PENGOLAHAN IKAN

Oleh :

Dra. DESY, M.Pd.

TAHUN 2019

0
 PENGOLAHAN IKAN

Pengertian Ikan
Adalah semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang.
Ikan dapat dibagi menjadi dua golongan :
 Ikan Air Laut
Ikan yang hidup di dalam laut, pesisir laut, muara sungai, dasar laut.
Macam-macam ikan air laut :
 Ikan Kakap  Ikan Tongkol
 Ikan Tenggiri  Ikan Bawal
 Ikan Tuna  Ikan Ekor Kuning
 Ikan Dorang  Ikan Layur
 Ikan Kembung  Ikan Teri
 Ikan Belanak  Ikan Hiu
 Ikan Salmon  Ikan Paus
 Ikan Sarden  Ikan Kerisi
 Ikan Cakalang  Ikan Kerapu

 Ikan Air Tawar

Ikan air tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya
di air tawar, seperti sungai dan danau, dengan salinitas kurang dari 0,05%. Dalam
banyak hal lingkungan ini berbeda dengan lingkungan perairan laut, dan yang
paling membedakan adalah tingkat salinitasnya. Untuk bertahan di air tawar, ikan
membutuhkan adaptasi fisiologis yang bertujuan menjaga keseimbangan
konsentrasi ion dalam tubuh.

41% dari seluruh spesies ikan diketahui berada di air tawar. Hal ini karena spesiasi
yang cepat yang menjadikan habitat yang terpencar menjadi mungkin untuk
ditinggali.

Ikan air tawar berbeda secara fisiologis dengan ikan air asin dalam beberapa
aspek. Insang mereka harus mampu mendifusikan air sembari menjaga kadar
garam dalam cairan tubuh secara simultan. Adaptasi pada bagian sisik ikan juga
memainkan peran penting; ikan air tawar yang kehilangan banyak sisik akan
mendapatkan kelebihan air yang berdifusi ke dalam kulit, dan dapat menyebabkan
kematian pada ikan.

Karakteristik lainnya terkait ikan air tawar adalah ginjalnya yang berkembang
dengan baik. Ginjal ikan air tawar berukuran besar karena banyak air yang
melewatinya.

Banyak spesies bereproduksi di air tawar namun menghabiskan sebagian besar

kehidupannya di laut. Mereka dikenal dengan nama ikan anadromous, meliputi
salmon, trout, dan stickleback. Beberapa ikan, secara berlawanan, lahir di laut dan
hidup di air tawar, misalnya belut.

1
 Spesies yang bemigrasi antara air laut dan air tawar membutuhkan adaptasi pada
kedua lingkungan. Ketika berada di dalam air laut, mereka harus menjaga
konsentrasi garam dalam tubuh mereka lebih rendah dari pada lingkungannya.
Sedangkan ketika berada di air tawar, mereka harus menjaga kadar garam berada
di atas konsentrasi lingkungan sekitarnya. Banyak spesies yang menyelesaikan
masalah ini dengan berasosiasi dengan habitat berbeda pada berbagai tahapan
hidup. Belut, bangsa salmon, dan lamprey memiliki toleransi salinitas di berbagai
tahap kehidupan mereka.

Macam-macam ikan air tawar :

 Ikan Gurami  Ikan Mujair

 Ikan Gabus  Ikan Lele
 Ikan Tawas  Ikan Belut
 Ikan Emas  Ikan Nila

 Ikan Bawal

Cara Memilih Ikan yang benar

Untuk ikan segar, pastikan Anda memilih ikan yang benar-benar segar agar rasanya enak
dan kandungan gizinya masih terjaga. Ciri-ciri ikan yang masih segar antara lain :

• Mata
Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah dan segar serta tidak tenggelam pada
rongganya (menonjol dan cembung).
• Insang
Insang ikan masih berwarna merah segar dan lembarang insang kelihatan jelas.
• Sisik
Sisik ikan masih mengkilap dan masih utuh tidak banyak yang terlepas/masih melekat
kuat pada kulitnya.
• Kulit
Warna kulit masih terang dan cerah.
• Lendir

2
 Lendir ikan yang segar akan cemerlang, homogen, dan transparan. Lendir ikan yang
lama berubah warna kekuningan dengan bau tidak sedap. Selain itu ikan lama
lendirnya mengering dan berwarna putih susu.
• Bau
Tidak Berbau busuk. Ikan yang masih segar mempunyai bau yang segar, jika
kedapatan berbau amoniak atau belerang berarti ikan sudah busuk.
• Jika ditekan, dagingnya terasa agak keras dan tidak lembek.
• Kondisi ikan segar terbebas dari parasit-parasit apapun, tanpa luka-luka ataupun
kerusakan pada badan ikan. Sementar kondisi ikan lama banyak terdapat parasit;
badannya banyak luka dan patah-patah.

Penyimpanan Ikan

Setelah memilih ikan segar, pastikan juga Anda menyimpannya dengan baik agar
kesegarannya terjaga dengan baik sebelum diolah. Caranya, simpan ikan di kontainer
atau wadah yang telah diberi es dengan posisi sirip punggung mengarah ke atas.
Kemudian tutup ikan dengan lebih banyak es di atasnya. Setelah itu simpan ikan di bagian
terdingin kulkas Anda. Namun perlu diingat bahwa sebaiknya ikan diolah 1-2 hari setelah
dibeli agar masih segar saat dimasak.

Teknik Basah dan dingin

• Ikan disimpan ditempat tersendiri atau terpisah dari bahan makan yang lain, karena
ikan berbau sangat tajam.
• Temperatur suhu ruang 1oC – 3oC.
• Ikan segar yang akan digunakan dalam waktu dekat, dapat disimpan dalam kotak
berisi es.

Teknik Pengawetan

• Ikan dikeringkan dengan cara diberi bumbu dan dikeringkan.

Macam ikan yang dikeringkan : belut, mujair, ikan mas, tawar.
• Diasin : Diberi garam (ikan dibelah terlebih dahulu) lalu dijemur dengan panas
matahari. Macam ikan yang diasin : gabus, jambal teri, peda, kembung.
• Direbus dengan garam lalu dijemur, sampai kering, contoh : ikan tongkol.
• Diasap, contoh ikan bandeng.
• Disterilkan, contoh : ikan sarden, ikan salem, dll.

Cara Membersihkan Ikan :

• Cuci ikan sampai bersih dari kotoran yang menempel pada ikan.
• Potong semua sirip
• Potong dan keluarkan insang.
• Buang sisik Ikan
• Buat torehan dari lubang dubur sampai bagian kepala.
• Tarik dan keluarkan semua isi perut dan bagian jeroan lainnya.
3
• Keluarkan kantong darah yang melekat pada lubang belakang.
• Cuci dan bilas pada air dingin, dan tiriskan sampai kering.

Teknik Pengolahan Ikan.

• Boiling (merebus)
Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih (100 oC)
• Braising
Teknik merebus bahan makanan dalam cairan yang sedikit dengan api kecil.
• Grilling (Membakar)
Teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas yang diletakkan diatas
perapian atau bara api.
• Frying (menggoreng)
Teknik mengolah bahan makanan dengan minyak yang banyak.

Enam Cara Mengolah Ikan Segar

TERDAPAT metode khusus dalam mengolah ikan, berbeda dengan daging ayam maupun
sapi. Faktor kelembutan ikan menjadi alasannya.

