XI EVENTO NACIONAL DE EMPRENDEDORES

DIRECCION GENERAL DE INSTITUTOS TECNOLOGICOS

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE RIOVERDE

PRESENTA EL PROYECTO:

PRODUCTORA DE DULCES TRADICIONALES DE RIOVERDE S.A.

CATEGORIA: “A”

INTEGRANTES:
JOSE DE JESUS PEREZ BALLEZA
ULISSES ALEJANDRO ALVAREZ GONZALEZ
MAXIMILANO CASTRO ALTAMIRANO
CLAUDIA RODRIGUEZ SANCHEZ
MARICELA LOPEZ OLGUIN
MARIBEL PARRA ALMAGUER

ASESOR:
ING. JOSE FERNANDO MENDEZ QUINTERO

1
 FECHA: FEBRERO 2005
INDICE Pág.

1.0 GESTIÓN Y PLANEACION 4

1.1 ANTECEDENTES 5
1.2 MISION DE LA EMPRESA 6
1.3 OBJETIVOS 6
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7
1.5 HIPOTESIS FORMAL 7
1.6 JUSTIFICACION 7
1.7 DESCRIPCION DEL PRODUCTO 7
1.8 CARACTERISTICAS QUE HACEN ATRACTIVO NUESTRO PRODUCTO 7
1.9 MERCADO AL CUAL VA DIRIGIDO NUESTRO PRODUCTO 8
2.0 ESTUDIO DE MERCADO 9
2.1 GENERALIDADES lupita 10
2.2 DEFINICION DEL OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO 10
2.3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 11
2.4 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Nancy 11
2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PRODUCTO PROPUESTAS 12
2.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS EXISTENTES 12
2.7 LA ENCUESTA diana 13
2.8 LA ENTREVISTA 13
2.9 OBSERVACIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 13
2.10 ESTRATEGIAS DE PENETRACION EN EL MERCADO 13
2.11 CANALES DE DISTRIBUCION sarug 14
2.12 PRECIOS Y POLITICAS 14
2.13 DETERMINACION DE LA DEMANDA chely 14
2.14 RECOMENDACIONES 14
2.15 RESULTADOS DE ENCUESTAS APLICADAS 18
3.0 ESTUDIO TECNICO 25
3.1 FUNDAMENTOS TEORICOS 26
3.2 ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS Y OPERACIONES 26
3.3 DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS SUMINISTRO 26
3.4 ESTIMACIÓN DE MANO DE OBRA 26
3.5 DESCIPCION DE PROCESO 1 27
3.6 DESCRIPCION DE PROCESO 2 28
3.7 TAMAÑO DE LA PRODUCCION. 28
4.0 ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 29
4.1 TAMAÑO DE LA PRODUCCION 30
4.2 CAPITAL DE TRABAJO 30
4.3 ESTRUCTURA DE CAPITAL 30
4.4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN 31
4.5 INGRESO POR VENTAS DEL PRODUCTO 31
4.6 ELEMENTOS FINANCIEROS 33
4.7 PROYECCIÓN FINANCIERA 34
5.0 CONCLUSIONES 35
5.1 EXPERIENCIAS DEL EJERCICIO EN EL DOCUMENTO 36
5.2 IMPACTO ECOLOGICO Y SOCIAL 37
BIBLIOGRAFIAS 38

2
 SINTESIS

PRODUCTORA DE DULCES TRADICIONALES DE RIOVERDE S.A., es una empresa

productora de dulces con una visión desarrollada de la ingeniería industrial como instrumento de
la empresa y aprovechar los recursos que existen dentro de la región tales como:
Azúcar, Calabaza y derivado (semilla).

Al procesar estos recursos, se obtiene como producto final deliciosos dulces de la más alta calidad
garantizando la aceptación en un alto grado, los cuales están al alcance de cualquier persona de la
sociedad y/o organización al contar con una producción estable y los canales de distribución
necesarios.
En tanto, se le de buen uso a los diferentes recursos adquiridos de la región, se lograra el empleo
directo y las utilidades resultantes, los recursos a utilizar en el proceso no presentan ningún riesgo
de contaminación durante la fabricación.

En las siguientes paginas se muestra a detalle el resultado de las diferentes aplicaciones de la

ingeniaría industrial, el cual cuenta con información obtenida en el mercado en los últimos 8
meses, por el proyecto de Dulces Tradicionales de La Región y lograr así fusionar una empresa
que nos de la oportunidad de utilizar los conocimientos adquiridos a través de la carrera y
formarnos como nuestros propios jefes además de proporcionar una fuente mas de trabajo para
nuestra región.

La industria de los Dulces tradicionales de la Región. Comienza como un proyecto basado en el

sistema de producción artesanal y de esta forma funciona actualmente hasta que se logre una
capitalización que nos permita ir adquiriendo el equipo y maquinaria requeridos para establecer
una línea de producción y satisfacer el mercado a un 100%. Obteniendo un rendimiento máximo
en las utilidades del uso de los recursos.

3
 Capitulo 1

Gestión
Y
Planeación

4
1.1 ANTECEDENTES

Con una amplia visión obtenida en el transcurso de la carrera industrial surgió la idea de
aprovechar los recursos de la región y aplicar nuestros conocimientos que apoyados con diferentes
procesos de manufactura ya que es una buena opción en la generación de bienes.

