Penurunan mutu buah mangga akibat terpotongnya buah saat proses pemanenan termasuk dalam jenis

kerusakan ....
A. Fisiologis
B. Mekanis
C. Kimiawi
D. Maillard
E. Biologi
JAWABAN : B

Reaksi pencoklatan/browning terdiri dari reaksi pencoklatan non enzimatis dan enzimatis. Berikut yang
termasuk reaksi pencoklatan enzimatis adalah .... (Pilih Pada Jawaban Yang Benar)
A. Proses karamelisasi gula
B. Pencoklatan pada apel yang dipotong
C. Reaksi Maillard pada roti
D. Pencoklatan akibat vitamin C
E. Gula yang dipanaskan
F. Pear yang berubah menjadi coklat setelah dikupas
G. Cookies yang menjadi coklat setelah dipanggang
H. Ikan yang kaku setelah mati beberapa jam
I. Minyak yang menjadi tengik setelah berinteraksi dengan udara
J. Permukaan kentang yang berubah menjadi coklat setelah dipotong
JAWABAN : B,F, J

Bahan hasil pertanian yang paling besar porsi hilangnya selama pasca panen mulai dari pengangkutan,
sortasi dan pencucian adalah...
A. Buah-buahan segar dan sayuran umbi
B. Sayuran dari daun dan tangkai muda
C. Umbi-umbian
D. Sayuran bentuk buah dan umbi
E. Ikan segar hasil tangkapan di laut
JAWABAN ; B

Sayuran dan buah-buahan menjadi layu dan keriput permanen ketika di simpan pada suhu ruang
disebabkan oleh...
A. Laju penguapan air pada bahan lebih tinggi dari penyerapannya
B. Air dalam bahan sebagian menguap secara permanen
C. Ruang penyimpanan kelembabannya tinggi
D. Semua kandungan air bahan tipe IV sudah menguap semua
E. Aktivitas enzim pada bahan sudah berhenti
JAWABAN : B

Minyak goreng akan mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan mengalami
proses oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak goreng mengalami kerusakan....
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimia
E. Biologi

Produk keripik singkong yang disukai oleh konsumen adalah produk yang berwarna putih, tekstur
renyah, dan rasa bawang. Namun selama proses pengolahan terjadi perubahan warna, yang semula
berwarna keputihan menjadi kecoklatan. Proses perubahan ini dikenal sebagai reaksi....
A. Oksidasi
B. Autolisis
C. Browning
D. Burst belly
E. Ripening
JAWABAN : C
 Gambar dibawah ini merupakan lambang yang sering terdapat pada label bahan kimia baik
padat maupun cair. Gambar tersebut memberikan arti...

A. Beracun
B. Korosif
C. Mudah tumpah
D. Mudah terbakar
E. Mudah meledak
JAWABAN : B
Perhatikan pernyataan berikut ini:
(1) Adanya tikus yang mengerat kabel
(2) Tidak menggunakan APD lengkap
(3) Menaruh makanan / minuman dalam lemari pendingin bersama bahan kimia
(4) Memanaskan pelarut yang mudah terbakar diatas kompor
(5) Merokok ditempat kerja
Hal – hal yang termasuk bahaya penyebab kebakaran adalah....
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 4 dan 5
C. 2, 3 dan 4
D. 2, 4 dan 5
E. 3, 4 dan 5

JAWABAN : B
Berikut ini adalah alat-alat dari logam. alat yang terbuat bukan dari logam adalah.............

a. spatula nikel
b. labu distilasi
c. penjepit gelas kimia
d. kawat kasa
e. stand and statif
1. Spatula and spoon berguna untuk..................
a. mengambil zat cair
b. mengambil larutan
c. memindahkan zat cair
d. mengambil zat padat
e. memindahkan larutan
2.
Labu volumetrik berguna untuk.....
A. Membuat larutan dengan konsentrasi tertentu
B. Membuat campuran heterogen
C. Membuat campuran padat-padat
D. Membuat sol padat
E. Membuat gel
Jawaban : A