LEMBAR KERJA SISWA

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN (PKWU)

Kompetensi Dasar :
3.6. Memahami perrencanaan usaha pengolahan makanan internasional dari bahan pangan
nabati dan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya, administrasi, dan
pemasaran

Materi :
1. Pengolahan Makanan Internasional dari Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Indikator :
1. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Internasional dari Bahan Pangan Nabati dan
Hewani
2. Sistem Pengolahan Makanan Internasional dari Bahan Pangan Nabati dan Hewan

Nama Siswa : LUKMAN YUDAND HIDAYAT

Kelas : 11 IPA 1

Petunjuk Pengerjaan :
1. Carilah artikel yang sesuai dengan materi yaitu Jenis-jenis makanan internasional
serta ide dan peluang usaha tentang jenis makanan internasional.
2. Jangan lupa tulis nama dan kelas di tempat yang sudah disediakan
3. Lengkapi pertanyaan dan tabel yang disediakan.
4. Boleh dibuat se kreatif mungkin bisa menambahkan border ataupun bisa dibuat
warna warni tulisan agar terlihat lebih menarik. Manfaatkan dan lakukan eksplorasi
terhadap teknologi yang kalian gunakan.
5. Tugas yang kalian sudah kerjakan ubah dari WORD menjadi PDF bisa dilakukan
secara online dengan cara:
• Klik bagian File
• Klik kolom Save as PDF
• Save dengan nama : Kelas-Nama Lengkap-Tugas PKWU
• Klik OK
6. Kerjakan sendiri-sendiri. Dilarang mengcopy atau hanya mengganti nama tugas
punya temennya. Jika ketahuan hanya mengganti nama akan dikenakan sanksi
berupa minus 20 pada penilaian akhir dan nilai 0 selama materi Pengolahan
Makanan Internasional dari Bahan Nabati dan Hewani
7. Kirimkan tugasnya paling lambat jam 18.00 WIB di google drive yang nanti linknya
akan ibu bagikan.
8. Jika ada yang ingin ditanyakan dapat menghubungi no WA Ibu
1. Menurut kalian, apa yang dimaksud dengan Ide dan Peluang Usaha Makanan
Internasional? Silahkan di jawab di kolom ini.
Jawab :

Yaitu ide untuk membuat usaha makanan internasional di suatu negara yang tidak ada makanan
itu,jadi contohnya kita berjualan GRAVLAX (norwegian food) di negara kita ini yang sangat jarang
orang berjualan itu dan mungkin hampir tidak ada itu berarti pesaing sedikit dan daya tariknya
besar karna jarang ada yang seperti itu di negara ini

2. Coba cari 10 jenis makanan beserta asal negara dan teknik memasaknya. Tapi
jangan Cuma satu negara aja atau satu benua aja yaa. Cari dari berbagai negara
dan benua

Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

NORWAY Fårikål (Rebusan Domba & Kubis Norwegia)

(Menyajikan 6)
Bahan:
2 kg / 4 ½ lbs daging domba, potong-potong
besar (leher, bahu, betis)
2 kg / 4 ½ lbs kol putih, potong-potong besar.
5 sdt merica hitam utuh
3 sdt garam
4 dl (1 ¾ gelas) air
60g (½ gelas) tepung (hilangkan untuk pilihan
bebas gluten)
Dalam mangkuk, campur bersama tepung dan
daging domba. Tepung akan membantu
mengentalkan rebusan sedikit saat dimasak.
Fårikål Tuang air ke dalam panci casserole besar.
Tempatkan lapisan domba tepung di bagian
1 bawah, diikuti oleh lapisan kubis. Tambahkan
beberapa merica dan garam. Ulangi proses ini
sampai Anda telah menggunakan semua bahan,
finishing dengan lapisan akhir kubis di atasnya.
Volume harus sekitar 1 bagian daging hingga 4
bagian kubis.
Tutup dengan tutupnya dan didihkan. Kecilkan
api dan masak perlahan sampai daging empuk
(terlepas dari tulang), sekitar 2 jam. Kubis
mengandung banyak air yang akan dipancarkan
selama waktu memasak, jadi jangan merasa
terdorong untuk menambahkan lebih banyak air
daripada jumlah yang disebutkan.

