MAKALAH PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

BANGLADESH , SRILANKA

DOSEN PENGAMPU:
Dr. Susilowati S.Pd.,M.Pd,.

1
 NAMA PENYUSUN :

ANNISA KUSUMAWICITRA ( 185800003 )

RIZKY PERDANA PRASETYA ( 185800015 )
ANGGRAINI SISKA AGUSTIN ( 185800030 )

PENDIDIKAN VOKASIONAL KESEJAHTERAN KELUARGA (TATA BOGA)

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS PGRI ADI BUANA SURABAYA
TAHUN 2020

KATA PENGANTAR

Pertama-tama kami panjatkan puji syukur kehadirat Allah yang Maha Pengasih
dan Maha Penyayang atas segala rahmat dan karuniaNya shalawat serta salam semoga
terlimpah curahkan kepada Nabi Muhammad SAW.

Adapun maksud dan tujuan penyusunan makalah ini adalah untuk memenuhi
tugas makalah makanan oriental Mata Kuliah yang dibimbing oleh Dr. Susilowati.,
S.Pd.,M..Pd,.

Dalam menyusun makalah ini sehingga makalah yang berjudul “ Menguasai

pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Selatan:
Bangladesh dan Srilanka”. dapat terselesaikan dengan baik. Terselesaikannya makalah
ini diharapkan dapat membantu mahasiswa sebagai peserta didik mampu menerapkan dan
serta mampu mengimplementasikan negara - negara lain. Serta diharapkan dengan
adanya makalah ini para mahasiswa dapat lebih mengerti dan memahami makalah ini.

2
Semoga dapat memberikan manfaat sehingga pembaca dapat menambah pengetahuan dan
berkerja dengan yang baik dan benar. Akhir kata, kami mengucapkan terima kasih.

Surabaya, 10 Maret 2020

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang
B. Rumusan masalah
C. Tujuan masalah
BAB II PEMBAHASAN
1.1 Gambaran umum bangladesh dan srilanka
1.2 Karakteristik makanan bangladesh dan srilanka
1.3 Pengolahan makanannya bangladesh dan srilanka
1.4 Pola menu makanan bangladesh dan srilanka
1.5 Kondisi budaya dan masyarakat bangladesh dan srilanka
BAB III PENUTUP
Kesimpulan

3
 Saran
DAFTAR PUSTAKA

4
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Republik Rakyat Bangladesh adalah sebuah negara di Asia Selatan yang

berbatasan dengan India di barat, utara, dan timur, Myanmar di tenggara, serta
Teluk Benggala di selatan. Bangladesh, bersama dengan Benggala Barat di India,
membentuk kawasan etno-linguistik Benggala. Bangladesh secara harfiah
bermakna "Negara Bangla". Ibu kota dan kota terbesar Bangladesh ialah Dhaka.

Perbatasan Bangladesh ditetapkan melalui pemisahan India pada tahun

1947. Negara ini merupakan sayap timur Pakistan (Pakistan Timur) yang terpisah
dari sayap barat sejauh 1.600 kilometer. Perbedaan politik, bahasa, dan
ekonomi menimbulkan perpecahan antara kedua sayap, yang berujung pada
meletusnya perang kemerdekaan tahun 1971 dan pendirian negara Bangladesh.
Tahun-tahun setelah kemerdekaan ditandai dengan kelaparan, bencana alam,
kemiskinan, huru-hara politik, korupsi, dan kudeta militer.

Bangladesh memiliki jumlah penduduk terbesar kedelapan di dunia dan

merupakan salah satu negara terpadat di dunia dengan tingkat kemiskinan yang
tinggi, tetapi pendapatan per kapita Bangladesh telah meningkat dua kali lipat
sejak tahun 1975 dan tingkat kemiskinan turun 20% sejak awal tahun 1990-an.
Negara ini dimasukkan sebagai salah satu bagian dari "Next Eleven". Ibu kota
Dhaka dan wilayah urban lainnya menjadi penggerak utama dibalik
pertumbuhan ini. Secara geografis, negara ini berada di Delta Gangga-
Brahmaputra yang subur. Bangladesh mengalami banjir muson dan siklon
tahunan.

5
1. Iklim

Iklim Bangladesh bersifat tropis, dengan musim dingin yang sejuk dari
Oktober hingga Maret serta musim panas yang panas dan kering dari Maret
hingga Juni. Musim hujan yang hangat dan lembap berlangsung dari Juni ke
Oktober dan memasok sebagian besar curah hujan negeri itu. Bencana alam,
seperti banjir, siklon tropis, dan badai tornado terjadi hampir tiap
tahun,ditambah dengan pengaruh deforestasi, degradasi tanah, dan erosi.Cox's
Bazar, sebelah selatan kota Chittagong, memiliki garis pantai yang tak terputus
sepanjang 120 kilometer (75 mil).

Pada September 1998, Bangladesh mengalami banjir terparah dalam sejarah

dunia modern. 300.000 rumah dan 9.700 kilometer (6.027 mi) jalan terendam.
Lebih dari 1.000 jiwa tewas dan 30 juta menjadi tunawisma. Dua per tiga
Bangladesh terendam banjir. Penyebab dari banjir ini adalah curah hujan
yang tinggi, mencairnya salju di Pegunungan Himalaya, dan penebangan
hutan.