Actualmente la transformación de recursos es muy pequeña, por lo cual el producto tiende a

desaparecer en muy poco tiempo, como consecuente en la No aplicación de los estudios
adecuados por parte de las productores de la región, originando perdidas en los productores al ya
no cultivar sus tierras con los recursos para producir dulces..

Partiendo del principio “TODO SISTEMA PUEDE PRESENTAR UNA MEJORA” al referirnos
a mejora se aprovecha la oportunidad de transformar un sistema que satisfaga los requerimientos
de la empresa en el mercado.

Decidimos tomar el sistema de diseño y producción como una oportunidad para la aplicación de
los conocimientos de la ingeniería industrial, y que los sistemas aplicados cumplan con las
expectativas de toda empresa.

Para definir los productos que se pueden fabricar a partir de estos recursos se comenzó a reunir
información de la misma, acerca de los diferentes tipos de dulces que tienen mayor aceptación en
el mercado, de tal manera que ofrezca una confianza en su consumo ante la fabricación de los
productos de calidad.

La Creatividad es una de las cualidades Principales de la ingeniería industrial la cual se define

como “Alterar el orden de lo establecido, formular una manera diferente de ver y hacer las cosas”
por lo que relacionando el problema de la adecuada sistematización, distribución y
aprovechamiento de materiales se tiene por conclusión que existe una oportunidad para la
aplicación de fusionar una nueva empresa en la elaboración de los Dulces tradicionales lo que
nos puede generar la explicación siguiente :

Mejora del sistema = Creatividad + Sistema actual

Insumos locales + creatividad = Producto que satisface la necesidad del consumidor

5
 1.2 MISION DE LA EMPRESA

Uno de los principales retos del proyecto es la misión de la empresa la cual es “ Demostrar
resultados día a día en el optimo uso de los recursos de la región , la producción y
comercialización eficaz de nuestros dulces obteniendo la rentabilidad y la generación de
bienes que otorguen un beneficio a la sociedad a nuestros consumidores y a nosotros
mismos ante la explotación de los recursos en la región y la utilización de los mismos”.

1.3 OBJETIVOS

El objetivo principal es el de crear una nueva empresa vigorosa que obtenga los resultados
requeridos ante los consumidores y que nos de a nosotros como alumnos del INSTITUTO
TECNOLOGICO SUPERIOR DE RIOVERDE la oportunidad de aplicar los
conocimientos obtenidos en el trayecto de la carrera y demostrados en el concurso de
formación de emprendedores “EMPRETEC” contando con el apoyo adicional de la
academia de ingeniería industrial por parte de los catedráticos.

OBJETIVOS GENERALES

• Fabricar productos de alta calidad que satisfagan las continuas exigencias del cliente a
cambio del fortalecimiento de la empresa.
• Renovar constantemente los sistemas de operación de la empresa con la finalidad de
adaptarse a los cambios y ser competitivos.
• Tener en cuenta que el cliente es el principal objetivo dentro del sistema de la empresa.
• Producir con fundamentos los conceptos modernos de manufactura.

OBJETIVOS PARTICULARES

• Desarrollar nuevos productos.

• Estar siempre a la vanguardia ante el mercado competitivo y responder alas diferentes
demandas.
• Aprovechar los recursos y optimizarlos adecuadamente en la aplicación de los
diferentes métodos de producción y distribución en beneficio al cliente.
* Llegar a nuevos mercados incluso internacionales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Satisfacer las demandas del consumidor en la distribución del producto.

• Establecer un sistema de producción adecuado que sea rentable
• Amortizar la inversión de los pequeños productores en los primeros 6 meses después de
la fundación de la empresa.
• Mejorar los sistemas en el diseño, producción y distribución del producto.

Todos los objetivos tanto generales como particulares y específicos están de acuerdo con la
misión, así como con las tendencias modernas de administrar los negocios: no podemos
permanecer indiferentes ante el servicio al cliente o ala calidad. Estos aspectos son de gran

6
importancia al presentar una ventaja competitiva para ingresar en el mercado y ser una empresa de
éxito.

1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los antecedentes encontrados en la situación del problema nos llevo a la planeación del
problema, que fue el punto de partida para redactar nuestras ideas y conocimientos a través de un
proyecto. Todos nuestros consumidores y mercados existentes demuestran una falta de atención
en cuanto al producto se refiere tales como: elaboración, tamaños, empaquetado, distribución,
innovación; fue aquí donde encontramos un mercado al cual no se le mostraba la atención
adecuada.

El proyecto de los “Dulces Tradicionales” tiene como objetivo planear, organizar, controlar y
dirigir el proyecto hacia un mejor sistema de trabajo que logre los beneficios como resultado
directo.

1.5 HIPOTESIS

Basándonos en las investigaciones realizadas y a través de los resultados obtenidos. Nuestros

principales productos deberán ser de alta calidad cumpliendo así la satisfacción de los actuales
mercados insatisfechos.
Los mercados están dispuestos a consumir nuestros debido a su atractivo precio, buena calidad
servicio y sistema de comercialización.

1.6 JUSTIFICACION

El principio para la justificación económica y ecológica para el desarrollo de nuestros productos

es el aprovechamiento de los recursos de la región, además de satisfacer una demanda local de el
producto, se pretende comercializarlo a otros mercados.

