Nama : Juandri Simanjuntak

Nim : 17211130
Kelas : DIV MPH E/6

Rancangan Kompetensi Pada Food And Baverage Department di Restaurant

No Elemen Kompetensi Kriteria Untuk Kerja

1 Menyiapkan area - Area Restaurant dan Bar di
bersihkan atau di periksa
kebersihannya sebelum pelayanan
pada pelanggan sesuai dengan
prosedur Restaurant
- Fasilitas dan peralatan seperti
cuttleries, glassware,chinaware di
periksa dan di bersihkan
- Menyiapkan areal yang nyaman
dan menata kursi,meja serta
amunities restaurant lainnya
- Peralatan ditata sesuai dengan
persyaratan dan permintaan
- Perlengkapan diperiksa dan
disiapkan untuk pelayananan
- Mempelajari tentang variasi menu
yang tersedia dan apakah ada
menu special
- Berkordinasi kepada pihak front
office apakah ada reservasi dengan
special request maupun decorasi
dinner
2. Menyiapkan peralatan - Menghitung peralatan peralatan
yang akan digunakan
- Kebersihandan kondisi meja dan
seluruh jenis-jenis media diperiksa
sebelum pelayananan
 - Item- item yang kurang segera di
tambahkan dan di prepare terlebih
dahulu
- Mencatat bahan dan peralatan yang
dibutuhkan untuk di order ke pihak
store
- Mencatat menu yang tidak tersedia
dan berkoordinasi kepada staff
kitchen

3. Mengambil dan menghidangkan - Membawa dan mempersilahkan

pesanan duduk tamu di meja yang tersedia
- Menulis semua pesananan tamu
dan mengulanginya untuk
memastikan pesanannya sesuai
- Mengantar capten order ke kitchen
dan memberikan memo ketika ada
special request dari orderan tamu
- Mengambil pesanan yang di beri
oleh pihak kitchen
- Menyiapkan peralatan dan
cutlaries dan peralatan yang
dibutuhkan sesuai menu pesanan
- Menghidangkan welcome drink
sembari menunggu pesanan
dimasak
- Mennghidangkan pesanan mulai
dari appetizer sampai dessert
- Melakukan sequence of service
secara benar
- Menjelaskan setiap menu-menu
yang dihidangkan
Melakukan fairwell
4. Menata dan membersihkan area - Setelah fairwell , langsung
restaurant melakuakn clearence dan
penggantian table cloth
- Membuat napkin foldingbyang
baru
- Membersihkan jika ada sisa-sisa
makanan sebelumnya
- Menata kembali amunities table
untuk tamu selanjutnya
5. Menutup area Restaurant - Perlengkapan disimpan dan
disiapkan untuk layanan
berikutnya sesuai dengan prosedur
perusahaan
- Area dibersihkan dan di rapikan
- Area ditata secara benar untuk
layanan berikutnya sesuai dengan
prosedur Restaurant
- Menghitung kembali peralatan
yang di pakai apakah sesuai
dengan saat digunakan
- melakukan closing cashier
- Membuat cashier report
- Mematikan sumber energi yang
tidak perlu di sekitar restaurant