KATA PENGANTAR

Segala puji dan ucapan syukur yang tiada henti-hentinya,

penulis haturkan kehadirat Allah Yang Maha Esa atas rahmat
hidayah dan anugerahNya melimpahkan kekuatan berupa
semangat dan inspirasi dalam penyelesaian SKU ini , penulis
banyak mengalami kesulitan namun berkat usaha akhirnya SKU
ini dapat diselesaikan. Ucapan terima kasih kami ucapkan
setulus hati kepada dosen mata kuliah “ Manajemen Usaha
Boga” Ibu Wiwik Gusnita S.Pd M.Si yang telah memberikan
bimbingan teori berupa bantuan dan arahan dalam
menyelesaikan SKU ini. Terakhir, kami menyadari dalam
pembuatan SKU ini masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu,
kami mohon maaf dan mengharapkan saran dan kritik dari
pembimbing untuk kesempurnaan makalah selanjutnya.

Padang, 22 Oktober 2019

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Zaman yang semakin berkembang mengakibatkan
pola hidup masyarakat menjadi berubah. Perubahan ini
menjadikan masyarakat menginginkan segala sesuatu
yang instan ataupun siap saji, seperti pemenuhan
kebutuhan akan makanan yaitu pemenuhan makanan yang
mengharapkan dari sebuah usaha yang bersifat komersial
seperti Catering. Catering adalah suatu jenis usaha
makanan dimana produk diolah dirumah dan dipesan untuk
suatu acara tertentu. Jenis makanan yang disediakan juga
terbatas dan sesuai pemesanan konsumen sebelumnya.
Dalam mendirikan usaha ini harus ada Studi
Kelayakan Usaha (SKU). Dengan adanya SKU pendiri usaha
mengetahui harus dimana usaha itu dimulai, defenisi
usaha, tujuannya bahkan menu apa yang akan dibuat dan
berapa harga jual. Dengan adanya SKU maka diharapkan
usaha ini berjalan sesuai dengan perencanaan yang telah
dibuat.
B. TUJUAN
a. SKU ini sebagai pedoman, bagaimana mendirikan usaha
yang baik dan benar sesuai prosedur.
b. Agar pada saat membuka usaha jalannya sama dengan
apa yang direncanakan.
 c. Mengetahui berapa harga jual dari makanan yang akan
diproduksi.
d. Serta bahan dan alat apa saja yang akan digunakan
selama usaha ini berlangsung.

BAB II

STUDI KELAYAKAN USAHA (SKU)

1. Jenis usaha : Catering

2. Defenisi : Catering adalah suatu jenis usaha

makanan

Dimana produk diolah dirumah dan

dipesan untuk acara tertentu.

3. Tanggal/waktu konsumsi : 25 Oktober 2019

4. Sifat usaha : Semi Komersial

5. Konsumen : Random

6. Menu : Snack box ( kue katen, tahu isi, puding

vanila, air mineral)

7. Lokasi Pengolahan : Jl.Sungai Musi Blok Q No. 22

,Lapai
1. Perencanaan Alat

N Nama Alat Jumlah

o
1 Kompor Gas 1 tungku
2 Gas 1 buah
3 Wajan 1 buah
4 Sendok 1 buah
penggoreng
5 Piring 2 buah
6 Mixing bowl 1 buah
7 Talenan 1 buah
8 Pisau 1 buah
9 Timbangan 1 buah
10 Nampah 1 buah
11 sendok 2 buah

a. Kue Katen

Bahan:
 2 kg singkong (parut halus)
 1 ½ butir kelapà parut (kukus)
 secukupnya Gula pasir
  1 sdt sdt Garam
 5 lembar daun pandan
 Pewarna kue
Cara Membuatnya :
 Siapkan kukusan yg sudah dipanaskan
 Pisahkan singkong yg sudah diparut masukan garam, bagi menjadi
beberapa bagian lalu kasih pewarna dan bulatkan sebesar jempol tangan
 Kukus singkong yg sudah dibulatkan dalam kukusan yg dialasi daun
pandan, masak sampai mateng
 Setelah mateng angkat lalu masukan dalam parutan kelapa lumuri rata
 Setelah rata sisihkan dan susun dlm piring kemudian taburi dg gula
diatasnya dan kue nya siap disajikan.

Daftar belanja

Untuk 30 porsi

No Nama Bahan Banyak Harga satuan Harga Sebenarnya

1. Singkong 2 kg Rp 7.000/kg Rp 14.000
2. Kelapa Parut 1 ½ butir Rp 3.000/butir Rp 4.500
3. Garam 1 sdt Rp 2000/bks Rp 20
4. Daun Pandan 5 lembar Rp 10/lembar Rp 50
5. Gula 250 gram Rp 4000/ ¼ kg Rp 4000
6. Pewarna makanan 3 buah Rp 4.000/kg Rp 12000
7. Mika cup 30 buah Rp 40/buah Rp 1.200
JUMLAH Rp 35.770

Food Cost : Rp 35.770

100
Kenaikan harga : x 35.770 = Rp 51.100
70

10
Gaji Karyawan : x 35.770 = Rp 3.577
100

10
Penyusutan alat : x 35.770 = Rp 3.577
100
 10
Bahan bakar : x 35.770 = Rp 3.577
100

Harga Jual : Kenaikan + ( gaji karyawan + penyusutan alat

+ bahan bakar )

: Rp 51.100 + (Rp 3.577 + Rp 3.577 + Rp 3.577)

: Rp. 62.501 / 30 buah

: Rp. 2.083,- , Dibulatkan menjadi Rp. 2.500

Daftar belanja lain-lain :

N Nama bahan banyak Harga satuan Harga

o sebenarnya

1. Air mineral 30 buah Rp 17.000/40 Rp 15.000

buah

2. Kotak snack 30 buah Rp 60.000 /100 Rp 18.000

buah

3. serbet 30 buah Rp 2.000/100 Rp 600

buah

JUMLAH Rp 26.550

Harga jual mineral : Rp 15.000/30

: Rp 500

Harga jual kemasan+ serbet : Rp 18.600 /30

 : Rp 620 dibulatkan menjadi Rp.
1000

Jadi harga jual snack box : Kue Katen + Tahu Isi + Air mineral +
Kemasan

: 2.500 + 1.500 + 500 + 1.000

: Rp 5.500 dibulatkan menjadi Rp 6.000