PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN HASIL LAUT

“PENGASINAN CUMI-CUMI”

Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengolahan Hasil Perikanan Laut

Pengampu Dr. Hj. Wiwit Estuti, STP, M.Si

LAPORAN PRAKTIKUM

Disusun oleh :

Kelompok 2

Chofifah Nur Rahmadiyanti P20631218007

Cinthya Saraswati P20631218008
Dinda Ariandi Muslimah P20631218013
Dwi Amalia Mauliana P20631218016

Tingkat II

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA
PROGRAM STUDI DIII GIZI CIREBON
JALAN K. S. TUBUN 58 CIREBON
2020
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum pengawetan hasil perikanan laut dilaksanakan pada Kamis, 5 Maret
2020 bertempat di Laboratorium Pangan lantai 1 Politeknik Kesehatan Kemenkes
Tasikmalaya Wilayah Cirebon Program Studi DIII Gizi.
B. Alat dan Bahan

NO ALAT BAHAN
1 Baskom Plastik 100 Gram Cumi Segar
2 Panci 100 Gram Garam
3 Spatula Kayu -
4 Timbangan Makanan -
5 Loyang Persegi -
6 Piring Plastik -
7 Mika Plastik (Kemasan) -
8 Oven Kompor -

C. Diagram Alir

CUMI SEGAR C DIBERSIHKAN DENGAN AIR MENGALIR,

PISAHKAN BAGIAN BADAN DAN KEPALANYA,
KELUARKAN ISI BADAN CUMI-CUMI

CUMI + GARAM 50 BASKOM BERISI LARUTAN GARAM SEBANYAK 50%.

GRAM RENDAM CUMI YANG SUDAH BERSIH SELAMA 30 MENIT

SETELAH 30 MENIT, PANASKAN AIR DI PANCI DENGAN

GARAM 50% KEMUDIAN MASUKKAN KEMBALI CUMI. REBUS
SELAMA 30 MENIT

SETELAH 30 MENIT, TIRISKAN. PANASKAN OVEN

CUMI MATANG KOMPOR. SIAPKAN LOYANG. TATA CUMI DI LOYANG,
KEMUDIAN OVEN CUMI SAMPAI KERING (± 30 MENIT)
LAMPIRAN

PROSES PEMBERSIHAN CUMI DENGAN

AIR MENGALIR

CUMI YANG SUDAH BERSIH BERAT 100

GRAM

PROSES PERENDAMAN CUMI DENGAN

LARUTAN GARAM 50% SELAMA 30
MENIT

PROSES PEREBUSAN CUMI DENGAN

LARUTAN GARAM 50% SELAMA 30
MENIT

CUMI YANG SUDAH MATANG. SIAP

UNTUK DIKERINGKAN DI OVEN
SELAMA 30 MENIT

CUMI YANG SUDAH DI KEMAS

BERAT AKHIR CUMI