Makanan yang belum diproses akan memburuk, ketika disimpan dan akibatnya termakan.

Mentega,
keju, bacon, buah kering dan beberapa makanan tradisional produk yang berasal dari berbagai proses
pengolahan untuk membuat penggunaan makananyang berlebihan.Terlepas dari konversi dari
pemeriksaan makanan menjadi bentuk yang lebih permanen, namun, sejumlah luas dari makanan yang
masih kehilangan setiap tahun sebagai konsekuensi dari berbagai jenis pembusukkan makanan. Itu telah
diperkirakan bahwa antara 10 dan 20 persen lebih makanan telah sepenuhnya tersedia jika jamur dapat
sepenuhnya dicegah.

Pengeringan, pembusukkan, kontaminasi dengan kotoran dari bahan kimia dan kerusakan oleh hewan
atau hama serangga terjadi ketika mereka semua menjadi bagian dalam pembusukkan makanan. Di
banyak kasus, pembusukan dari pendek ini dapat dihindari jika perawatan itu diambil dalam
pengangkutan dan penyimpanan makanan.Terjadinya dari tidak diinginkan reaksi kimia, seperti oksidasi,
juga menyebabkan pembusukan.Yang paling penting penyebab pembusukan makanan, namun, adalah
serangan micro-organism dengan atau seperti , ragi dan bakteri.

proses pembusukan terjadi akibat adanya

aktivitas enzim yang merombak komponen bahan

pangan hingga terbentuk senyawa yang aromanya

tidak disukai. Aroma tersebut merupakan gabungan

dari sejumlah senyawa hasil proses pembusukan.

Selama proses pembusukan, enzim akan merombak

karbohidrat secara bertahap menjadi alkohol dan

akhirnya membentuk asam butirat dan gas metan.