Ikan mengandung jaringan ikat yang kecil sehingga tidak membutuhkan waktu lama
untuk memasaknya. Cukup masak ikan sampai warna dagingnya berubah dan mudah
ditusuk dengan garpu.
Waktu memasak tergantung pada ketebalan ikan, karena itu ada baiknya mengukur
ketebalan ikan sebelum diolah. Teorinya, masak ikan segar cukup 10 menit untuk tiap inci
ketebalannya, baik dipanggang, direbus, ditumis, dikukus, maupun digoreng. Berikan
tambahan lima menit untuk ikan yang diberi saus krim atau bumbu lainnya.
Berikut panduan mengolah ikan segar untuk menjaga citarasa alami dan juicy-nya :

• Panggang
Untuk ikan fillet ataupun utuh yang akan dipanggang, cukup beri garam dan merica
sebagai pemberi rasa. Kemudian, olesi dengan mentega cair atau bumbu saus yang
telah dibuat.
Untuk ikan fillet, celupkan ke dalam susu lalu gulung dengan tepung roti. Setelah itu,
tempatkan di atas loyang yang telah diolesi minyak dan panggang dengan suhu 232
derajat sampai 260 derajat Celsius. Bila memakai saus, suhunya 176 derajat Celsius.
Biarkan selama 10 menit untuk memasak setiap sisi ketebalannya. Tambahkan 5 menit
jika ikan dimasak dengan bumbu saus.

• Steak
Cara memanggang ikan utuh ataupun fillet pada dasarnya sama, dan hanya perlu
dibumbui garam dan merica. Letakkan ikan di loyang lalu panggang dalam oven
bersuhu dua sampai empat derajat Celsius.
Jika kulit ikan masih menempel, taruh di bagian bawah. Panggang hingga kecokelatan.
Biarkan matang setiap sisi ketebalannya; untuk ikan segar biasanya 10 menit.

4
• Pan fry
Cukup beri garam dan merica pada ikan. Celupkan ikan pada susu atau telur yang
sudah dikocok kemudian lumuri pada tepung roti. Tempatkan dalam wajan panas yang
sudah diberi sedikit minyak.
Jangan gunakan mentega karena akan menimbulkan percikan bila digoreng pada suhu
tinggi. Goreng hingga kecokelatan pada setiap sisinya. Tiriskan dan sajikan panas.

• Deep fry
Potong ikan dalam ukuran yang sama. Taburkan dengan garam dan merica lalu
celupkan dalam susu cair ataupun telur kocok. Celupkan ke dalam tepung atau remah
roti lalu goreng dalam banyak minyak pada suhu 190 derajat Celsius. Masak selama
tiga hingga empat menit atau sampai ikan berubah berwarna cokelat keemasan.
Tiriskan dan sajikan panas.

• Rebus
Ikan juga bisa dimasak dengan cara direbus. Cukup beri garam lalu tempatkan di atas
selembar kertas alumunium yang telah diberi minyak. Tambahkan dengan satu sendok
makan seledri dan bawang cincang untuk memberi rasa. Bungkus rapat ikan kemudian
masukkan ke dalam air mendidih dan tutup. Cukup rebus selama 10 menit.

• Kukus
Untuk ikan fillet, cukup kukus dengan bumbu garam dan merica. Agar lebih mudah,
tempatkan ikan dalam kain tipis lalu gunakan alat penanak nasi yang memiliki saringan
untuk mengukusnya. Jangan biarkan air menyentuh ikan, lalu masak sampai ikan
lunak atau sekira 10 menit.

5
6 Cara Mengolah Ikan Dengan Benar

IKAN merupakan salah satu makanan yang paling digemari oleh orang banyak,
dikarenakan memiliki kadar nutrisi tinggi terutama protein dan omega-3. Nutrisi ini akan
terjaga bila kita  mengetahui dan memerhatikan proses pengolahannya.

Mengolah ikan berbeda dengan daging ayam, sapi, maupun daging kambing. Pasalnya,
ikan memiliki tekstur yang lebih lembut. Di bawah ini beberapa kesalahan yang dilakukan
banyak orang saat mengolah ikan,

1. Membeli ikan yang masih segar

Cara paling awal untuk melakukan kesalahan dalam mengolah ikan adalah Pada saat
membeli ikan,jangan sampai anda membeli ikan yang sudah tidak segar lagi atau
berkualitas buruk. Karena terkadang langsung membelinya tanpa diperiksa terlebih
dahulu. pada waktu memilih ikan pastikan mata ikan bercahaya, bersih, dan insang
masih merah. Ikan segar tidak mengeluarkan bau (kecuali bau dari laut). Jika berbau
amis, jangan dibeli!

2. Jangan dipukul-pukul pada saat dimasak

Terkadang, orang memerlakukan ikan dengan cara dipukul-pukul seperti halnya

daging ayam dan sapi. Perlakukan ikan sesederhana mungkin, tak perlu dipukul
karena teksturnya sudah lembut. Bila berlebihan, ikan malah akan menjadi kering
karena tidak lagi memiliki kandungan lemak.

3. Hilangkan Bau Amis Dengan bumbu Masakan

Untuk menghilangkan amis ikan, Anda bisa menggunakan banyak bumbu dan rempah-
rempah. Kini telah banyak ikan dalam kemasan kaleng yang jauh lebih praktis karena
telah diberi bumbu dan tinggal dimasak. Namun, tidak semua produk ikan kalengan
memiliki bumbu yang pas, jadi Anda perlu membubuhkan lagi bumbu agar rasanya
lebih nikmat.

6
4. Perhatikan tekstur
Kenali tekstur ikan sebelum Anda mengolahnya. Ikan dengan daging berwarna putih
dan cenderung bercahaya, itu berarti mudah dan cepat matang.

5. Masaklah dengan Menggunakan Saus

Ikan adalah bahan makanan yang nikmat dan dalam kondisi segar, Anda bahkan bisa
‘mencicipi’ rasa laut. Ikan memiliki banyak cita rasa, masaklah ikan dengan saus yang
tepat untuk meningkatkan cita rasanya. Penggunaan lemon dan mentega, khususnya
untuk ikan bersisik putih, akan membuat rasanya semakin lezat.

6. Jangan Terlalu Matang

Ikan yang terlalu matang pasti tak akan terasa lezat lagi. Anda harus tahu, ikan yang
terlalu matang akan kehilangan rasa dan kelembapannya. Jika memasaknya dengan
benar, untuk beberapa lama ikan akan tampak tidak jauh berbeda seperti saat masih
mentah. Anda tak perlu takut ikan tak akan matang sempurna. Suhu panas akan tetap
masuk ke dalam daging ikan tanpa perlu api yang besar.
Untuk menguji tingkat kematangan ikan, Anda bisa menyentuhnya selama dimasak.
Dan, tidak seperti daging yang harus didiamkan 10-20 menit setelah dimasak untuk
menjaga juicy-nya, ikan bisa langsung disantap usai dimasak.

CARA - CARA MENGOLAH IKAN AGAR LEBIH SEHAT

Ikan memiliki asam lemak omega 3 yang berperan melindungi jantung. Kandungan gizi
dalam ikan mampu menurunkan kolesterol dalam darah, mencegah terjadinya
penggumpalan darah dan sangat diperlukan dalam pembentukkan otak. Omega 3
merupakan jenis lemak baik.

