Tinjauan Pustaka Nadiya
Tinjauan Pustaka Nadiya
Edible Coating
penahanan yang selektif terhadap pemindahan massa. Edible coating dapat dibuat
dari tiga jenis bahan yang berbeda yaitu hidrokoloid (protein dan polisakarida),
yang mudah didapat, yaitu hidrokoloid, lipid, dan komposit. Bahan-bahan ini
edible coating pada produk buah potong antara lain adalah dapat melindungi buah
transfer uap air, pengambilan oksigen, dan transfer lipid. Edible coating juga
dapat digunakan untuk melapisi produk yang berfungsi sebagai pelindung dari
kerusakan secara mekanis dan aman dikonsumsi. Edible coating yang ramah
4
lingkungan berasal dari bahan yang dapat terurai di lingkungan dan tersedia di
Selain sebagai barier terhadap gas dan air edible coating juga dapat
Cara Pengaplikasian
Aplikasi coating pada buah dan sayuran terdiri dari beberapa cara, yakni
yang paling banyak digunakan terutama untuk sayuran, buah, daging, dan ikan,
dimana melalui metode ini produk akan dicelupkan ke dalam larutan yang
Kitosan
Konsentrasi larutan kitosan sebesar 150 ppm sampai 200 ppm memiliki
untuk konsentrasi larutan kitosan lebih dari 200 ppm mempunyai sifat membunuh
digunakan sebagai alternatif pengawet alami dan diharapkan daging sapi yang
diberi perlakuan dan dilapisi dengan kitosan memiliki kualitas yang baik dan
Lidah Buaya
Pembuatan edible coating yang berasal dari gel tanaman aloe vera. Aloe
vera merupakan tanaman serbaguna, selain digunakan sebagai bahan baku industri
sampo dan kosmetik, tanaman ini juga mulai diolah menjadi produk aneka