ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI Coliform PADA MINUMAN ES COKLAT

YANG DIJUAL DI WILAYAH BANJARMASIN UTARA

Novia Ariani, Muhammad Apriawan

Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin

Email : noviaariani91@gmail.com

A. Latar Belakang

Es coklat merupakan salah satu minuman kegemaran masyarakat dari berbagai

kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa khususnya dikota Banjarmasin.
Es coklat dapat mengalami kerusakan secara mikrobiologi yang dapat disebabkan oleh
berbagai faktor, antara lain dari bahan pembuatan dan alat yang digunakan sehingga
kemungkinan minuman es coklat mengandung bakteri Coliform. Bakteri Coliform
dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, salah satunya adalah diare. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan bakteri Coliform,
mengetahui berapa jumlah kandungan bakteri Coliform yang terkandung pada minuman
es coklat dan untuk mengetahui apakah es coklat yang dijual di wilayah Banjarmasin
Utara memenuhi persyaratan Permenkes No. 492 Tahun 2010.

B. Pendahuluan

Es coklat sekarang merupakan salah satu minuman kegemaran masyarakat dari

berbagai kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa khususnya dikota
Banjarmasin.

Es coklat dapat mengalami kerusakan secara mikrobiologi seperti layaknya

makanan dan minuman lainnya dikarenakan berbagai faktor. Faktor itu antara lain dari
bahan-bahan seperti air dan es batu yang digunakan tidak dimasak secara benar. Faktor
dari alat yang digunakan tidak dicuci dengan benar, tempat pengolahan tidak higienis,
bahan dan tempat yang digunakan tidak bersih, air yang digunakan tidak dimasak
sehingga memungkinkan terdapat bakteri ,serta penggunaan seperti blender tidak dicuci
bersih sehingga diduga minuman es coklat mengandung bakteri Coliform.

C. Metode Praktikum

a. Alat-alat
Tabung reaksi, tabung durham, rak tabung, gelas beker, gelas ukur, mekanik
stirrer,pipet volume,hot plate,autoclave, mikropipet, pinset, lampu Bunsen, inkuator,
dan hot plate dispenser.

b. Bahan

Media LSB-TS (Triple Strenght), LSB-SS ( Single Strenght), media BGLB ( Briliant
Green Lactose Broth), dan es coklat yang dijual di wilayah Banjarmasin Utara.

Prosedur Kerja :

Pengujian bakteri dengan menggunakan metode MPN merupakan pengujian

dengan nilai duga terdekat, yang sangat berguna pada mikroorganisme yang hanya
tumbuh pada media cair.

Penelitian ini merupakan jenis penelitian non eksperimental yang bersifat

deskriftif. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yaitu uji dugaan dan uji penegasan.
Uji dugaan menggunakan media LSB dan uji penegasan mengunakan media BGLB

Pada uji dugaan menggunakan media LSB yang berfungsi untuk mendeteksi sifat
fermentatif Coliform berdasarkan dengan terbentuknya asam dan gelembung yang
disebabkan karena fermentasi laktosa oleh bakteri golongan coliform.
Cara Kerja : Uji Dugaan
1. Penyiapan sampel 100 ml secara steril, kemudian homogenkan
2. Masukkan masin-masing sample 10 ml kedalam 3 tabung reaksi berisi LSB
3. Masukkan masin-masing sample 1 ml kedalam 3 tabung reaksi LSB
4. . Masukkan masin-masing 0,1 sample ml kedalam 3 tabung reaksi LSB
5. Kemudian inkubasikan semua tabung pada suhu 35o C selama 48 jam
6. Mengamati terbentuk gas dan mencatat tabung yang positif
7. Menentukan nilai MPN
Sedangkan pada uji penegasan menggunakan media media BGLB yang berfungsi
dapat menghambat pertumbuhan bakteri gram positif dan meningkatkan
pertumbuhan bakteri Coliform.
BGLB merupakan medium selektif yang mengandung asam bile sehingga dapat
menghambat bakteri gram positif termasuk Coliform. Inkubasi di lakukan pada
suhu 35 0 C selama 24-48 jam dan tabung di nyatakan positif bila terebentuk gas
sebanyak 10 % atau lebih dari volume di dalam tabung Durham.tabung yang tidak
menunjukan terbentuknya gas di perpanjang lagi inkubasinya hingga 48 jam. Jika
tetap tidak terbentuk gas, di hitung sebagai tabung negatif. Jumlah tabung yang
positif di hitung pad masing-masing seri.
Daftar Pustaka

Depkes, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesisa Nomor 492 Tahun 2010,
Tentang Persyaratan Kualitas Air Minum Jakarta, Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia.2010

Randa,M.S., Analisis Bakteri Colifrom (fekal dan non fekal) pada Air Sumur Di
komplek Roudi Monokwari, Skripsi, Universitas Negeri Papua, Manokwari