SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pasta, 50 gramos

cebolla, 1 unidad

repollo, 150 gramos

guisante congelado, 30 gramos

tomate concentrado, 1 cucharadita

aceite de oliva, 2 cucharadas

sal, al gusto

zanahoria, 100 gramos

apio, 50 gramos

ajo, 2 unidades

panceta, 50 gramos

caldo de carne, 1 litro

perejil, al gusto

queso parmesano rallado, 2 cucharadas

 ELABORACIÓN
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Lavar
el apio y picarlo. Cortar la panceta en trocitos pequeños.

Calentar el aceite en una cacerola y freír la panceta hasta que esté crujinte. Incorporar la cebolla con las
demás verduras y sofreír todo durante 10 minutos. agregar el tomate concentrado y un majado hecho
con el ajo y perejíl. Mezclar todo bien, regar con el caldo y cocer todo durante 15 minutos.

Rectificar el punto de sal, incorporar la pasta, mezclar y cocer tapado hasta que la pasta esté en su
punto, pero cuidando que no se pase. Servir inmediatamente.

FICHA DE LA RECETA

• Calorias: BAJA
• Concepto: SOPAS Y CREMAS
• Coste: MEDIO
• Dificultad: MEDIA
• Método: TRADICIONAL
• Origen: ITALIA
• Tiempo: 1 hora
• Tipo: PRIMERO
La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras, el
caldo y pasta o arroz. También se le añaden legumbres, así que ya puedes imaginar que el
resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. Además, al no llevar carne es apto
también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana.

Aquí tienes la receta de la “Sopa Minestrone“:

- Ingredientes (4 personas):

• 75 gramos de acelgas
• 30 gramos de judías verdes.
• 75 gramos de tomates.
• Medio calabacín.
• 75 gramos de alubias blancas.
• 30 gramos de pasta integral.
• Caldo de verduras, unos tres vasos.
• 1 cebolla de tamaño medio.
• 1 diente de ajo.
• 1 apio.
• 1 zanahoria.
• Laurel.
• Albahaca fresca bien picada.
• Perejil fresco también bien picado.
• Pimienta molida
• Aceite y sal.

- Dificultad: Fácil.

- Preparación:

1. Dejar toda la noche en remojo las alubias en el caldo de verduras.

2. Al día siguiente, pelar y picar bien tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas
verduras en cuadrados pequeños.
3. Sofreír ligeramente luego la cebolla y el ajo en el fondo de una cazuela con dos
cucharadas de aceite.
4. Enseguida verter dentro las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito
hasta que se note que están blanditas.
5. Agregar luego el caldo junto con las alubias y remover. Añadir entonces el tomate y una
hoja de laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante al menos una hora.
6. Pasados esos 60 minutos, añadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos más,
removiendo de vez en cuando.
7. Servir caliente, espolvoreando en la misma cazuela, justo antes de servir, una cucharada
de albahaca fresca y otra de perejil sobre la sopa.
Seguramente hay mucho que les escapan a la cocina, eso de pasar horas cocinando no es lo
de ellos, pero en cuanto ven un plato casero no logran resistirse y terminan asaltando las
fuentes… Si este es tu caso, y estas rezando por un plato rico y casero, como los que te hacia
tu mamá, hoy te contamos de uno muy simple.

Las sopas son un plato ideal para el invierno. Es una comida que llena, es simple de preparar y
podemos optar por una gran variedad. En esta ocasión realizamos la sopa Minestrone. Una
receta italiana tan fácil que hasta el más inexperto la puede realizar.

Ingredientes para seis personas:

6 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de tocino picado gruesamente
½ taza de apio picado
6 zanahorias cortadas en cuadritos
4 zucchinis cortados en rodajas
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo machacados
2 tazas de tomates pelados y picados
6 tazas de consomé de res
1 taza de frijol blanco cocido
1/2 taza de pasta pequeña (rueditas o coditos miniatura)
6 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano para servir
Preparación:
1. En una olla calienta el aceite, fríe el tocino. Agrega el apio, zanahoria, zucchini, cebolla y
ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates, el consomé de res y hierve por 15 minutos.
Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida.
Agrega el perejil.
2. Sirve caliente, agrega queso parmesano encima.
SOPA MINISTRONE AUTENTICA
La más deliciosa sopa campesina tradicional italiana, cocida durante 3 horas. Aprende a hacer
esta sopa con tus verduras locales de la estación y los tres ingredientes secretos que la
hacen realmente italiana.

