Anda di halaman 1dari 15

KELOMPOK 2

1. Nisrina Andika Naharani (18220001)


2. Firman Tri Atmojo (18220003)
3. Amarul Ilma Takatsuri (18220007)
4. Rifka Farah Pradisty (18220011)

A. MAKANAN BIASA, LUNAK, DAN SARING


1. Menu
Bentuk Makanan
Makanan Biasa Makanan Lunak Makanan Saring
Waktu Makan
Karbohidrat Nasi Putih Bubur ayam Kentang Puree
Protein hewani Telur Balado Telur rebus Daging sapi cincang halus
Pagi 06.00 Protein nabati Tempe goreng Tahu tofu
Sayuran Ca sawi Ca Kangkung Jagung muda
Minuman Air putih Air putih Air Putih

Jus Mangga Jus buah naga Puding Alpukat Saus coklat


Snack 10.00

Karbohidrat Nasi putih Nasi putih Nasi Tim


Siang 12.00
Protein hewani Ayam Kampung
Protein nabati Tahu goreng Oseng-oseng tempe Jamur merang
Sayuran Sayur asem-asem Bening labu siam Brokoli
Minuman Air putih Jus Mangga Sari Mangga

Pisang Goreng, Teh Pisang Kepok rebus Jus mangga


Sore 16.00
manis

Karbohidrat Nasi Putih Tim nasi Jagung Cream soup Jagung


Protein hewani Ayam cincang halus
Malam 19.00 Protein nabati Perkedel tahu
Sayuran Sayur lodeh Sayur bayam bening Wortel
Minuman Air Putih Air Putih Air Putih
2. Resep Makanan Biasa
a. Makan Pagi
1) Telur balado: telur rebus 2 butir, 4 siung bawang putih, 2 siung bawang merah, cabe merah 4 buah, gula, garam, air
Cara pembuatan:
a) Kupas kulit telur rebus, kemudian haluskan bumbu
b) Panaskan minyak, tumis bumbu dengan ditambah sedikit air, garam dan gula
c) Setelah dirasa bumbu sudah pas rasanya lalu masukkan telur dan aduk hingga bumbu meresap ke telur
d) Telur balado siap dihidangkan
2) Ca sawi: sawi, bawang putih, garam, gula, air
Cara pembuatan:
a) Haluskan bumbu kemudian tumis sampai wangi
b) Masukkan sawi yang sudah dicuci bersih dan dipotong sesuai selera
c) Koreksi rasa, setelah dirasa sudah pas lalu matikan kompor dan siap disajikan
3) Tempe goreng: tempe, bawang putih, garam, minyak goreng
Cara pembuatan:
a) Haluskan bawang putih dan garam kamudian ditambahkan air secukupnya
b) Tempe yang telah dipotong dimasukkan ke dalam bumbu agar terasa gurih
c) Panaskan minyak, setelah panas masukkan tempe sampai berwarna kecoklatan kemudian tiriskan dan siap disajikan
b. Selingan Pagi
1) Jus mangga: mangga segar, air
Cara pembuatan:
a) Mangga dikupas, potong kecil-kecil kemudian masukan ke blender
b) Tambahkan air secukupnya
c) Jus mangga siap disajikan
c. Makan Siang
1) Sayur asem-asem: kacang panjang, daun melinjo, asam jawa, jagung manis, labu siam, bawang merah, bawang putih
Cara pembuatan:
a) Cuci bersih semua bahan kemudian potong sesuai selera
b) Rebus hingga matang, lalu siapkan bumbu bawang putih, bawang merah yang telah diiris tipis. Masukkan ke dalam air rebusan
c) Larutkan asam jawa di dalam air panas, aduk-aduk rata, sisihkan
d) Masukkan sayuran hingga setengah matang, kemudian masukkan air asam jawa, tambahkan garam dan gula hingga menemukan
rasa yang diinginkan
e) Sayur asem-asem siap disajikan
2) Tahu goreng: tahu, bawang putih, garam, minyak goreng
Cara pembuatan:
a) Haluskan bawang putih dan garam kamudian ditambahkan air secukupnya
b) Tahu yang telah dipotong dimasukkan ke dalam bumbu agar terasa gurih
c) Panaskan minyak, setelah panas masukkan tahu sampai berwarna kecoklatan kemudian tiriskan dan siap disajikan
d. Selingan Sore
1) Pisang goreng: pisang secukupnya, tepung terigu, air, minyak goreng
Cara pembuatan
a) Campurkan tepung terigu dengan air secukupnya
b) Kupas pisang dan masukkan dalam adonan
c) Panaskan minyak, setelah panas kemudian goreng pisang hingga berwarna kecoklatan, tiriskan
d) Pisang goreng siap disajikan
2) Teh manis : Teh, air putih hangat
Cara pembuatan
a) Siapkan air hangat dalam gelas
b) Masukkan the dan beri gula secukupnya