1.7 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Para lograr entrar en el mercado, y tener un éxito dentro de el, el proyecto tiene contemplada
una amplia gama de productos representados en una innovación, tales como: dulces de calabaza
en almíbar (varios tamaños), chancaquillas de cacahuate y semilla de calabaza (varios tamaños,
colores, sabores o esencias así como diversas formas), todo esto aprovechando los diferentes
recursos naturales de la región y garantizar la calidad y costos del producto.
Por inicio de actividades y por tener poco flujo económico la empresa arrancara sus actividades
con estos productos.

Funcionamiento: los objetivos principales del producto son la satisfacción al mercado y a sus
Clientes.

7
1.8 CARACTERISTICAS QUE HACEN ATRACTIVOS A NUESTROS PRODUCTOS

1.- Satisfacción por el producto.

2.- Empaquetado.
3.- Seguridad en su elaboración.
4.- Calidad.
5.- Versatilidad. (Color, olor, sabor, diseño).
6.- Bajo costo.

1.9 MERCADO AL CUAL VAN DIRIGIDOS NUESTROS PRODUCTOS

El mercado final para el cual están dirigidos nuestros productos son las familias, tiendas de
autoservicio, mercado local, nacional e internacional.
Los sistemas de comercio antes mencionados, especialmente en las grandes ciudades donde el
comercio esta descentralizado, es por eso que comenzaremos atacando el mercado local de la
ciudad de San Luis Potosí en donde cuenta con un total de 56 delegaciones que comprenden una
amplia gama de mercados insatisfechos. Lo antes mencionado denota la cantidad de posibles
clientes potenciales que tiene nuestro proyecto, en el transcurso del desarrollo de nuestra empresa
Dulces tradicionales de Rió verde.

8
PARTE II

ESTUDIO

DE

MERCADO

9
 2.1 GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Este punto constituye la primera parte de una de las investigaciones formales del estudio
propiamente dicho, el cual trata de definir y cuantificar la demanda y la oferta del producto que
ocupe dicho estudio, además de ocuparse del análisis de los precios y de la comercialización del
ya mencionado producto.

Utilizando un método sistematizado, objetivo y exhaustivo para poder detectar las necesidades
de nuestros consumidores, siendo este un sistema que servirá para saber la factibilidad de la
creación de una nueva empresa encargada de satisfacer una necesidad.
El objetivo general de esta investigación de mercado servirá para verificar la posibilidad real de
penetración del producto en un segmento de determinado mercado.
Tomando en cuenta los resultados del estudio y recopilada toda la información se procederá a
realizar las siguientes etapas del proyecto, además de proporcionar valiosas herramientas para
ayudarnos en la toma de decisiones, es importante tomar en cuenta que el estudio no solo se dirige
a satisfacer las necesidades de los clientes sino también la de interpretar los deseos de los
consumidores.

Al concluir el estudio de mercado nosotros podremos determinar el grado de factibilidad y riesgo

al producir nuestros productos y la posibilidad del éxito que se podrá obtener en el transcurso del
desarrollo de nuestro proyecto.

2.2 DEFINICION DEL OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Uno de los principales propósito de la elaboración del presente estudio es determinar de una
manera confiable la demanda que pueda tener nuestro producto, así como las ventas del mismo
producto durante los primeros dos años de producción.

10
2.3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Uno de los principales puntos y mas importante propósito de la elaboración de este estudio de
mercado es determinar de manera confiable la demanda que vaya a tener nuestro producto, así
como pronosticar la futura demanda de nuestro producto en los próximos 5 años de producción.

Segmentación de mercado.- El mercado que nosotros pensamos atacar es el de todas las personas
que adquieren sus productos únicamente los domingos en los tianguis, así como todo el publico no
satisfecho por la poca oferta que existe dentro de la región actualmente existe una población de
y establecimientos de consumo además de la exportación que se hace a los Estados unidos
por parte de familias que van de visita a el otro país.

Fuentes de información secundaria.- En lo que respecta a la obtención de la información

secundaria se cuido que nuestra información obtuviera tres características necesarias que son:

a) Imparcialidad
b) Veracidad
c) Confiabilidad

2.4 CARACTERÍSTICAS DE LOS DULCES QUE EXISTEN EN EL MERCADO

Se conocen varios tipos de dulces elaborados por gente de la propia región, el cual a
trascendido sin denotar cambio alguno que identifique propiamente al producto.

Los productos que existen actualmente en el mercado no cumplen las necesidades de los clientes
por los siguientes puntos:

Estos son unos de los principales puntos que se trataran en el desarrollo de nuestro proyecto, sin
contar los canales de comercialización del producto.

El proyecto surge de manera escalonada en donde los principales peldaños que para nosotros han
sido de gran importancia son sin duda el aprovechamiento de los recursos naturales y humanos
que existen dentro de la región además de los conocimientos con los que contamos en la carrera
de ingeniería industrial.
Uno de los diversos peldaños es la elaboración de productos de calidad, así como lograr la
satisfacción de nuestros consumidores dentro de la región y fuera de ella, además de lograr
mejores productos día a día con los recursos con los que cuenta la región y aprovechar todas las
ventajas.
Nosotros como estudiantes y futuros emprendedores pretendemos lograr el desarrollo personal y
la creación de una nueva mentalidad emprendedora, además de lograr la satisfacción de poder
crear empleos y así contribuir con el desarrollo de nuestra comunidad.

