TUGAS

SISTEM MANAJEMEN MUTU INDUSTRI

DISUSUN OLEH :
ANNISA EKA NIRWANA 17734002
LUTFIA RAHMANI 17734007
SUPARIYANTO 17734011
SITI NUR CHOLIFAH 17734017

TEKNOLOGI REKAYASA KIMIA INDUSTRI

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2019
No Pernyataan/Standar Gradasi Hasil Audit
.
Ya Tidak

1. Lokasi
 Lokasi dan keadaan lingkungan yang bebas dari Harus
sumber pencemaran
 Jalan menuju pabrik tempat produksi tidak Seharusny
menimbulkan debu a
 Jalan menuju pabrik tempat produksi tidak Seharusny
terdapat genangan air a
 Jalan menuju pabrik tempat produksi disemen Seharusny
a
 Jalan menuju pabrik tempat produksi dipasang Seharusny
paving block a
 Lingkungan pabrik tempat produksi bersih Harus
 Lingkungan pabrik tempat produksi tidak ada Harus
sampah teronggok
 Pabrik tempat produksi tidak berada di daerah Seharusny
yang mudah tergenang air a
 Pabrik tempat produksi tidak berada di daerah Seharusny
mudah banjir a
 Pabrik tempat produksi bebas dari semak – Seharusny
semak a
 Pabrik tempat produksi bebas dari daerah Seharusny
sarang hama a
 Pabrik tempat produksi jauh dari tempat Seharusny
pembuangan sampah umum. a
 Pabrik tempat produksi jauh dari tempat Seharusny
pembuangan limbah a
 Pabrik tempat produksi jauh dari tempat Seharusny
pemukiman penduduk kumuh a
 Pabrik tempat produksi jauh dari tempat Seharusny
rongsokan a
 Pabrik tempat produksi jauh dari tempat lain Seharusny
yang dapat menjadi sumber pencemar. a

 Lingkungan di luar bangunan pabrik yang Seharusny

terbuka tidak digunakan untuk kegiatan a
produksi.
2. Bangunan
a. Umum
 Bangunan dan ruangan dibuat memenuhi Harus
 persyaratan teknik sesuai dengan jenis pangan
olahan yang diproduksi
 Bangunan dan ruangan dibuat memenuhi Harus
persyaratan higiene sesuai dengan jenis pangan
olahan yang diproduksi
 Bangunan dan ruangan dibuat sesuai urutan Harus
proses produksi
 Bangunan dan ruangan mudah dipelihara Harus
 Bangunan dan ruangan tidak terjadi Harus
kontaminasi silang diantara produk.
b. Desain dan tata letak
 Bagian dalam ruangan dan tata letak pabrik Seharusny
tempat produksi mudah dibersihkan a
 Bagian dalam ruangan dan tata letak pabrik Seharusny
tempat produksi mudah didesinfektan a
 Bagian dalam ruangan dan tata letak pabrik Seharusny
tempat produksi melindungi makanan dari a
kontaminasi silang selama proses
 Bagian dalam ruangan dan tata letak pabrik Seharusny
tempat produksi melindungi minuman dari a
kontaminasi silang selama proses
c. Struktur ruangan
 Struktur ruangan terbuat dari bahan yang Harus
tahan lama
 Struktur ruangan mudah dipelihara Harus
 Struktur ruangan mudah dibersihkan dan Harus
didesinfektan
d. Lantai
 Konstruksi lantai didesain tahan lama Harus
 Konstruksi lantai memudahkan pembuangan air Harus
 Konstruksi lantai air tidak tergenang Harus
 Konstruksi lantai didesain mudah dibersihkan Harus
serta mudah didesinfeksi
 Lantai ruangan produksi kedap air Seharusny
a
 Lantai ruangan produksi tahan terhadap garam Seharusny
a
 Lantai ruangan produksi tahan terhadap asam Seharusny
a
 Lantai ruangan produksi tahan terhadap basa Seharusny
a
 Lantai ruangan produksi tahan terhadap bahan Seharusny
kimia lain a
 Lantai ruangan produksi mempunyai kemiringan Seharusny
yang cukup a
 Lantai ruangan produksi mempunyai saluran air Seharusny
a
 Lantai ruangan produksi mempunyai lubang Seharusny
pembuangan a
 Lantai dengan dinding tidak membentuk sudut Seharusny
mati a
 Lantai dengan dinding tidak membentuk sudut Seharusny
siku – siku a
 Lantai dengan dinding tidak membentuk sudut Seharusny
melengkung a
 Lantai ruangan untuk kamar mandi,tempat Seharusny
cuci tangan dan sarana toilet mempunyai a
kemiringan yang cukup kearah saluran
pembuangan
e. Dinding
 Dinding ruang produksi terbuat dari bahan Seharusny
yang tidak beracun a
 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny
seharusnya terbuat dari bahan yang halus a
 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny
seharusnya terbuat dari bahan yang rata a
 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny
seharusnya terbuat dari bahan yang berwarna a
terang

