1. Mulai dari bentuk dan sifat shell....

pori2, lapisan dari luar hingga paling dalam dari shell sehingga
terbentuk air shell(rongga udara), kemudian bagian dalam telur mulai dari albumen dan yolk yang
semua berlapis-lapis yang di slide disebut layer.

2. Lebih akan tampak jelas kalau kalian membuka telur rebus....tampak di bagian albumen juga ada
layer-demi leyer dari bagian yang kental dan bagian yang encer, begitu pula untuk bagian
yolk...tampak jelas bagian yolk/kuning telur yang samar dan yang tebal.

3. Uji kualitas eksternal dan internal telur dikaitkan dengan kebutuhan akan dilakukannya grading
terhadap telur.

4. Prinsip grading adalah untuk memenuhi persyaratan kualitas telur tertentu terutama dikaitkan
dengan nilai ekonomisnya, jaman dahulu tujuan akhir dilakukannya grading adalah untuk
menyelesaikan perselisihan di antara pedagang tetapi jika sekarang grading dilakukan untuk
menentukan standar kualitas telur. Seperti kalian temui di supermarket telur dengan merk dagang
tertentu, tentu saja menentukan harga telur menjadi lebih tinggi daripada kalau kalian membeli di
pasar atau di toko kelontong.

5. Grading telur dapat dilakukan berdasarkan kualitas eksternal (seperti ukuran, warna, keutuhan shell,
kandungannya serta kualitas internal seperti indeks yolk, index albumen dan Haugh Unit, untuk itu
diperlukan sekali alat candling untuk yang luar dan hanya memberi gambaran kasar tentang kualitas
telur bagian dalam, sedang untuk kualitas internal dapat dilakukan dengan pengujian di
laboratorium terutama untuk telur dengan spherometer dan vernier calipers.

6. Spherometer dan vernier calipers, peralatan tersebut untuk mengkaji nilai indeks albumen, nilai
indeks yolk dan Haugh Unit (HU). HU menggambarkan kualitas telur secara keseluruhan karena coba
liaht dirumusnya, disitu menggambarkan berat telur, tinggi albumen yang kental dan nilai HU yang
tinggi menggambarkan berat telur yang belum banyak mengalami penurunan sejak telur diproduksi
dari induk ayam, serta menunjukkan tinggi albumen yang masih sempurna sehingga memang belum
terjadi
kerusakan pada bagian albumen atau albumen menjadi encer.

7. Nah itu gambaran sekilas tentang kualitas telur dan grading dalam penanganan telur