11
Así es como quedan conformadas las principales partes a exponer dentro de nuestro proyecto
dentro de los estudios de mercado dentro de la región, todo esto surge a raíz de los antecedentes
de las personas que realizan sus compras en los mercados y tianguis dominicales.

Este estudio del mercado del producto se hizo por medio de entrevistas, encuestas, censos y
visitas a mercados.

2.5 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PRODUCTO

Las principales ventajas y desventajas del producto propuesto son las siguientes:

VENTAJAS: DESVENTAJAS:

a) No existe oferta en el producto a) Se comenzara con poca producción

b) Versatilidad en el producto
c) Confiabilidad en producción.
d) Se envolverá el producto.
e) Bajo costo.
f) Productos de alta calidad.

2.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PRODUCTO EXISTENTE

VENTAJAS: DESVENTAJAS:
1) El producto tiene cierta posición en el mercado. 1) No existe un tamaño definido del
producto.
2) No llevan un control en el peso (mas o
menos ).
3) No tienen presentación.
4) Falta mercadotecnia.
5) Poca atracción del producto ( calidad).
6) No satisfacen la demanda en el
mercado.
7) Expansión de mercado.
8) Innovación (colores, tamaños,
sabores).
9) Falta de un proceso definido.
10) Rutas de comercialización
11) Distribución.
12) Pagina Web.
13) Información al cliente acerca del
producto.
14) Empaque.

12
Principales herramientas para el estudio de mercado

Las herramientas que utilizamos para realizar nuestro estudio de mercado son las siguientes:

2.7 LA ENCUESTA:

Mediante el uso de esta herramienta obtuvimos la información suficiente para cubrir los objetivos
de este estudio en lo que se refiere a las características del producto, mercado real demanda precio
etc...Para esto elaboramos un cuestionario sencillo y breve que permitió ser aplicado con la
facilidad al encuestado. Los encuestados fueron personas que realizaban sus compras en los
tianguis y mercados, en lo que refiere a la facilidad de adquirir sus productos y a la mejor calidad.

2.8 LA ENTREVISTA:

A través de las entrevistas realizadas con nuestros principales proveedores obtuvimos toda la
información posible sobre los beneficios de la elaboración de los productos. A demás de realizar
entrevistas no estructuradas con aquellas personas productoras de dulces, de ahí logramos darnos
una idea mas clara del negocio de los dulces.

2.9 OBSERVACIONES.

Las observaciones realizadas de otros productores nos permitió darnos cuenta de algunos
aspectos que no se pueden obtener mediante la comunicación verbal y que son importantes en este
negocio.

Las encuestas que se realizaron fueron las siguientes:

Encuesta tipo “A” Proveedores.

Encuesta tipo “B” Tiendas establecidas.
Encuesta tipo “C” Público en general.

2.10 ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN DE MERCADO

Crear un producto confiable a nuestros consumidores dándolo a conocer en tiendas de

autoservicio garantizando en nuestro proyecto la producción constante de un producto de alta
calidad.

1. Definir cuál es el alcance de nuestro mercado.

2. Conocer las necesidades del cliente en cuanto al producto.
3. Reducir costos del producto sin descuidar la calidad.
4. Realizar análisis FODA al producto.
5. Determinar los planes de acción.

El alcance de nuestro mercado (estatatal).

Cuenta con 58 municipios a los cuales puede dar nuestro producto en buen estado a las manos de
nuestros consumidores.

13
Conociendo de antemano la falta de distribución en consecuente consideraremos como prioridad
la producción y la ruta de comercialización a seguir sin afectar la economía de nuestros clientes.
En un plazo de funcionamiento no mayor a dos meses se continuará con el plan de acción
determinado por la FODA de nuestro producto con el cual garantizamos en buen porcentaje la
penetración del producto en el mercado.

2.11 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Debido a que nuestro producto no tiene conservadores químicos no es conveniente tener

intermediarios entre productor y consumidor.
Por lo cual nos es conveniente contar con un transporte propio para distribuir el producto
garantizando la calidad y frescura de nuestros productos hacia consumidor final.

Una buena comercialización es la que coloca el producto en el sitio y momentos adecuados lograr
dar la satisfacción que consumidor espera en el producto.

Precios y Políticas
PRODUCTO PRESENTACION PRECIO
Chancaquillas 100gr. $6.00
300gr. $15.00
500gr $25.00

Dulce de Calabaza 250gr. $15.00

500gr. $30.00

2.12 POLÍTICAS

Debido a que la empresa comenzará a trabajar con poco capital, los precios de los dulces podrán
variar, de acuerdo al costo del producto y conforme el que temporada se encuentren los insumos.

No habrá créditos.
No habrá descuentos por volumen.
Los pedidos se realizarán de dos o tres días.

2.13 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA.

Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado tales como

encuestas así como tomando referencia en otras partes (básicamente la investigación estadística e
investigación de campo) a donde se comercializa nuestro producto, tomados en cuenta mas
adelante por el estudio técnico.

14
2.14 RECOMENDACIONES.

Elaborar dulces de calidad que satisfagan al cliente tiene por consiguiente mantener las
características originales del producto, tales como frescura, texturas, sabor, por lo cual es muy
importante que estos factores sean supervisados constantemente con respecto a la fecha de
elaboración.