Bangladesh kini dianggap sebagai salah satu negara yang paling rentan
terhadap perubahan iklim. Dipercaya pada dekade berikutnya, peningkatan
permukaan air laut akan menimbulkan 20 juta pengungsi akibat perubahan
iklim.

2. Politik

Bangladesh merupakan negara kesatuan yang memiliki sistem

pemerintahan demokrasi parlementer. Presiden ialah kepala negara.
Kedudukannya banyak diisi dengan menghadiri upacara-upacara kenegaraan.
Kendali pemerintahan sesungguhnya dipegang Perdana Menteri, yang
merupakan kepala pemerintahan. Presiden dipilih oleh badan legislatif setiap 5
tahun dan memiliki kekuasaan yang normalnya terbatas. Kekuasaan presiden
bertambah selama masa jabatan pemerintahan pemelihara.

6
 Pemerintahan sementara bertanggung jawab dalam mengendalikan transisi
menuju pemerintahan baru. Pejabat pemerintahan sementara haruslah non-
partisan dan memiliki waktu tiga bulan untuk menyelesaikan tugasnya. Sistem
ini pertama kali dipraktikkan pada 1991 dan dilembagakan pada 1996 sebagai
amendemen ke-13 dari konstitusi.

Perdana Menteri dipilih melalui upacara pemilihan oleh presiden serta

harus menjadi anggota parlemen dan mendapat kepercayaan mayoritas
anggota parlemen. Kabinet terdiri atas para menteri yang dipilih oleh
Perdana Menteri dan diangkat oleh presiden. Parlemen unikameral
Bangladesh, Jatiyo Sangshad, dipilih oleh rakyat melalui pemilihan suara
terbanyak dari konstitusi wilayah tunggal untuk menduduki jabatannya
selama 5 tahun. Hak pilih universal berlaku untuk seluruh warga negara saat
usianya menginjak 18 tahun.

Konstitusi Bangladesh ditulis pada 1972 dan telah mengalami empat belas
amendemen. Hukum lainnya yang berlaku di negara itu dibuat oleh parlemen
yang merupakan turunan dari konstitusi. Badan peradilan tertinggi ialah
Mahkamah Agung. Hakim-hakim agung diangkat oleh presiden. Institusi
peradilan dan penegakan hukum di Bangladesh lemah. Pemisahan peradilan
dari pemerintahan dilakukan pada 1 November 2007. Diperkirakan pemisahan
ini akan membuat badan peradilan menjadi lebih kuat. Hukum-hukum di
Bangladesh banyak berdasarkan pada hukum adat Inggris, tetapi hukum privat
seperti pernikahan dan warisan berdasar pada yang termaktub dalam kitab suci,
sehingga lingkup agama satu bisa jadi berbeda penegakan hukumnya dengan
lingkup agama lainnya.

7
 Sri Lanka adalah sebuah negara pulau di pesisir tenggara India. Nama
resmi dari Negara ini adalah Republik Sosialis Demokratik Sri Lanka. Akan
tetapi sampai tahun 1972, negara ini dikenal dengan nama Ceylon, sebutan
yang diberikan pada masa kolonialisme Inggris. Pulau ini juga dikenal dengan
nama Lanka, Lankadeepa, Simoundou, Taprobane, Serendib dan Selan. Ibu
kota dari Negara ini sendiri adalah Colombo.
Sri Lanka merdeka pada 4 Februari 1948 dan merupakan anggota negara-
negara persemakmuran. Banyak peristiwa yang terjadi di Sri Lanka dan
Kebanyakan Peristiwa tersebut berasal dari system politik yang dijalankan di
negara tersebut. Konflik yang hingga saat ini masih bisa kita lihat yaitu konflik
Tamil yang melibatkan Negara tetangga India. Perang ini amatlah erat
hubungannya dengan system perpolitikan yang ada di Sri Lanka. Akibat dari
konflik ini tidak semua berdampak pada segi negatifnya melainkan banyak segi
positifnya termasuk hubungan Sri Lanka dengan Indonesia yang terjalin erat.

B. Rumusan masalah
1. Bagaimana gambaran umum negara bangladesh dan srilanka ?
2. Bagaimana karakteristik hidangan dari negara bangladesh dan srilanka ?
3. Bagaimana pengolahan makanan negara bangladesh dan srilanka ?
4. Bagaimana pola menu dari negara bangladesh dan srilanka ?
5. Bagaimana kondisi budaya dari negara bangladesh dan srilanka?

8
C. Tujuan masalah
1. Agar para membaca memahami gambaran umum negara bangladesh dan
srilanka.
2. Pembaca juga dapat mengetahui karakteristik hidangan dari negara bangladesh
dan srilanka.
3. Pembaca dapat memahami cara mengolah makanan negara bangladesh dan
srilanka.
4. Pembaca juga bisa mengetahui dan memahami pola menu dari negara
bangladesh dan srilanka.
5. Pembaca juga bisa memahami dan mengetahui kondisi budaya dan masyarakat
negara bangladesh dan srilanka.

