Diagam alir pembuat an es krim susu kambing membudaya di masyarakat.

Bahan baku olahan abon ini umumnya

Sus u s egar berasal dari daging, baik daging hewan darat maupun hewan air
↓
seperti ikan atau lainnya. Khusus untuk abon dengan bahan baku
Pas t ur is as i + agar powder + gula
↓
ikan bahan baku yang digunakan dapat berasal dari ikan darat
Dinginkan didalam Fr ezer maupun ikan laut. Untuk mendapatkan kualitas olahan abon ikan
↓
Campur kan adonan s us u dengan DP dan mixer hingga kent al
yang baik sebaiknya digunakan ikan berdaging putih, kurang
mengandung lemak dan tidak banyak duri halus dalam dagingnya. TEKNOLOGI OLAHAN
Seperti kita ketahui daging ikan merupakan salah
↓ sumber protein hewani yang sangat baik bagi SUMBER PROTEIN
Tambahkan es s en dan aduk hingga homogen kesehatan manusia akan karena berbagai unsur
↓
kandungan didalamnya. Namun sumber protein ini
memiliki sifat yang sangat mudah rusak sehingga
(SUSU KAMBING DAN IKAN)
dalam penangananya harus cepat ,tepat dan
M as ukkan dalam cup-cup dan bekukan dalam fr ezer diusahakan selalu menggunakan es.
↓

Es kr im s iap dikons ums i Bahan Abon Ikan

Ikan: Ikan tuna, cakalang, tenggiri atau ikan
lainnya (jenis ikan yang kurang berlemak)
Bumbu
Skema Pembuat an Abon ikan

