DAFTAR PUSTAKA

Sahlan, S., E. Liviawaty, I. Rostini dan R. I. Pratama. 2018. Perbedaan jenis ikan
sebagai bahan baku terhadap tingkat kesukaan kamaboko. Jurnal Perikanan dan
Kelautan 9 (1): 129-133.
 LAMPIRAN
JURNAL 1
JURNAL 2
 TABEL PERSYARATAN MUTU DAN KEAMANAN SURIMI

Parameter Uji Satuan Persyaratan

a. Sensori Min. 7 (skor 1-9)
b. Kimia
Kadari air % Maks. 80
Kadar protein % Min 12
c. Fisika
Suhu Pusat ℃ Maks -18
Kekuatan Gel g/cm2 Min. 600
d. Cemaran Mikroba*
ALT Koloni / g Maks. 5,0 x 104
E. coli APM / g <3
Salmonella APM / g Negatif / 25 g
V. cholera Koloni / g Negatif / 25 g
e. Cemaran Logam*
Arsen (As) mg / kg Maks. 1,0
Kadmium (Cd) mg / kg Maks. 0,1
mg / kg Maks. 0,5**
Merkuri (Hg) mg / kg Maks. 0,5
mg / kg Maks. 1,0**
Timah (Sn) mg / kg Maks. 40,0
Timbal (Pb) mg / kg Maks. 0,3
mg / kg Maks. 0,4**
CATATAN:
* bila diperlukan
** untuk ikan predator

Sumber: SNI 2694-2013

FOTO CARA KERJA

Daging lumat
dicuci air dingin diperas dengan blacu

daging ditimbang dimixer ditimbang lagi

ditambah cryoprotectant dihomogenkan dicetak, disimpan beku

 direbus untuk diuji lanjut