9
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Bangladesh
1.1 GAMBARAN UMUM NEGARA BANGLADESH
Republik Rakyat Bangladesh adalah sebuahnegara diAsia Selatan yang
berbatasan denganIndia di barat, utara, dan timur,Myanmar di tenggara,
sertaTeluk Benggala di selatan. Bangladesh, bersama denganBenggala Barat
di India, membentuk kawasan etno-linguistikBenggala secaraharfiah
bermakna "Negara Bangla".Ibu kota dan kota terbesar Bangladesh ialah
Dhaka.
Perbatasan Bangladesh ditetapkan melaluipemisahan India pada tahun1947.
Negara ini merupakan sayap timurPakistan (Pakistan Timur) yang terpisah
dari sayap barat sejauh 1.600 kilometer. Perbedaan politik, bahasa, dan
ekonomi menimbulkan perpecahan antara kedua sayap, yang berujung
padameletusnya perang kemerdekaan tahun 1971 dan pendirian negara
Bangladesh. Tahun-tahun setelah kemerdekaan ditandai dengan kelaparan,
bencana alam, kemiskinan, huru-harapolitik, korupsi, dan kudeta militer.
Bangladesh memilikijumlah penduduk terbesar kedelapan di dunia dan
merupakan salah satunegara terpadat di dunia dengan tingkat kemiskinan yang
tinggi, namun pendapatan per kapita Bangladesh telah meningkat dua kali
lipat sejak tahun 1975 dan tingkat kemiskinan turun 20% sejak awal tahun
1990-an. Negara ini dimasukan sebagai salah satu bagian dari "Next Eleven".
Ibu kota Dhaka dan wilayah urban lainnya menjadi penggerak utama dibalik
pertumbuhan ini.Secara geografis, negara ini berada diDelta Gangga-
Brahmaputra yang subur. Bangladesh mengalamibanjir muson dansiklon
tahunan.

10
 Bangladesh sebuah negara yang memiliki sejarah yang panjang, pernah
menjadi bagian dari India, menjadi bagian dari negara pakistan dan akhirnya
berdiri sendiri dengan nama negara bangladesh. Bangladesh diduduki oleh
hampir 90 persen rakyat beragama Islam dan menjadi negara kedua penganut
Islam teramai. Tapi, sedihnya, Bangladesh juga tergolong dalam antara negara
termiskin di dunia. Pakistan memiliki dua wilayah yang secara geografis dan
budaya berbeda, Wilayah tersebut adalah Pakistan Barat yang letaknya berada
di ujung barat, dan Pakistan Timur yang letaknya berada di ujung timur.
Kedua wilayah ini terpisah sejauh ribuan mil. Pakistan Timur sebelumnya
disebut Benggala Timur, dan selanjutnya menjadi Pakistan Timur.
Secara umum terlihat bahwa Pakistan Barat lebih dominan secara politik dan
mengeksplotasi Timur secara ekonomi, menimbulkan banyak keluhan.
Ditinjau secara geografis letak antara Pakistan Barat dan Pakistran Timur
sangat berjauhan dan jaraknya hingga ribuan mil. Sehingga Jalannya
komunikasi antara Pakistan Barat dengan Pakistan Timur sulit untuk
dilakukan.
B. Sri Lanka
Gambaran umum negara Sri Lanka
Sri Lanka adalah sebuah Negara persemakmuran yang memiliki bentuk
Negara Republik jadi kepala Negara Sri Lanka dipimpin oleh seorang
presiden. Negara ini menganut sistem multi partai. Sejak negara ini
memperoleh kedaulatan pada tahun 1947, Partai Kemerdekaan Sri Lanka
hampir selalu mendominasi pemilihan umum yang diadakan. Partai
oposisinya yang paling dominan adalah Partai Nasional Bersatu (United
National Party). Kepala pemerintahannya adalah seorangpresiden yang dipilih
untuk masa jabatan selama enam tahun. Kemudian Presiden mengangkat
seorang perdana menteri dan anggota kabinet. Pengangkatan ini berdasarkan
suara terbanyak dari hasil pemilihan umum. Berdasarkan amandemen yang
ditetapkan tahun 1982, presiden memiliki kekuasaan untuk mengadakan
pemilihan umum kembali minimal empat tahun setelah memangku jabatan.

11
 Untuk memudahkan pemerintahan daerah, Sri Lanka terbagi dalam beberapa
distrik yang dikepalai oleh seorang gubernur. Kekuasaan legislatif dipegang
oleh Majelis Tunggal, yaitu Dewan Perwakilan Rakyat (National State
Assembly). Setiap anggotaparlemen diangkat untuk masa jabatan enam tahun.
Sekalipun begitu, dalam keadaan mendesak, presiden memiliki kekuasaan
untuk mengadakan pemilihan umum setelah memangku jabatan selama empat
tahun.
Ideologi Srilanka adalah Sosialis Demokratik. Sosialis demokratik
mendukung sosialisme sebagai suatu dasar untuk ekonomi dan demokrasi
sebagai suatu prinsip pengaturan. Hal ini menunjukkan bahwa rata-rata
produksi adalah milik seluruh populasi dan bahwa kuasa atau tenaga politis
berada di tangan rakyat secara demokratis melalui suatu persemakmuran
(commonwealth) atau republic.