Deretan manfaat ikan ini, bagi jantung masih bertambah lagi seiring penelitian para
ilmuwan. Salah satu yang terbaru adalah mencegah timbulnya fibrilasi atial (FA), suatu
jenis gangguan irama jantung yang sering terjadi pada orang tua. Bukti ini dimuat dalam
jurnal Circulation, sebuah jurnal kesehatan terkemuka.
Healthy Chef, Edwin Lau, semua kandungan positif itu tidak akan kita rasakan bila
memilih ikan yang salah. Bukan salah jenis, melainkan salah memilih ikan yang tidak
segar atau salah dalam proses pengolahan.
Para peneliti tidak menjelaskan jenis ikan yang memberikan khasiat terbaik. Namun, ada
cara terbaik untuk mengolah ikan agar kandungan gizinya tidak hilang. “Berbagai cara
pengolahan sebenarnya baik untuk ikan.
Namun, pemasakan dengan cara digoreng atau dibakar dengan olesan mentega akan
meningkatkan kadar lemak sehingga tidak disarankan untuk terlalu sering dikonsumsi, ”
katanya saat ditemui dalam acara Blue Band Gold Launch di Gedung Graha Niaga,
Jakarta, Kamis (17/6).
Menurutnya, jika digoreng hingga garing, minyak goreng yang panas akan menurunkan
kadar omega 3 sehingga efek protektif bagi jantung juga berkurang. Untuk itu, ada cara
khusus yang harus Anda ikuti, jika tidak ingin kandungan gizi yang terdapat dalam ikan
berkurang.

7
Diungkep atau dipepes.
Sebaiknya mengolah atau memasak ikan jangan dipanggang di atas bara, sebab asap
yang ditimbulkan mengandung karsinogen sebagai zat beracun yang tidak bisa
dimetabolisme oleh tubuh. Lebih baik diungkep atau dipepes, selain kandungan omega 3
nya tetap terjaga, rasanya juga menjadi lebih segar.
Ditumis
Saat menumis ikan sebaiknya jangan bersentuhan langsung dengan alat masak. Jika
bersentuhan dengan alat masak, kandungan omega 3 dalam ikan bisa berkurang. Agar
gizinya tetap baik, Anda bisa 'membungkus' dengan tepung roti atau dibalut dengan telur
atau bisa juga dibungkus dengan tepung terigu kering, sehingga jika dimasak dengan api
terlalu tinggi lemak baiknya akan rusak.

CARA MENGOLAH IKAN

• Membersihkan sisik. Jika ingin membersihkan sisik  
ikan dengan mudah, celupkan terlebih dahulu
seluruh jari tangan Anda ke dalam garam. Ini akan
membantu Anda memegang permukaan kulit ikan
yang licin, menjadi lebih mudah.

• Menguliti. Untuk menguliti ikan yang

berkulit agak tebal, sebaiknya potong
badan ikan secara horisontal, hingga
melintasi ekornya lebih dulu. Lalu, tarik
kulit ikan dengan satu tangan dan tekan
dengan gerakan seperti menggergaji.
Tahap terakhir, gunakan pisau untuk
memotong bagian tersulit, di antara daging
dan kulit.
 
• Membumbui. Saat akan membumbui ikan, jangan  
langsung menaburkannya ke atas daging ikan.
Sebaiknya, tuang bumbu dapur yang tersimpan di
dalam otol-botol kecil ke dalam tutupnya. Sehingga,
Anda tak akan memboroskan bumbu yang Anda
punya. Sisa bumbu pun bisa langsung dikembalikan
ke dalam botol tanpa perlu kuatir terkena kotoran
atau bau amis dari tangan Anda yang ditimbulkan
ikan.

BERBAGAI CARA MENGOLAH IKAN BAKAR

8
Apakah anda suka dengan makanan yang dibakar? Mengolah makanan dengan cara dibakar
bukan hanya untuk daging dan sayuran, ikan bakar pun banyak yang menggemarinya. Dengan
membakar ikan maka kadar protein di dalamnya tetap terjaga sehingga saat dikonsumsi pun tetap
terasa alami.Untuk pengolahannya ternyata banyak pilihan agar anda tidak bosan dalam
mengolah ikan dengan cara dipanggang. Apa saja kah cara mengolah ikan bakar?

Panggang ikan dengan aromatik.

 Untuk memanggang ikan, terlebih dulu berikan minyak pada grill panggangan yang akan
digunakan setelah panas. Taruh ikan kemudian berikan minyak zaitun, oregano, air jeruk nipis,
garam dan merica sehingga bau aromatik pada ikan akan terasa saat dikonsumsi.

Sajian Spanyol
Olahan ikan bakar yang satu ini bisa dicoba terutama kalau anda menyukai masakan Spanyol.
Proses memasaknya pun cukup sederhana, hanya diberi garam laut Maldon serta jus lemon, ikan
yang digunakan harus ikan yang utuh.

Sajian Prancis
Anda bisa mencoba panggang ikan dalam sebuah paket. Metode ini sering dipakai dalam masakan
Perancis. Caranya dengan membungkus ikan di dalam kertas alumunium foil, kemudian panggang
ikan. Ini untuk menghindari prmbakaran pada ikan secara langsung.

Memakai Papan Aras

Memanggang ikan di atas kayu aras akan memberikan rasa pada ikan bakar, bahkan cara ini
paling mudah dilakukan karena untuk mendapatkan papan aras pun cukup murah, terlebih papan
ini memiliki aroma aromatic. Namun untuk proses dengan memakai papan aras tidak bisa
dilakukan untuk pengasapan.

Burger

Satu lagi cara yang bisa anda coba untuk membakar ikan yaitu dengan dibuat burger. Ikan
salmon maupun ikan tuna bisa diolah menjadi burger ikan. Caranya campurkan daun bawang,
bawang putih, kulit jeruk dan beberapa bahan herbal. Lalu taruh dalam cetakan, kemudian
panggang sampai matang, sajikan dengan roti wijen.

Macam-macam hasil olahan Ikan :

9
 Bakso Ikan

 Tempura Ikan

 Rolade Ikan

 Burger Ikan

10
 Siomay Ikan

 Abon ikan

 Dendeng Ikan

11
 MACAM-MACAM RESEP OLAHAN IKAN

IKAN KUAH KUNING

Ikan yang digunakan disini adalah ikan kembung. Bisa juga anda ganti dengan ikan mas.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ikan kuah kuning adalah sebagai berikut ini :
- 2 ekor ikan kembung (optional sesukanya)
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdm minyak
- 4 btg kemangi (petiki daunnya)

Adapun untuk bumbu yang digunakan dalam masakan ikan ini lumayan banyak, diantaranya
seperti dibawah ini :
- 4 buah bw merah
- 2 buah bw putih
- 3 buah kemiri (bisa)
- 50 gr kenari ( optional..hanya untuk penggurih..bisa digantikan dgn kemiri)
- 2 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit (biarkan utuh)
- 1 buah tomat merah (belah jdi 4)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 btg sereh (geprek)
- 2 lb daun salam
- 1sdm gula pasir
- 1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).

Saatnya untuk kita mencoba cara membuat ikan kuah kuning yang lezat :
1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh dan tomat.
4. Tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
5. Masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit
dgn api besar. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang.
6. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
7. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.