 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny

seharusnya terbuat dari bahan yang tahan lama a
 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny
seharusnya terbuat dari bahan yang tidak mudah a
mengelupas
 Permukaan dinding ruang produksi bagian dalam Seharusny
seharusnya terbuat dari bahan yang mudah a
dibersihkan
 Dinding ruang produksi setinggi minimal 2 m Seharusny
dari lantai a
 Dinding ruang produksi tidak menyerap air Seharusny
a
 Pertemuan dinding dengan dinding pada ruang Seharusny
produksi tidak membentuk sudut mati a
 Pertemuan dinding dengan dinding pada ruang Seharusny
produksi tidak membentuk sudut siku – siku a
 Pertemuan dinding dengan dinding pada ruang Seharusny
produksi membentuk sudut melengkung a
f. Atap dan langit – langit
 Atap terbuat dari bahan yang tahan lama Seharusny
a
 Atap terbuat dari bahan yang tahan terhadap air Seharusny
a
 Atap terbuat dari bahan yang tidak mudah bocor Seharusny
a
 Langit-Iangit terbuat dari bahan yang tidak Seharusny
mudah terkelupas a
 Langit-Iangit terbuat dari bahan yang tidak Seharusny
mudah terkikis a
 Langit- angit terbuat dari bahan yang tidak Seharusny
mudah retak a
 Langit-Iangit terbuat dari bahan yang mudah Seharusny
dibersihkan a
 Langit-Iangit tidak berlubang Seharusny
a
 Langit-Iangit tidak retak Seharusny
a
 Langit-Iangit dari lantai setinggi minimal 3 m Seharusny
a
 Permukaan langit-Iangit rata Seharusny
a
 Permukaan langit-Iangit berwarna terang Seharusny
a
 Permukaan langit-Iangit mudah dibersihkan Seharusny
a
 Permukaan langit-Iangit di ruang produksi yang Seharusny
menggunakan atau menimbulkan uap air a
seharusnya terbuat dari bahan yang tidak
menyerap air
 Permukaan langit-Iangit di ruang produksi yang Seharusny
dilapisi cat tahan panas a
 Penerangan pada permukaan kerja dalam Seharusny
ruangan produksi terang sesuai dengan keperluan a
dan persyaratan kesehatan
g. Pintu
 Pintu dari bahan tahan lama Seharusny
a
 Pintu dari bahan kuat Seharusny
a
 Pintu dari bahan tidak mudah pecah Seharusny
a
 Permukaan pintu ruangan rata Seharusny
a
 Permukaan pintu ruangan halus Seharusny
a
 Permukaan pintu ruangan berwarna terang Seharusny
a
 Permukaan pintu ruangan mudah dibersihkan Seharusny
a
 Pintu ruangan termasuk pintu kasa dan tirai Harus
udara mudah ditutup dengan baik
 Pintu ruangan produksi membuka keluar Seharusny
a
h. Jendela dan ventilasi
 Jendela dari bahan tahan lama Dapat
 Tidak mudah pecah Dapat
 Tidak mudah rusak Dapat
 Permukaan jendela rata Harus
 Permukaan jendela halus Harus
 Permukaan jendela berwarna terang Harus
 Permukaan jendela mudah dibersihkan Harus
 Jendela dari lantai setinggi minimal 1m Seharusny
a
 letak jendela tidak boleh terlalu rendah Seharusny
a
 Jumlah dan ukuran jendela sesuai dengan Seharusny
besarnya bangunan a
 Desain jendela dibuat untuk mencegah Seharusny
terjadinya penumpukan debu a
 Jendela dilengkapi dengan kasa pencegah Seharusny
serangga a
i. Ventilasi
 Ventilasi menjamin peredaran udara dengan Seharusny
baik a
 Ventilasi dapat menghilangkan uap Seharusny
a
 Ventilasi dapat menghilangkan gas Seharusny
a
 Ventilasi dapat menghilangkan asap Seharusny
a
 Ventilasi dapat menghilangkan bau Seharusny
a
 Ventilasi dapat menghilangkan debu Seharusny
a
 Ventilasi dapat menghilangkan panas yang Seharusny
timbul selama pegolahan a
 Dapat mengontrol suhu agar tidak terlalu panas Dapat
 Dapat mengontrol bau yang mungkin timbul Dapat