c) Teh siap disajikan
e. Makan Malam
1) Sayur lodeh: terong, kacang panjang, daun melinjo, papaya, daun singkong, bawang merah, bawang putih, daun salam, cabe merah
keriting, cabe rawit merah, garam, 1 sachet kara, kemiri, terasi, dan gula pasir
Cara pembuatan:
a) Siapkan semua bahan dan bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi
b) Tumis semua bumbu. Sampai layu dan harum kemudian masukkan air. Tunggu hingga mendidih baru masukkan sayuran.
c) Setelah mendidih lagi, baru masukkan santan (kara). Masak sampai matang.
3. Resep Makanan Lunak
a. Makan Pagi
1) Bubur ayam
a) Dalam panci, masak beras bersama air kaldu, sereh, jahe, kaldu ayam dan garam hingga jadi bubur
b) Blender semua bumbu halus
c) Tumis bumbu halus, daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk hingga harum. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna
kemudian tambahkan air dan masak hingga matang dan bumbu meresap ke ayam
d) Angkat ayam kemudian goreng hingga berwarna coklat dan suwir-suwir ayam tersebut
e) Sajikan bubur dengan kuah ayam, ayam suwir dan bahan pelengkap
2) Telur rebus
a) Bersihkan telur,
b) Siapkan panci berisi air.
c) Masukkan telur kedalam panci
d) Tunggu hingga matang
3) Cah kangkung: kangkung, tomat, bawang merah, bawang putih, cabe merah, saory saos tiram, daun salam, laos, serai, garam,
minyak goreng, air
Cara membuat:
a) Potong kangkung cuci bersih lalu rebus sebentar saja lalu tiriskan
b) Iris tomat, bawang putih, bawang merah, cabe, laos, serai
c) Tumis bumbu yang sudah diiris tambahkan air, saory, garam, penyedap rasa lalu masukan kangkung yang sudah direbus
d) Angkat dan hidangkan
b. Selingan Pagi
1) Jus buah naga: buah naga
Cara membuat:
a) Siapkan buah naga
b) Potong buah naga, lalu masukan buah yang sudah dipotong kedalam blender
c) Tunggu hingga halus, lalu sajikan
d) Makan siang
c. Makan Siang
1) Oseng-oseng tempe: tempe, bawang putih, bawang merah, daun bawang, saus tiram, kecap manis, garam, lada putih, air, minyak
Cara membuat:
a) Goreng tempe hingga matang.
b) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
c) Tambahkan kecap manis dan saus tiram
d) Masukkan tempe yang sudah matang dan aduk rata. Tambahkan air secukupnya
e) Tambahkan garam dan lada secukupnya. Setelah itu masukkan daun bawang dan masak hingga semua air menguap dan semua
telah matang.
f) Sajikan
2) Bening labu siam: labu siam (siangi), jagung manis, wortel, daun salam, bawang putih, bawang merah, secukupnya garam, kaldu
bubuk, gula, air, minyak untuk menumis
Cara membuat:
a) Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah , masukan salam, beri air masak hingga air mendidih, masukan jagung
tunggu hingga setengah matang.
b) Masukan labu dan wortel, masak hingga kematangan labu yg diinginkan, tambahkan garam, kaldu bubuk, gula test rasa lalu
matikan api, siap disajikan
3) Jus mangga: mangga, air
Cara membuat:
a) Besihkan dan potong daging mangga
b) Blender potongan mangga bersama air
c) Sajikan
d. Selingan Sore
1) Pisang kapok rebus
Cara membuat:
1) Bersihkan pisang kapok dari kotoran
2) Siapkan panci kukusan, lalu masukkan pisang kedalam panci, tunggu hingga matang
4) Makan malam
e. Makan Malam
1) Sayur bayam bening: bayam hijau, ayam potong dadu, bawang putih, tomat
Cara membuat:
a) Bersihkan sayur bayam yang akan dimasak
b) Siapkan panci berisi sedikit air, lalu didihkan
c) Masukkan potongan bawang putih dan tahu
d) Lalu masukkan sayur bayam, rebus lalu balik sebentar saja
e) Sajikan
2) Prekedel tahu: tahu kuning, telur ayam, bawang daun, tepung terigu, kaldu jamur, merica
Cara membuat:
a) Hancurkan tahu sampai halus
b) Iris kecil bawang daun
c) Masukan irisan bawang, telur, terigu, kaldu jamur dan merica lalu aduk-aduk sampai merata