12
Resep Ikan Patin Bakar

Ikan Bakar memang menjadi salah satu makanan idola yang sampe saat ini selalu ketagihan
dengan masakan yang satu ini, bagaimana tidak rasanya yang sangat lezat membuat perut serasa
bergoyang ingin segera menyantapnya ditambah lagi mencium aromanya yang harum.
Bahan-bahan yang harus dipersiapkan terlebih dahulu:
 Ikan patin sebanyak 2 ekor beratnya sekitar 800 gram yang sudah dibersihkan
 Jeruk nipis sebanyak 1/2 sendok makan
 margarin sebanyak 2 sendok makan
 Daun Pisang
Bumbu-bumbu yang dihaluskan:
 Bawang merah sebanyak 8 butir
 Bawang putih sebanyak 2 siung
 Cabai merah keriting sebanyak 5 buah
 Cabai merah besar 1 buah
 Asam jawa sebanyak 1 sendok teh
 Garam sebanyak 3/4 sendok teh
 Gula pasir sebanyak 1 sendok teh
Berikut ini langkah-langkah untuk mengolah ikan patin bakar:
 Ikan patin yang sudah dipersiapkan tadi dibelah punggung namun tidak putus. Setelah itu
lumuri dengan air jeruk nipis. Kemudian diamkan selama 10 menit supaya air perasan
jeruk tadi meresap.
 Aduk-aduk bumbu halus dengan margarin sampai tercampur rata.
 Oleskan bumbu halus ke ikan yang sudah dilumuri air jeruk tadi. .  Lalu bungkus dengan
daun pisang. 
 Masukkan kedalam Oven dengan suhu 170 DerajatCelsius selama kurang lebih 60 menit
sambil diolesi dengan sisa-sisa bumbu halus sampai dirasa ikan sudah matang dan tercium
aroma harum yang menggoda.
 Ikan siap untuk dihidangkan untuk 2 porsi
Untuk resep ikan bakar kali ini memang sedikit berbeda dengan cara membakar ikan sebelumnya
yang membakar secara langsung dengan bara arang.  Namun jika dibakar dengan menggunakan
bara arang maka akan terasa lebih sedap namun agak repot.

13
 SIOMAY IKAN
Cara membuat siomay ikan - cara membuat siomay dengan resep masakan sederhana akan
coba saya bagikan untuk sobat pecinta kuliner jajanan disini. Anda dapat membuat sendiri siomay
ikan dengan cukup sederhana tapi juga dibutuhkan keseriusan dalam mempelajari cara membuat
siomay ikan sederhana.

Bahan :
 500 gram Daging ikan tengiri dihaluskan
 1 sdt Minyak wijen jika suka
 100 gr Tepung sagu
 1 sdt Air jahe
 1/2 sdt Lada bubuk
 1/2 sdt Gula halus
 1 sendok makan Ebi disangan dan direndam (agar gampang lunak)
 Garam secukupnya.

Cara membuat
1. Campur semua bahan.
2. aduk hingga rata dan kalis.
3. balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
4. Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang.
5. Jika suka tambahkan kol yg digulung dan pare(dpt diisi dgn siomay).

Sambal Kacang siomay ikan sederhana

1. 250 gram Kacang tanah digoreng
2. 3 siung Bawang putih digoreng
3. 4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
4. 1 sendok makan Gula pasir
5. 1/2 sdt Garam
6. 400 ml Air matang
7. Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
8. Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan
jeruk limo.

Cara penyajian Siomay ikan.

 Ambil siomay matang lalu potong2 menurut selera.
 Siram dengan sambal kacang siomay tadi lalu beri kecap manis dan air jeruk limo.
 Siomay pun siap disajikan.

14
 Resep Masakan Gulai Ikan Mas

Cara Membuat Gulai Ikan Mas – di resep masakan ini kami berikan resep dengan bahan ikan.
anda penyuka ikan tentu biasanya yang sering kita lihat ikan diolah dengan digoreng atau dibakar.
nah disini kami coba berikan resep yaitu gulai ikan. selain lebih sehat karena dikukus,juga
merupakan kreasi yang lain dari mengolah ikan. apalagi jika kita punya bahan ikan yang
segar,langsung saja kita simak di bawah ini.

Bahan:
- 500 gr ikan mas segar, bersihkan, potong jadi 3 bagian
- 1 bh jeruk nipis, ambil air
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar jeruk
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 2 bh asam kandis
- 50 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm
- Garam, gula secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1 sdt garam

Cara Membuat Resep Masakan Gulai Ikan Mas:

1. Lumuri ikan dengan sari jeruk nipis, biarkan meresap selama 30 menit, tiriskan.
2. Didihkan santan bersama dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, asam kandis
sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan ikan, masak hingga matang. Tambahkan kacang panjang. Beri garam, gula. Masak
hingga kuah mengental, angkat.

4. Hidangkan.

15
 Mangut Iwak Asap (Ikan Asap)

Di Jawa Tengah lauk ini terkenal paling sedap. Aroma wangi asap ikan pe dengan balutan kuah
yang gurih-gurih pedas bisa membuat ketagihan. Makin enak jika ditambah cabai rawit merah
atau petai.

Bahan: Haluskan:
1 sdm minyak sayur 5 butir bawang merah
2 buah cabai merah, iris serong kasar 3 siung bawang putih
2 buah cabai hijau, iris serong ½ sdt merica butiran
1 lembar daun salam 1 cm kunyit
2 lemabr daun jeruk purut 1 cm kencur
1 cm lengkuas 1 sdt terasi
750 ml santan 1 sdt garam
5 buah ikan pe asap
300 g labu siam, potong kasar
5 buah tahu goreng
10 buah mata petai, jika suka

Cara membuat:

 Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.

 Masukkan cabai, daun salam, duan jeruk dan lengkuas. Aduk hingga layu.
 Angkat, masukkan ke dalam panci.
 Tuangi santan, didihkan.
 Masukkan ikan pe, tahu dan labu siam.
 Didihkan dengan api kecil hingga kental.
 Masukkan petai, didihkan hingga layu.
 Angkat, sajikan hangat.

16
Untuk 6 orang

17
 ANEKA OLAHAN IKAN PATIN

Ikan patin (pangasius sp.) adalah ikan air tawar yang rasanya khas dan unik.  Bentuknya seperti
ikan  bandeng, tapi dagingnya yang tidak bersisik lebih mirip ikan lele. Sebenarnya saya suka
patin bakar, tetapi durinya yang lumayan banyak terkadang membuat anak-anak dan suami saya
tak berselera. Karena itu saya hanya akan berbagi resep ikan patin yang telah difillet, yaitu botok
fillet patin, mangut patin dan fillet patin goreng tepung.Semoga bermanfaat bagi ibu-ibu atau
siapa saja yang ingin menghidangkan masakan murah meriah bergizi tinggi.

BOTOK PATIN

Bahan :

  1 ekor ikan patin kira-kira 500 gram, difillet.lumuri jeruk nipis.

1/2 butir Kelapa muda yang telah diparut
Daun kemangi secukupnya.

Bumbu dihaluskan :

5 butir bawang merah, 5 siung bawang putih,kencur 1/2 ruas jari, temu kunci 1/2 ruas jari , 10
buah cabe rawit, 10 buah cabe merah besar, 100 gram tomat, garam 1 sendok teh, gula pasir 1
sendok teh.

Cara membuat :

Campur bumbu halus dan kelapa parut, tambahkan kemangi. Ambil daun pisang, bungkus ikan
patin dengan parutan kelapa, dan bungkus dengan daun pisang, semat lidi dan dikukus kurang
lebih 30 menit.  Setelah matang buka bungkusnya dan potong botok masng2 menjadi 4 bagian.
iap dihidangkan.

Untuk 8 orang.

18
 FILLET PATIN GORENG TEPUNG

Bahan :

1 ekor ikan patin kurang lebih 500 gram, difillet.lumui jeruk nipis.

