Tgl Praktikum : 10 Maret 2020

Nilai :

Summary Praktikum

Mankester

Praktikum ke : 1

Nama : Thania Winandita Apsari

NPM : 200110180098

Kelas :F

Judul overview : Standar Manajemen Mutu

HACCP adalah sistem jaminan kualitas pangan yang mendasarkan pada kesadaran

bahwa bahaya dapat timbul pada setiap titik atau tahap produksi, namun dapat

dilakukan dengan pencegahan melalui pengendalian titik – titik kritis.

Prinsip – prinsip HACCP :

1. Analisis bahaya

Prinsip ini mengidentifikasi bahwa adanya bahaya dalam proses makanan

yang dapat terjadi pada setiap tahapan proses, mulai dari produksi sampai siap

di konsumsi. Tindakan ini untuk meminimalkan langkah pengendalian

preventif yaitu keamanan pangan itu sendiri, kebersihan pribadi.

2. Identifikasi titik kontrol kritis

Prinsip ini mengharuskan kita untuk menentukan titik kontrol kritis.

Hilangnya titik control kritis dapat menimbulkan bahaya dalam kesehatan.

3. Penetapan batas kritis untuk setiap titik kontrol kritis

Untuk mencapai parameter kimia atau fisik maupun biologis harus dikontrol

pada titik kritis untuk mencegah atau menghilangkan ke tingkat yang dapat

diterima. Batas kritis untuk memasak staf adalah 75oC selama 10 menit.

4. Monitoring

Tindakan terencana untuk mengamati dan menguji efektivitas pengendalian

suatu CCP. Pemantauan dapat memberikan peringatan dini jika terjadi

penyimpangan, mencegah atau mengurangi kerugian serta membantu

memecahkan masalah yang timbul.

5. Tindakan korektif

upaya perbaikan terencana terhadap hasil pemantauan yang menunjukan

bahwa suatu CCP tertentu tidak terkendali. Bila terjadi penyimpangan

dikembalikan pada proses sebenarnya. Selanjutnya produk yang dihasilkan

pada saat penyimpangan terjadi perlu di identifikasi.

6. Pencatatan

Sistem pencatatan diperlukan untuk memastikan bahwa sistem tersebut

dipatuhi secara ketat dan memiliki sistem pencatatan yang baik.

7. Verifikasi

Verifikasi sistem yang ditetapkan untuk memastikan bahwa sistem yang

dibentuk berjalan secara efektif sesuai dengan rencana.