 Dapat mengatur suhu yang diperlukan atau Dapat

 diinginkan
 tidak mencemari pangan olahan yang diproduksi Harus
melalui aliran udara yang masuk
 Lubang ventilasi dilengkapi dengan kasa untuk Seharusny
mengurangi masuknya kotoran ke dalam ruangan a
 Lubang ventilasi dilengkapi dengan kasa yang Seharusny
mudah diersihkan a
 Lubang ventilasi dilengkapi dengan kasa yang Seharusny
mudah dilepas a

j. Permukaan tempat kerja

 Permukaan tempat kerja yang kontak langsung Harus
dengan bahan pangan olahan berada dalam
kondisi baik
 Permukaan tempat kerja yang kontak langsung Harus
dengan bahan pangan olahan tahan lama
 Permukaan tempat kerja yang kontak langsung Harus
dengan bahan pangan olahan mudah dipelihara
 Permukaan tempat kerja yang kontak langsung Harus
dengan bahan pangan olahan mudah dibersihkan
dan disanitasi
 Permukaan tempat kerja dibuat dari bahan Seharusny
yang tidak menyerap air a
 Permukaan tempat kerja dibuat halus Seharusny
a
 Permukaan tempat kerja t i d a k b e r e a k s i Seharusny
dengan bahan pengolahan a
 Permukaan tempat kerja t i d a k b e r e a k s i Seharusny
dengan detergen a
 Permukaan tempat kerja t i d a k b e r e a k s i Seharusny
dengan desinfektan a
k. Penggunaan bahan gelas
 mempunyai kebijakan penggunaan bahan gelas Seharusny
a
3. Fasilitas Sanitasi
a. Umum
 Fasilitas sanitasi dibuat memenuhi persyaratan Harus
higiene.
 Fasilitas sanitasi dibuat memenuhi persyaratan Harus
teknik
b. Sarana penyediaan air
 Sarana penyediaan air sumur Seharusny
a
 Sarana penyediaan air atau air PAM Seharusny
a
 dilengkapi dengan tempat penampungan air Seharusny
 a
 dilengkapi dengan pipa – pipa untuk megalirkanSeharusny
air a
 Sumber air minum cukup Harus
 Sumber air untuk proses produksi cukup Harus
 kualitasnya memenuhi syarat kesehatan Harus
 Air yang digunakan untuk proses produksi dan Seharusny
mengalami kontak langsung dengan bahan a
pangan olahan memenuhi syarat kualitas air
bersih
 Air yang tidak digunakan untuk proses Seharusny
produksi dan tidak mengalami kontak langsung a
dengan bahan pangan olahan mempunyai
sistem yang terpisah dengan air untuk konsumsi
atau air minum
 Sistem pemipaan dibedakan antara air minum Seharusny
a
 Sistem pemipaan dibedakan antara air yang Seharusny
kontak langsung dengan bahan pangan olahan a
 Sistem pemipaan dibedakan antara air yang Seharusny
tidak kontak langsung dengan bahan pangan a
olahan
c. Sarana pembuangan air dan limbah
 Pembuangan air dan limbah terdiri dari sarana Seharusny
pembuangan limbah cair a
 Pembuangan air dan limbah terdiri dari sarana Seharusny
pembuangan limbah padat a
 Pembuangan air dan limbah terdiri dari sarana Seharusny
pembuangan limbah s emi padat a
 Sistem pembuangan air dan limbah didesain Seharusny
dapat mencegah resiko pencemaran pangan a
olahan
 Sistem pembuangan air dan limbah didesain Seharusny
dapat mencegah resiko pencemaran air minum a
 Sistem pembuangan air dan limbah didesain Seharusny
dapat mencegah resiko pencemaran air bersih a