Encuesta tipo “A” PROVEEDORES

Encuesta realizada a:_____________________________________________________________

1.- ¿Actualmente su producción satisface al mercado?

SI__________________ NO_________________ PORQUE_______________________

2.-¿Cuál es la producción neta de la planta mensualmente?

____________________TONS.

3.-¿Estaría de acuerdo en ser un proveedor de Dulces regionales de Rioverde?

SI__________________ NO__________________ PORQUE _______________________

4.-¿Cuál es el precio de un bulto de 50 kg?

_____________ PESOS.

5.-¿Cuenta usted con transporte propio para realizar entregos?

SI__________________ NO___________________
CUAL__________________________

15
Encuesta tipo “B” TIENDAS ESTABLECIDAS

Encuesta realizada a:_____________________________________________________________

1.-¿ Estaría usted de acuerdo en comercializar nuestro producto?

SI_____________ NO_____________ PORQUE______________

2.-¿ Cree usted que el producto actual sea de calidad?

SI_____________ NO_____________ PORQUE______________

3.-¿ Cree usted que el producto tenga aceptación en el mercado?

SI_____________ NO_____________ PORQUE______________

4.-¿Quiénes cree usted que sean los principales consumidores?

NIÑOS___________ JÓVENES___________ ADULTOS________

5.-¿ De donde son principalmente sus clientes?

FORÁNEOS____________% LOCALES____________%

6.-¿ Cual cree que sea la razón por la que no se comercializa el producto?
POCA PRODUCCIÓN________ DISTRIBUCIÓN__________

7.-¿En promedio cual seria su consumo semanal?

50 DULCES___________ 80 DULCES______________ 100 DULCES_____________

8.-¿Cuáles son los requisitos para poder comercializar nuestros productos en su negocio?
________________________________________________________________________

9.-¿ Como le gustaría que el producto se expendiera en su negocio?

VITRINA__________________ ESTANTE___________________ OTRO ___________

16
Encuesta tipo ”C” PUBLICO EN GENERAL

Encuesta realizada a:_____________________________________________________________

1. ¿Consume usted dulces tradicionales de la región?
a) Sí b) No

2. ¿Si consume cual es su preferido?

a) Chancaquillas b) Calabaza c) Biznaga d) Camote

3. ¿Con que frecuencia consume el producto?

a) Semanalmente b) Por mes c) 2 meses d) Tres meses e) 6 meses f) Por año

4.- ¿Actualmente el dulce tradicional satisface su gusto?

SI_________________ NO__________________ PORQUE_________________

5.- ¿Qué recomendación sugiere al producto?

a) empaque b)Higiene c) Costo d) Mercadotecnia

6-¿Cree usted que el producto satisface el mercado?

SI_________________ NO__________________ PORQUE_________________

7-¿Cuál cree usted que sea la principal desventaja del producto?

a) PRESENTACIÓN____ b) DISTRIBUCIÓN________ c) PRODUCCIÓN___________

8.-¿Cree usted que no afectara la aceptación del producto si se innovará?

SI_________________ NO__________________ PORQUE_________________

9. ¿A llevado el producto fuera de Rioverde?

a) Sí b) No

10.-¿ Si ha llevado a que parte?

a) EUA b) México c) Monterrey d) S.L.P. e) Otros

17
RESULTADO DE ENCUESTA REALIZADA AL PUBLICO EN GENERAL (PORCENTAJES)

¿Consume usted dulces tradicionales de la región?

a) Si consume 88%
b) No consume 12%

12%

a) Si consume
b) No consume

88%

Si consume ¿Cuál es su preferido

a)chancaquilla 52%
b)Dulce de calabaza 28%
c)Dulce de biznaga 6%
d)Dulce de camote 4%

a)chancaquilla

7% 4% b)Dulce de
calabaza
31% 58% c)Dulce de
biznaga
d)Dulce de
camote

¿Con que frecuencia consume el

producto?
a)Semana 46
b)1 mes 34
c)2 meses 7
d)3 meses 3
e)6 meses 5
f)1 año 5

18
 a)Semana

3%5% 5% b)1 mes

7%
46% c)2 meses
d)3 meses
34%
e)6 meses
f)1 año

Actualmente ¿El dulce tradicional

satisface su gusto?
a) si 79
b) no 21

21%
a) si
b) no
79%

¿Qué recomendación sugiere al

producto?
a) Empaque 73
b) Higiene 8
c) Costo 7
d) Mercadotecnia 12
a) Empaque

12% b) Higiene
7%
8%
c) Costo
73%

d)
Mercadotecnia

19
¿Cree usted que el producto
satisface el mercado?
a) Si 33
b) No 67

33%
a) Si
b) No
67%

¿Cual cree que sea principal

desventaja del producto?
a) Presentacion 58
b) Distribución 34
c) Producción 8
8%
a) Presentacion
b) Distribucion
34% 58% c) Produccion

¿Esta usted deacuerdo con la

inovacion del producto?
a) Si 69
b) No 31

31%
a) Si
b) No
69%

A llevado el producto fuera de

Rioverde
a) si 73
b)No 27

20
 27%
a) si
b)No
73%

Si a llevado. ¿A que partes?