Sajikan panas dengan kentang yang baru direbus

dan segumpal mentega.
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

Sursild NORWAY Bahan:

4 Fillet herring pra-asin - bebas kulit dan
tulang
1 bawang merah atau putih, iris tipis
4 dl air
3 dl gula
2 dl cuka putih 7%
1 sdm merica hitam
1 sdm seluruh spice all
1 sdm cengkeh
1 sdm biji mustard kuning atau putih
2-3 daun salam
Petunjuk: Rendam ikan hering di dalam air
selama minimal 1 jam tergantung pada seberapa
asin ikan hering itu. Kuras herring, bilas, dan
keringkan. Potong fillet melintang menjadi strip
2 1 inci.
Campurkan air, gula dan cuka, dan aduk
sampai gula larut.
Atur ikan haring, bawang, daun salam, dan
rempah-rempah berlapis-lapis dalam wadah glas.
Bagi rempah-rempah di antara wadah Anda jika
Anda menggunakan lebih dari satu.
Tuangkan di atas cairan pengawet sehingga
semua bahan benar-benar tertutup. Tutup dan
lapisi kembali. Tunggu setidaknya sehari
sebelum makan.
Sajikan dengan bawang bombai, lebih dari roti
mentega untuk membuat sandwich terbuka atau
untuk makan malam dengan kentang panas dan
krim asam.

Sodd NORWAY Sodd: Sup Domba Norwegia

1/2 kaki domba
1 sendok teh. merica
2 1/2 inci air (untuk menutupi daging)
1 tangkai seledri, potong dadu
garam secukupnya
3 bawang, potong tipis
1 1/2 hingga 2 pon wortel yang sudah
dikupas, potong dadu
1/3 gelas nasi
Suruh tukang daging memotong domba
setipis mungkin. Potong-potong kecil dan
3 potong lemak. Pisahkan tulang, terbungkus
jaring nilon atau kain tipis agar tidak hilang.
Ikat ini dengan hati-hati, untuk menjaga
tulang keluar dari sup jadi.
Rebus daging dan tulangnya, tambahkan
air sesuai kebutuhan. Matikan busa.
Tambahkan sayuran dan aduk sambil jalan.
Setengah jam sebelum selesai, lihatlah
seledri dan bawang. Saat transparan,
tambahkan beras.
Pastikan untuk menghapus kantong tulang
sebelum disajikan.
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

Lapskaus NORWAY 2 lbs daging sapi

5 cangkir kaldu sapi
1 lb wortel
1 rutabaga kecil
3 cangkir kentang (cincang)
1 bawang merah, dicincang halus
garam
lada
Potong daging sapi, tutup dengan air, dan masak
perlahan selama satu jam.
Secara terpisah, cuci dan kupas sayuran dan
kentang, dan potong menjadi kubus seukuran
4 gigitan.
Didihkan kaldu sapi. Tambahkan wortel dan
rutabaga, dan masak selama 15 menit.
Kemudian tambahkan kentang, dan masak
lagi 15 menit.
Tambahkan daging dan bawang bombai, dan
bumbui dengan garam dan merica.
Lanjutkan memasak sampai rebusan
mengental dan daging, sayuran, dan kentang
empuk (tetapi tidak lembek).
Aduk sesekali saat memasak, berhati-hatilah
agar tidak terbakar.