 Limbah dibuang ke tempat khusus Harus

 pembuangan limbah berdasarkan jenisnya Harus
 Wadah untuk limbah bahan berbahaya terbuat Seharusny
dari bahan yang kuat a
 Wadah untuk limbah bahan berbahaya diberi Seharusny
tanda a
 Wadah untuk limbah bahan berbahaya ditutup Seharusny
rapat a
 d. Sarana pembersihan/pencucian
 Sarana pembersihan dilengkapi dengan sumber Seharusny
air bersih a
 Sarana pembersihan dilengkapi dengan sumber Seharusny
air panas a
 Sarana pembersihan dilengkapi dengan sumber Seharusny
air dingin a
e. Sarana toilet
 Sarana toilet didesain dan dikonstruksi dengan Seharusny
memperhatikan persyaratan hygiene a
 Sarana toilet memperhatikan sumber air mengalir Seharusny
a
 Sarana toilet memperhatikan saluran Seharusny
pembuangan a
 Letak toilet tidak terbuka langsung ke ruang Seharusny
pengolahan a
 Toilet diberi tanda peringatan bahwa setiap Seharusny
karyawan harus mencuci tangan dengan sabun a
atau deterjen sesudah menggunakan toilet
 Toilet selalu terjaga dalam keadaan yang bersih Harus
 toilet cukup mendapatkan penerangan Seharusny
a
 toilet cukup mendapatkan ventilasi Seharusny
a
f. sarana hygiene karyawan
 Fasititas pencuci tangan diletakkan di depan Seharusny
pintu masuk a
 Fasititas pencuci tangan diletakkan di depan Seharusny
pintu ruangan pengolahan a
 dilengkapi kran air mengalir dan sabun atau
detergen
 Dilengkapi alat pengering tangan Seharusny
a
 Dilengkapi dengan tempat sampah yang tertutup Seharusny
a
 Fasititas pencuci tangan tersedia cukup Seharusny
a
 Fasilitas ganti pakaian untuk mengganti pakaian Seharusny
dari luar dengan pakaian kerja dilengkapi a
tempat menyimpan pakaian kerja dan pakaian
luar yang terpisah
 Fasilitas ganti pakaian untuk mengganti pakaian Seharusny
dari luar dengan pakaian kerja dilengkapi a
tempat menggantung pakaian kerja dan pakaian
luar yang terpisah
4 Mesin Peralatan
a. Umum
 Desain mesin peralatan yang kontak langsung Seharusny
dengan bahan pangan olahan menjamin mutu a
dan keamanan produk yang dihasilkan
 Peletakkan mesin peralatan yang kontak Seharusny
langsung dengan bahan pangan olahan a
menjamin mutu dan keamanan produk yang
dihasilkan
b. Persyaratan mesin
 Sesui dengan jenis produksi Seharusny
a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan halus a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan tidak berlubang a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan tidak bercelah a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan tidak mengelupas a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan tidak menyerap air a
 Permukaan yang kontak langsung dengan bahan Seharusny
pangan olahan tidak berkarat a

 Mesin tidak menimbulkan pencemaran terhadap Seharusny

produk oleh jasad renik a

 Mesin tidak menimbulkan pencemaran terhadap Seharusny

produk oleh bahan logam a
 Mesin tidak menimbulkan pencemaran terhadap Seharusny
produk oleh minyak pelumas a
 Mesin tidak menimbulkan pencemaran terhadap Seharusny
produk oleh bahan bakar a
 Mesin tidak menimbulkan pencemaran terhadap Seharusny
produk oleh bahan lain yang menimbulkan a
bahaya
 Mesin mudah dilakukan pembersihan Seharusny
a
 Mesin mudah didesinfeksi Seharusny
a
 Mesin terbuat dan bahan yang tahan lama Seharusny
a
 Mesin terbuat dari bahan tidak beracun Seharusny
a
 Mesin mudah dipindahkan Seharusny
a
  Mesin mudah dibongkar pasang Seharusny
a
 Mesin diletakkan sesuai dengan urutan proses Seharusny
a
c. Tata Letak Mesin
 Letak mesin memudahkan perawatan Seharusny
a
 Letak mesin memudahkan pembersihan Seharusny
a
 Mesin diletakkan sesuai dengan urutan proses Seharusny
a
d. Pengawasan dan Pemantauan
 Mesin selalu diawasi Harus
 Mesin dilengkapi alat pengendalian Dapat
e. Bahan Perlengkapan dan Alat Ukur
 Alat ukur untuk mesin akurat Seharusny
a
 Alat ukur bersih Seharusny
a
5. Bahan
a. Persyaratan Bahan
 Bahan yang digunakan dalam bentuk Seharusny
formula dasar a
 Bahan yang digunakan tidak rusak Harus
 Bahan yang digunakan tidak merugikan atau Harus
membahayakan kesehatan
 Bahan yang digunakan memenuhi standar Harus
mutu
 Penggunaan BTP memiliki izin dari otoritas Seharusny
kompeten a
b. Persyaratan Air
 Air memenuhi persyaratan air minum atau air Seharusny
bersih sesuai peraturan perundang undangan a
 Air dijaga dari pencemar oleh bahan-bahan dari Seharusny
luar a
 Es dijaga dari pencemar oleh bahan-bahan dari Harus
luar
 Uap panas (steam) dijaga dari pencemar oleh Harus
bahan-bahan dari luar
 Uap panas (steam) yang kontak langsung dengan Harus
bahan pangan olahan tidak mengandung bahan-
bahan yang berbahaya
 Uap panas (steam) yang kontak langsung dengan Harus
mesin/peralatan tidak mengandung bahan-
bahan yang berbahaya
 Air yang digunakan berkali-kali (resirkulasi) Seharusny
 dilakukan penanganan agar tetap aman a
6 Pengawasan Proses
a. Umum

