Usaha Rumput Laut
Usaha Rumput Laut
Peralatan :
Wajan atau teflon, sodet, kompor, blender, baskom, loyang, pisau
Cara Membuat :
1. Rumput laut tawar basah dicuci bersih, dan tiriskan
2. Setelah ditiriskan, beri sedikit air terus direbus
3. Rumput laut yang sudah direbus lalu diblender sampai halus
4. Kemudian masukkan ke dalam teflon atau wajan
5. Aduk-aduk sampai mengental, lalu masukkan gula sampai larut
6. Kemudian tambahkan perisa aduk sampai tercampur baik
Sumber : http://tpl-ikmsumbawa.blogspot.com/2011/11/aneka-olahan-rumput-laut.html
Aneka Olahan Rumput Laut
Karena Kompetensi Inti Kabupaten Sumbawa adalah Rumput Laut (baca:
Komoditas Unggulan dan Kompetensi Inti Kabupaten Sumbawa), maka pelatihan seputar
pengolahan rumput laut pun terus digencarkan untuk menumbuhkan wirausaha baru pada
komoditas ini. Salah satunya adalah ‘Pelatihan Teknis Pengolahan Rumput Laut Bagi IKM
Kabupaten Sumbawa’ yang diselenggarakan Disperindag Provinsi NTB bekerjasama dengan
Diskoperindag Kab. Sumbawa dari tanggal 4-8 Juli 2012 di Sumbawa Besar. Pada dasarnya
ada banyak produk yang dapat diolah dari rumput laut, seperti karagenan, manisan, dodol,
jelly drink, sirup, tortilla, saos, kerupuk, bahkan asinan. Di artikel saya sebelumnya (baca:
Aneka Olahan Rumput Laut) sudah mengulas tentang pembuatan manisan, jelly drink, bakso,
dan kerupuk. Oleh karena itu, kali ini akan dibahas tentang resep pembuatan Karagenan,
Dodol Rumput Laut, Sirup Rumput Laut, Tortilla Rumput Laut, Saos Rumput Laut, dan
Asinan Rumput Laut yang juga diajarkan dalam pelatihan. Baca selengkapnya...
A. Karagenan
Yang umumnya disebut karagenan adalah gambar yang kanan, yang kiri adalah
karagenan serbuk
Bahan:
Rumput laut kering, KOH, air bersih
Peralatan:
Alat pencucian, dandang pemasak, pemecah, pengering, penepung
Cara kerja:
1. Rumput laut kering dicuci air bersih untuk menghilangkan kotoran, pasir, dan garam,
dilakukan sampai beberapa kali pencucian
2. Masak air, tambahkan KOH hingga larut dan masukkan rumput laut, pertahankan suhunya 800
C
3. Diangkat dan cuci beberapa kali pencucian hingga pH cairan 8
4. Tiriskan atau dispinder dan potong-potong dan keringkan
5. Setelah kering digiling dengan ukuran yang sesuai dengan yang diinginkan
Dalam pelatihan, dodol dibuat dengan versi penjemuran di bawah sinar matahari
Bahan:
Rumput laut basah (bubur rumput laut) 1 kg; air 300 mL; gula pasir 700 gr; zat warna
makanan secukupnya; garam secukupnya; kalium sorbat 0,5 gr; glukosa 50 mL; asam sitrat 1
gr
Peralatan:
Kompor, wajan, pengaduk kayu, gilingan daging, kantong plastik, pisau, timbangan, literan,
loyang, tampah, dan sealer plastik
Cara Kerja:
1. Rumput laut bersih direndam dalam air selama 1 malam
2. Dicuci lalu digiling dengan gilingan daging sambil ditambahkan air
3. Bubur rumput laut dimasak dalam wajan
4. Tambahkan gula pasir, garam dan glukosa sambil adonan diaduk terus sampai kental
5. Setelah kekentalan tertentu, adonan diangkat, tambahkan essence, pengawet, dan asam sitrat
aduk hingga rata
6. Adonan dicetak dalam loyang dan dibiarkan kering
7. Kemudian dodol rumput laut yang sudah mengeras dipotong-potong sesuai dengan ukuran
8. Setelah dipotong-potong, dijemur di panas matahari atau dioven sampai setengah kering
9. Dikemas dan dodol rumput laut siap dipasarkan
Pada gambar, sirup botol hijau dengan essence melon dan yang kuning dengan essence
nanas
Bahan:
Rumput laut 1 kg; gula pasir 30%; asam sitrat 0,2%; air bersih; essence secukupnya
Peralatan:
Panci, pisau, timbangan, cup plastik, kantong plastik
Cara Kerja:
1. Rumput laut yang sudah bersih dipotong-potong sesuai selera
2. Siapkan sirup dengan cara memasak air, tambahkan gula pasir sampai mendidih
3. Kemudian tambahkan asam sitrat, essence, dan sedikit garam dan biarkan dingin
4. Setelah itu masukkan rumput laut ke dalam cup plastik tambahkan sirup
5. Rumput laut dalam sirup siap dikonsumsi
Bahan:
Rumput laut 250 gr; air ½ L; cabe merah besar (direbus 1 menit dalam air yang sudah
mendidih) untuk saos sambal jumlahnya agak banyak, untuk saos biasa jumlahnya sedikit
saja sesuai selera; bawang merah dan bawang putih secukupnya; garam biasanya 2 gr/100 gr
bahan; asam sitrat
Peralatan:
Blender, baskom, timbangan, kompor, panci, sotil, saringan, pisau
Cara Kerja:
1. Bumbu-bumbu diblender, lalu disaring
2. Rumput laut basah yang telah direbus lalu diblender, ditambahkan ke dalam bumbu-bumbu
3. Dimasak dalam panci, tambahkan garam
4. Ditambahkan asam sitrat
Bahan:
Rumput laut basah direbus sebentar; buah-buahan seperti pepaya, nanas, mentimun ; air ;
cabai merah; gula pasir; garam; cuka
Peralatan:
Kompor, panci, pisau, baskom, sotil
Cara Kerja:
1. Kupas lalu potong buah-buahan dan rumput laut yang telah direbus sebentar
2. Kuah dibuat dengan memblender cabai, rebus dalam air, tambahkan gula, cuka, garam, aduk
3. Siram kuah asinan ke dalam potongan buah dan rumput laut
Sumber : http://tpl-ikmsumbawa.blogspot.com/2012/07/aneka-olahan-rumput-laut-ii.html
Bahan:
Rumput laut 1 kg; gula 1 kg; putih telur 1 butir; asam sitrat 0,5 %; benzoat 0,1-0,2 %; pasta 1 %;
cengkeh 20 buah; daun jeruk 7 lembar; kayu manis 3 jempol
Cara Membuat:
1. Gula dilarutkan/direbus dalam air dengan perbandingan 1 : 1, untuk mendapatkan larutan
gula yang jernih dapat dibersihkan dengan putih telur
2. Air gula kemudian didinginkan dan ditambahkan asam sitrat, natrium benzoat serta pasta
3. Rumput laut yang sudah direndam kemudian dimasukkan dalam larutan gula
4. Manisan basah dikemas dengan gelas plastik atau wadah lainnya sehingga lebih menarik
C. Ceker Rumput Laut
Bahan:
Tepung ketan rose brand 1 bungkus; telur ayam 3 butir; masako secepatnya; mentega 200 gr;
minyak goreng 2 L; rumput laut 100 gr
Peralatan:
Wajan, sutil, baskom, cetakan ceker, serok/saringan, plastik kemas
Cara Membuat:
1. Rumput laut direndam selama ± 6 jam
2. Rumput laut dipotong-potong, lalu diblender
3. Campurkan tepung rose brand, mentega, telur, dan masako
4. Setelah adonan tercampur rata, campurkan rumput laut yg sudah diblender lalu uleni sampai
kalis
5. Lalu dicetak dan selanjutnya digoreng pada suhu 700 C- 800 C
6. Setelah matang warna kekuningan diangkat dan ditiriskan
7. Selanjutnya siap dikemas atau dihidangkan
Bahan:
Daging sapi 500 gr; tepung tapioka 200 gr; STTP 1 sendok teh; rumput laut 500gr; garam
secukupnya; bawang putih 4 siung; merica bubuk 1 sendok teh; es batu 1 kg; STTP (Sodium
trypoliphospat) dapat diperoleh di toko/lab. bahan kimia atau biotik. STPP berfungsi sebagai
pengemulsi lemak agar bakso menjadi padat dan tidak pecah
Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging, potong kecil-kecil
2. Haluskan daging, garam, gula, bawang putih, merica dan es batu dengan food processor
3. Tambahkan tepung tapioka, serbuk rumput laut, dan STPP sambil diaduk hingga rata
4. Bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan dalam panci berisi air hangat
5. Rebus bola-bola daging dengan suhu 1000 C selama 15 menit, angkat dan tiriskan
6. Bakso siap digunakan/disajikan
G. Brownies Rumput Laut
Bahan:
Tepung terigu segitiga/bromo 50 gr; 4 telur ayam; gula pasir 150 gr; cokelat bubuk 30 gr; minyak
goreng 60 mL/mentega blue band 100 gr dicairkan; 150 mL susu kental manis cokelat; 1
sendok teh baking powder; garam secukupnya; 100 gr rumput laut bersih
Cara Membuat:
1. Siapkan peralatan dan bahan terlebih dahulu
2. Rumput laut yang bersih dipotong-potong sampai kecil (pengganti sukade)
3. Panci dipanaskan kemudian mentega dicairkan
4. Kocok gula dan telur sampai mengembang
5. Aduk sampai tercampur rata tepung terigu bersama cokelat+baking powder
6. Masukkan ke dalam adonan telur dan gula yang telah mengembang tadi sedikit demi sedikit
tepung yang telah tercampur rata agar tidak terjadi gumpalan-gumpalan kecil sampai merata
7. Masukkan mentega yang telah dicairkan tadi dalam keadaan dingin sambil ditambah susu
cair cokelat, aduk sampai merata + garam secukupnya
8. Tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega terlebih dahulu
9. Kukus selama 10 menit lalu taburi rumput laut, tuang lagi sisa adonan yang setengahnya,
kukus kembali hingga matang sambil ditutup dengan serbet agar airnya tidak menetes ke
dalam kue yang dikukus. Kukus selama 15 menit.
10. Angkat, tuangkan di atas loyang. Setelah dingin baru dikemas dan siap untuk
disajikan/dipasarkan. Boleh juga dipotong-potong terlebih dahulu sesuai selera pasar.