Tepung terigu protein rendah 150 gram

Bumbu :

Haluskan 2 siung bawang putih, 1 sendok teh garam, dan 1/2 ruas kunyit.

Cara membuat :

Potong ikan patin yang telah difillet masing-masing menjadi kira2 6 potong. sehingga
keduanya mmenjadi 12 p0tong. Campur dengan bumbu yang telah dihaluskan, diamkan
sebentar.  Setelah bumbu meresap gulingkan dalam tepung terigu sampai kedua sisinya
terbungkus tepung terigu kering. Goreng dengan minyak panas. Setelah satu sisinya
kecoklatan, dibalik dan setelah kedua sisinya kecoklatan, segera di.angkat. Bisa jg
mmenggunakan pan yang cembung, sehingga semua daging ikan tercelup minyak, jadi
tak perlu dibalik.

19
 MANGUT PATIN

Bahan :

1 ekor ikan patin, kurang lebih 500 gram, difillet dan lumuri jeruk nipis.

500 ml santan kelapa dari 1/2 butir kelapa

Bumbu :

Haluskan 3 butir kemiri, 5 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 butir cabe merah, 1/2
rua kencur, 1/2 ruas jahe, 1oo gram romat, 1 sendok teh garam.

Daun jeruk 2 lembar, daun salam 2 lembar, sereh sebatang digeprek, lengkuas digeprek. 1
sendok teh gula pasir.5 buah cabe rawit.

Cara membuat :

Tumis semua bumbu halus, masukkan juga daun jeruk, daun salam, sereh dan lengkuas. serta
gula. setelah harum masukkan daging ikan patin, dan masukkan santan, setelah mulai mendidih,
aduk pelan, masukkan cabe rawit, dan setelah matang, matikan kompor, siap dihidangkan.

20
 Resep Burger Ikan Paprika
Buat yang gemar rasa pedas, burger yang satu ini pas dimakan hangat. Rasa gurih
lembut daging ikan makin enak dikunyah dengan acar sayuran yang segar.

Bahan Membuat Resep Burger Ikan Paprika:

 5 sendok makan minyak sayur

 2 sdm mentega

Bahan Burger Resep Burger Ikan Paprika:

 300 g daging ikan kakap, cincang halus

 30 g paprika merah, cincang halus
 1 putih telur ayam, kocok
 ½ sdt thyme kering
 ½ sdt basil kering
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam

Bahan Pelengkap Resep Burger Ikan Paprika:

 Acar Sayuran

Cara membuat Resep Burger Ikan Paprika:

1. Cara Membuat Burger: Aduk semua bahan hingga rata.

2. Bentuk adonan menjadi bulat panjang dan agak pipih. Sisihkan.
3. Panaskan minyak dan margarin hingga panas.
4. Goreng burger hingga matang kedua sisinya. Tiriskan.
5. Sajikan Burger dengan Pelengkapnya.

21
Untuk 3 buah

22
 Stik Nuget Tenggiri

Bahan Membuat

 Ikan Tenggiri 150 gram

 Tepung tapioka 50 gram
 Telur ayam 2 biji
 Bawang putih goreng 1 sendok makan
 Jamur kuping 50 grm, cincang kasar
 Garam secukupnya
 Gula 1 sendok teh
 Merica bubuk secukupnya
 Tepung pangko 150 grma
 Tepung terigu 100 gram
 Minyak Goreng 1 liter

Cara Membuat Stik Nuget Tenggiri :

1. Haluskan ikan tenggiri dalam food processor. Masukkan tepung tapioka, bawang
putih dan 1 butir telur. Giling hingga rata.
2. Tambahkan semua bumbu, masukkan jamur. Aduk rata.
3. Ratakan adonan dalam loyang beralas plastik. Kukus hingga matang. Angkat,
potong 1,5 x 3 cm
4. Lumuri adonan dengan terigu. Celupkan dalam telur, gulingkan diatas tepung
pangko.
5. Panaskan minyak, goreng stik ikan hingga matang. angkat, sajikan dengan saus
sambal atau saus tomat.

23
Untuk 40 buah

Gulai Kepala Kakap

Bahan:
 1 potong kepala ikan kakap
 3 bh kelapa diambil santan secukupnya
Bumbu:
 1 batang serai, memarkan
 1 Ibr daun kunyit
 3 Ibr daun jeruk purut
 1 ikat daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
 10 bh bawang merah
 3 siung bawang putih
 4 cm lengkuas
 10 btr kemiri
 4 cm kunyit
 4 cm jahe
 100 gr cabe merah
 Garam secukupnya
Cara memasak:
1. Masak santan sampai mendidih bersama dengan daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai
kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan kepala ikan kakap yang sudah dibersihkan. Aduk terus agar santan tidak pecah dan
setelah ikan hampir matang masukkan daun kemangi.
3. Jika sudah matang angkat dan hidangkan selagi panas atau hangat.

24
 IKAN BAKAR BUMBU MANGGA

Ikan Bakar Bumbu Mangga :

 2 buah ikan tongkol/ikan bawal (± 1/2 kg)
 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
 1 sendok teh garam
 5 siung bawang putih, iris halus
 5 butir bawang merah, iris halus
 1 buah mangga muda yang besar (± 200 gram), serut kasar
 10 buah cabe rawit, iris halus
 5 sendok makan kecap manis
 1 sendok makan jahe iris
 100 cc air
 Garam dan gula sesuai selera
 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Mangga:

1. Lumuri ikan dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk, diamkan sebentar.
2. Panggang dalam oven atau di atas arang sampai matang.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang, masukkan mangga
muda, cabe rawit, garam, gula, kecap manis, jahe iris, dan air, aduk sampai mendidih,
angkat.
4. Hidangkan ikan dengan bumbu mangga.
Untuk: 2 orang

25
 Ikan Bawal Panggang Saus Nanas

Bahan :

1. 2 ekor ikan bawal

2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 2 sdt garam
4. 1/2 sdt lada halus

Sambal Nanas Kecap :

1. 5 buah cabe rawit, haluskan

2. 3 buah cabe merah, haluskan
3. 150 gr nanas, cincang halus
4. 75 ml kecap
5. 1/2 sdt air jeruk nipis
6. 2 sdt garam
7. 1/2 sdt lada halus

Cara Membuatnya :

1. Lumuri ikan bawal dengan air jeruk nipis, garam dan lada diamkan selama 30 menit.
2. Panggang ikan sampai matang.
3. Sambal : campur cabe halus dengan nanas, kecap, air jeruk nipis dan garam, aduk rata.
4. Sajikan ikan dengan sambalnya.

26
 Ikan Kembung Masak Tomat

Bahan:
 500 gr ikan kembung segar dibersihkan
 1 sdt air jeruk nipis
 1 sdt garam
 100 ml air
 3 batang serai, memarkan
 Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
 5 buah cabai merah
 10 butir bawang merah
 2 buah tomat
 3 siung bawang putih
 1 cm jahe
 1 ¼ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan sampai kering dan matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan serai dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.
4. Tambahkan air lalu masak sampai kuah kental.
5. Siram tumisan bumbu halus ke atas ikan lalu sajikan.