 Pengawasan ketat terhadap kemungkinan Harus

bahaya

 Perusahaan menerapkan HACCP Harus

b. Pengawasan Proses
 Umum

 Mendesain sistem pengawasan yang efektif. Harus

 Mengimplementasi sistem pengawasan yang Harus

efektif.

 Memantau sistem pengawasan yang efektif. Harus

 Mengkaji ulang sistem pengawasan yang Harus

efektif.
 Petnjuk Produk

 Jenis seluruh bahan yang digunakan Seharusny

a
 Jumlah seluruh bahan yang digunakan Seharusny
a
 Tahap-tahap proses produksi secara terinci Seharusny
a
 Jumlah produk yang diperoleh untuk satu Seharusny
kali proses produksi a

 Petunjuk Satuan Pengolahan

 Memiliki nama produk
Seharusny
a
 Memiliki tanggal pembuatan Seharusny
a
 Memiliki kode produksi Seharusny
a
 Jenis bahan yang digunakan Seharusny
a
 Jumlah Produksi yang diolah Seharusny
a
 Pengawasan waktu dan suhu
 Pengawasan yang baik terhadap waktu dan suhu Harus
 Pengawasan yang baik terhadap suhu proses Harus
c. Pengawasan Bahan
 Bahan yang digunakan memenuhi persyaratan Seharusny
 mutu a

 Bahan yang akan digunakan diperiksa Seharusny

terlebih dahulu secara organoleptik dan fisik a

 Bahan yang akan digunakan diperiksa Seharusny

terlebih dahulu secara fisik a

 Memelihara catatan mengenai bahan yang Seharusny

digunakan. a

d. Pengawasan terhadap Kontaminasi

 Proses produksi diatur untuk mencegah Harus

masuknya bahan asing ke dalam pangan yang
diolah.

 Bahan-bahan beracun disimpan jauh dari Harus

tempat penyimpanan pangan

 Bahan baku disimpan terpisah dari bahan yang Harus

telah diolah

 Tempat produksi mendapat pengawasan dengan Harus

baik

 Karyawan menggunakan alat-alat pelindung Harus

 Meja kerja bersih Harus

 Peralatan bersih Harus

 Lantai tempat produksi bersih Harus

 Di tempat produksi menghindari penggunaan Seharusny

bahan gelas a

 Di tempat produksi menggunakan wadah/alat Seharusny

tara pangan a

 Alat gelas diperiksa terlebih dahulu sebelum Harus

digunakan
e. Pengawasan Proses Khusus

 Proses iradiasi pangan olaha memenuhi Harus

persyaratan yang dikeuarka olehinstansi
kompeten

 Tahap/proses produksi yang menimulkan bahaya Harus

mendapat pengawasan
7. Produk Akhir
a. Umum
 Produksi pangan olahan memenuhi standard Harus
atau persyaratan yang ditetapkan
 Produk yang dihasilkan meningkatkan Harus
kepercayaan konsumen
b. Persyaratan Produk Akhir

 Produk akhir tidak merugikan atau Harus

membahayakan kesehatan konsumen

 Produk akhir sebelum diedarkan diperiksa Seharusny

secara fisika a

 Produk akhir sebelum diedarkan diperiksa Seharusny

secara kimia a

 Produk akhir sebelum diedarkan diperiksa Seharusny

secara mikrobiologi dan atau biologi a

8. Laboratorium
 Perusahaan memiliki laboratorium sendiri untuk Harus
melakukan pengendalian mutu produk dan bahan
baku

 Perusahaan memiliki laboratorium sendiri untuk Seharusny

melakukan pengendalian mutu bahan baku a

 Laboratorium menerapkan GLP (Good Seharusny

Laboratory Practices) a

 Alat ukur yang digunakan dikalibrasi secara Seharusny

regular a

9. Karyawan
a. Umum
 Higiene dan kesehatan karyawan yang baik Harus

b. Persyaratan karyawan
 Karyawan mempunyai kompetensi Seharusny
a
 Karyawan memiliki tugas yang jelas Seharusny
a
 Karyawan dalam keadaan sehat Harus