1.2 Karakteristik hidangan dari negara Bangladesh dan Sri Lanka

Letak geografis negara Bangladesh berada di kawasan Delta Sungai Gangga dan
Brahmaputra, diketahui jika delta tersebut merupakan tempat pertemuan antara
sungai Gangga, sungai Brahmaputra, Meghna dan beberapa anak sungai yang berasal
dari Pegunungan Himalaya. Tidak heran jika tanah di sekitar sungai – sungai tersebut
sangat subur.

Hampir sebagian besar daratan di Bengladesh berada pada 12 meter di bawah

permukaan laut, tidak heran jika 50% tanah sering mengalami banjir jika laut
mengalami kenaikan setinggi 1 meter. Meskipun begitu Bangladesh masih memiliki
dataran tinggi yang terdapat di pegunungan Mowdok dengan ketinggian mencapai
1.052 meter.Secara astronomis, Bangladesh berada di antara 21,69oLU – 26,64oLU
dan di antara 87,9oBT– 92,46oBT. Negara yang beribu kota Dhaka, mempunyai
batas wilayah yakni:

12
  Batasan utara, timur dan barat: negara India
 Batasan tenggara: negara Myanmar
 Batasan selatan: Teluk Benggala

Iklim negara Bangladesh cukup beragam, akibat posisi geografis yang dimilikinya negera
ini juga cukup sering banjir muson dan angin siklon setiap tahunnya. Tercatat di tahun
1998, Bangladesh pernah mengalami banjir besar yang merendam sekitar 300.000 rumah
dan 9.700 km jalan, bahkan memakan korban jiwa hingga mencapai 1.000 jiwa.

 Musim dingin: Oktober – Maret

 Musim panas yang kering: Maret – Juni
 Musim hujan hangat dan lembab: Juni – Oktober

Saat ini Bangladesh rentan terhadap perubahan iklim , bahkan peningkatan permukaan air
yang menyebabkan banjir mengakibatkan 20 juta orang mengungsi. Tidak hanya itu saja,
air sudah terkontaminasi oleh arsenik dan sekitar 77 juta orang mengalami keracunan.

B. Karakteristik Sri Lanka

Negara Sri Lanka merupakan sebuah negara republik semi presidensial, beribu kota Sri
Jayawardenapura Kotte (Colombo) tersebut merupakan negara yang wilayahnya berupa
pulau besar dengan beberapa pulau kecil. Sekitar tiga per empat wilayahnya berada di

13
ketinggian 200 meter di atas permukaan laut dan perbukitan.

Sedangkan wilayah tertinggi berada di ketinggian 2.524 meter di atas permukaan laut
bernama Piduru Talagala. Di sini juga menjadi hulu Sungai Mahaveli Ganga, sungai
paling panjang di Sri Lanka. Negara yang terletak di antara 5o – 10oLU dan serta berada
di antara 79o – 82oBT, mempunyai batasan wilayah:

 Sisi utara: Negara India dan Selat Palk

 Sisi timur laut: Teluk Benggala
 Sisi timur, tenggara dan selatan: Samudera Hindia
 Sisi barat daya: Kepulauan Maladewa
 Sisi barat: Negara India dan Selat Palk

Kondisi alam Sri Lanka cukup bervariasi, di sisi utara tepatnya di Jaffna terdapat batuan
kapur serta batu karang yang memanjang di sepanjang pantai. Di bagian timur banyak
ditemukan bukit yang bergelombang, beberapa di antaranya bernama Monaragalla,
Westminster Abbey, dan Kataragama.

Iklim negara Sri Lanka termasuk ke dalam iklim tropis namun dengan curah hujan yang
beragam di setiap daerahnya. Hal ini disebabkan karena angin musim serta kondisi relief
yang berbeda – beda di setiap tempat.

Sedangkan suhu udara Sri Lanka rata – rata berkisar antara 26,7oC – 28oC dengan suhu

14
tertinggi berada di Trincomalee yakni 36oC. Secara administratif negara Sri Lanka
terbagi atas 9 provinsi, antara lain:

 Central (Tengah), beribu kota Kandy

 Eastern (Timur), beribu kota Tricomalee
 North Central, beribu kota Anuradhapura
 Northern, beribu kota Jaffna
 North Western, beribu kota Kurunegala
 Sabaragamuwa, beribu kota Ratnapura
 Southern, beribu kota Galle
 Uva, beribu kota Badulla
 Western, beribu kota Colombo

1.3 A. PENGOLAHAN MAKANAN BANGLADESH

Makanan Bangladesh sangat dipengaruhi oleh hubungan perdagangan Bangladesh

dengan berbagai negara, diantaranya adalah negara Turki dan Inggris. Bangladesh kaya
akan hidangan pasta, rempah-rempah, akar tanah halus dan cabai.

