja lebih
cepat. Itu tidak hanya menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi, tetapi juga tamu-kepuasan yang
lebih tinggi scor perangkat lunak peramalan Darden juga yang terbaik dalam bisnis. Setiap restoran, apa
pun mereknya, dapat memperoleh ramalan untuk setiap jam setiap hari yang ada dalam 1 hingga 4
persen dari jumlah pemilih yang sebenarnya, Hal ini memungkinkan Darden untuk mengurangi jam kerja
yang tidak direncanakan hingga 40 persen dan memangkas biaya makanan berlebih sebesar 10 persen.
Selain praktik standar ini, rantai Darden juga berbagi jaringan sumber makanan laut yang melakukan
kontrak langsung dengan peternakan ikan di lebih dari 32 negara. Sistem ini, yang diberlakukan oleh
pendiri Bill Darden, memberi Darden keuntungan dalam menetapkan harga dan memastikan pasokan.
Restoran Darden juga mendapat manfaat dari inisiatif perusahaan yang melindungi dan meningkatkan
sistem ekosistem kehidupan laut. Ini bukan hanya upaya untuk menyelamatkan dunia. Masing-masing
rantai akan menderita tanpa aliran makanan laut yang terjangkau. Dengan demikian, praktik standar
telah memainkan peran kunci dalam kebangkitan Darden ke dominasi. Tetapi mungkin rahasia terbesar
kesuksesan Darden tidak terletak pada kemampuannya untuk menstandarisasi operasinya. Sebaliknya,
itu terletak pada kemampuan perusahaan untuk membuat merek dengan operasi dasar yang serupa
berbeda. Darden telah menghabiskan beberapa dekade untuk melakukan segmentasi dan menargetkan
pelanggan makan. Sama seperti P&G, merek Darden sangat terdiferensiasi dan diposisikan dengan
nama korporat yang sangat rendah sehingga sebagian besar orang tidak tahu bahwa rantai tersebut
memiliki pemilik yang sama. Menurut CEO Clarence Otis, itu karena Darden tidak meninggalkan apa pun
untuk kesempatan. "Kamu dengar orang-orang di industri restoran berkata, 'Aku punya perasaan untuk
bisnis." Tapi Otis bukan salah satu dari orang-orang itu. Sebaliknya, seperti yang dilakukan
pendahulunya sebelum dia, Otis memandu merek Darden dengan memanfaatkan kecerdasan
pemasaran dan "Arah bisnis kami didasarkan pada pelanggan yang memahami" Pemahaman itu
berkontribusi pada posisi berbeda dari cach rantai utama perusahaan,

Olive Garden: "When You're Here, You're Family." dengan menimbun mangkuk pasta dan tusuk gigi all-
you-can-eat e Garden menyumbang setengah dari pendapatan Darden. Olive Celen diluncurkan pada
awal 1980-an sebagai pilihan ranasafe Italia yang terjangkau, tetapi tidak ada yang istimewa. Oleh, itu
memiliki ratusan lokasi, menu basi, dan declin ales. Tetapi tidak butuh waktu lama bagi Darden untuk
mengubah konsep kebun zaitun. Menurut Drew Madsen, kepala ope- rator untuk rantai restoran Italia
terbesar di negara itu, pandangan pelanggan yang diperoleh dari penelitian Olive Garden adalah orang-
orang pergi ke restoran untuk mencari emosi dan fisik. Faktanya, nutrisi emosional adalah yang paling
penting: ays dengan orang-orang jauh lebih lama setelah mereka berjalan keluar pintu. Hari ini, Olive
Garden membangun strateginya di sekitar konsep keluarga Italia. Tidak diragukan Anda telah melihat
beberapa iklan Ol-Carden "Saat Anda di sini, Anda adalah keluarga", yang membuat anggota keluarga
Italia menikmati makan bersama. Lokasi Ol-Carden dirancang untuk menyarankan pertanian Italia-Ne
dengan meja bergaya keluarga besar. Dan menu di Olive Geoden telah diolah melalui kemitraan dengan
blans nyata di Culinary Institute of Tuscany di Olive Garden. Di situlah koki perusahaan dan restoran
terpapar resep masakan asli Italia dan teknik memasak. Semua ini telah mengarah pada pengalaman
makan otentik Italia yang langka untuk rantai besar. Para pecinta kuliner hard-core mungkin
mencemooh saran bahwa Olive Garden itu asli Italia. Tetapi rantai tersebut telah membuat staples iga
pendek Chianti yang direbus, jamur portobello, dan risotto. Satu dekade yang lalu, sebagian besar
Amerika tengah belum pernah mendengar ramuan kuliner seperti itu. Dan ketika dibandingkan dengan
item menu Olive Garden sebelumnya seperti nacho Italia, nasib saat ini menunjukkan fokus yang
ditingkatkan dan otentik dari Olive Garden saat ini.

Red Lobste Taste of Wood-Grilled Seafood.


“Merek terbesar kedua dalam portofolio Darden juga merupakan yang tertua. Pendiri Bill Darden
membuka Red Lobster pertama di Lakeland, Florida, pada 1968 setelah 30 tahun berkecimpung dalam
bisnis restoran. Dia melihat celah di pasar antara konsep makanan cepat saji yang masih muda dan
restoran taplak meja kelas atas, restoran makanan laut barunya jatuh ke ceruk, dan sementara Bill
Darden melihat keramat sebagai pemilik restoran, Red Lobster adalah konsep terobosan. untuk
ekspansi ke tingkat regional, kemudian tingkat nasional. Faktanya, perusahaan ini dikreditkan dengan
memperkenalkan Amerika tengah pada keajaiban udang goreng. Tetapi setelah lebih dari 35 tahun
ekspansi dan pertumbuhan, penjualan Lobster Merah mulai menggelepar. Pada tahun 2004, triwulanan
penjualan di toko yang sama turun untuk pertama kalinya dalam lima tahun terakhir, Darden
mengalihkan pandangannya dari pasar ikan, berpegang teguh pada cara itu selalu melakukan hal-hal
bahkan ketika tren konsumen bergeser. Pada saat itu, penelitian ulang Darden menunjukkan bahwa
konsumen memperhatikan ed Red Lobster sebagai gubuk ikan goreng yang sudah ketinggalan zaman.
Untuk membalikkan keadaan, bahkan dengan risiko mengasingkan pelanggan inti, manajemen membuat
perubahan besar