Organic: Carbohydrate, Protein, Lipid

Karbohidrat, protein, dan lipid adalah biomolekul yang diproduksi oleh organisme hidup.

Karbohidrat, yang termasuk gula dan polisakarida, memiliki banyak fungsi penting dalam sistem

biologis, seperti berfungsi sebagai prekursor untuk membangun banyak polimer, menyimpan

energi jangka pendek, dan menyediakan bahan bangunan struktural.

Protein tersusun dari rantai panjang asam amino yang disatukan melalui ikatan peptida.

Protein memainkan peran bervariasi mendasar dalam sel dan jaringan. Lipid adalah blok

bangunan dasar membran biologis, serta penyimpanan energy.

Apa itu karbohidrat?

1. keton polihidroksi atau aldehida

2. molekul yang lebih besar yang dapat dihidrolisis untuk menghasilkan aldehida

atau keton polihidroksi.

Jenis Karbohidrat: klasifikasi berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai total

1. Monosakarida adalah unit gula tunggal (glukosa, fruktosa, dll)

2. Disakarida adalah dua unit gula (sukrosa, laktosa, maltosa)

3. Oligosakarida adalah 3 hingga 10 unit gula

4. Polisakarida adalah lebih dari 10 unit (amilum, glikogen)

Fungsi Karbohidrat

1. Sumber energi untuk tanaman dan hewan

2. Sumber karbon dalam proses metabolisme 3

3. Bentuk penyimpanan energi

4. Elemen struktural sel dan jaringan

Photosynthesis and Respiration

1. Fotosintesis pada tanaman membutuhkan CO2, H2O, dan energi dari matahari

dan menghasilkan karbohidrat, seperti glukosa [C6H12O6 = C (H2O) 6].

2. Dalam respirasi, glukosa dioksidasi dalam sel hidup untuk menghasilkan CO2,

H2O, dan energy

Aldohexose
 1. Mannosa : mencegah adhesi bakteri ke jaringan saluran kemih dan kandung

kemih

2. D-Glukosa adalah:

 ditemukan dalam buah-buahan, sirup jagung, dan madu.

 dikenal sebagai gula darah dalam tubuh.

 senyawa organik paling melimpah

 ditemukan di alam

Aldopentose

1. Xylose: gula kayu, ditemukan dalam embrio sebagian besar tanaman yang dapat

dimakan.

2. Arabinosa adalah komponen biopolimer hemiselulosa dan pektin, dapat

dimetabolisme oleh mikroorganisme sebagai sumber karbon

3. D-Ribose adalah:

 Tidak digunakan sebagai sumber energi, tetapi bagian dari tulang belakang

RNA (materi genetik).

 Ketika C-2 OH dihilangkan, gula menjadi deoksiribosa yang digunakan

dalam tulang punggung DNA.

 Fischer  Haworth projection

1. untuk gula D, karbon nomor tertinggi (terjauh dari karbonil) disusun. Untuk L-gula, itu

diturunkan

2. Jika substituen berada di sebelah kanan dalam proyeksi Fisher, itu akan ditarik ke bawah

dalam proyeksi Haworth (Aturan Bawah-Kann)

MUTAROTATION

1. Perubahan rotasi spesifik yang menyertai dengan keseimbangan alpha dan beta anomer

dalam larutan air

Laktosa

1. Juga disebut gula susu.

2. Terdiri dari galaktosa dan glukosa yang dihubungkan oleh ikatan -1,4-glikosidik

Sukrosa

1. Juga dikenal sebagai gula tablet

2. diperoleh secara komersial dari tebu atau bit

3. hidrolisis menghasilkan glukosa dan gula invert fruktosa (gula invert)

Polysacarida

1. polimer kondensasi monosakarida

2. padatan putih (white solid)

3. lebih sedikit larut air

4. sedikit gula

5. non aldose / ketose

Homopolysaccharide

menghasilkan satu jenis monosakarida pada hidrolisis

1. starch

Ikatan glikosidik dalam pati adalah hubungan-1,4. Ternyata ada berbagai jenis pati,

satu amilosa dan lainnya amilopektin. Tumbuhan mengubah glukosa menjadi pati

2. Glycogen

Polimer glukosa, mirip dengan hubungan amilopektin-1,4 dan hubungan-1,6, tetapi

bahkan lebih bercabang. Penyimpanan energi di jaringan otot dan hati.

 3. Selulosa

 Polimer linier sekitar 2800 unit D-glukosa per molekul bergabung dengan

ikatan -1,4-glikosidik. Selulosa adalah salah satu bentuk karbohidrat yang

digunakan tanaman sebagai bahan bangunan untuk memberikan kekuatan

struktural daripada untuk menyimpan glukosa untuk penggunaan masa depan.

   Manusia tidak dapat mencerna selulosa, karena kita tidak memiliki selulase

enzyne yang dapat memutus ikatan -1,4-glikosidik dalam selulosa.