Karena merupakan negara yang kaya akan sungai, Bangladesh juga terkenal dengan

15
hidangan ikannya. Ikan biasanya dimasak dengan teknik digoreng dengan bumbu khas
Bangladesh. Hidangan pasta juga sangat beragam, biasanya berasal daro kombinasi
seperti jahe, bawang putih, cabai merah, kunyit, bawang, kayu manis, ketumbar, jinten,
atau biji sesawi.

Minyak yang sering digunakan dalam tradisi memasak di Bangladesh adalah minyak
mustard (mustard oil). Namun beberapa penduduk bagian di Bangladesh mulai beralih
menggunakan minyak nabati, karena dianggap lebih sehat dan netral.

B. PENGOLAHAN MAKANAN SRILANKA

Masakan Sri Lanka sangat khas dengan teknik merebus makanannya. Makanan pokok
penduduk Sri Lanka juga berupa nasi yang biasanya disajikan dengan kari ikan, ayam,
daging sapi atau daging kambing bersama dengan kari lain yang dibuat dengan sayuran,
kacang atau buah. Hidangan makan siang atau malam di Sri Lanka juga biasanya
didampingi dengan adonan acar yang dibuat dari sayuran, buah, sambal kelapa, cabai dan
lain-lain.

1.4 A. POLA MENU MAKANAN BANGLADESH

- Begun Bhorta

16
 Begun Bhorta merupakan makanan khas Bangladesh yang ditumbuk halus dan
beraroma khas perpaduan minyak mustard, bawang merah, bawang putih dan cabai
merah. Bahan baku utama dari makanan ini adalah terong. Karena terbuat dari sayur-
sayuran Begun Bhorta sangat cocok untuk para vegetarian.
Cara membuat Begun Bhorta pun cukup mudah. Pertama siapkan bahan-bahannya
yang terdiri dari terong, minyak mustard, bawang putih, bawang merah, ketumbar dan tak
ketinggalan garam secukupnya. Kemudian panggang terong, bawang putih dan cabai
merah ke dalam oven atau di atas kompor ( ketika memanggang di atas kompor usahakan
membungkus bahan makanan dengan aluminium foil ). Selanjutnya tumbuk dan haluskan
bawang putih, bawang merah, cabai dan garam. Setelah bumbu halus, masukkan terong
yang telah dipanggang dan tumbuk sampai benar-benar halus. Terakhir tambahkan
minyak mustard, aduk rata dan makanan siap dihidangkan.
Begun Bhorta sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat atau roti tawar.

17
Makanan ini sangat bagus untuk wanita karena khasiat terong yang bagus untuk membuat
kulit lebih lembut dan bercahaya. Selain itu, terong juga bagus untuk menjaga kesehatan
jantung, mengendalikan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi otak dan mencegah
kanker. Sehingga Begun Bhorta sangat bagus untuk kesehatan.

- Sandesh

Bagi kalian yang

pernah menonton kartun
the little krisna atau
pencinta film India pasti
tidak asing dengan
makanan satu ini. Sandesh memang merupakan makanan khas daerah bengali. Hal ini
menyebabkan selain menjadi makanan khas di India, Sandesh juga menjadi makanan
khas Bangladesh.

Sandesh merupakan makanan manis yang cocok digunakan sebagai dessert

( makanan pencuci mulut ). Makanan ini terbuat dari susu dan gula. Sehingga
menimbulkan aroma manis yang lezat.
- Malpula

18
 Selain Sandesh, ada makanan manis lain yang cocok digunakan sebagai dessert dan
sangat khas di Bangladesh. Makanan ini sering disebut Malpula. Malpula adalah
makanan yang biasa dibuat oleh keluarga muslim di Bangladesh selama festival Idul Fitri.
Pada dasarnya Malpula adalah pancake goreng yang dicelupkan ke dalam sirup gula.
Sirup gula ini terbuat dari kapulaga, kunyit, air dan gula yang direbus sampai mendidih
dan menjadi cairan kental seperti sirup. Nantinya Malpula yang telah matang akan
direndam ke dalam sirup ini selama 2 menit, sebelum siap disajikan.

19
Bisa dibilang Malpula cocok untuk para pecinta makanan manis. Selain itu Malpula dapat
menyebabkan overdosis gula, karena banyaknya kandungan gula dalam makanan ini.
Namun percayalah sekali merasakan rasa dan aroma dari Malpula yang manis dan harum,
kita tidak akan pernah bisa berhenti memakan Malpula.
- Chena Gaja

Chena Gaja merupakan salah satu street food ( makanan pinggir jalan atau kaki

20
lima ) khas dari Bangladesh. Chena Gaja berbahan dasar dari susu. Seperti Sandesh,
Chena Gaja juga menggunakan keju cottage. Namun yang membedakannya dengan
Sandesh adalah penggunaan semolina ( tepung yang berbutir kasar, terbuat dari durum
wheat ). Kemudian kedua bahan dicampur dan dipotong persegi, lalu di goreng. Setelah
matang dicampur dengan sirup gula dan dikeringkan.
- Machher Jhol

Bagi para wisatawan yang menyukai makanan laut halal, Machher Jhol merupakan
makanan khas Bangladesh yang menjadi pilihan terbaik, saat berkunjung ke sana.
Machher Jhol merupakan sup ikan pedas tradisional yang kaya akan cita rasa dan warna.
Sajian ini terdiri dari rebusan kentang dan tomat yang memberi warna merah pada
makanan. Kemudian ada bumbu-bumbu halus seperti kunyit, jahe, bawang merah,
bawang putih dan cabai yang menambah cita rasa sup ikan.

