Sebagai olahan pangan, selama ini bonggol pisang telah dimanfaatkan sebagai
bahan sayuran, seperti urap dan lalapan. Di Bali, secara tradisional bonggol pisang
telah diolah menjadi makanan bernama ‘tum’ atau pepes. Pengolahan menjadi
kerupuk merupakan alternatif dalam pemanfaatan bonggol pisang ini menjadi
bahan makanan.
Bahan dalam pembuatan kerupuk bonggol pisang adalah: bonggol pisang yang
telah dihaluskan dan tepung tapioka dengan perbandingan 1:1, bumbu-bumbu
seperti bawang putih, ketumbar dan bawang merah, garam dan penyedap rasa
Badan Litbang Pertanian Edisi 24-30 April 2013 No.3504 Tahun XLIII
14 AgroinovasI
1 2
Edisi 24-30 April 2013 No.3504 Tahun XLIII Badan Litbang Pertanian
AgroinovasI 15
8
5
Badan Litbang Pertanian Edisi 24-30 April 2013 No.3504 Tahun XLIII
16 AgroinovasI
10.a
Keterangan gambar :
1. Bonggol pisang
2. Bonggol pisang setelah direbus
3. Bonggol dihaluskan
4. Bumbu dihaluskan
5. Bonggol diperas
6. Adonan diuleni
7. Adonan dipipihkan
10.b 8. Dikukus sampai matang
9. Dijemur hingga kering
10. Kerupuk bonggol pisang
a. Sebelum digoreng
b. Setelah digoreng
Foto: Dokumentasi pribadi peneliti (2009)
Cover
Cover
Cover Cover
Cover
Edisi 24-30 April 2013 No.3504 Tahun XLIII Badan Litbang Pertanian