No Dokumen

Revisi
RENCANA HACCP Halaman
PRODUKSI BAKSO JAMUR Tgl. Efektif

P1 P2 P3 P4 C
Apakah ada upaya Apakah Thp ini Apakah resiko thd. Bahaya Apakah Thp selanjutnya dpt C
pencegahan pd thp tsb Atau mengeliminasi/mereduksi dpt terjadi melewati batas yg mengeliminasi Bhy yg di- P
thp berikutnya thd Bahaya kemungkinan terjadinya dpt diterima, atau dpt identifikasikan atau mere-
BAHAYA yang diidentifikasi? Bahaya pd tingkat yg dapat meningkat sampai pd batas duksi kemungkinan
ALUR PROSES POTENSIAL diterima? yg tidak dapat diterima? terjadinya pd bts yg dpt
YANG NYATA *)Jika TIDAK: bukan CCP diterima?
dan perlu ada modifikasi ttg. *) Jika YA: CCP *) Jika TIDAK: Bukan CCP.
Alur, Tahap dan/atau *) Jika TIDAK : lanjutkan ke *) Jika YA: lanjutkan ke Q4. *) Jika YA: Bukan CCP
produknya. Q3. *) Jika TIDAK: CCP.
*)Jika YA: lanjutkan ke Q2.
1. Pengambilan FISIK: YA YA C
Daging sapi dan *kontaminasi *Pemisahan bahan baku serta *Pemisahan bahan baku serta C
jamur debu,bulu, darah segala kontaminasi fisik pada segala kontaminasi fisik mampu
proses selanjutnya mereduksi bahaya fisik
P

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

*Pertumbuhan *pengujian pertumbuhan bakteri *Tidak ada tahapan selanjutnya *Jika terjadi kelolosan pada * Tidak ada tahapan untuk
bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya kondisi tubuh ayam dan mereduksi kelolosan
Pseudomonas biologi kontaminasi produsen serta pengawasan pada kondisi ternak
fluerecens, penggunaan sanitizer yang tidak dan kontaminasi produsen serta
Acetobacter sp. terukur, memungkinkan penggunaan sanitizer yang tidak
Salmonella enteridis terjadinya kontaminasi dari terukur
produsen yang menyebabkan
KIMIA: YA YA bahaya biologi
*terkontaminasi *menggunakan sanitizer yang *menggunakan sinitizer yang
sanitizer pada tangan sudah teruji aman dan sudah teruji aman dan
melakukan pengeringan melakukan pengeringan
sebelum bahan baku utama
datang mampu mereduksi
bahaya kimia
 2.Penghalusan FISIK: YA YA C
bahan baku *Kontaminasi dengan *Mensterilkan alat serta segala *Mensterilkan alat dan segala C
alat stainless kontaminasi fisik pada tahapan kontaminan fisik mampu
selanjutnya. mereduksi
P
bahaya fisik.

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada *Tidak ada tahapan untuk
bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi mereduksi Kelolosan
biologi produsen serta penggunaan pengawasan pada bahan baku
sanitizer yang tidak terukur, dan kontaminasi produsen serta
memungkinkan terjadinya penggunaan sanitizer yang tidak
kontaminasi dari produsen yang teratur
menyebabkan bahaya biologi

KIMIA: YA YA
*Terkontaminasi * menggunakan sanitizer yang *penggunaan sanitizer yang
Sanitizer pada alat sudah teruji aman dan aman dan sesuai takaran
melakukan pengeringan kemudian melakukan
pengeringan sebelum produk
utama masuk, dapat
mengeleminasi bahaya kimia
3.Penimbangan FISIK : YA YA C
bahan *Kontaminasi dengan *Pemisahan bahan baku serta *Pemisahan bahan baku dan C
Baku Timbangan digital segala kontaminasi fiksik pada segala kontaminasi fisik yang
tahapan selanjutnya mampu mereduksi bahaya fisik
P