21
Machher Jhol ini sangat cocok dimakan dengan nasi putih hangat. Bumbu rempahnya
yang sangat harum dan enak berpadu dengan daging ikan yang lembut, serta kentang
yang bertekstur halus, pasti akan meningkatkan nafsu makan. Makanan ini juga sangat
cocok bagi para pecinta makanan pedas. Karena biasanya sup ikan ini memiliki rasa
pedas yang cukup tinggi.
- Payesh ( Kheer )

Payesh atau yang lebih dikenal dengan nama Kheer ini merupakan puding nasi.
Payesh terbuat dari ketan, susu dan gula. Rasa manis dari makanan biasanya ditingkatkan
dengan penambahan bahan, seperti kacang almond, kacang mete atau buah kering.
Bahkan ada yang menambahkan kapulaga dan saffron untuk versi mewahnya. Makanan
ini biasanya disiapkan di kuil, bahkan di India bagian timur makanan ini juga dijadikan
hidangan untuk acara ulang tahun.

22
 Namun Payesh khas dari Bangladesh dibuat sedikit berbeda. Bahan baku pembuatan
Payesh ditambah dengan santan dan semolina. Penambahan bahan ini membuat puding
semakin manis.

- Sabzi

23
 Makanan khas Bangladesh ini, terbuat dari campuran beberapa sayuran ( wortel, kol,
terong, kembang kol atau sayuran apa pun yang dimiliki ), dicampur dengan bubuk cabai,
bawang merah, bawang putih, jinten dan pasta cabai. Dilihat sekilas dari bahan-bahan
yang digunakan Sabzi bukanlah merupakan makanan yang biasa saja. Namun, ternyata
Sabzi merupakan salah satu makanan istimewa di Bangladesh karena Sabzi tidak dapat
dihidangkan setiap hari dan merupakan makanan yang diistimewakan di sana.
- Maach Bhuna

24
 Desh
Maach
Bhuna atau
yang lebih
dikenal
dengan
kari ikan
merupakan
makanan
yang memiliki aroma yang lezat dan menjadi makanan pedas yang disukai di Bangladesh.
Bahan pembuatan Maach Bhuna sangat beragam. Beberapa bahan yang digunakan, yaitu
Ikan ( Bisa menggunakan jenis ikan apa pun), cabai hijau, bawang bombay, pasta bawang
putih, pasta jahe, tomat, bubuk jinten, bubuk cabai, garam dan minyak.

Cara membuat Maach Bhuna juga cukup mudah. Pertama cuci ikan sampai bersih
menggunakan sedikit garam untuk mengurangi bau amis. Kemudian tumis bawang
bombay, setelah agak layu masukan pasta bawang putih, pasta jahe, bubuk jinten dan air
secukupnya. Setelah beberapa menit masukan semua bahan, kecuali tomat dan ikan.
Ketika bahan telah tercampur, masukan tomat dan ikan, selanjutnya kecilkan api dan
biarkan ikan matang.Setelah air mengering dan minyak terpisah Maach Bhuna siapa
dihidangkan.

B. POLA MENU MAKANAN SRILANKA

25
 Terbentuk dari sejarah, budaya, dan beberapa faktor lainnya. Pedagang asing yang
membawa bahan makanan baru; sepertimasakan Indonesia danmasakan India Selatan
telah memberi pengaruh terhadap masakan Sri Lanka. Dewasa ini, beberapa bahan pokok
masakan Sri Lanka terdiri daripadi,kelapa, danrempah-rempah.Sri Lanka terkenal sebagai
penghasil rempah-rempah danpos perdagangan selama beberapa abad.

Nasi dan kari

Hidangan nasi dan kari Sri Lanka.

26
Hidangan nasi dan udang khas Sri Lanka.
Fitur utama masakan Sri Lanka adalah beras yang direbus atau dikukus, disajikan
dengan kari dari ikan, ayam atau daging kambing, bersama dengan kari lainnya yang
dibuat dari sayuran, kacang lentil, atau buah-buahan.
Hidangan biasanya disertai dengan acar buah-buahan atau sayuran, chutney, dan
sambal (sambol). Sambol kelapa merupakan hidangan favorit negara ini, terbuat dari
pasta parutan kelapa yang dicampur dengan cabe, ikan maladewa kering dan perasan
jeruk nipis.