 Karyawan bebas dari luka Harus

 Karyawan bebas dari penyakit kulit Harus

 Karyawan mengenakan pakaian kerja Seharusny

 a

 Karyawan mengenakan alat pelindung diri Seharusny

a
 Karyawan mencuci tangan sebelum melakukan Harus
pekerjaan

 Karyawan tidak makan di tempat produksi Harus

 Karyawan tidak minum ditempat produksi Harus

 Karyawan tidak merokok ditempat produksi Harus

 Karyawan tidak meludah ditempat produksi Harus

 Karyawan tidak melakukan tindakan yang dapat Harus

mencemarkan produk

 Karyawan dengan penyakit menular tidak Harus

diperbolehkan masuk ketempat produksi

 Karyawan di unit pengolahan tidak memakai Harus

aksesoris

 Karyawan melakukan sanitasi diri melakukan Harus

pekerjaan
 Karyawan terlatih dan kompeten Harus

10 Pengemas
a. Umum
 Penggunaan kemasan yang sesuai Harus
 Kemasan melindungi produk Harus
b. Persyaratan Kemasan
 Kemasan mempertahankan mutu produk Harus
 Kemasan dibuat dari bahan yang tidak larut Harus
 Kemasan tahan terhadap perlakuan selama Harus
pengolahan
 Kemasan tahan terhadap perlakuan selama Harus
pengedaran
 Kemasan tidak mudah penyok Harus
 Kemasan tidak mudah sobek/pecah Harus
 Kemasan menjamin keutuhan dan keaslian Seharusny
produk di dalamnya a
 Bahan pengemas tidak beracun Harus
 Bahan gas untuk pengemas tidak beracun Harus
 Kemasan yang dipakai kembali harus kuat Harus
 Bahan pengemas mempertahankan mutu produk Harus
 Bahan pengemas melindungi produk terhadap Harus
pengaruh luar
  Kemasan yang dipakai kembali mudah Harus
dibersihkan
 Kemasan yang dipakai kembali harus kuat Harus
 Kemasan yang dipakai kembali tidak Harus
digunakan untuk pengemasan produk non-
pangan
 Bahan pengemas disimpan pada kondisi Harus
higienis
 Bahan pengemas ditangani pada kondisi Harus
higienis
11 Label dan Keterangan Produk
 Kemasan label yang jelas dan informatif Harus
 Label produk memenuhi ketentuan tentang Harus
Label dan iklan pangan
 Label pangan olahan dibuat dengan ukuran
berbeda untuk setiap jenis pangan olahan Seharusny
a
 Label pangan olahan dibuat dengan kombinasi Seharusny
warna berbeda untuk setiap jenis pangan a
olahan
 Label pangan olahan dibuat dengan kombinasi Seharusny
bentuk yang berbeda untuk setiap jenis pangan a
olahan
12. Penyimpanan
a. Penyimpanan bahan dan produk akhir
 Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Harus
dan produk akhir disimpan terpisah di dalam
ruangan yang bersih
 Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Harus
dan produk akhir harus disimpan terpisah di
dalam ruangan yang aliran udara terjamin
 Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Harus
dan produk akhir harus disimpan terpisah di
dalam ruangan yang memiliki suhu sesuai
 Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Harus
dan produk akhir harus disimpan terpisah di
dalam ruangan yang cukup penerangan
 Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Harus
dan produk akhir harus disimpan terpisah di
dalam ruangan yang bebas hama
 Penyimpanan bahan baku tidak menyentuh Seharusny
lantai a
 Penyimpanan bahan baku tidak menempel Seharusny
dinding a
 Penyimpanan bahan baku jauh dari langit-Iangit Seharusny
 a
 Penyimpanan bahan dan produk akhir diberi Harus
tanda sebelum d i p e r i k s a
 Penyimpanan bahan dan produk akhir harus Harus
diberi tanda sesudah diperiksa
 Penyimpanan bahan dan produk akhir Harus
ditempatkan secara terpisah
 Penyimpanan bahan menggunakan sistem Seharusny
kartu a
 Penyimpanan produk akhir menggunakan Seharusny
sistem kartu a
 Penyimpanan wadah dan pengemas dis us un Harus
rapih
 Penyimpanan wadah dan pengemasdi tempat Seharusny
bersih a
 Penyimpanan wadah dan pengemas terlindung Harus
 Label disimpan secara rapih Seharusny
a
 Label disimpan secara teratur Seharusny
a
 Penyimpanan mesin/peralatan produksi yang Harus
telah dibersihkan tetapi belum digunakan
dalam kondisi baik.
13. Pemeliharaan dan Program Sanitasi
a. Fasilitas produksi
 Pemeliharaan dilakukan secara berkala Seharusny
a
 Program sanitasi dilakukan secara berkala Seharusny
a
 Fasilitas produksi d a l a m k e a d a a n Seharusny
terawat a
b. Pembersihan dan sanitasi mesin/peralatan
produksi
 Mesin/peralatan produksi dibersihkan dan di Seharusny
sanitasi secara teratur a
 Mesin/peralatan produksi yang Harus
berhubunganlangsung dengan bahan dan produk
dibersihkan dan dikenakan tindakan sanitasi
secara teratur
 Mesin/peralatan produksi yang tidak Harus
berhubungan langsung dengan produk selalu
dalam keadaan bersih
 Mesin/peralatan produksi harus selalu Harus
dibersihkan/dicuci
 Bahan kimia pencuci ditangani sesuai prosedur Harus
 Bahan kimia pencuci digunakan sesuai prosedur Harus
 Bahan kimia pencuci disimpan di dalam wadah Harus
berlabel
 Alat angkut dan alat pemindahan barang di Seharusny