a) E.U. 32
b) Mexico 28
c) Monterrey 9
d) S.L.P. 24
e) Otros 7

a) E.U.
7%
24% 32% b) Mexico
c) Monterrey
9% d) S.L.P.
28%
e) Otros

RESULTADO DE ENCUESTA REALIZADA A TIENDAS DE AUTOSERVICIO (PORCENTAJES)

¿Qué tipo de dulce tradicional cree

usted que tenga mayor aceptación en
el mercado?
a)chancaquilla 52
b)calabaza 28
c)biznaga 6
d)camote 4
a)chancaquill
a
7%4% b)calabaza

31% 58% c)biznaga

d)camote

21
¿Estaría dispuesto a comercializar
nuestro producto?
a)Sí 81
b)No 19

19%
a)Sí
b)No
81%

¿Cuál cree que sea la razón por la

que no ha comercializado el producto?
a)Presentación 58
b)Distribución 34
c)Presentación 8

a)Presentación
8%

34% b)Distribución
58%

c)Presentación

¿Cuáles son los requisitos para

comercializar el producto?
a) Empaquetado 27
b) Garantizar el pedido 35
c) Registro 38
a)
Empaquetado
27%
38%
b) Garantizar
el pedido
35% c) Registro

22
 ¿Quién cree que serán los principales
consumidores
a) Niños 18
b) Jóvenes 27
C) Adultos 55

18% a) Niños

55% b) Jovenes
27%
C) Adultos

¿En promedio cual seria su demanda

de producto?
a) 50 dulces por semana 63
b) 75 dulces por semana 24
c) 100 dulces por semana 13
a) 50 dulces por
13% semana
b) 75 dulces por
24% semana
63%
c) 100 dulces
por semana

¿Principalmente de donde son sus

clientes?

a) Foráneos 57
b) Locales 46

45% a) Foraneos
55% b) Locales

23
DETERMINACION DE LA DEMANDA TOTAL

Tomando como base la encuesta realizada al público se obtuvieron los siguientes resultados de
consumo referente al número de personas que si consumen el producto se determina la demanda
potencial para el mercado de S. L. P. considerando un total de 2 300 000 habitantes, con un factor
determinante del 88% en consumo:

a)Semana 46% 931040

b)1 mes 34% 688160
c)2 meses 7% 141680
d)3 meses 3% 60720
e)6 meses 5% 101200
f)1 año 5% 101200

Utilizando la información se obtiene una demanda potencial de 2024000 unidades pronosticada,

para el estado.
Demanda satisfecha = 667 920 unidades por año.
Demanda real = 1 356 080 unidades por año.
NOTA: Se considera que existen intermediarios que comercializan el producto en otros estados
así como fuera del país.

24
PARTE III

ESTUDIO

TECNICO

25
 ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Fundamentos teóricos

Un primer factor que definitivamente puede limitar la instalación de gran capacidad de la planta
productiva, es la demanda potencial insatisfecha. De acuerdo con las cifras obtenidas en el estudio
de mercado la demanda potencial insatisfecha es del 67%.

Teniendo como origen del problema la falta de procesos técnicos en producción y distribución del
producto, el no utilizar el potencial de los recursos disponibles a un máximo tendrá por resultado
la desaparición o sustitución del producto por otros similares.

3.2 Estudio de materias primas

El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza para obtener los bienes y
servicios a partir de insumos y se identifica con la transformación de una serie de materias primas
para convertirla en productos mediante una función de manufactura.

LISTA DE INSUMOS SUMINISTROS

1- Azúcar granulada 1- Gas L. P.
2- Calabaza (según temporada) 2- Agua
3- Derivado de calabaza (semillas) 3- Equipos de cocimiento
4- Agua 4-Moldes
5- Colorantes naturales 5- Frascos
6- Esencias

3.3 DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS

La calabaza y su derivado además del azúcar son nuestros principales insumos, a partir de ellos
utilizando un proceso confiable de calidad se obtiene un producto que satisface las características
y necesidades de nuestros consumidores en forma confiable.

Uno de los principales pilares de nuestro proyecto es el aseguramiento de los insumos que
determinaran la producción en cuanto a la satisfacción del mercado, en el caso de la Calabaza los
productores obtienen una producción por temporal (lluvias) de 65 toneladas en la Zona media de
San Luis Potosí .El precio del Kg. de calabaza dependerá al aumentar la demanda en un precio
variable entre los $10 y 15 pesos según la temporada.
Nuestros proveedores en el caso de el Azúcar tiene una capacidad de respuesta de cada tercer día
sin cantidad limitada a un precio de fabrica de $220.00 el saco de 50Kg. Nuestro proveedor es el
Ingenio azucarero Alianza Popular del municipio de Tambada S.L.P.

3.4 ESTIMACION DE MANO DE OBRA

Los procesos que se llevan a cabo son sencillos y no requieren de una preparación técnica
específica para desarrollarlos, por lo que los mismos integrantes del proyecto pueden ejecutarlos.

Tipo de actividad Numero de personas Salario por mes

Selección de fruta 1 1,200
Peladores de fruta y semilla 2 2,400
Empaquetado 2 2,400
Repartidor 2 2,400

26
La mano de obra indirecta se llevara a cabo por los integrantes del grupo de emprendedores, no se
consideran valores en un principio porque nuestras ganancias serán para el fondo de desarrollo de
la empresa.