Köttsoppa SWEDEN Bahan: Tulang rusa besar gemuk bersaing

dengan sumsum Bawang Putih Bawang Thyme
daun Bay Garam Merica Bawang Hitam Wortel
Wortel Parsnips Kentang Kedelai
Tahap satu:
Rendam tulang berdaging dalam air selama 24
jam kemudian tiriskan air dan isi ulang pot
dengan air segar. Tambahkan bawang yang
dibelah dua (kulit), bawang putih dilumatkan
(kulit di atas, cukup aduk di bawah pisau sampai
sedikit hancur), merica, beberapa batang timi
dan daun salam. Didihkan dan kurangi panasnya
dengan tutupnya dan didihkan perlahan selama
12 jam atau selama Anda bisa.
Saring kaldu ke dalam panci lain dan ambil
semua dagingnya. Seharusnya jatuh dari tulang.
5 Jika Anda suka sumsum, pastikan semuanya
habis dan tambahkan stok.
Robek daging dengan garpu dan sisihkan.
Tahap Dua:
Potong beberapa daun bawang, bawang merah,
bawang putih, parsnip, kentang dan wortel
menjadi potongan-potongan kecil dan goreng
dengan lembut selama sekitar 5 menit. Jangan
biarkan cokelat.
Tambahkan kaldu dan abon daging dan didihkan
perlahan selama sekitar 20-30 menit.
Tambahkan setetes Soy Soy dan aduk. Ini sedikit
memperdalam rasa. Didihkan selama beberapa
menit.
Sajikan dalam mangkuk dengan beberapa roti
butt crusty.
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

Juleand DENMARK Bahan: (8 porsi)

Bebek 4-5kg
1tbsp garam halus
1tbsp lada hitam yang baru retak
500g apel wangi, potong-potong, tebalnya
sekitar 1,5 cm
3 bawang merah Perancis, dibelah dua
100 g prem
15g tangkai thyme, ditambah ekstra untuk
disajikan
1 sdm minyak biji anggur atau bunga matahari
Untuk sayuran yang dipanggang:
2 wortel besar, dipotong-potong, potong-potong
7cm
2 bawang besar, iris tebal
2 batang seledri besar, potong 7 cm
Serpihan garam laut 1tsp
Untuk saus:
150ml port, vermouth manis atau anggur merah
kering
40g mentega tawar
40g tepung terigu
Metode:
1. Angkat lemak dekat rongga bebek. Cuci bebek
dan tepuk sampai kering. Gosok seluruh dengan
setengah dari garam dan merica. Isi rongga
depan (di leher) dengan beberapa apel, lalu
bawa penutup kulit di atas apel dan amankan
dengan tusuk gigi.
6 2. Dalam mangkuk, campur bawang merah,
prem, thyme, sisa apel dan beberapa lada yang
tersisa. Tempatkan di rongga besar. Gosok
bebek dengan minyak dan gosok dengan sisa
garam dan merica. Ikatkan kedua kaki dan
tempelkan sayap ke sisi burung dengan dua
tusuk sate logam. Letakkan di rak kawat di atas
nampan dan dinginkan untuk mengeringkan
kulit, hingga 24 jam.
3. Panaskan oven hingga 120 ° C (250 ° F). Bawa
bebek ke suhu kamar. Tempatkan sayuran
panggang di tengah nampan panggang dan
letakkan bebek di atasnya. Taburi dengan sedikit
lebih banyak garam. Panggang selama empat
hingga lima jam.
4. Suhu bagian dalam harus 80 ° C (176 ° F). Jika
wajan semakin kering, tambahkan 150-300 ml
air.
5. Letakkan bebek di atas papan dan sisihkan
sayuran. Tuang jus ke dalam mangkuk dan
biarkan di tempat yang dingin agar lemaknya
menumpuk, lalu sendokkan lemaknya. Anda
harus memiliki setidaknya 350 ml jus bebek. Jika
tidak, ganti dengan air.
6. Letakkan wajan pemanggang di atas api kecil
dan tambahkan port ke api, tergores dengan
baik. Tambahkan mentega untuk meleleh, aduk
tepung, lalu jus bebek. Masak sampai saus
mengental. Sajikan dengan saus dan sayuran,
hiasi dengan timun.
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