dalam pabrik tempat produksi dalam keadaan a
bersih
 Alat angkut dan alat pemindahan barang di
dalam pabrik tempat produksi tidak merusak Seharusny
barang yang diangkut atau dipindahkan a
c. Prosedur pembersihan dan sanitasi
 pembersihan dan sanitasi menggunakan proses Dapat
fisik
 pembersihan dan sanitasi menggunakan proses Dapat
kimia
 pembersihan dan sanitasi menggunakan proses Dapat
gabungan kimia dan fisik
d. program pembersihan
 Program pembersihan dan desinfeksi menjamin Seharusny
semua bagian dari pabrik tempat produksi a
telah bersih
 Program pembersihan dan desinfeksi menjamin Seharusny
pencucian alat-alat pembersih a
 Program pembersihan dan desinfeksi dilakukan Seharusny
secara berkala a
 Program pembersihan dan desinfeksi dipantau Seharusny
ketepatannya a
 Program pembersihan dan desinfeksi dipantau Seharusny
kefektifannya a
 Program pembersihan dan desinfeksi dilakukan Seharusny
pencatatan a
e. Program pengendalian hama
 Bangunan pabrik tempat produksi dalam Seharusny
keadaan terawat a
 Bangunan pabrik tempat produksi dalam Seharusny
keadaan baik a
 Lubang-Iubang dan saluran yang Seharusny
memungkinkan masuknya hama dalam keadaan a
tertutup
 Jendela dilapisi dengan kasa dari kawat untuk Seharusny
menghindari masuknya hama a
 Pintu dilapisi dengan kasa dari kawat untuk Seharusny
menghindari masuknya hama a
 Ventilasi dilapisi dengan kasa dari kawat Seharusny
untuk menghindari masuknya hama a
 Hewan seperti anjing dan kucing tidak boleh Seharusny
berkeliaran di lingkungan dan didalam pabrik a
 tempat produksi
 Pangan olahan disimpan dengan baik tidak
langsung bersentuhan dengan lantai
 Pangan olahan disimpan dengan baik jauh dari Seharusny
dinding a
 Pangan olahan disimpan dengan baik jauh dari Seharusny
langit - langit a
 Pangan olahan disusun dengan baik tidak Seharusny
langsung bersentuhan dengan lantai a
 Ruangan di dalam pabrik tempat produksi Seharusny
dalam keadaan bersih a
 Ruangan di luar pabrik tempat produksi dalam Seharusny
keadaan bersih a
 Tempat sampah harus dalam keadaan tertutup Seharusny
a
 Tempat sampah dibuat dari bahan yang tahan Seharusny
hama a
 Pabrik tempat produksi diperiksa dan Seharusny
dipantau dari kemungkinan timbulnya sarang a
hama
 Lingkungan tempat produksi seharusnya Seharusny
diperiksa dan dipantau dari kemungkinan a
timbulnya sarang hama
 Sarang hama segera dimusnahkan Seharusny
a
 Pembasmian hama dengan bahan kimia Seharusny
dilakukan tanpa mempengaruhi mutu dan a
keamanan produk
 Pembasmian hama dengan cara biologi Seharusny
dilakukan tanpa mempengaruhi mutu dan a
keamanan produk
 Pembasmian hama secara fisik dilakukan tanpa Seharusny
mempengaruhi mutu dan keamanan produk a
f. Penanganan limbah
 Penanganan limbah dilakukan dengan cara Seharusny
yang cepat a
 Penanganan limbah dilakukan dengan cara Seharusny
yang tepat a
 Limbah yang dihasilkan dari proses Seharusny
produksi tidak dibiarkan menumpuk di a
lingkungan pabrik tempat produksi
 Limbah yang dihasilkan dari proses Seharusny
produksi segera ditangani a
 Limbah yang dihasilkan dari proses Seharusny
produksi segera diolah a
  Limbah yang dihasilkan dari proses Seharusny
produksi segera dibuang a
 Limbah padat segera dikumpulkan untuk Seharusny
dikubur a
 Limbah padat segera dikumpulkan untuk Seharusny
dibakar a
 Limbah padat segera dikumpulkan untuk Seharusny
diolah a
 Limbah cair diolah terlebih dahulu sebelum Seharusny
dialirkan keluar pabrik tempat produksi atau ke a
sungai
 Seharusny
Limbah gas diatur sebelum dilepas keluar pabrik
a
 Limbah gas diolah sebelum dilepas keluar pabrik Seharusny
a
14 Pengangkutan
a. Persyaratan wadah dan alat pengangkutan
 Pengawasan pengangkutan produk akhir Seharusny
a
 Wadah dan alat aman untuk produk Seharusny
a
 Memisahkan produk dari bahan non-pangan Seharusny
selama pengangkutan a
 Melindungi produk dari kontaminasi terutama Seharusny
debu a
 Melindungi produk dari kontaminasi terutama Seharusny
kotoran a
 Mampu mempertahankan suhu Seharusny
a
 Mampu mempertahankan k e l e m b a b a n Seharusny
a
 Mampu mempertahankan kondisi penyimpanan Seharusny
a
 Mempemudah pengecekan mutu Seharusny
a
 Mempermudah pengecekan kelembaban Seharusny
a
b. Pemilihan wadah dan alat pengangkutan
 Wadah dan alat pengangkutan pangan olahan Seharusny
dipelihara dalam keadaan bersih a
 Wadah dan alat pengangkutan pangan olahan Seharusny
tidak digunakan untuk mengangkut bahan bahan a
berbahaya
 Jika wadah dan alat pengangkutan pangan Seharusny
olahan digunakan untuk mengangkut bahan- a
bahan lain, harus dilakukan pembersihan
15 Dokumentasi dan Pencatatan
 Melakukan dokumentasi mengenai proses Harus
produksi dan distribusi yang disimpan sampai
batas waktu yang melebihi masa simpan produk

