1.

INTRODUCCION
En este trabajo se presentará todo el contenido acerca del procesamiento de la
mantequilla de maní, igualmente el buen procesamiento del producto y como obtenerlo
con una buena calidad, además de que todo esto estará fundamentado teóricamente
teniendo en cuenta sus propiedades y beneficios que presta al ser humano.

Para las personas con alergias al maní esta mantequilla puede causar reacción desde
graves hasta fatales, como el “shock “anafiláctico que ha incitado a la prohibición de
este alimento en algunos lugares.

2. ANTECEDENTES
Mantequilla o Crema de Cacahuates (Peanut Butter, en ingles) es una alimenticia y
sabrosa pasta o crema a partir de los maníes tostados previamente. Considerada por
algunos como creación azteca o maya formando parte de la mole, aunque no hay
pruebas arqueológicas que lo confirmen. Sin embargo, a partir del final del siglo XIX y
principios del siglo XX se convirtió en un producto industrial identificador de la cultura
comercial y popular de los Estados Unidos.

3. JUSTIFICACIÓN
 Con el conocimiento de los procesos de la elaboración de la mantequilla de
maní, se podrá dar un valor agregado a esta materia prima

4. OBJETIVOS
 Conocer el procedimiento de la elaboración de la mantequilla de maní.
 Realizar un diagrama de proceso, con sus respectivas indicaciones en cuanto a
las dosificaciones.
 5. DIAGRAMA DE PROCESO

Maní, lecitina RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN

El maní a 150 °C
HORNEDADO por 15 minutos

MEZCLADO

TRITURADO

EMULSION

ENVASADO

ALMACENADO

Fuente: Elaboración propia

6. MATERIALES
Recipientes Espátula
 Triturador Balanza

7.
EXPERIMENTACIÓN
 Primeramente, realizar la recepción de la materia prima (maní, lecitina, sal).
 Realizar la selección del maní, retirando los que tuvieran algún defecto.
 Posteriormente, hornear durante 30 minutos (hasta que estén doradas).
 En una licuadora triturar el maní.
 Mezclar en la licuadora el maní, juntamente con la lecitina y la sal.
 Dejar que pueda homogenizarse por unos 5 minutos.
 Envasar preferentemente en frascos de vidrio.

8. CONCLUSIONES
 Se pudo conocer el procedimiento y los parámetros a seguir de la mantequilla de
maní.
 Se realizó el diagrama de proceso, como también un cuadro de resultados donde
indica las diferencias de la etapa final e inicial del producto.

BIBLIOGRAFÍA

 https://es.scribd.com/document/246592338/Mantequilla-de-Mani
ANEXOS