TUGAS CARA MEMBUAT TAPE

X – AKL 2

NAMA KELOMPOK :

1. Desvita Rohmawati ( 10 )

2. Evelyn Risky P.T ( 16 )

3. Happy Aulia P ( 17 )

4. Kalimatus sa’diya ( 18 )

5. Nina Elvira ( 24 )

6. Septia Dwi Maharani ( 28 )

 PEMBUATAN TAPE

Pengertian Tape Singkong :

Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi.

Tujuan Pembuatan Tape :

1. Untuk mengetahui cara penerapan biotenologi dengan fermentasi tape

2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dlm peragian

Alat Yang Dibutuhkan Saat Membuat Tape :

1. Baskom
2. Panci Kukus
3. Pisau
4. Uleg – Uleg
5. Telenan
6. Piring
7. Kompor
8. Penyaring
Bahan Yang Dibutuhkan Saat Membuat Tape :

1. Daun Pisang
2. Singkong 1 kg
3. Ragi yang telah dihaluskan
4. Gula
5. Air secukupnya

Langkah – Langkah Pembuatan Tape :

1. Siapkan semua bahan terlebih dahulu

2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci samapai kira
– kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga
singkong ¾ matang, kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan
garpu.
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah,
kemudian didinginkan
8. Sambil mengipas – ngipas, teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai
tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom
yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.
9. Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu
taburi dengan ragi yang telah dihaluskan, dan ditaburi gula
10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.
Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga
sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape
Langkah – Langkah Pembuatan Tape :

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9. 10.

11. 12. 13. 14. 15.

Reaksi :
 Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang
merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol
(2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi
makanan.
Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

Kesimpulan :
1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena
masih menggunakan cara-cara yang  terbatas.
2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam
singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi
lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa  menjadi alkohol.
3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim
yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana.
Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula
sebelumnya.
4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi 
Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses
pemecahan enzim tersebut.