d) Bentuk bulat-bulat pipih dan goreng.
4. Resep Makanan Saring
a. Makan Pagi
1) Puree: Kentang puree, tofu tahu, daging sapi cincang, jagung muda, bawang bombay, baput, pala
Cara membuat:
a) Kentang dikukus, kemudian diblender bersama bawang bombay, pala, lada, dan blueband
b) Jagung muda dipotong sigar ditumis dengan daging dan tahu. Diberi saus tiram, dan gula garam, koreksi rasa.
c) Sajikan bersama kentang
b. Selingan Pagi
1) Alpukat
Cara membuat:
a) Buah alpukat ambil dagingnya, Haluskan dg blender
b) 1 bgks agar-agar tanpa rasa
c) Tambahkan gula pasir secukupnya
d) Panili pewarna hijau
e) Beri 3 gelas susu cair putih
2) Saus coklat: 2 gelas susu cair(saya pakai ultra coklat), 100 gr dark choclate lelehkan, 1 kuning telur, 1 sdm maizena, 3 sdm gula
pasir
Cara membuat:
a) Campur semua bahan ke dalam panci
b) Lelehkan hingga mencair
c) Tuang pada puding
3) Puding alpukat saus coklat
Cara membuat
a) Masukan susu,gula pasir,agar-agar bubuk,panili ke dalam panci. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Setelah api
dimatikan masukan alpukat yg telah dihaluskan dan pewarna hijau
b) Aduk rata. Masukan ke dalam cetakan yang telah disiapkan
c) Sambil menunggu puding agak keras,masak saos coklat. Masukan ke dalam panci susu,gula,coklat yang telah di lelehkan,kuning
telur dan maizena yg telah dicairkan terlebih dahulu dgn sedikit air hangat.
d) Aduk semua bahan diatas api kecil. Sampai meletup letup kecil. Matikan api dan siram diatas puding alpukat.
e) Masukan ke dalam kulkas. Hidangan dingin
c. Makan Siang
1) Nasi tim: 50 gr Beras, 350 ml Air, 25 gr Brokoli, 40 gr Daging ayam kampung, 40gr Jamur merang (direndam air panas), 1 siung
baput geprek, 1 siung bamer geprek,Garam Gula sckpnya
Cara membuat:
a) Beras ditanak dan diaron.
b) Rebus Daging ayam, setelah empuk, daging dipotong-potong.
c) Tumis daging ayam yang sudah dipotong-potong halus dg bawang putih geprep, pala, bawang bombay, kecap manis, kecap
ikan, dan minyak wijen. Tambahkan gula garam, koreksi rasa. Tunggu hingga kering
d) Tumis bawang putih dan bombay menggunakan blue band, beri lada. Masukkan rebusan kaldu ayam, tambahkan garam.
Masukkan jamur, kemudian brokoli yang sudah dipotong-potong kecil. Tunggu hingga mendidih, matikan api.
e) Nasi di tim bersama daging dan bahan-bahan lain yang sudah ditumis.
2) Sari mangga: 1bh Buah Mangga besar yang sdh tua matang, 1 sdm gula pasir
Cara membuat:
a) Potong-potong kecil mangga, masukkan kedalam blender. Tambahkan sedikit gula dan air matang secukupnya. Blender
mangga.
b) Saring jus mangga yg sudah diblender, sajikan.
d. Selingan Sore
1) Jus mangga: mangga, air
Cara membuat:
a) Besihkan dan potong daging mangga
b) Blender potongan mangga bersama air
c) Sajikan
e. Makan Malam
1) Cream soup: 100 gr Ayam Fillet ras, ½ potong jagung manis, pipil, ½ buah potong besar wortel, potong dadu, 3 siung bawang putih
cincang halus, ½ siung bawang bombay, potong dadu, Kaldu bubuk sckpnya, Gula pasir sckpnya, Garam sckpnya, 200 ml air, 200
ml susu cair, 1sdm maizena, larut dg sdkt air, 1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
a) Tumis bawang bombay dan baput hingga harum. Masukkan ayam, masak hingga daging ayam berubah warna. Masukkan jagung
pipil dan wortel yang sudah hancur, dan air
b) Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam. Masak hingga mendidih, koreksi rasa.
c) Setelah air mendidih, tunggu hingga kuah sedikit berkurangg. Lalu masukkan susu cair. Masak sambil aduk-aduk
d) Tambahkan maizena yang sudah dilarutkan dgn sedikit air sambil diaduk-aduk.
e) Masak hingga kuah terlihat meletup-letup, matikan api.
f) Sajikan bersama taburan seledri yg sudah hancur