Boller i karry
7 DENMARK
2-3 orang
Bahan:
Bakso:
500 g (1 lb) daging babi tanah (10%)
1 bawang besar, potong dadu
1 butir telur
2,5 dl (1 gelas) susu
45 g (1,5 oz) tepung serbaguna
2-3 sdt garam
lada
Saus kari:
1 bawang, potong dadu
2 sdt kari
1 apel, potong dadu
2 1/2 sdm tepung terigu serbaguna
6 dl air, dari perebusan bakso
mentega atau minyak untuk digoreng
Instruksi:
Bakso:
1. Kupas bawang dan potong dadu.
2. Dalam mangkuk; campur semua bahan
menjadi satu.
3. Dalam panci saus besar; tambahkan sekitar 1
liter (1/4 galon) air. Nyalakan panas dan biarkan
panas sampai titik didih.
4. Menggunakan sendok meja dan telapak
tangan Anda; buat bakso kecil dan masukkan ke
dalam air mendidih.
5. Rebus bakso selama sekitar 10 menit dan
masukkan ke dalam saringan untuk membiarkan
air mengalir. Hemat air yang digunakan untuk
merebus bakso - ini akan digunakan untuk
membuat saus kari di langkah selanjutnya.
Saus kari:
1. Kupas bawang bombai dan apel serta dadu
keduanya.
2. Dalam panci saus; tambahkan sedikit minyak
dan goreng bawang potong dadu selama sekitar
satu menit.
3. Tambahkan kari dan goreng sebentar.
4. Tambahkan apel potong dadu dan goreng lagi
selama satu menit.
5. Tambahkan tepung dan campur semuanya
sampai tepung benar-benar basah oleh lembab
dari apel dan bawang.
6. Tambahkan 6 dl (2,5 gelas) air dari rebusan
bakso. Biarkan didihkan dengan api kecil selama
15 menit.
7. Saya pribadi lebih suka saus kari dengan
potongan-potongan apel. Namun, Anda juga
dapat mencampur saus menggunakan blender
tangan jika Anda menginginkan konsistensi yang
halus.
8. Terakhir, tambahkan bakso ke saus dan
biarkan memanas selama sekitar 5 menit.
Menyajikan:
Sajikan bakso dan saus kari bersama dengan
nasi.
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

Lihapiirakka FINLAND Bahan

Bahan adonan:
1 paket ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh)
1 1/4 cangkir susu hangat
1 sendok teh garam
1 butir telur
1/2 gelas gula
4 1/2 cangkir tepung putih, lebih untuk diuleni,
cukup keras tetapi lembab. (lebih banyak untuk
membersihkan debu)
1/2 cangkir mentega cair
Bahan mengisi daging:
2 pon bersandar ramping
1/2 cangkir bawang (dicincang halus)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada
1/2 cangkir peterseli segar cincang halus
1 mangkok nasi yang sudah dimasak (putih atau
coklat)
Petunjuk arah
Masukkan nasi ke dalam penanak nasi untuk
memasak, atau masak di atas kompor.
Masak daging sapi dan bawang bersama-sama
dan tambahkan garam, merica, peterseli
secukupnya, sisihkan.
Tambahkan nasi ke daging sapi dan aduk rata.
Sisihkan saat Anda membuat adonan!
8 Untuk membuat adonan, pertama tambahkan
ragi ke susu hangat dan diamkan sekitar 15
menit sampai berbusa.
Dalam mixer, campurkan campuran ragi / susu,
telur, garam, mentega cair, gula, dan tambahkan
tepung sedikit demi sedikit sampai adonan mulai
menyatu dan Anda bisa menguleni.
Uleni adonan ke dalam mangkuk besar dan
sisihkan selama 1 jam untuk naik. Tempatkan
handuk hangat di atas mangkuk untuk
membantu proses ini.
Setelah adonan naik, potong lingkaran adonan
(bebas tangan), diameternya sekitar 4 inci.
Anda juga dapat menggunakan pemotong kue,
jika Anda memiliki yang cukup besar.
Letakkan campuran daging / bawang di tengah
setiap lingkaran lalu tutup dengan menggunakan
ibu jari di sisi-sisinya.
Gunakan sikat pastry untuk menyikat campuran
telur kocok pada setiap pie.
Beberapa merekomendasikan membiarkan pai
naik lagi selama 1 jam sebelum dipanggang
(opsional).
Panaskan oven hingga 400 derajat dan panggang
selama 20 menit hingga berwarna cokelat
keemasan.
Sajikan dan nikmati!
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

