LAMPIRAN

Lampiran 1 Analisis Perhitungan Uji Organoleptik Nougat

Tabel 1 Uji Mutu Hedonik Parameter Rasa
Panelis Sampel Jumlah Keterangan:
1. Sangat tidak manis
  P1 P2 P3 P4 P5  
2. Tidak manis
1 5 4 4 4 4 21 3. Agak manis
2 4 4 4 4 5 21 4. Manis
3 3 4 4 4 4 19 5. Sangat manis
4 4 4 4 4 4 20
5 4 4 5 4 4 21
6 4 4 4 4 4 20
7 4 4 4 3 4 19
8 2 4 4 4 4 18
9 4 4 4 4 4 20
10 3 4 4 4 4 19
11 4 4 4 4 3 19
12 3 4 4 3 4 18
13 4 2 3 4 4 17
14 4 3 4 4 4 19
15 2 4 4 4 4 18
16 4 4 4 5 3 20
17 3 4 4 4 4 19
18 3 5 4 4 3 19
19 5 4 4 4 4 21
20 4 3 4 4 4 19
21 4 3 4 4 4 19
22 4 4 4 4 4 20
23 4 4 4 4 4 20
24 4 4 5 3 4 20
25 4 4 5 4 4 21
Total 93 96 102 98 98 487
Rata- rata 3,72 3,84 4,08 3,92 3,92  

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Parameter Rasa

Sumber db Jk Jkr F Hitung F Tabel
Keragaman         5% 1%
Contoh 4 1,73 0,43 1,58 2,78 4,22
Panelis 24 5,65 0,24 0,86    
Error 96 26,27 0,27      
Total 124 33,65        
Kesimpulan: F hitung≤ F Tabel, Maka uji mutu hedonik parameter rasa tidak berbeda nyata
Lampiran Perhitungan Uji Mutu Hedonik Parameter Rasa
● Jumlah Kuadrat (JK)
Jk= 52+42+42+....+ 52+42+42 = 1931
● Faktor Koreksi (FK)

( Total ) 2 ( 487 ) 2
FK= = = 1897,35
Jumlah Panelis X Jumlah Perlakuan 25 X 5

● Jumlah Kuadrat Total (JKT)

JKT= Jk- Fk = 1931- 1897,35= 33,648

● Jkt tiap contoh = 932+962+1022+982+ 982= 47477

● Jkt tiap panelis = 212+212+192+....+ 202+202 + 212= 9515

Jkt tiap contoh 47477
● Jk contoh= −Fk = – 1.897,35= 1,73
Jumlah Panelis 25

Jkt tiap panelis 9.515

● Jk panelis = −Fk = – 1.897,35 = 5,65
Jumlah contoh 5
● Jk error= JKT- Jk contoh- Jk panelis= 33,648 – 1,728– 5,648= 26,27

● Db contoh =∑contoh – 1 = 5 – 1 = 4
● Db panelis = ∑panelis – 1 = 25 – 1 = 24
● Db total = (∑contoh x panelis – 1) = ( 5x 25)- 1 = 124
● Db error = db total – db contoh – db panelis = 124 – 4– 24 = 96
Jk contoh 1,728
● JKR contoh = = = 0,43
db contoh 4
Jk panelis 5,648
● JKR panelis = = = 0,24
db panelis 24

Jk error 26,272
● JKR error = = = 0,27
db error 96

● F hitung
Jkr contoh 0,43
F hitung contoh = = = 1,58
jkr error 0,27
Jkr panelis 0,24
F hitung panelis = = = 0,86
jkr error 0,27

● F Tabel
F tabel 5% = Finv; 5%; db contoh; db panelis = 2,78
F tabel 1% = Finv; 1%; db contoh; db panelis = 4,22
Tabel 2 Uji Mutu Hedonik Parameter Warna
Panelis Sampel   Jumlah
Keterangan:
  P1 P2 P3 P4 P5   1. Sangat tidak putih
1 5 3 4 4 4 20 2. Tidak putih
2 5 3 4 4 4 20 3. Agak putih
4. Putih
3 5 3 4 4 4 20
5. Sangat putih
4 5 4 4 4 4 21
5 5 3 4 4 3 19
6 5 3 4 4 3 19
7 5 4 4 4 4 21
8 5 4 4 3 4 20
9 5 4 4 3 4 20
10 5 2 4 3 4 18
11 5 3 4 4 4 20
12 5 4 4 4 3 20
13 3 4 5 2 4 18
14 5 4 4 4 3 20
15 5 3 4 4 4 20
16 5 2 4 3 4 18
17 5 3 5 3 3 19
18 5 4 5 3 3 20
19 5 3 4 3 4 19
20 5 4 4 3 4 20
21 5 3 4 4 4 20
22 5 4 4 4 4 21
23 5 4 5 4 4 22
24 2 4 4 4 5 19
25 5 4 4 4 4 21
Total 120 86 104 90 95 495
Rata 4,80 3,44 4,16 3,60 3,80