Siapkan Ikan yang masih segar

↓
Disiangi
Permen Susu Kambing (buang isi per ut , insang , dan sisiknya)
↓
Permen adalah sejenis gula-gula (confectionary) yang Pot ong-pot ong sesuai dengan ukur an yang dikehendaki
dibuat dengan mencairkan gula di dalam air. Perbedaan tingkat dan cuci hingga ber sih
↓
pemanasan menentukan jenis permen yang dihasilkan: suhu panas At ur dalam panci dan kukus hingga masak
menghasilkan permen keras, suhu menengah menghasilkan ↓
Angkat dan angin-anginkan hingga dingin
permen lunak, dan suhu dingin menghasilkan permen kenyal. ↓
Permen dinikmati karena manis dan rasanya yang beraneka Pisahkan daging put ihnya dar i t ulang, kulit dan daging mer ahnya
macam. Permen susu kambing adalah permen ↓
Daging yang put ih dihancur kan hingga menjadi ser pihan-ser pihan halus
yang bahan campurannya berasal dari susu ↓
kambing. Dengan penambahan bahan baku susu Kr engseng bumbu yang t elah disiapkan hingga keluar ar oma har um
dan masukkan daging yang t elah dihaluskan aduk t er us hingga masak
memberikan rasa dan aroma khas dan juga ↓
meningkatkan kandungan mineral dalam pemen Angkat dan t ir iskan (angin-anginkan)
↓
tersebut Pengepakan
Bahan yang diperlukan dalam setiap kali pembuatan ↓
Penyimpanan (pemasar an)
adalah sebagai berikut:
 Susu segar 1 liter  Bawang merah : 3 %
 Gula pasir 200 gram  Bawang putih : 3 % (untuk dihaluskan)
 Agar-agar bubuk 3 gram  Bawang putih : 1 % (untuk digoreng)
 Garam secukupnya  Ketumbar :1%
 Jahe dan jeruk purut : 2 %
Prosedur pembuatan permen susu :  Cabe rawit : 5 %
 Buat karamel gula pasir 20 % dari bahan  Garam : ± 2 %
 Panaslan susu segar hingga volume 50 %  Gula pasir + merah : 30 %
 Campurkan karamel dan susu yang telah dipanaskan beserta  minyak goreng : 0,5 lt untuk setiap 10kg ikan DEPARTEMEN PERTANIAN
bahan lainnya
Keterangan : Seluruh bumbu dihaluskan hingga betul-betul halus
 Panaskan terus campuran diatas sambil mengaduk-aduk diatas agar meresap dan dikrengseng sebelum dicampur
api kecil hingga terbentuk adonan yang kalis BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN
dengan daging ikannya JAWA TIMUR
 Cetak diatas loyang dialasi plastik agar mudah dilepas dengan
ketebalan 1 cm dan dinginkan PENUTUP 2009
 Lakukan pemotongan dan pembungkusan Salah satu upaya peningkatan konsumsi masyarakat akan
Pemasaran kebutuhan protein adalah dengan melakukan diversifikasi produk Website : http : // jatim.litbang.pertanian.go.id
jenis olahan yang banyak dikonsumsi masyarakat, disamping adanya
Abon ikan peningkatan nilai tambah untuk olahan dimaksud. Susu kambing dan
Abon merupakan salah satu jenis olahan yang sudah ikan merupakan sumber protein tinggi yang nilai jualnya sangat
berfluktuatif, dimana pada kondisi tertentu nilai jualnya sangat
menguntungkan produsen tapi disaat yang lain sangat rendah
PENDAHULUAN Malang
Susu kambing merupakan salah satu sumber protein
hewani yang tak kalah pentingnya untuk meningkatkan gizi Alat yang digunakan ESKRIM SUSU KAMBING
masyarakat mengingat keberadaan kambing bisa dipelihara
 Wajan teflon * Pengaduk dari kayu Es krim merupakan minuman semi padat yang
disegala tempat baik didesa maupun diperkotaan. Yang
membedakan pemeliharaan didesa atau dikota hanyalah
 Kompor * Loyang untuk nyetak mengandung gizi tinggi karena terbuat susu , DP ( terkandung
 Pisau * Plastik krimer, bahan penstabil, pengemulsi), gula dan pemberi rasa .Es
tersedianya pakan hijauan dimana kalau dipedesaan relatif
krim yang terbuat dari susu sedikitnya mengandung 110-130
melimpah dan diperkotaan sedikit kesulitan akan tetapi hal Diagram alir pembuat an dodol susu kambing kalori dan 2,5-3 gram protein dalam setiap 100 gram nya. Susu
tersebut bisa digantikan dengan pakan yang telah diproduksi
kambing dapat digunakan sebagai bahan campuran pada
suatu pabrik dan memiliki kandungan gizi lebih tinggi. Susu kambing 5 0 0 cc + t epung ber as, t epung ket an
pembuatan es krim dengan menanmbahkan bahan yang lain.
Akhir-akhir ini permintaan susu kambing meningkat aduk hingga mer at a
Teknologi pembuatan es krim mudah dilakukandan menggunakan
sejalan dengan pengetahuan dan kesadaran masyarakat akan ↓
peralatan-peralatan sederhana. Adapun bahan dan peralatan yang
perlunya/manfaat susu kambing untuk menjaga kesehatan tubuh Susu kambing 5 0 0 cc / 1 0 0 0 / 1 5 0 0 pilih yang dikehendaki
dibutuhkan antara lain :
agar dapat bekerja secara maksimal dan memperoleh pendapatan Panaskan dengan api kecil sambil diaduk
seoptimal mungkin hingga volume menjadi 5 0 % Bahan yang dibutuhkan
Susu kambing yang memiliki banyak manfaat ↓
Campur kan semua adonan diat as hingga t er campur r at a  susu segar :1 liter
diantaranya sebagai obat penyakit TBC, Meningkatkan stamina  Gula pasir :150 gram
↓
dan daya tahan tubuh,mencegah osteoporosis, obat penyakit  DP :150
Panaskan adonan t er sebut diat as dengan api kecil sambil gram
asma, obat diabetis, obat asam urat,meningkatkan daya
seksualitas dapat diolah menjadi dodol, permen dan eskrim
diaduk hingga mas ak (pr oduk mengent al ,  Agar-agar powder : 2,5
kalis-t idak lengket bila dipegang) gram
dimana olahan – olahan tersebut sudah membudaya di ↓  Essen : secukupnya
masyarakat Cet ak adonan ke dalam loyang yang t elah dialasi
plast ik dengan ket ebalan 1 cm
Alat yang digunakan
Tujuan ↓  Kompor
Dinginkan hingga menger as  Panci
Penganeka ragaman olahan susu kambing guna neningkatan  Mixer
gizi masyarakat serta peningkatan pendapatan petani ternak ↓
Pot ong-pot ong sesuai seler a dan
 Waskom
kambing  Solet plastic
dilakukan pembungkusan  Cup plastic
DODOL SUSU KAMBING ↓  Sendok makan
Pemasar an
Dodol merupakan makanan yang sangat populer
dikalangan masyarakat Indonesia yang terbuat dari berbagai Kandungan susu kambing Cara pembuatan
macam bahan baku dan beraneka ragam rasa. Keaneka per 100 gram
 Susu segar sebanyak 700 cc + 150 gr gula pasir + 2,5 gr agar-
ragamannya ini umumnya lebih disebabkan ciri khas suatu daerah No Komposisi Kandungan agar bubuk dipasteurisasi (dipanaskan hingga suhu mencapai
dan untuk penyesuaian lidah masyarakat setempat. Untuk bahan 1 Air 83-87,5 g 800C)
baku dan rasa dodol dapat digunakan bahan yang banyak tersedia  Didinginkan dan masukkan kedalam freezer hingga susu
2 Karbohidrat 4,6 g
didaerah setempat sehingga dapat menekan beaya produksi yang mulai mengkristal
ujung-ujungnya agar dapat memperoleh peningkatan 3 Energi 67,0 Kcal
 Keluarkan susu dari dalam freezer tambahkan DP sebanyak
pendapatan. Agar dodol memiliki nilai gizi tinggi perlu adanya 4 Protein 3,3 – 4,9 g
 Waskom * 150 gr sedikit-demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan
penambahan sumber protein, dimana sumber protein tersebut
5 Lemak 4,0 – 7,3 g Gelas ukur tinggi
tidak mengganggu citarasa dari dodol yang dihasilkannya seperti
penggunaan susu kambing 6 Ca 129 mg  Timbangan  Tambahkan Essen yang diinginkan 1-2 tetes sambil terus
dimixer hingga warna Essen tercampur rata dan produk
7 P 106 mg
Bahan yang dibutuhkan memadat (kental)
8 Fe 0,05 mg  Pengadukan dengan mixer biasanya memakan waktu 15 menit
 Susu kambing segar : 1,5 liter
sudah memperoleh produk yang mengental
9 Vitamin 185 mg
 Tepung ketan : 250 gram
 Pemasukan produk yang diperoleh kedalam cup-cup sesegera
 Tepung beras : 50 gram 10 Thiamin 0,04 mg
mungkin agar tidak leleh kembali dan masukkan cup-cup yang
 Gula pasir : 250 gram 11 Riboflavin 0,14 mg telah terisi tersebut kedalam freezer dengan suhu serendah
 Blu band : 25 gram 12 Niacin 0.30 mg mungkin agar cepat beku sehingga kristal eskrim jadi lembut
13 Vitamin B 12 0,70 mcg  Eskrim siap untuk dikonsumsi atau dipasarkan
Sumber : STPP Lawang