3.5 Se hicieron pruebas pilotos con el proceso implementado de producción para la

elaboración de dulces.

A continuación se describe el proceso para la elaboración de producto “dulce de calabaza”

1.- Recepción de materia prima (Calabaza y Azúcar).

2.- Selección y pesado de fruta.

3.- Lavado de la fruta.

4.- Separación de la cáscara (Pelado) y partido.

5.- Pesar fruta sin cáscara.

6.- Escaldado.

7.- Drenado de agua y llenado de agua.

8.- Cocción de la fruta.

9.- Pesar azúcar en proporción a mezcla.

10.- Mezclado de fruta y jarabe.

11.- Concentración de azucares a fruta mediante la cocción.

12.- Sacar fruta endulzada al recipiente de escurrido

13.- Transportar el dulce a zona de enfriamiento

14.- Empaquetado.

15.- Almacén previo a venta.

27
3.6 El proceso para elaboración del producto chancaquillas es el siguiente:

1. Recepción de materia prima, semilla de calabaza y piloncillo.

2.-separar cáscara a la semilla de calabaza.

3.-Pesar la semilla y el piloncillo en proporción de mezcla.

4.- Cocción de piloncillo previo a mezcla de semilla.

5.- Mezcla de melado y semilla.

6.- Tiempo de cocción.

7.- Verter mezcla a moldes.

8.- Tiempo de enfriamiento.

10.- Despegar de moldes.

11.- Empaquetar.

12.- Almacén previo a venta.

3.7 TAMAÑO DE PRODUCCION

La capacidad de los procesos es 6300 unidades (chancaquillas) por mes considerando un turno
de 8 horas con un sistema de producción por lotes, Considerando 220 días hábiles al año.
Obteniendo una producción de 75600 unidades.

La capacidad de producción instalada para la elaboración del dulce de calabaza es de 80 unidades

de 500 gramos por turno de 8 horas, obteniendo por mes 1760 unidades en promedio.

El producto chancaquilla es de 100 gramos y los dulces de calabaza esta en presentación de 500
gramos

Los costos totales de producción y venta son:

Chancaquillas $3.25 por unidad de 100 gr.

Dulce de calabaza $ 11.7 por paquete de 500gr.

28
 PARTE IV

ESTUDIO

ECONOMICO

FINANCIERO

29
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO.

Este proyecto esta programado para iniciarse el primero de febrero del 2005 y tiene un proyección
para 5 años, con una inversión inicial de $40,000 para la instalación, considerando que se tiene
actualmente el espacio físico y la construcción, posteriormente solo se adquirirán equipos para
incrementar la capacidad del proceso, en los siguientes cuadros se indica la proyección de
inversiones y ventas.
La capacidad instalada es de 6300 unidades mensuales para la mermelada representando el 100%
de utilización del mismo, pero la capacidad de este proceso puede incrementarse con la
implementación de dispositivos que aumenten la producción en un 20% por trimestre.

El estudio de mercado y comercialización estableció que los precios de venta del producto son:

Mermelada de 100 gr. $10 por unidad

4.2 CAPITAL DE TRABAJO

Efectivo 6 días
Inventario de materia prima 6 días
Inventario de insumos 7 días
Inventario de energéticos 15 días
Cuentas por cobrar 7 días

*Para el efectivo los costos totales serán sin considerar las depreciaciones, amortizaciones y
gastos financieros.
4.3 ESTRUCTURA DEL CAPITAL

Financiamiento interno (Aportaciones de los socios). $20,000.00 (en el año cero).

Financiamiento externo. El resto de los requerimientos de inversión.

30
 4.4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
La capacidad instalada trabajando al 100% en un turno de 8 horas es de
7200 unidades de mermelada por trimestre, incrementándose 20% para el resto de los
semestres del primer año, así mismo incrementando 20% para el año 2 permaneciendo
constante hasta el año 5.
A continuación se muestran los datos

1er trim. 2do trim. (2) 3er trim. (2) 4to trim.
Producción 7200 8640 10368 12442
Mermelada de
pitaya.
*Las cantidades están dadas en unidades

4.5 INGRESOS POR VENTAS DEL PRODUCTO.

Concepto Año 1 Año 2 a 5
*Unidades 15840 22810
producidas mermeladas mermeladas

Ingreso de $ $
Producto
Costo de venta $ $
**Utilidad $ $
*Cantidad combinada de los dos productos, multiplicada cada una por su respectivos costos de
fabricación y precios de venta
*La utilidad se considera sin la atribución de los impuestos

4.6 ELEMENTOS FINANCIEROS

CONCEPTOS Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION

CONCEPTO MONTO ($) FUENTE DE

FINANCIAMIENTO Y
PROPORCION (%)
Inversión fija:
Vehículos $ 15,000.00

31
Maquinaria y equipo $ 8,000.00
Obra civil $ 20,000.00
Establecimiento $ 2,500.00
Infraestructura eléctrica $ 1,500.00
Equipo de oficina $7,000.00
Total fija: $54,000.00
Inversión diferida:
Estudios de preinversión $ 2,750.00
Constitución de figura jurídica $ 9,500.00
Gastos de puesta en marcha $ 3,800.00
Contratos de servicios $ 3,200.00
Total diferida: $19,250.00
Capital de trabajo
Materia prima $ .00
Insumos $2,500.00
Energeticos $1,700.00
Mano de obra $8,400.00
Gastos de admon y ventas $3,200.00
Total capital de trabajo: $41067.00
Total 161,817.00
El capital de trabajo esta considerado para un mes de operación.
Nota: La mayoría de las inversiones fijas ya se tienen, así que la inversión principal es en el
capital de trabajo, para ellos se están solicitando apoyos