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada dari produsen yang
Bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi menyebabkan bahaya kelolosan
biologi produsen serta penggunaan pengawasan pada bahan baku
sanitizer yang tidak terukur, dan kontaminasi produsen serta
memungkinkan terjadinya penggunaan sanitizer yang tidak
kontaminasi dari produsen yang terukur
menyebabkan bahaya biologi
 KIMIA: YA YA
*Terkontaminasi * menggunakan sanitizer yang *penggunaan sanitizer yang
Sanitizer pada sudah teruji aman dan aman dan sesuai takaran
timbangan dan tangan melakukan pengeringan kemudian melakukan
pengeringan sebelum produk
utama masuk, dapat
mengeliminasi bahaya kimia
4. Pencampuran FISIK : BIOLOGI: YA C
semua *Kontaminasi dengan *Mensterilkan mesin serta *Mensterilkan mesin dan segala C
Bahan baku Mesin mixing segala kontaminasi fisik oleh Kontaminasi fisik yang mampu
QC mereduksi bahaya fisik
P

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada *Tidak ada tahapan untuk
Bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi mereduksi kelolosan
biologi produsen serta penggunaan pengawasan pada bahan baku
sanitizer yang tidak terukur, dan kontaminasi produsen serta
memungkinkan terjadinya penggunaan sanitizer yang tidak
kontaminasi dari produsen yang terukur
menyebabkan bahaya biologi

KIMIA: YA YA
*Terkontaminasi * menggunakan sanitizer yang *penggunaan sanitizer yang
Sanitizer pada mesin sudah teruji aman dan aman dan sesuai takaran
mixing melakukan pengeringan kemudian melakukan
pengeringan sebelum produk
utama masuk, dapat
mengeliminasi bahaya kimia

5. pencetakan bakso FISIK : BIOLOGI: YA C

*Kontaminasi dengan *Mensterilkan mesin serta *Mensterilkan mesin dan segala C
Mesin mixing segala kontaminasi fisik oleh Kontaminasi fisik yang mampu
QC mereduksi bahaya fisik
P

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada *Tidak ada tahapan untuk
 Bakteri/jamur di Laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi
biologi produsen serta
penggunaan sanitizer yang tidak
terukur, memungkinkan
terjadinya kontaminasi
dari produsen yang
menyebabkan bahaya biologi
mereduksi kelolosan
pengawasan pada bahan baku
dan kontaminasi produsen serta
penggunaan sanitizer yang tidak
terukur

KIMIA: YA YA
*Terkontaminasi * menggunakan sanitizer yang *penggunaan sanitizer yang
Sanitizer pada mesin sudah teruji aman dan aman dan sesuai takaran
mixing melakukan pengeringan kemudian melakukan
pengeringan sebelum produk
utama masuk, dapat
mengeliminasi bahaya kimia

6. Pengemasan FISIK : YA YA C
*Kontaminasi dengan *Pemisahan produk utama serta *Pemisahan produk utama dan C
Mesin stuffing dan segala kontaminasi fisik pada segala kontaminasi fisik yang
plastik casing tahapan selanjutnya oleh QC mampu mereduksi bahaya fisik
P

BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK

* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada *Tidak ada tahapan untuk
Bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi mereduksi kelolosan
biologi produsen serta penggunaan pengawasan pada bahan baku
sanitizer yang tidak terukur, dan kontaminasi produsen serta
memungkinkan terjadinya penggunaan sanitizer yang tidak
kontaminasi dari produsen yang terukur
menyebabkan bahaya biologi

KIMIA: YA YA
*Terkontaminasi * menggunakan sanitizer yang *penggunaan sanitizer yang
Sanitizer pada mesin sudah teruji aman dan aman dan sesuai takaran
mixing melakukan pengeringan kemudian melakukan
pengeringan sebelum produk
utama masuk, dapat
mengeliminasi bahaya kimia
7. Penyimpanan BIOLOGI: YA TIDAK YA TIDAK C
* Pertumbuhan *Pengujian pertumbuhan bakteri * Tidak ada tahapan berikutnya *Jika terjadi kelolosan pada *Tidak ada tahapan untuk C
Bakteri/jamur di laboratorium oleh QC yang dapat mereduksi bahaya bahan baku dan kontaminasi mereduksi kelolosan
biologi produsen serta penggunaan pengawasan pada bahan baku
P
sanitizer yang tidak terukur, dan kontaminasi produsen serta
memungkinkan terjadinya penggunaan sanitizer yang tidak
kontaminasi dari produsen yang terukur
menyebabkan bahaya biologi