2 fillet matjesillas dalam kubus, sekitar 180 g

1 dl roti hitam dadu kecil
3 sendok makan bawang cincang
3 sendok makan daun bawang cincang
3 sendok makan dill dicincang
lada hitam yang baru ditumbuk
1 dl krim asam
Selain itu:
Uudet perunat ja 1 l kentang rebus
100 g ikan rainbow
silli Hölsytyskurkut:
4 Sekitar 300 g mentimun ukuran sedang
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh gula
2 sendok makan cuka anggur madu-apel
1/2 dl dill segar dipotong
9 FINLAND Petunjuk persiapan
Campur kubus herring, kubus roti, bawang, daun
bawang, adas, lada hitam dan krim asam.
Biarkan selama beberapa jam.
Siapkan mentimun sputtering. Iris tenggorokan
dengan tipis
irisan, misalnya, dengan alat pengiris keju. Taruh
bahannya
dalam stoples kaca dengan tutup atau freezer.
slop sekitar
mentimun dalam wadah tertutup sampai bahan
tercampur rata. Biarkan bumbu selama satu jam.
Rebus kentang. Kumpulkan herring, kentang,
mentimun, dan trout pelangi
porsi di piring.
Nikmati anggur putih dingin.
Pengolahan daging:
Bersihkan daging dengan baik, dan acar dalam
air garam # 1 selama 2-4 hari, tergantung pada
ketebalan potongan. Biarkan air garam
meneteskan daging sebelum pengasapan.
Air asin untuk daging asinan:
20 liter air
Garam kasar 10 kg
Hangikjöt 500 g gula
100 gr saltpetre (Catatan: Ini adalah bahan kimia
yang tidak sehat dan tidak lagi digunakan oleh
produsen hangikjöt modern).
Resep ini dapat dibelah dua untuk sejumlah kecil
air garam.
10 ICELAND Panaskan air sampai mendidih dan campur gula,
garam dan sendawa dan masak selama 5-10
menit, atau sampai garamnya meleleh. Saring
dan dinginkan cairannya. Air garam ini cukup
kuat untuk mengasinkan potongan-potongan
kecil seperti rúllupylsa dan juga untuk daging
asin yang akan dihisap.
pengasapan:
Tutup daging dan mulai proses merokok.
Pastikan api tidak pernah mati - merokok harus
konstan. Cicipi daging dalam seminggu atau
lebih - dagingnya harus terasa berasap. Jika
daging sama sekali berlendir saat disentuh, atau
memiliki rasa tengik, daging itu rusak dan tidak
 Asal
No Gambar Makanan Teknik Memasak
Negara

boleh dimakan. pengasapan selama seminggu

dan cicipi dagingnya lagi. Warnanya harus
kemerahan dengan rasa berasap yang nyata.
Untuk rasa yang lebih berasap, berikan seminggu
lagi, tetapi tidak lebih dari itu, atau mungkin
menjadi terlalu kering.
Ketika daging dihisap, daging itu harus digantung
di tempat yang sejuk dan kering. Daging yang
telah digantung untuk sementara waktu lebih
mudah dicerna daripada daging yang belum
digantung. Hangikjöt dapat dimakan mentah,
dan sangat lezat disajikan dengan membungkus
irisan tipis di sekitar potongan melon.
Memasak dan menyajikan:
Hangikjöt yang diasapi di rumah terkadang perlu
diasinkan selama memasak, dan terkadang tidak.
Cicipi rasanya mentah untuk mengevaluasi
apakah Anda perlu memasaknya dalam air asin
atau tidak. Masak selama kurang lebih 40 menit
untuk setiap kilogram daging, lebih sedikit jika
Anda memotongnya sebelum dimasak. Saat
dimasak, keluarkan panci masak dari kompor,
dan biarkan dagingnya berada di dalam cairan
memasak selama sekitar 30 menit sebelum
dikeluarkan. Langkah ini dapat dilewati jika
daging harus disajikan panas.
Sajikan dengan cara tradisional: dengan kentang,
saus putih, kacang polong matang (atau kacang
polong & wortel) dan acar kol merah. Untuk
hidangan Natal Islandia asli, sajikan roti daun
dan mentega di sampingnya dan minumlah
campuran Natal Islandia dengan itu.
Sisa-sisa makanan dapat diiris tipis dan
digunakan sebagai topping untuk roti, atau
daging dan kentang dapat dipotong dadu dan
ditambahkan ke saus putih bersama dengan
kacang polong, dihangatkan dan dituangkan ke
dalam kulit pie kecil untuk disajikan.