Heteropolysaccharide

menghasilkan zat lain pada hidrolisis

Kitin adalah contoh lain dari karbohidrat struktural. Kitin ditemukan dalam exoskeleton

serangga, laba-laba, dan krustasea. Kitin juga ditemukan di dinding sel jamur. Kitin kasar dalam

bentuk murni tetapi mengeras dalam sebagian besar kegunaan melalui pengendapan kalsium

karbonat.
 Meskipun lebih dari 300 asam amino yang berbeda telah dideskripsikan di alam, hanya

20 yang umumnya ditemukan sebagai konstituen protein mamalia, yang dapat ditempatkan

dalam kategori esensial atau tidak esensial.

Asam amino esensial adalah asam yang "esensial" dalam makanan. Dengan kata lain,

kita tidak dapat membuatnya melalui metabolisme kita sendiri. Karena itu, kita perlu

mendapatkannya melalui makanan yang mengandung mereka. Asam amino non-esensial adalah

asam amino yang dapat diproduksi dari asam amino lain dan zat dalam makanan dan

metabolisme.

10 of Essential amino acids : arginine (Arg), histidine (His), isoleucine (Ile), leucine

(Leu), lysine (Lys), methionine (Met), phenylalanine (Phe), threonine (Thr), tryphtophan (Trp),

valine (Val).

10 of Non-essential amino acids : alanine (Ala), asparagine (Asn), Aspartate (Asp),

cysteine (Cys), glutamat (Glu), glutamine (Gln), glycine (Gly), proline (Pro), serine (Ser),

tyrosine (Tyr).
 Dua puluh asam amino yang biasa ditemukan dalam protein bergabung bersama

oleh ikatan peptida untuk membentuk rantai polipeptida

 Rantai seperti itu adalah komponen dari hierarki untuk menggambarkan struktur

makromolekul

 Hubungan peptida bersifat planar dan kaku

Denaturasi Protein

Denaturasi protein menghasilkan penyingkapan dan disorganisasi struktur sekunder,

tersier, dan kuaterner dari protein, yang tidak disertai dengan hidrolisis ikatan peptida. Agen

denaturasi meliputi panas, pelarut organik, pencampuran mekanis, asam atau basa kuat, deterjen,

dan ion logam berat seperti timbal dan merkuri.

Lima (5) jenis lipid:

1. Lipid penyimpan energi: triasilgliserol

2. Lipid membran: fosfolipid

3. Lipid pengemulsi: empedu

4. Messenger lipid: hormon steroid

5. Lipid pelindung: lilin biologis

Asam lemak: komponen banyak lipid

1. Monocarboxylic acids.

2. Different types of fatty acids:

 Asam lemak jenuh

  Asam lemah tak jenuh

o Monounsaturated fatty acid: exp (20:1).

o Polyunsaturated fatty acids (PUFA): exp (20:3).

3. Asam lemak yang disintesis lebih lanjut diklasifikasikan sebagai:

 Rantai panjang: mengandung 12-26 karbon

 Rantai menengah: mengandung 6-10 karbon

 Rantai pendek: mengandung 4-6 karbon

Ikatan rangkap dalam asam lemak biasanya memiliki konfigurasi cis.

Kebanyakan asam lemak alami memiliki jumlah atom karbon yang genap.
Lemak terhidrogenasi

Hidrogenasi minyak nabati menjadi margarin atau memperpendek, tidak hanya

mengubah ikatan tak jenuh menjadi jenuh, tetapi juga dapat mengubah beberapa ikatan tak jenuh

cis menjadi konfigurasi trans. Diet tinggi asam lemak trans berisiko penyakit jantung, kanker.

 Oksidasi: penambahan oksigen (berasal dari udara), menyebabkan oksidasi ikatan

rangkap yang ada dalam asam lemak untuk menghasilkan senyawa bermolekul-

massa dan volatil yang rendah, seperti asam karboksilat, dan senyawa karbonil

lainnya (keton, aldehid) melalui perantara peroksida . Senyawa mudah menguap

ini bertanggung jawab atas bau dan rasa tengik di beberapa produk makanan.

 Antioksidan biasanya ditambahkan untuk mencegah oksidasi lipid yang

menyebabkan tengik
Phospoacylgycerol

 Gliserol diesterifikasi dengan 2 asam lemak.

 Posisi ketiga adalah fosfat

 Ujung fosfat lainnya dapat bergabung dengan molekul lain untuk membentuk berbagai

turunan

 Amphipathic –emulsifying agents

 komponen membran sel

Sel membrane
Sfingolipid

 Sphingosine bukan gliserol

 Derivatisasi di ester C1

 Asam lemak ditambahkan pada amina

 Berbagai jenis ditemukan di membran plasma dan selubung myelin

Sphingomyelin ditemukan melimpah di selubung mielin yang mengelilingi serabut saraf

Cerebroside adalah sphingolipid (ceramide) dengan monosakarida seperti glukosa atau

galaktosa sebagai kelompok kepala polar.

Kolesterol:

 konstituen penting dari membran sel

 Memiliki sistem cincin yang kaku dan ekor hidrokarbon bercabang pendek.
Prekursor ke Asam Empedu:

 Peran penting dalam pencernaan lipid

 memecah lipid besar menjadi lebih kecil, membuatnya mudah rusak oleh enzim

Menjaga agar lipid dalam membran tidak terkumpul, menghilangkan kelebihan kolesterol di

saluran usus dan arteri.