32
33
4.7 PROYECCION FINANCIERA

FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO

COMPONENTES DEL FLUJO DE EFECTIVO PARA EL PROYECTO

CONCEPTOS AÑOS DE LA VIDA ÚTIL TOTAL

0 1 2 3 4 5
Inversiones (120,750) (9,000) (11,000) (14,000) (18,000) (25,000)
Utilidades 797,660 1,232,495 1,232,495 1,232,495 1,232,495
Impuestos y retribuciones (239,298) (369,749) (369,749) (369,749) (369,749)
Depreciaciones 15,700 12930 10677 8542 6833
Flujo de efectivo (120,750) 565,062 864,676 859,423 853,288 844,579
Todas las cantidades están dadas en pesos.

CALCULO DE TASA INTERNA DE RETORNO

ANOS FLUJO DE EFECTIVO FACTORES FACTOR

I = 600% I = 500%
0 (120,750) (120,750) (120,750)
1 565,062 80,723 92,677
2 864,676 17,646 24,019
3 859,423 2,505 3,979
4 853,288 355 659
5 844,579 50 109
VPN (19,471) 693

LA TASA INTERNA DE RETORNO RESULTA TIR = 503.44%

34
35
 PARTE V

CONCLUSIONES

36
 CONCLUSIONES
5.1 EXPERIENCIA DEL EJERCICIO DIDACTICO.

Realizar este trabajo fue muy importante y benéfico para nosotros, ya que a través de él
pudimos aplicar un sinnúmero de conocimientos que fuimos adquiriendo a lo largo de la carrera de
Ingeniería Industrial en el Instituto Tecnológico de Superior de Rioverde.

Aprendimos la importancia de hacer una planeación estratégica de una empresa, en esta se

debe de tomar en cuenta todos los aspectos políticos, sociales, económicos, culturales, legales y
administrativos que rodean a la organización; lograr la correcta conjunción de todos estos puntos es
algo muy delicado y se requiere de mucha atención, previsión, planeación, dirección y control para
evitar o al menos disminuir posibles errores que repercutan en las utilidades de la empresa y en
consecuencia disminuyen y retardan considerablemente su correcto desarrollo y crecimiento.

Sin embargo, en ocasiones hay factores que por mucho que se traten de prever se salen del
control de lo planeado, nos demuestran que la problemática que se presenta en la vida empresarial
es muy distinta a la que se plasma en un papel, en un libro, e incluso en una ley; es por esta razón
que consideramos muy importante el llevar a cabo la realización de este proyecto, porque como
estudiantes y profesioncitas nos proporciona una panorámica mas clara de lo que significa la
dirección y coordinación de una empresa y nos da una fuente única e irrepetible de conocimientos y
experiencias que ningún texto lo logra dar.

La convivencia en equipo durante el periodo de realización de la memoria y la etapa

productiva, logró generar entre todos nosotros el espíritu de participación y compañerismo que es
necesario en todo trabajo, además vivimos la experiencia de trabajar en un ejercicio didáctico que
nos otorgó la oportunidad de conocer como es la responsabilidad de llevar a cabo una empresa con
todas sus trabas y dificultades, así como logros y satisfacciones.

Este proyecto nos proporcionó experiencia y conocimientos en la realización y elaboración

del mismo, ampliar la seguridad en nosotros mismos y nos permitió desarrollarnos mejor como
estudiantes de ingeniería.

37
 5.2 IMPACTO ECOLÓGICO Y SOCIAL

Esta empresa surge de la necesidad que presenta actualmente el mercado insatisfecho por
parte del producto en la región zona media de San Luís Potosí. Por tal motivo se desarrollo una
alternativa para el procesamiento de los insumos de nuestra propia región.

Nuestra empresa tiene como objetivo el brindar a la sociedad una alternativa de cambio para
el desarrollo de microempresas que tengan como fin el aprovechamiento de los recursos
mencionados. La microempresa en su primera etapa solo contempla el aprovechamiento de una
parte de la producción de los insumos, y posteriormente se planea realizar el procesamiento de toda
su producción, así también el desarrollo de nuevos productos que se demande a Productora de
dulces tradicionales de Rioverde.

Esta microempresa esta comprometida con la generación de empleos, para participar en el

desarrollo de nuestro país, generando impuestos y otorgando a los trabajadores las prestaciones que
por ley les corresponden así como una mejor posibilidad de vida.

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BIBLIOGRAFIA

“INGENIERIA INDUSRIAL”
Benjamín W. Niebel

“PROCESOS DE MANUFACTURA”
Alejandro Mendoza Núñez

“INGENIERIA ECONOMICA APLICADA”

Anthony Taquín

“ANALISIS DE LA INFORMACION FINANCIERA”

Norberto Flores

“ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS”
Baca Urbina

“EL EMPRENDEDOR DE ÉXITO”

Rafael Alcaraz Rodríguez
Mc Graw Hill

“INGENIERIA AMBIENTAL”
J. Glynn Henry
Prentice Hall

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