B. MAKANAN CAIR (JERNIH, PENUH, DAN KENTAL)


1. Jernih (untuk pasien yang tidak mampu menelan atau dalam keadaan tidak sadar)
Waktu Nama dan Bahan Berat
Cara Pembuatan
Makan Makanan (gr)
Teh manis 1. Siapkan air hangat
07.00 - Teh 5 2. Masukkan teh dan gula pasir
- Gula pasir 8 3. Aduk, saring hingga tidak berampas
Sari kacang hijau 1. Rebus kacang hijau yang sudah
- Kacang hijau 25 direndam semalaman.
- Gula aren 8 2. Blender dan saring hingga tidak
berampas.
10.00
3. Rebus gula aren dengan air, angkat dan
saring.
4. Masak air gula aren dan air kacang hijau,
sisihkan.
Kaldu jernih 1. Rebus daging ayam dan wortel
12.00 - Daging ayam 50 bersamaan.
- Wortel 20 2. Angkat, saring, sisihkan.
Sari belimbing 1. Bersihkan belimbing, geprek belimbing
- Belimbing 100 dengan ulekan, taruh dalam panci.
- Gula pasir 8 2. Masukkan gula pasir, aduk, diamkan 10
menit, tunggu air (sari) belimbing
15.00
keluar.
3. Tambah air lalu masak di api sampai
buah lunak dan air sedikit menyusut.
4. Masukkan garam , aduk, saring.
Kaldu jernih 1. Rebus daging ayam dan tomat
18.00 - Daging ayam 50 bersamaan.
- Tomat masak 30 2. Angkat, saring, sisihkan.
Sari apel madu 1. Bersihkan dan potong apel.
21.00 - Madu 20 2. Blender daging apel dengan madu,
- Apel 50 saring, sisihkan.
2. Penuh (untuk pasien berkebutuhan energi 1800 kkal dengan protein 50 g)
Bahan Makanan Berat (gr) Keterangan
Maizena 20 Diencerkan dengan ditambahkan susu cair
Telur ayam 100 Direbus terlebih dahulu
Tempe 50 Dikukus terlebih dahulu
Kacang hijau 20 Direndam dulu lalu direbus sampai matang
Labu kuning 100 Dikukus terlebih dahulu
Margarin 20 -
Gula pasir 150 -
Sari mangga 100 -
Sari melon 90 -
Susu cair 150 -
3. Kental (untuk pasien yang tidak dapat menelan atau dalam keadaan yang tidak memngkinkan untuk mengunyah)
Waktu Nama dan Bahan Berat
Cara Pembuatan
Makan Makanan (gr)
Sup krim makaroni 1. Rebus air sampai mendidih, masukan
- Makaroni 20 makaroni, masak sekitar 10 menit. Jika
- Tomato cream 10 sudah matang, tiriskan, pindahkan
soup (R) makaroni ke mangkok.
- Telur ayam 35 2. Kocok lepas telur ayam, sisihkan.
07.00
- Kaldu ayam 50 3. Siapkan 1 gelas air matang ke dalam
- Garam 2 mangkok, tuang bubuk tomato cream
soup, aduk sampai larut. Jika sudah
larut, tuang ke panci kecil. Masak
sampai mendidih, sebelumnya larutkan
di air biasa terlebih dahulu agar krim
tidak pecah saat dimasak.
4. Aduk sup krim, jangan sampai pecah.
Gunakan api sedang. Masak selama 3
menit.
5. Jika sudah mendidih, masukkan
makaroni, kocokan telur, kaldu ayam,
dan garam. Aduk rata, cek rasa, lalu
sajikan.
Jus alpukat 1. Bersihkan dan potong alpukat.
10.00 - Alpukat 100 2. Blender daging alpukat dengan gula
- Gula pasir 25 pasir, sisihkan.
Sup kentang 1. Bersihkan kentang dan daging ayam,
- Kentang 100 potong dadu, lalu rebus terpisah,
- Daging ayam 30 sisihkan.
12.00
- Kaldu ayam 50 2. Blender semua bahan, beri kaldu ayam
- Gula pasir 5 untuk menyesuaikan kekentalan.
- Garam 2 3. Cek rasa, sajikan.
Jus mangga 1. Bersihkan dan potong mangga.
15.00 - Mangga 100 2. Blender daging mangga dengan gula
harummanis pasir, sisihkan.
- Gula pasir 10
Puding maizena 1. Blender strawberry hingga halus, saring.
stroberi 2. Campur semua bahan, rebus dalam
- Tepung maizena 30 panci.
- Tepung susu 20 3. Jika sudah masak, matikan kompor dan
18.00
skim tuang adonan puding ke cetakan.
- Gula pasir 20 4. Tunggu hingga teksturnya mengental
- Strawberry fresh 20 dan solid (bisa dimasukkan ke kulkas
agar lebih cepat).
Sonde 1. Siapkan bahan, sebelumnya kocok telur
- Susu sapi 150 ayam terlebih dulu.
- Telur ayam 35 2. Masukan semua bahan dalam panci,
20.00
- Margarin 10 masak, aduk rata.
- Garam 2 3. Masak sampai sesuai kekentalan yang
- Jeruk manis 50 diinginkan, sisihkan.