HACCP WORKBOOK

FORM.1 TIM HACCP

UMKM : Kreasi Matepa
Produk : Roti Srikaya
Potensi Bahaya yang Dituju : Berjamur
Tujuan : Untuk mengetahui dan mengurangi
kontaminasi pada produk roti serta menetapkan
masa simpan yang baik untuk produk roti
Pelatihan sudah
No Nama Tanggung Jawab Kedudukan dalam tim
diikuti
Penanggung jawab
1. Ahmaludin QA/QC Pelatihan HACCP
HACCP
2. Intan Sekar Safitri Pelatihan HACCP
Ahli Mikrobiologi Personil / Anggota
3. Mardiyah Nur Hidayah dan Mikrobiologi
4. Nikita Oktavia Pelatihan HACCP
Engineering Personil / Anggota
5. Aprilia Dwi A dan GMP
6. Sultan Guna Wibawa Produksi Pelatihan bakery Personil / Anggota

Tanggal : 08 Maret 2020 Disetujui Oleh : Penanggung Jawab Tim HACCP

(Ahmaludin)
FORM. 2 DESKRIPSI PRODUK
UMKM : Kreasi Matepa
Produk : Roti Srikaya
Potensi Bahaya yang Dituju : Berjamur
Tujuan : Untuk mengetahui dan mengurangi
kontaminasi pada produk roti serta menetapkan
masa simpan yang baik untuk produk roti
Nama Produk Roti Srikaya
Deskripsi umum Produk makanan jenis bakery dengan isian selai
srikaya
Komposisi  Bahan Baku : Tepung terigu, air, garam, gula,
susu bubuk, yeast, telur, margarine,
 Bahan Tambahan : Bread Improver, beaker
bonus
 Bahan Lainnya : Selai Srikaya
Barat Produk 45 gram
Karakteristik produk Fisik : Warna kecoklatan, ukuran meningkat,
Kimia : pH 6-9,
Metode pengolahan (urutan Pencampuran bahan kering ( terigu,garam, gula,
pengolahan yang dilakukan) yeast, susu bubuk), penambahan air, penambahan
margarine dan mentega, pembentukan, proses
fermentasi, proses pemanggangan
Umur simpan 5 hari setelah packing
Pengemasan Menggunakan plastic dengan diberi label tanggal
kadaluarsa dan nama umkm
Bahan Pengemasan Plastik opp (ordinate polystryne)
Metode pengemasan Dikemas secara manual
Kondisi Penyimpanan Suhu ruang
Kondisi Penggunaa Oleh Dimakan langsung
Konsumen
Target Konsumen Masyarakat umum dan mahasiswa Universitas
Djuanda Bogor

Dibuat Oleh Disetujui Oleh

Tanda Tangan

Nama Sultan Guna Wibawa Ahamludin

Penanggung jawab Tim
Jabatan Tim Produksi HACCP
HACCP
FORM. 3 PENGGUNAAN PRODUK
UMKM : Kreasi Matepa

Nama Produk Roti Srikaya

Umur Simpan 4 – 5 hari
Penggunaan Produk Secara Normal Dimakan langsung ( kemasan terbuka )
Petunjuk Penggunaan Dibuka kemasannya lalu dapat dimakan langsung
Penyimpangan Berjamur
Kelompok Konsumen Semua kalangan
Orang - orang yang sensitif atau mempunyai
penyakit yang diperbolehkan mengkonsumsi
makanan mengandung gluten (misalnya lansia,
Konsumen yang Sensitif
orang sakit, bayi, wanita hamil, orang yang
mengalami masalah dengan kekebalan tubuh, dan
sebagainya)

Tanggal : 18 Maret 2020 Disetujui Oleh : Penanggung Jawab Tim HACCP

(Ahmaludin)