Anda di halaman 1dari 4

Soal – soal Potongan Bahan Makanan Pilihan Ganda dan Esai

A. Pilihan Ganda
Bold pada jawaban yang benar!!
1. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan
ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari…
a. Pengolahan bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Potongan bahan makanan
d. Pemilihan bahan makanan
e. Pengenalan bahan makanan

2. Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…
Kecuali
a. Menambah nilai estetika pada makanan
b. Menambah selera makan
c. Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
d. Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
e. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan

3. Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah…
Kecuali...
a. Mencuci bahan makanan
b. Penyimpanan bahan makanan
c. Mengupas bahan makanan
d. Harga bahan makanan
e. Kelayakan bahan makanan

4. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..
a. Dice
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardinière
e. Chiffonade

5. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……


a. parmentiere
b. Chiffonade
c. Baulogere
d. Alumates
e. Chateau

6. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut….


a. Chopped
b. Cube
c. Allumettes
d. Jullian
e. Concasser

7. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah….


a. Jullienne
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardinier
e. Paysanne

8. Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah…


a. Chateaw style
b. Turning
c. Barrel
d. Brunoise
e. Barney

9. Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…


a. Duchess Potato
b. Printaniere
c. Pommes Anna
d. Pommes Potatoes
e. Spring Potatoes

10. Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran diantaranya, kecuali…


a. Selada
b. Kluwek
c. Bay leaf
d. Thyme
e. Bawang pre

11. Dibawah ini merupakan bagian potongan daging sapi yaitu…


a. Strip/ rip
b. T-bone
c. Chuck
d. Rum
e. Lamusir

12. Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk menghasilkan kaldu adalah…
a. Rum
b. Lamusir
c. Shank
d. Knuckle
e. Chuck

13. Ayam yang dipotong tepat dibagian tengah pungungnya kemudian terbagi antara sisi kiri
dan kanan disebut…
a. Halves
b. Whole chicken
c. Boneless
d. Skinless
e. Whole chicken leg

14. Jenis potongan yang digunakan untuk ayam fillet yang sudah dihilangkan kulitnya
yaitu…
a. Halves
b. Whole chicken
c. Boneless
d. Skinless
e. Whole chicken leg

15. Whole chicken adalah…


a. Ayam yang masih utuh
b. Ayam yang dipotong 2
c. Ayam yang dipotong 4
d. Ayam yang dipotong 6
e. Ayam yang di potong 8

B. Essay

1. Jelaskan pengertian dari potongan bahan makanan!


2. Sebutkan manfaat dari memotong bahan makanan sebelum dimasak!
3. Sebutkan 5 jenis potongan pada sayur!
4. Apa yang dimaksud dengan potongan brisket pada daging sapi?
5. Gambar dibawah merupakan jenis dari potongan ikan yaitu?

Jawaban essay

1. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan


ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan
2. Manfaatnya yaitu :
a) Menambah nilai estetika pada makanan
b) Menambah selera makan
c) Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
d) Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
3. Cube, Chopped, Brunoise, Jardinier, Chiffonade
4. Potongan yang diambil dari bagian dada bagian bawah disekitar ketiak sapi
5. Paupiette

Anda mungkin juga menyukai