BAB 3.

HASIL
Tabel 1. Hasil Pengamatan kelompok 1 & 3

1. Hasil Identifikasi Organoleptic Sayur (kelompok 1)

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk
Terong Hijau Segar Manis Silindris
Bayam Hijau Segar Langu Tidak
beraturan
Wortel Orange Segar Manis Panjang dan
ujungnya
runcing
Keterangan :
- pada terong kecacatan terdapat beberapa lubang bekas gigitan serangga dan terdapat
warna agak kecoklatan pada bagian luarnya
- pada daun bayam terdapat bekas gigitan ulat dan daunnya sedikit layu dan pada
batangnya ada yang rusak.

2. Hasil Identifikasi Karakteristik, Fisik, dan Kimia Sayur

Sampel Berat Ukuran Kekerasan BDD pH TPT Vit c
Terong 401 gr P = 27,5 (3) agak 280 gr 5, 93 Sukrosa 5 mg
cm keras =1
D = 3, Satinity
71 cm =2
Bayam 65 gr p = 45 (4) lunak 42 g 6, 98 Sukrosa 80 mg
cm =0
d = 0,49 Satinity
cm =0
Wortel 186 gr p = 15,5 (2) keras 159 gr 6, 43 Sukrosa 5,9
cm =1 mg
d = 3,51 Satinity
cm =2

3 Hasil Identifikasi Karakteristik Organoleptic Olahan Sayur

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk Kekerasan pH
Sayuran Kuning Agak Asin Setengan (3) agak 4,94
kaleng kecoklatan manis lingkaran keras
Buncis Hijau Segar Manis Jajar (3) agak 6,34
potong genjang keras

1. Hasil Identifikasi Organoleptic Sayur (Kelompok 3)

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk
Terong Hijau muda Segar Hambar Silindris
Bayam Hijau tua Segar Hambar Tak beraturan
Wortel Orange Segar Agak manis Silindris

2. Hasil Identifikasi Karakteristik Fisik dan Kimia Sayur

Sampel Berat Ukuran Kekrasan BDD pH TPT Vit
C
Bayam 82 gr 7x0,6x0,7 (2)keras 30 gr 7,1 Sukrosa 80
=0 mg
Satinity
=0
Terong 294 26,6x3,2x3 (3)agak 236 4.6 Sukrosa 5
gr keras gr =0 mg
Satinity
=1
Wortel 204 11,4x2,7x2,2 (1)Sanga 6.6 Sukrosa 5,9
gr t keras =4 mg
Satinity
= 2,5

3. Hasil Identifikasi Karakteristik Organoleptic Olahan Sayur

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk Kekerasan pH
Lettuce Kuning Khas Asin,mani Buncis, (3)agak 4,3
(selada kecoklatan kecap s jajaran keras
larutan genjang
kecap)
Buncis Hijau Segar Hambar Lingkaran (3)agak 6,29
potong muda keras

Tabel 2. Hasil Pengamatan Kelompok 2 & 4

1. Hasil Identifikasi Organoleptik Sayur (Kelompok 2)

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk
Wortel segar Orange segar Segar Manis Lonjong
Wortel Orange tua Segar Manis Lonjng
disimpan ada bercak
hitam
Buncis Hijau muda Segar Sedikit pahit Pipih
ada bintik
hitam

2. Hasil Identifikasi Karakteristik Fisik dan Kimia Sayur

Sampel Berat Ukuran Kekerasan BDD Ph TPT Vit
C
 Wortel 311 gr p = 23 (2) keras 262 gr 6,31 Sukrosa 5,9
segar cm =5 mg
d = 2,6 Satinity
cm =4
Wortel 273 gr p = 14 (2) keras 223 5,57 Sukrosa 5,9
disimpan cm ge =5 mg
d = 2,1 Satinity
cm =4
Buncis 198 gr p = (4) lunak 187 gr 6,21 Sukrosa 19
15,3 cm =2 mg
d = 0,6 Satinity
cm =1

3. Hasil Identifikasi Karakteristik Oraganoleptik Sayur

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk Kekerasan Ph
sayuran Hijau Asam Asam Potongan (5) sangat 6,03
asin pucat besar lunak
Sayuran Pucat Asin Asin Potongan (5) sangat 3,24
kaleng kecil lunak

1. Hasil Identifikasi Organoleptik Sayur (Kelompok 4)

Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk
Wortel segar Orange Langu Agak amnis Lonjong tidak
cacat
Buncis Hijau muda Langu Hambar Panjang
Wortel Orange tua Langu Agak amnis Lonjong
(kulkas) terdapat bekas
ulat

2. Hasil Identifikasi Karakteristik Fisik dan Kimia Sayur

Sampel Berat Ukuran Kekerasan BDD pH TPT Vit c
Wortel 3,14 gr p = 15- (3) agak 318 6,46 Sukrosa 5,9 mg
segar 20 cm keras =4
d = 3-5 Satinity
cm =3
Buncis 220 gr p = 14- (4) lunak 209 6,23 Sukrosa 19 mg
19 cm =2
d = 0,5 Satinity
cm =1
Wortel 159 hr p = 17 (3) agak 121 6,55 Sukrosa 5,9 mg
(kulkas) cm keras =5
d=3 Satinity
cm =4
 3. Hasil Identifikasi Karakteristik Organoleptik Sayur
Sampel Warna Aroma Rasa Bentuk Kekerasan pH
Sayuran Hijau tua Asam Asam Potongan (5) sangat 3,36
asin pucat besar lunak
Sayuran Lebih Gurih Gurih Potongan (2) keras 6,71
kaleng cerah kecil