27
Ikan Rica-rica

Bahan Ikan Rica-rica :

 1 kg ikan tenggiri, bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis
 7 batang serai, iris halus
 1 ruas jari jahe, iris halus
 10 lembar daun jeruk purut, iris halus
 3 lembar daun pandan, iris halus
 4 buah tomat, iris kecil-kecil
 1/2 sdt gula pasir
 5 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu (haluskan kasar) :
 10 buah cabai merah
 5 buah cabai rawit
 3 siung bawang putih
 8 buah bawang merah
 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Campur bumbu halus dengan irisan serai, jahe, daun jeruk dan daun pandan, aduk
sampai rata.
2. Ambil 1/3 bagian bumbu dan lumurkan ke seluruh bagian luar dan dalam ikan.
Diamkan kurang lebih 15 menit.
3. Tumis sisa bumbu bersama tomat sampai harum, masukkan ikan berbumbu ke
dalam wajan. Siram-siram bumbu ke ikan sambil sesekali di balik sampai bumbu
meresap dan matang. Angkat.

28
 4. Panggang ikan di atas bara atau panggang dalam oven selama 10 menit sambil
diolesi sisa bumbu.
5. Sajikan selagi panas dengan nasi hangat.
Untuk 4 porsi

Kerapu Kukus

Bahan:
1 ekor ikan kerapu (300gr)
3 buah cabe merah buang bijinya, iris tipis
1 btg bawang prei, iris tipis
2 sdm minyak wijen
1 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
Lada secukupnya
 
Cara Memasak:
1. Bersihkan ikan kerapu lalu dibelah 2 (jangan sampai putus)
2. Letakkan ikan di piring lalu beri irisan cabe merah dan bawang prei,minyak wijen, kecap
ikan, garam dan lada secukupnya.
3. Kukus ikan sampai matang dan siap disajikan

29
Patin Goreng Bumbu Sarden

Bahan Yang Dibutuhkan

 1 ekor patin ukuran sedang (± 400 gram), potong 4 bagian

 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
 minyak untuk menggoreng
 3 buah tomat merah
 2 sdm margarin
 1 butir bawang bombay
 6 siung bawang putih, memarkan, cincang
 2 ㎝; jahe, memarkan
 4 buah cabe merah, cincang
 3 sdm saus tomat
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt merica bubuk
 1 ½ sdt garam
 200 ml air

Cara Pembuatan

 Lumuri patin dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sejenak, lalu goreng dalam
minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
 Siram tomat merah dengan air panas mendidih. Diamkan sejenak, lalu kupas kulit arinya.
Buang biji tomat, haluskan daging tomat dengan blender. Sisihkan.
 Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, dan cabai merah sampai
harum dan kekuningan. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, saus tomat, gula pasir,

30
 merica bubuk, garam, dan air. Masak sampai mendidih dan kental. Masukkan patin goreng
dan masak sebentar. Angkat.

Pindang Patin Kecombrang

Bahan:
 1 ekor ( 600 gr) ikan patin
 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 1 ltr air

Bumbu :
 6 butir bawang merah, bakar
 3 siung bawang putih, bakar
 3 buah cabai merah besar, belah dua, bakar
 3 buah cabai hijau besar, belah dua, bakar
 10 buah belimbing sayur, belah dua
 3 cm kunyit, bakar iris tipis
 2 buah mangga kecombrang, belah empat
 1 batang serai, memarkan
 2 lembar daun salam
 1 ½ sdt garam

Cara Membuat :
1.  Bersihkan ikan, buang kepala dan isi perutnya. Kemudian potong melintang menjadi 6
bagian.
2. Perciki ikan patin dengan air jeruk nipis diamkan selama 1 jam.

31
3. Kuah : Didihkan  air bersama bumbu hingga harum, masukkan ikan patin. Kecilkan api.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah agak susut. Angkat.
5. Sajikan hangat

Resep Cakalang Pedas

Bahan-bahan Resep cakalang pedas:

3,5 sendok makan minyak untuk menumis

600 gram daging ikan cakalang asap
2,5 batang serai, di memarkan
1 buah jeruk limau, ambil airnya saja
2 ikat daun kemangi, ambil daun nya
6 lembar daun jeruk, di iris2 halus
3 cm lengkuas, di memarkan
4 cm jahe, di memarkan

Bahan bumbu-bumbu halus:

1,5 sendok teh terasi bakar(harus di bakar)
9 buah cabai merah
1,5 sendok teh garam
8 buah cabai rawit merah
½ sendok teh gula pasir
9 buah bawang merah
32
Cara membuat cakalang pedas:
Suwir-suwir daging ikan cakalang, goreng sebentar kemudian sisihkan. Tumis bumbu halus, jahe,
serai, daun jeruk, lengkuas sambil diaduk-aduk sampai harum.Masukkan suwiran ikan cakalang,
aduk-aduk rata. Masak sambil diaduk sampai bumbu2nya meresap.Tambahkan kemangi dan air
jeruk limau, aduk rata. Kemudian di masak sampai matang.

Resep Ikan Nila Saus Padang

Bahan:
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 ekor (600 g ) ikan nila
50 g bawang bombay, iris tipis
2 lembar daun Jeruk
50 ml air
3 cabai rawit, iris kasar
2 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
2 sdm saus tiram
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 sdt garam
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 cabai merah

Cara Membuat :
 Bersihkan ikan, sayat kedua sisinya.
 Lumuri jeruk nipis, garam dan merica. Diamkan selama 20 menit.Goreng ikan nila dalam
minyak panas dan banyak hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan.

33
  Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga layu.
 Masukkan bumbu halus, cabai rawit, saus tiram, daun jeruk, saus sambal, saus tomat, dan
garam.

KAKAP GORENG TEPUNG SAUS KUNING

Bahan-bahan :
 500 gram fillet ikan kakap, bentuk sesuai selera
 1 sendok teh air jeruk nipis
 1/2 sendok teh garam
 Minyak untuk menggoreng
Adonan pencelup :
 150 gram tepung terigu
 2 sendok makan tepung meizena
 2 butir telur
 150 ml air
 1/2 sendok teh merica bubuk
 garam secukupnya
Saus Kuning :
 7 buah cabai merah
 10 buah bawang merah
 4 siung bawang putih
 1/2 ruas jari jahe
 1 ruas jari kunyit
 garam secukupnya
 1000 ml santan dari 1/2 butirkelapa
 1 ruas jari lengkuas, memarkan
 1 batang serai, memarkan
 1 lembar daun kunyit
 1 lembar daun jeruk
 1 potong asam kandis
Cara membuat :
1. Campur ikan, air jeruk nipis dan garam aduk rata. diamkan selama 5 menit
2. Campur adonan pencelup hingga jadi adonan licin

34
3. Celup potongan ikan didalamnya lalu goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat
lalu tiriskan
4. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan garam
5. Rebus santan bersama bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan lengkuas,
serai, daun kunyit,dan daun jeruk
6. Masak hingga santan kental dan tidak pecah
7. Masukkan asam kandis, rebus sebentar, angkat

LELE TEPUNG SAUS TIRAM

Bahan-bahan :
 6 ekor lele ukuran sedang bersihkan, buang isi perutnya
 500 ml minyak goreng
 1 butir telur ayam, dikocok lepas
 50 gr tepung terigu protein sedang
 1 sendok teh maizena larutkan dengan 2 sendok makan air
 50 ml air

Bumbu :
 2 buah cabe merah dibuang bijinya, diiris-iris kecil
 3 siung bawang putih, cincang
 1 buah bawang bombay diiris tipis
 2 sendok makan saus tiram
 1 sendok teh kecap manis
 gula pasir secukupnya
 garam secukupnya

Cara membuat :
1. Lele yang sudah dibersihkan dibelah dari punggung melingkar hingga terpisah daging
dan durinya
2. Lumuri lele dengan garam

35
3. Kemudian gulingkan lele ke dalam tepung terigu hingga rata, celup dalam kocokan
telur, angkat dan gulingkan kembali kedalam terigu
4. Goreng lele ke dalam minyak yang sudah panas hingga kering dan keemasan, angkat
dan tiriskan
5. Saus : panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih
hingga harum, kemudian masukan sisa bumbu yang lain dan aduk rata. Tambahkan
air dan biarkan mendidih. Tuangkan larutan maizena, masak sambil diaduk sampai
mengental. Angkat, siramkan ke atas lele dan siap disajikan. Supaya lele tetap krispi
siram saus ketika hendak disajikan.