 Melakukan pencatatan mengenai proses Harus

produksi dan distribusi yang disimpan sampai
batas waktu yang melebihi masa simpan produk

 Dokumentasi seharusnya dimiliki dan dipelihara Seharusny

oleh perusahaan a

 Catatan seharusnya dimiliki dan dipelihara oleh Seharusny

perusahaan a
16 Pelatihan
 Pelatihan dan pembinaan industri pengolahan Harus
pang an dalam melaksanakan sistem hygiene

17 Penarikan Produk
A.Tindakan penarikan produk
 Penarikan produk dari peredaran yang dilakukan Harus
oleh perusahaan

 Manager atau kepala produksi rnenyiapkan Harus

prosedur penarikan produk
 Produk lain yang dihasilkan pada kondisi
yang sarna dengan produk penyebab bahaya
ditarik dari peredaran/pasaran
Seharusny
a
 Masyarakat diberi informasi tentang Seharusny
kemungkinan beredarnya produk yang a
rnenimbulkan bahaya

 Produk yang ditarik diawasi sampai Harus

dimusnahkan atau digunakan untuk
keperluanlain tetapi bukan untuk konsumsi
manusia

 Produk yang terbukti berbahaya, proses Seharusny

produksinya dihentikan sampai masalahnya a
telah diatasi.
18 Pelaksanaan Pedoman
 Perusahaan mendokurnentasikan Seharusny
operasionalisasi program CPPOB a

 Manajemen perusahaan bertanggung jawab Harus

atas sumber daya untuk menjamin penerapan
 CPPOB

 Karyawan sesuai fungsi dan tugasnya Harus

bertanggung jawab atas pelaksanaan CPPOB