3. Tentukan Ide dan Peluang Usaha Makanan Internasional yang menurut kalian
dapat berkembang saat ini. Lengkapi sesuai tabel berikut.

SODD,LAPKAUS
Jenis Makanan Internasional yang
dijadikan usaha

Karna SODD,LAPKAUS adalah jenis soup yang

berasal dari norway hanya berbeda jenis daging
Alasan
yang di pakai dan dari segi bumbu tidak jauh
berbeda.
 merica,wortel,kentang,bawang
Bumbu yang digunakan merah,lada,seledri,garam,bawang putih

REBUS
Teknik Pengolahan yang digunakan

SELALU MELAYANI PELANGGAN DENGAN

SENYUMAN
Pelayanan prima yang dilakukan

PUSAT KOTA ATAU TEMPAT PUSAT KULINER

YANG RAMAI
Lokasi ideal yang akan ditentukan

KERAMAHAN,KEBERSIHAN TEMPAT DAN

Konsistensi pelayanan yang akan KETEPATAN RASA
diterapkan

4. Berikan penjelasan mengenai Sumber Daya yang Dibutuhkan dan terapkan pada
jenis usaha makanan yang sudah kalian rancang pada no. 3

Contoh sesuai usaha

Sumber Daya Penjelasan
makanan internasional

DAGING DAN TULANG SAPI,DAGING NORWEGIAN

DAN TULANG KAMBING
Bahan SODD,LAPKAUS
Produksi RESTAURANT

2 PEGAWAI DAPUR NORWEGIAN

4 PELAYAN
1 KASIR
SODD,LAPKAUS
Tenaga Kerja RESTAURANT
2 TUKANG BERSIH BERSIH
 NORWEGIAN
60-70 JUTA
SODD,LAPKAUS
Modal Usaha RESTAURANT

NORWEGIAN
RESTAURANT
SODD,LAPKAUS
Kewirausahaan RESTAURANT

5. Berikan penjelasan mengenai Komponen Perencanaan Usaha Pengolahan

Makanan Internasional yang perlu dipenuhi

Komponen Penjelasan Contoh sesuai usaha

makanan internasional
NORWEGIAN
Pemilihan Jenis SODD,LAPKAUS
Produk Bahan SAPI DAN KAMBING RESTAURANT
Makanan

TEMPAT NORWEGIAN
DUDUK,MEJA,SPEAKER SODD,LAPKAUS
Kebutuhan
MUSIK,HIBURAN RESTAURANT
Konsumen
TV,PERALATAN MAKAN DAN
MINUM,WIFI.

NORWEGIAN
ANAK ANAK MUDA DAN SODD,LAPKAUS
Sasaran Produk RESTAURANT
ORANG TUA

BAYAR IKLAN DI GOOGLE ADS

SUPAYA IKLAN KITA TAMPIL DI NORWEGIAN
SELURUH APLIKASI DARI SODD,LAPKAUS
Strategi
GOOGLE SEPERTI YOUTUBE RESTAURANT
Pemasaran
DLL,BUKA IKLAN DI TV DAN
PROMOSI KE DAERAH
SEKITAR.
 NORWEGIAN
SODD,LAPKAUS
Teknis Operasional 8.30AM-9.30PM RESTAURANT

10 JUTA UNTUK STRATEGI

Pembiayaan TOTAL ± 80 JUTA
PEMASARAN

Selamat Mengerjakan yah.

Semuanya sifatnya tidak kaku loh. Kalo menurut kalian tabelnya kurang besar silahkan
dibesarkan aja.