BOLA BOLA IKAN GORENG

BAHAN :
200 gram daging ikan Tenggiri, haluskan daging ikannya
1 butir telur
50 gr tepung tapioka
gula
garam

Bumbu yang dihaluskan:

- 3 siung bawah putih
- 5 butir merica (bisa menggunakan merica bubuk)
daun bawang dicincang
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:
Aduk ikan Tenggiri, telur,tepung tapioka dan bumbu halus.
Dengan menggunakan 2 buah sendok makan, bulatkan adonan.
Goreng dalam minyak panas sampai matang
dan Bola-Bola Ikan siap di sajikan
36
 KAKI NAGA IKAN
Produk ini merupakan jenis olahan bentuk jelly (fish jelly) yang telah berkembang dan telah
diperdagangkan secara komersial di pasar lokal dengan bahan baku dari ikan atau udang.
Bahan Baku :
Surimi/lumatan daging ikan 100 %  (1000 gram)
Bahan tambahan dan bahan pembantu :
1. Garam 2,1% (21 gram)
2. Tepung terigu 10 % (100 gram)
3. Lada 2 gram
4. Bawang putih 50 gram
5. Bawang bombay 50 gram
6. Wortel 50 gram
7. Kembang tahu 30 gram
8. Putih telur 100 gram

Campuran adonan pembalut (coating) terdiri dari :

1. Tepung maizena (150 gram)
2. Tepung terigu (250 gram)
3. Tepung roti (585 gram)
4. Garam (15 gram)

Cara pengolahan :
 Ikan yang telah dipotong- potong dilumatkan dengan menggunakan mixer
 Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan lengket
 Tambahkan bahan tambahan sambil terus diaduk hingga homogen
 Setelah homogen, buat adonan menjadi lonjong atau bulat dan ditusukkan pada tusukan
sate yang akan disiapkan
 Adonan yang telah dibentuk dan ditusuk kemudian dibalutkan kedalam  adonan
pembalut
 Kemudian lakukan pengukusan selama kurang lebih 10 menit

Kaki naga siap dikemas atau dapat disajikan matang dengan menggorengnya hingga matang.

37
 NUGGET IKAN
Bahan Baku : Daging ikan yang telah dilumatkan

Formulasi Bahan A :

 Lumatan daging ikan (1000 gram)

 Garam (17,8 gram)
 Tepung terigu (42,8 gram)
 Air Es (71,4 gram)
 Minyak Sayur (35,7 gram)
 Gula (12 gram)
 Seasoning (10 gram), terdiri dari bawang merah, bawang putih dan MSG dengan
perbandingan 10:8:2

Formulasi Bahan B :
1. Tepung terigu (350 gram)
2. Garam (24 gram)
3. Tepung maizena (100 gram)
4. Baking powder (5 gram)
5. Lada (15 gram)
6. Air Es (700 ml)

Cara pengolahan:
 Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan mixer

38
 Tambahkan garam sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan lengket. Selanjutnya
tambahkan bumbu – bumbu lainnya dan campur hingga benar – benar homogen.
Pengadukan dilakukan selama 10 – 15 menit
 Cetak ukuran 4x3x1 cm atau sesuai selera, celupkan dalam adonan batter dan lumuri
dengan tepung roti serta simpan dalam suhu beku

Nugget ikan siap dikemas atau disajikan matang dengan menggoreng cepat pada minyak panas.

Resep Bakso Ikan Tenggiri

Resep Bakso Ikan Tenggiri dengan Kuah Lezat Menggoda merupakan salah satu dari
varian Bakso lainnya. Tidak hanya lezat untuk disantap, tetapi Resep Nusantara ini juga memiliki
gizi yang bermanfaat bagi manusia. Contohnya adalah kandungan protein dan Omega 3 yang baik
untuk kecerdasan otak dan pertumbuhan. Rasa ikannya yang lezat dengan perpaduan kuahnya
yang mantap, membuat Bakso Ikan Tenggiri menjadi primadona penikmat kuliner.

Bahan Membuat Bakso Ikan Tenggiri:

 Dua puluh lima (25) gram sagu
 Tiga puluh (30) Ml air es

 Lima puluh (50) gram tepung kanji

 Dua ratus lima puluh (250) gram daging ikan tenggiri, dihaluskan 

Bahan Membuat Bumbu Halus:

 Setengah (1/2) sendok teh merica
 Satu (1) sendok teh garam halus

 Dua (2) siung bawang putih

Cara Membuat Bakso Ikan Tenggiri:

1. Pertama-tama, campur dan aduk seluruh bumbu halus dan bahan-bahan kemudian uleni
dan banting-banting adonan hingga menjadi kalis.

39
 2. Didihkan air di dalam panci. Ambil kira-kira satu genggam adonan Bakso. Kepalkan adonan
kemudian remas. Keluarkan adonan dari telunjuk dan ibu jari (buat bundar). Ambil adonan
dengan menggunakan sendok lalu masukkanlah ke dalam air mendidih di dalam panci.
Rebus hingga bundar Bakso mengapung lalu angkat.

Bahan Membuat Kuah Bakso Ikan Tenggiri:

 Dua (2) sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
 Dua (2) sendok makan daun seledri, diiris halus

 Dua (2) sendok makan daun bawang, diiris halus

 Tiga (3) sendok makan bawang goreng

 Seribu lima ratus (1500) Ml atau satu setengah (1 1/2) liter kaldu sapi

Bahan Untuk Membuat Bumbu Halus:

 Satu setengah (1 1/2) sendok teh garam
 Satu (1) sendok teh merica bubuk

 Tiga (3) siung bawang putih

Cara Membuat Kuah:

1. Pertama-tama, didihkan kaldu sapi.
2. Tumis bumbu halus hingga muncul aroma harum lalu tuang tumisan tersebut ke dalam
kaldu yang telah didihkan.

3. Tambahkan seledri dan daun bawang.

4. Angkat dan sajikan bersama dengan bundar Bakso Ikan Tenggiri

Untuk delapan belas (18) porsi

Tips dan Trik:

1. Pilihlah ikan tenggiri yang masih segar. Pilih ikan yang memiliki mata yang bening dan
terlihat segar, insang berwarna merah muda, dan daging yang tidak terlihat busuk.
2. Agar lebih nikmat, hidangkan Bakso Ikan Tenggiri bersama dengan bawang goreng,
krupuk pangsit, dan mi bihun atau sayur-sayuran seperti sawi.

