22 Maret 2020

Nama : Devi Ainurrahma

NIM : D.141.19.0003
Kelas : FTP Sore
Mata Kuliah : MIkrobiolgi Pangan

1. Apa perbedaan mikroba psikrofil dengan psikotrof ?

2. Apa perbedaan mikroba termofil dengan termodurik ?
3. Termasuk mikroba golongan apakah bakteri asam laktat yang ada di (berdasarkan suhu,
kondisi pertumbuhan optimum, sumber nutrien utama) :
a. bakteri asam laktat di produk fermentasi ikan peda
b. Lactobacillus plantarum di produk fermentasi sayuran (pikel)
c. Pseudomonas spp di produk ikan segar yang disimpan dalam refrigerator

Jawaban

1. Bakteri Psikrofil adalah bakteri yang tumbuh optimum pada suhu 10° Celcius
Psikrofil memiliki suhu optimum 15°C, tetapi dapat tumbuh lambat pada suhu refrigator (40 C)
dengan kisaran hidup 0-30°C.
Bakteri psikotrof adalah yang dapat tumbuh dengan baik pada suhu 25° Celcius
Psikotropik merupakan bakteri yang bias bertahan atau bahkan tumbuh subur pada suhu
lingkungan dingin. Mereka dapat ditemukan di tanah, di permukaan dan di kedalam laut, di
ekosistem antartika, dan pada makanan. Bakteri psikotropik merupakan konsetrasi utama pada
perindusrtrian, kebanyakan terbunuh dengan pasteurisasi.
2. Mikroba termofil adalah organisme mikro yang memiliki pertumbuhan optimal pada suhu
diatas 45°C hingga 90°C bahkan mencapai 122°C
Mikroba Termodurik yaitu bakteri yang tidak tahan pemanasan tinggi, juga membutuhkan
suhu tinggi untuk petumbuhannya, tetapi tidak dapat tumbuh optimal
3. Bakteri asam laktat merupakan kelompok bakteri gram positif yang tidak membentuk spora dan
dapat memfermentasikan karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat
a. Mikroba asam lakakt pada fermentasi ikan peda. Sumber bakteri asam lakat berasal dari
terasi empang yang dilarutkan dalam larutan garam tanpa iodum dengan konsentrasi 20%
 22 Maret 2020

(g/L). bertujuan untuk menambak mikroba fermentor sehingga mutu peda yang
dihasilkan akan menjadi baik. BAL dalam fermentasi ini berbentuk isolate murni yang
dapat memberikan pengaruh nyata yakni meningkatkan muru peda, baik dari segi gizi,
warna, aroma, tekstur, dan citarasa.

b. Lactobacillus plantarum di produk fermentasi sayuran (pikel). Jenis bakteri asam laktat
yang digunakan adalah lactobacillus platarum yang diremakajan dengan media deMan
Rogosa Sharpe (MRS) brith yang telah disteril dan kemudian diinkubasi pada suhu 37° C
selama 20 jam.
c. Pseudomonas sp di produk ikan segar yang disimpan dalam refrigerator. Pseudomonas
spp dapat menimbulkan infeksi pada saluran pernafasan, kantung kencing, telinga, kulit
dan pada luka-luka. Bakterinya dapat ditemukan di dalam sputum, urine, dara, fese, pus,
secret telinga, juga di dalam makanan dan minuman, serta air. Bakteri ini berbentuk
batang, motil, dan berukuran 0,62 x 2 mm, merupakan ram negative dan dapat munvul
dan berbentuk tunggal, berpasangan atau kadang dalam bentuk rantai pendek. Dapat
tumbuh sangat baik pada suhu 37-42° C. menjadi patogenik ketika berada pada tempat
dengan daya tahan tidak normal atau imunitas tubuh rendah. Pada produk ikan segar,
dilakukan penyimpanan pada refrigerator untuk menghambat bahkan memutus
pertumbuhan pseudomonas spp yang hanya dapat tumbuh baik pada suhu kisaran 37-
42°C. tapi terhambat tumbuhnya di suhu rendah.