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Parameter Warna

Sumber db Jk Jkr F Hitung F Tabel
Keragaman         5% 1%
Contoh 4 29,28 7,32 20,24 2,78 4,22
Panelis 24 4,80 0,20 0,55    
Error 96 34,72 0,36      
Total 124 68,80        

Kesimpulan: F hitung ≥ F Tabel, Maka uji mutu hedonik parameter warna berbeda sangat nyata.

Keterangan:
Tabel 3 Uji Mutu Hedonik Parameter Tekstur 1. Sangat tidak keras
2. Tidak keras
3. Agak keras
4. Keras
5. Sangat keras
Panelis Sampel Jumlah
  P1 P2 P3 P4 P5  
1 2 3 2 4 2 13
2 2 4 2 4 2 14
3 2 3 2 3 4 14
4 2 4 2 4 3 15
5 2 3 2 4 4 15
6 2 2 2 4 3 13
7 2 2 2 3 4 13
8 1 4 2 3 3 13
9 1 4 2 3 2 12
10 1 2 2 3 2 10
11 2 3 2 3 2 12
12 2 3 2 3 1 11
13 1 4 1 3 2 11
14 1 3 1 3 2 10
15 1 3 2 3 2 11
16 2 3 2 3 2 12
17 1 4 2 4 3 14
18 1 3 2 4 3 13
19 1 3 2 2 2 10
20 2 3 2 3 2 12
21 1 3 2 4 2 12
22 2 2 2 4 2 12
23 1 4 2 3 2 12
24 2 2 2 3 2 11
25 1 3 2 3 2 11
Total 38 77 48 83 60 306
Rata-
rata 1,52 3,08 1,92 3,32 2,40  
Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Parameter Tekstur
Sumber db Jk Jkr F Hitung F Tabel
Keragaman         5% 1%
Contoh 4 57,55 14,39 44,20 2,78 4,22
Panelis 24 10,11 0,42 1,29    
Error 96 31,25 0,33      
Total 124 98,91        

Kesimpulan: F hitung ≥ F Tabel, Maka uji mutu hedonik parameter tekstur berbeda sangat nyata.

Tabel 5 Uji Mutu Hedonik Parameter Penerimaan Keseluruhan

Keterangan:
Panelis Parameter Jumlah
1. Sangat
  P1 P2 P3 P4 P5   tidak suka
1 4 4 4 5 4 21 2. Tidak suka
3. Agak suka
4. Suka
5. Sangat suka
 2 2 4 3 4 4 17
3 2 4 3 3 2 14
4 3 4 4 5 4 20
5 3 4 3 5 2 17
6 3 3 4 3 4 17
7 4 3 3 3 4 17
8 2 4 4 3 3 16
9 3 4 3 3 4 17
10 2 4 2 3 3 14
11 3 3 2 4 4 16
12 3 3 4 5 3 18
13 3 4 2 4 4 17
14 3 4 3 4 4 18
15 2 5 4 4 3 18
16 3 4 4 4 3 18
17 3 4 4 4 3 18
18 3 4 3 4 3 17
19 2 4 2 4 4 16
20 2 4 3 4 4 17
21 2 4 2 4 4 16
22 3 4 4 4 4 19
23 2 4 3 4 4 17
24 4 4 3 3 3 17
25 3 4 4 4 3 18
Jumlah 69 97 80 97 87 430
Rata- Rata 2,76 3,88 3,2 3,88 3,48  
Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Parameter Penerimaan keseluruhan
Sumber db Jk Jkr F Hitung F Tabel
Keragaman         5% 1%
Contoh 4 22,72 5,68 14,02 2,78 4,22
Panelis 24 11,20 0,47 1,15    
Error 96 38,88 0,41      
Total 124 72,80        

Kesimpulan: F hitung ≥ F Tabel, Maka uji mutu hedonik parameter penerimaan keseluruhan
berbeda sangat nyata.

Lampiran 2 Gambar proses pembuatan

Gambar 1. Proses penimbangan bahan Gambar 2. Proses mixing putih Telur

Gambar 3. Proses pemanasan/pasteurisasi