Kinoa

A. Struktur dan Komposisi

Kinoa atau yang lebih dikenal quinoa merupakan jenis biji-bijian/padi-padian yang
dapat dimakan dan banyak ditemukan di Amerika Utara. Quinoa adalah padi-padian
sejenis tanaman rumput yang kecil bulat dan berkulit agak keras serta berwarna
cokelat muda hingga kemerahan. Berikut adalah struktur dan komposisi dari quinoa

Komponen Quinoa
Lemak 7.0
Protein 16.3
Serat 7.0
Karbohidrat 74.0
Kalori per 100gr (kkal) 424.2

B. Penentuan Mutu
Penentuan mutu quinoa ditentukan sebagai berikut:
- Quinoa harus aman dan sesuai untuk konsumsi manusia.
- Quinoa harus bebas dari rasa dan bau tidak normal.
- Quinoa harus bebas dari serangga dan tungau hidup.
- Warna Quinoa yang diproses harus menjadi karakteristik, di mana yang paling
umum adalah putih, hitam dan merah.
- Tidak menggunakan aditif makanan.

C. Penanganan Pasca Panen

Quinoa tumbuh pada tanaman hijau yang berbunga. Quinoa siap dipanen saat semua
daun sudah berguguran dan tersisa biji di tangkai, dan harus dalam keadaan kering.
Goyangan/hentakan dengan tangan akan meluruhkan biji-biji quinoa. Setelah dipanen,
mereka akan menjalani proses saponin alami, senyawa kimia yang melapisi bagian
luar yang bertindak sebagai pestisida alami dan berasa sedikit pahit.

D. Proses Saat Penyimpanan.

- Disimpan dalam kaleng dan dilengkapi penyerap udara, dan pada atau di bawah suhu
70 derajat akan bertahan hingga 8 tahun.
- Quinoa (putih, merah, hitam) mentah yang disimpan dalam toples dan suhu kamar
akan bertahan hingga 2 tahun.
- Quinoa yang telah dimasak dan disimpan di kulkas atau freezer akan bertahan 5-7
hari.
 E. Hasil Olahan Serelia
- Pembuatan roti atau kue.
- Pembuatan tepung.
- Pembuatan makanan diet.
- Pembuatan makanan hewan.

Daftar Pustaka
Quinoa: The Everyday Superfood oleh Sonoma Press
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/quinoa/
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F
%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B333-
2019%252FCXS_333e.pdf
https://quinoa.expert/?p=354
http://www.freepatentsonline.com/7563473.html