Pol sambola

Kiribath

Kiribath (secara harfiah berarti 'nasi susu') adalah beras yang dimasak dalam santan
asin hingga bulir beras berubah lembut dan seperti bubur. Biasa dimakan saat sarapan,
kiribath juga disiapkan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, tahun baru dan acara
keagamaan. Masakan ini biasanya disajikan bersama lunu miris, suatu sambal yang
dibuat dari bawang merah dan cabe. Selama Aluth Avurudu/Puthandu, kiribath disajikan
bersama hidangan seperti kavum, kokis, mung kavum, dll.

Kottu

Kottu adalah tumis pedas irisan roti dengan sayuran. Bahan-bahan tambahan berupa
telur, daging, atau keju. Masakan ini ditemukan di Batticaloa dan secara harfiah berarti
'roti cincang' dalam bahasa Tamil.

Hopper

Hopper (appam)
dibuat dari adonan
yang difermentasi,
biasanya berbahan dasar tepung beras dan santan dengan rempah-rempah. Hidangan

27
ditumis atau dikukus. Agen fermentasi yang digunakan adalah tuak nira atau ragi. Varian
hopper dapat berupa rasa gurih (seperti hopper telur, hopper susu, dan idiyappam), atau
manis (seperti vandu appa dan pani appa). Hopper gurih sering disertai dengan lunu
miris, yakni campuran bawang merah dan rempah-rempah.

Idiyappam

Idiyappam atau string hopper dibuat dari adonan tepung terigu atau beras. Adonan
ditekan keluar dari cetakan ke tikar anyaman kecil lalu dikukus.

Lamprais

Lamprais adalah beras yang dimasak dengan frikkadel (bakso frikadeller), yang
dicampur kari daging, blachan, kari terong dan seeni sambol. Semuanya kemudian
dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven. Lamprais adalah makanan
ideal untuk acara-acara khusus bersama teman-teman dan keluarga. Lamprais dimasak
dua kali; pertama nasi dan bahan lainnya dimasak secara terpisah, setelah dimasak lalu
dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven sehingga menjadikannya resep
yang unik.

Kool

Kool adalah kaldu makanan laut dari Jaffna terdiri atas kepiting, ikan, sotong, udang,
dan crayfish. Masakan ini juga berisi kacang panjang, biji nangka, singkong dan
tamarind. Hidangan dibuat kental dengan tepung akar Borassus.

Pittu

Pittu adalah nasi kukus berbentuk silinder yang dicampur dengan kelapa parut.[2]

Roti

Roti Gothamba adalah roti pipih sederhana dari Sri Lanka yang biasanya dibuat dari
tepung gandum.Salah satu varian roti adalah roti thengappu (Pol), yakni parutan kelapa
dicampur ke dalam adonan. Varian lainnya adalah roti Uraippu (roti pedas), yakni bawang
bombay cincang dan cabe hijau dimasukkan ke dalam adonan.

28
Kue dan hidangan lainnya

Hidangan manis yang umum di Sri Lanka adalah kevum, sebuah oil cake yang dibuat
dengan tepung beras dan treacle lalu digoreng hingga berwarna coklat keemasan.
Terdapat banyak varian kevum. Moong Kevum menggunakan tepung kacang hijau yang
diubah menjadi pasta, dan dibentuk seperti berlian sebelum digoreng. Jenis kevum
lainnya antara lain athiraha, konda kevum, athirasa, dan handi kevum.
Banyak hidangan manis disajikan dengan nasi susu kiribath selama Tahun Baru Sinhala
dan Tamil. Hidangan manis tersebut antara lain:
Kue dan pastri:
 Aluwa- Kue pastri dari tepung beras yang dibentuk seperti berlian
 Bibikkan - Hidangan manis mirip kue yang dibuat dari kelapa parut, treacle
kelapa dan tepung gandum.
 Kokis- Hidangan mirip biskuit yang terbuat dari tepung beras dan santan.
 Pushnambu - Hidangab manis mirip kue dari treacle kelapa dan tepung gandum.
Hidangan manis dari treacle:
 Undu Walalu/Undu wal atau Pani walalu - Hidangan manis dari daerah Mathale
yang dibuat menggunakan tepung kacang urad dan treacle dari kithul.
 Aggala - Bola nasi yang diberi rasa dengan treacle
 Weli Thalapa - Dibuat dari tepung beras dan treacle kelapa
 Aasmi - Dibuat dari tepung beras dan sari daun Neolitsea cassia (sari okra dapat
digunakan sebagai pengganti), digoreng dan diberi treacle berwarna pink pada
bagian atasnya.
Puding dan toffee:
 Kalu Dodol- Toffee padat; hidangan manis mirip jelly yang dibuat dari santan
dan dikentalkan dengan tepung beras dan diberi pemanis dengan jaggery.

29
  Watalappam- Puding kukus yang dibuat dari santan, telur, dan jaggery. Pertama
kali dikenalkan oleh imigran Malay, watalappam telah menjadi ciri khas
hidangan manis Sri Lanka.