La semana pasada fuí al mercado local de verduras y compré una canasta de verduras
para hacer minestrone, una Sopa de verduras campesina de Italia. Ésta es la receta
tradicional de Monferrato, la esquina de Italia entre Francia, Torino y Suiza. No implica
ningún sofisticado juego de manos de chef, únicamente buenas verduras y mucho trabajo
en prepararlas. La receta pide las verduras de la estación que puedas encontrar (ve más
abajo). Lee a continuación para conocer los 3 ingredientes secretos que harán que tu
sopa sea auténticamente italiana:

Minestrone [meenay-STRAW-nay]
1 kg papas para sopa
1 kg verduras de la estación (cebollas, ajo, porro (puerro) frijoles frescos o secos, ejotes,
zanahorias, apio, nabos, calabaza, espinaca, raíz de apio, etc...)
150gr tocino
1 Costra de parmesano
1 Pata de cerdo
Hojas de laurel
Perejil, albahaca, tomillo y romero frescos
Clavos
Sal, pimienta
Parmesano recién rallado

Me compré estos extraordinarios frijoles extraordinary beans 'Seguro son los últimos que
tengo este año' me dijo la mama de cabello blanco en el mercado. 'Los pelé anoche.
También tengo secos si desea, pero éstos son los últimos frescos.' Estaba tan
entusiasmado que se los mostré a otro granjero en el puesto siguiente, que no podía creer
que hubiese comprado frijoles frescos en noviembre- 'Necesita cocerlos aparte o pintarán
de negro su sopa'. Y así lo hice, en un poco de agua con una hoja de laurel, granos de
pimienta y dos clavos.

Muchos guizos cocidos italianos, como salsas para pasta, ragù o sopas, comienzan con un
soffritto. Comienza por saltear tocino picado fino - en mi caso, utilizé tocino suizo de
pecho de cerdo secado al aire.

Agrega cebollas picadas fino y poro y continúa salteando a fuego medio alto hasta que la
cebolla y el poro comiencen a dorarse un poco.
Agrega nuestro primer ingrediente secreto, su majestad, la pata de cerdo - ah estas
preciosas patas de cerdo, el carnicero me las regaló, estaba sorprendido que alguien
siguiera comiéndolas. De hecho no soy un gran entusiasta de las manitas de cerdo pero
tienen una gran cantidad de gelatina que ayuda a espesar la sopa. También podrías
utilizar un hueso con tuétano, pero ya no sería tan auténtica.

Agrega las papas y los demás tubérculos (zanahorias, nabos, raíz de apio, etc...)
También agregué en este momento cubos de calabaza del mercado. El tiempo de
cocción aquí no es tan vital ya que la sopa se cocerá por 3 horas y todas las verduras se
estarán deshaciendo. Cubre con agua; agua mineral si tienes. Dále un hervor y reduce el
fuego a bajo para que la sopa se cocine durante horas.

Mi entusiasmo por la minestrone y mi confianza en que se puede conservar por varios días
me convenció de hacer una gran cantidad. Después de todo, hay economías de escala
cuando se hace sopa, y hacer el doble no tomará el doble de tiempo. Mis visitas a varias
tiendas para comprar una olla bien grande fueron inútiles. Al llegar a esta etapa en la
receta, me quedó claro que no podría hacer caber 2 galones de sopa en una olla de 1
galón. Entonces utilicé dos ollas y ¡Estuve moviendo la pata de cerdo de una a la otra!

Ahora para el toque italiano elegante. El ingrediente secreto #2 es una rebanada

de chicharrón (piel de cerdo) (a la izquierda) reciclado al cortar el tocino. No te lo vas
a comer y lo quitaré de la sopa al final, pero le añadirá sabor. Por lo que respecta al
ingrediente secreto #3, el más importante y el más italiano de los ingredientes es
la costra de parmesano (a la derecha), cortada del trozo de parmesano que utilizaremos
después. Los chicos en Italia se pelean para ver quien se lo come, y añade sabor a la
sopa.

Una varita de romero o tomillo se cocinará con la sopa. Puedes añadir hojas de laurel y
amarrar todo en la hoja exterior de un poro para un poco de técnica francesa.

Los ejotes recién cortados y la calabacita. No te preocupes de sobrecocer la calabacita,

la intención es que se cuezan tanto que se volverán un delicioso puré que ayudará a
espesar la sopa.

Después de 20 minutos de lavar, quitarles los tallos y cortar las hojas de espinaca,
finalmente están listas para ser añadidas a la sopa (a la izquierda). Los frijoles cocidos
(a la derecha) se cuelan de su caldo negro de cocción (en la misma foto en la parte
trasera, haz click para acercar la foto).
Tapa y cuece a fuego bajo hasta que la mayoría de las verduras comiencen a deshacerse
sin que las tengas que machacar - como 3 horas.

Saca el chicharrón, las hojas de laurel y las hierbas. Agrega un poco de perejil o
albahaca finamente picados. Ajusta la sazón con sal y pimienta de ser necesario.

Con un triturador de papas machaca las verduras. El espíritu de esta sopa es muy distinto
a las sopas de hoy en día, en las que las verduras deben cocerse al dente, quedar un
poquito duras y ser reconocibles. Aquí cocinamos todo por largo tiempo hasta que el
sabor de cada componente se une en una mezcla de puro cielo de verduras. Las
vitaminas ciertamente se pierden en el largo proceso de cocción.
Aquí la tienes. Sirve la sopa con pan a la parrilla, aceite de oliva crudo y un poco
de queso parmesano recién rallado.
Puedes recalentar esta sopa al día siguiente, y también el que le sigue y hasta comerla
fría. Ya que la mayoría de los ingredientes se han disuelto en la sopa, la textura se
mantiene bien y apetecible. Hice esta sopa el martes pasado y comí una poca todas las
noches hasta el viernes. 2 galones de sopa para 4 comidas ¡No está mal!