Bhatara Ayi Meata

C351160131

SNI Produk Rebus : Ikan Pindang

1. Perbedaan SNI produk ikan rebus yaitu ikan pindang. SNI ikan pindang yaitu SNI 2717-
2009 : 1-3, lalu mengalami revisi atau perubahan pada SNI 2717-2017. Perubahan yang
mendasar pada standar ini antara lain:
A. Penyederhanaan SNI Ikan Pindang dari 3 bagian menjadi 1 standar.
Penyederhanaan ini dilakukan dengan mengabungkan bagian-bagian yang
berbeda dari tiap jenis SNI pindang seperti spesifikasi, persyaratan bahan baku, dan
pengolahan, kemudian digabungkan menjadi 1 standar SNI. Hal ini bertujuan
mempermudah dalam pencarian standar SNI bagi para produsen ikan pindang.
B. Syarat mutu, keamanan pangan, lembar penilaian sensori serta penanganan dan
pengolahan disesuaikan dengan ketentuan yang berlaku.
Persyaratan mutu dari ikan pindang ini sebenarnya terbagi menjadi 2 jenis
produk ikan pindang yaitu pindang air garam atau cue dan pindang garam. Pada
standar SNI ikan pindang yang lama mencantumkan nilai organoleptik produk
pindang garam sebesar 6 sedangkan produk ikan pindang cue sebesar 7, namun pada
standar yang baru seluruh jenis produk ikan pindang harus bernilai 7. Hal ini
dikarenakan kedua produk ikan pindang ini sebenarnya memiliki karakteristik fisik
yang sama sehingga standar SNI kedua produk ini harus sama baiknya dari
kenampakannya. Selain itu untuk keamanan pangannya, pada standar yang lama
kedua produk ini memiliki nilai yang sama baik nilai mikrobiologi maupun nilai
kimia nya, sedangkan pada standar yang baru nilai mikrobiologi seperti E. Coli, S.
Aureus, dan ALT, jenis produk ikan pindang air garam lebih rendah nilainya
dibandingkan ikan pindang garam, hal ini dikarenakan ikan pindang dengan media air
akan lebih mudah untuk terkontaminasi cemaran mikrobiologi. Selain itu, standar
nilai kimia kadar air di ikan pindang air garam lebih tinggi dibandingkan ikan pindang
garam dan kadar garam ikan pindang garam lebih tinggi dari ikan pindang air garam.
Lembar penilaian sensori akan mengalami perubahan juga karena adanya standar
sensori yang berubah pada produk ini. Kemudian pengolahan ikan pindang di standar
SNI yang baru ini tidak dicantumkan namun sudah diberi ketentuan bahwa
pengolahan harus sesuai dengan ketentuan yang berlaku.