Hidangan manis lainnya:

 Thala Guli - Dibuat dari wijen dan jaggery dengan kelapa parut halus.
 Kiri Toffee - Dibuat dari susu kental manis atau susu sapi asli yang diberi gula
kental. Kapulaga dan kacang mete ditambahkan untuk menambah rasa.
 Hidangan manis Sri Lanka

Konda Kevum

Kokis

Bolu gulung Sri Lanka

Makanan ringan
srilanka

Makanan ringan

30
biasanya disajikan berupa jajanan di toko dan restoran, terutama untuk sarapan atau
selama malam hari. Makanan ringan berupa kue pastri, Chinese roll dan patty. Makanan
ringan yang populer di antara bangsa Tamil adalah mutton roll yang dibuat dari bagian
daging domba yang empuk dengan kentang dan diberi bumbu dengan rempah. Makanan
ini kadang menjadi hidangan sangat pedas. Makanan ringan lainnya termasuk:
 Vade - parippu vade, ulundu vade, isso (udang) vade, crab (kepiting) vade
 Chinese roll atau egg roll, kadang berisi daging, kentang dan sayuran
 Patty dan pastri - diisi dengan sayuran, daging atau ikan
 Vegetable/fish roti - roti pipih dengan isian dan digulung menjadi bentuk segi tiga
lalu dipanggang
Makanan ringan disajikan di pesta atau kepada tamu ketika mereka bertamu ke
rumah. Makanan barat seperti hot dog dan hamburger tiba di Sri Lanka sebagai dampak
globalisasi makanan siap saji seperti McDonald's, KFC dan Pizza Hut. Namun makanan
tersebut tidak digolongkan sebagai makanan ringan, selain itu hot dog dan hamburger
juga disesuaikan dengan selera lokal.

Minuman negara srilanka

Minuman yang biasa disajikan di Sri Lanka antara lain:

 Faluda- campuran sirup, es krim, potongan jelly dan biji selasih, disajikan dingin
 Jus buah - umumnya jus markisa

1.5 A. KONDISI BUDAYA & MASYARAKAT BANGLADESH

Budaya Bangladesh adalah hasil pencampuran dan asimilasi selama berabad-

abad serta dipengaruhi oleh Hinduisme, Jainisme, Buddhisme, Islam, dan
Kekristenan. Budaya Bangladesh meliputi banyak bentuk, di antaranya adalah musik,
tarian dan drama; seni dan kriya; cerita dan budaya rakyat; bahasa dan sastra, filsafat
dan agama, perayaan dan festival keagamaan, dan juga masakan dan penganan
tradisional.

Perayaan dan festival merupakan bagian penting dalam budaya Bangladesh.

31
 Festival yang penting dan secara luas dirayakan antara lain Pohela Baishakh, hari
Kemerdekaan, Hari Berkabung Nasional, Idul Fitri, Idul Adha, Muharram, Durga
Puja, dan Hari Gerakan Bahasa.

Olahraga yang banyak dimainkan di Bangaldesh adalah sepak bola, kriket, dan
kabbadi. Kabbadi sendiri merupakan olahraga nasional Bangaldesh.

Bangladesh merupakan bangsa yang bisa disebut seragam, karena 98% rakyat
Bangladesh merupakan suku Bengali. Mayoritas penduduk Bangladesh (Sekitar
90%) beragama Islam, dengan sisanya menganut Hindu, Kristen, dan Buddha.

Pria Bangladesh mengenakan panjabi pada acara-acara keagamaan dan

kebudayaan, lungi pada situasi santai, dan kemeja serta celana panjang untuk acara
resmi. Sari adalah pakaian utama bagi perempuan Bangladesh. Salwar kameez cukup
populer, terutama di kalangan perempuan muda. Beberapa perempuan di daerah
perkotaan sering mengenakan pakaian yang lebih modern.

B. KONDISI BUDAYA & MASYARAKAT SRILANKA

Tiap tahun di Sri Lanka diadakan festival yang merupakan bagian dari budaya
sosial mereka. Festival ini diadakan untuk mengungkapkan rasa syukur untuk
merayakan tradisi, kehidupan, dan agama. Festival yang paling utama di Sri Lanka
adalah Festival Esala. Festival ini diadakan untuk menghormati agama budha.
Berbagai tarian dan parade melibatkan setiap orang dan gajah yang dihias akan
berparade di jalan-jalan ibukota dan di daerah yang merayakan festival tersebut.

32
Gambar 2.3 Prosesi Katharagama Devale

Gambar 2.2 Tarian di

Festival Esala

DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bangladesh
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://ilmupengetahuanumum.com/profil-negara-sri-lanka/
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://www.gotravelly.com/blog/makanan-khas-bangladesh
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Sri_Lanka
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sri_Lanka
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.globalvoices.org/2015/08/01/kekayaan-tradisi-berbuka-puasa-bangladesh
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Sri_Lanka
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Budaya_Bangladesh
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://kemlu.go.id/colombo/id/read/sri-lanka/1913/etc-menu
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2014
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://id.wikipedia.org/wiki/Budaya_Bangladesh
Diakses pada tanggal 25-03-2020
https://noviamufidah.blogspot.com/2016/01/makalah-kehidupan-sosial-negara-dunia.html
Diakses pada tanggal 25-03-2020

33
34