3. Segera santap Bakso ketika masih panas atau hangat agar lemak tidak membeku.

40
 STIK NUGGET TENGGIRI

Resep Stik Nuget Tenggiri :

 Ikan Tenggiri 150 gram
 Tepung tapioka 50 gram
 Telur ayam 2 biji
 Bawang putih goreng 1 sendok makan
 Jamur kuping 50 grm, cincang kasar
 Garam secukupnya
 Gula 1 sendok teh
 Merica bubuk secukupnya
 Tepung pangko 150 grma
 Tepung terigu 100 gram
 Minyak Goreng 1 liter

Cara Membuat Stik Nuget Tenggiri :

1. Haluskan ikan tenggiri dalam food processor. Masukkan tepung tapioka, bawang putih da
1 butir telur. Giling hingga rata.
2. Tambahkan semua bumbu, masukkan jamur. Aduk rata.
3. Ratakan adonan dalam loyang beralas plastik. Kukus hingga matang. Angkat, potong 1,5 x
3 cm
4. Lumuri adonan dengan terigu. Celupkan dalam telur, gulingkan diatas tepung pangko.
5. Panaskan minyak, goreng stik ikan hingga matang. angkat, sajikan dengan saus sambal
atau saus tomat.

Untuk 40 buah

41
 ROLADE IKAN

Bahan – bahan :

8 butir telur ayam; 60 gram tepung terigu; 5 sendok makan air; minyak goreng
secukupnya; 0,5 kg daging ikan (tuna) yang sudah dihaluskan; 2 iris roti tawar, dibuang
kulitnya, direndam dalam air sampai lunak kemudian tiriskan; lada, garam halus
secukupnya; 7 siung bawang merah; 2 siung bawang putih; 1 ibu jari jahe (2 cm).

Cara membuat :

 Larutkan tepung terigu dengan air

 Kocok 3 butir telur, campurkan larutan terigu kedalam kocokan telur
 Panaskan wajan, oleskan minyak goreng, tuangkan 1/3 dari kocokan telur cepat –
cepat gerakkan wajan sampai seluruh wajan tertutup
 Setelah masak angkat, letakkan dalam talenan, lakukan hal yang sama untuk sisa
telur yang ada
 Haluskan bumbu – bumbu (bawang merah, bawang putih, jahe) dan campurkan
bumbu tsb dengan ikan tuna yang telah dihaluskan
 Tambahkan roti, sisa telur, garam dan lada, kemudian aduk sampai rata
 Bagilah adonan menjadi 3 bagian, dan letakaan tiap bagian diatas lembaran telur
dadar dan ratakan
 Gulunglah telur dadar yang berisi ikan tuna dan kukus sampai matang
42
 Angkat dan setelah dingin dipotong – potong setebal kurang lebih 1,5 cm
 Bisa juga dihidangkan dengan saus semur

Roti Ikan Gulung

Bahan :

 450 gram daging ikan, cincang

 75 gram bawang bombai, cincang

 1 sdm kecap manis

 2 sdt gula pasir

 2 sdt jahe cincang halus/parut

 1 sdm air jeruk nipis

 1 sdt minyak wijen

 1/2 sdt merica halus

 1 sdm tepung terigu

 1 sdm saus tiram

Cara Membuat :

 Tumis jahe dengan 2 sdm minyak goreng sampai kecoklatan. Masukkan bawang bombai
hingga harum.

 Masukkan ikan, kecap ikan, saus tiram, gula, dan merica. Aduk sampai ikan matang, taburkan
tepung terigu, aduk sampai matang, beri minyak wijen dan air jeruk nipis. Aduk rata.

 Ambil selembar roti, oleskan 1-2 sdm adonan ikan, gulung padat.

43
 Celupkan pada kocokan 2 btr telur dan 2 sdm air, gulingkan pada 75 gr tepung maizena yang
di beri 1/4 sdt merica halus, dan 1/2 sdt garam. Goreng sampai kecoklatan.

Sate Bakso Ikan

Bahan :
 250 gram daging ikan tenggiri, haluskan
 1 sdt garam
 85 ml air
 125 gram tepung sagu
 6 buah bawang merah, cincang halus
 Tusuk sate secukupnya
 Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Campur daging ikan tenggiri dan garam, aduk rata.
2. Tuangkan air ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan halus dan
kalis. Tambahkan bawang merah cincang, aduk rata.
4. Ambil 1 sendok the adonan, bulatkan lalu taruh di wadah yang sudah diolesi minyak
goreng. Lakukan sampai adonan habis. Goreng adonan dalam minyak yang tidak
terlalu panas, sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Tusukkan bakso ikan pada tusuk sate sebanyak 3 buah. Hidangkan dengan saus
sambal dan saus tomat.

*untuk 30 buah

44
 KERUPUK IKAN TENGGIRI

Bahan:
100 gram ikan tenggiri, dihaluskan
2 butir telur
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa
175 gram tepung sagu
1 sendok teh baking powder
25 gram tepung sagu untuk taburan
Cara membuat:
1. Uleni ikan tenggiri dan telur. Tambahkan garam dan peyedap rasa. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu dan baking powder sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
3. Gulung memanjang di atas meja yang sudah ditaburi tepung sagu.
Diameter gulungan 0,5 cm. Potong-potong selebar 1,5 cm.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang
dan kering dengan api sedang.

Untuk 250 gram

45
 SUP IKAN BUMBU PEDAS

Berikut bahan dan cara membuat sup ikan bumbu pedas.

Bahan Masakan :
- 1 ekor ikan kakap merah berat 600 gram siangi potong 3 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih memarkan
- 1 liter air
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm cabai bubuk
- 1 sdm penyedap serba guna (rasa asam)
- 3 sdm kecap ikan
- 2 batang daun bawang potong 2 cm
- 100 gram lobak irisan bentuk korek api
- 2 batang wortel potong bentuk korek api
- 3 lembar sawi putih iris 3 cm
- 25 gram soun rendam air dingin hingga lunak tiriskan
- 1 buah tahu sutera potong-potong

Cara Memasak Sup Ikan Pedas :

1. Ikan kakap disiangi, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15
menit kemudian cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dam tumis bawang putih hingga harum. Didihkan air, masukkan tumisan
bawang putih, garam, merica dan cabai bubuk.
3. Setelah mendidih kembali masukkan penyedap serba guna (rasa asam) dan kecap ikan.
4. Masukkan ikan kakap, masak hingga lunak. Tambahkan daun bawang, lobak, wortel, sawi dan
soun. Masak hingga sayuran matang lalu angkat. Sajikan hangat.

46
 Resep Mudah Praktis Tempura Ikan Tengiri
Si kecil suka jajan tempura? Supaya lebih bisa memantau gizinya buat sendiri yuk bunda.. (∩_∩)
Ternyata membuatnya mudah loh.. Berikut Resep Mudah Praktis Tempura Ikan Tengiri Bunda..

Bahan :

* 0,5 kg daging ikan tengiri, pilih tengiri yang besar sehingga dagingnya lebih liat tidak mudah
hancur saat di goreng.

* Garam, Lada sesuai selera

* Bawang putih 5 buah, bawang merah 3 buah, parut dan tumis hingga harum.

* 2 butir telur ayam

* 2,5 sendok makan sagu tani

* wortel 1 buah, dikupas dan dipotong kecil kecil

* Minyak goreng

* 2 cangkir air bersih

Cara Membuat :

1. Blender daging tengiri, wortel, telur, bawang merah putih tumis, garam dan lada, air bersih dan
sagu tani hingga merata.

2. Tuang di mangkuk stainless stell, tutup dengan lap kemudian kukus dengan api sedang hingga
matang. Sekitar 20-40 menit tergantung bentuk mangkuknya.

3. Keluarkan, biarkan di suhu ruang sampai tidak panas, potong potong sesuai selera kemudian bisa
disimpan di kulkas untuk di goreng hingga 3 hari kedepan atau langsung digoreng hingga coklat
kekuningan.

4. Sajikan dengan sambal bangkok atau saos tomat.

47