KONSULTASI -(LAOPAN EXPRESS – BALI)

Agustus, 2019 – Chef Simon.M (082229340759)

BASE SAOS PADANG KLASIK

Bahan:
1 buah bawang Bombay (Cincang)
1 buah cabe merah (iris serong)
5 sdm saus sambal (Delmonte)
3 sdm saus tomat (Delmonte)
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis (Bangau)
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt penyedap jamur
½ sdt merica bubuk
200 ml air / kaldu
2 batang daun bawang (iris serong)
1 butir telur kocok lepas
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
4 buah cabe merah keriting (kalau ada yang kering)
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua saus dan kecap
manis. Aduk rata, tuang air sedikit. Aduk rata.
2. masukkan garam, gula, penyedap dan merica secukupnya dan aduk rata lagi.
3. Terakhir, kocok telur dan tuang ke dalam saus dan aduk rata hingga matang dan
mengental.

Note : Masukan kepiting/cumi/ lobster sebelum telur masuk.

 KONSULTASI -(LAOPAN EXPRESS – BALI)
Agustus, 2019 – Chef Simon.M (082229340759)

Base Saus Asam Manis

Bahan:
100 gram nanas (Potong kipas)
2 siung  bawang putih (Cincang )
1 buah bawang Bombay (Potong panjang)
6 sdm saus tomat (Delmonte)
½ sdt kecap manis (Bangau)
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
300 ml air / kaldu
1 sdt tepung kanji (dilarutkan)

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan saus tomat, kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk hingga rata.
3. Masukkan nanas, aduk hingga setengah layu.
4. Tuangkan air/kaldu, masak saus hingga mendidih.
5. Tuangkan larutan tepung kanji, aduk hingga mendidih.
6. Sajikan selagi hangat.

Note: Siram saus selagi panas ke atas ayam.