Semua metode layanan makanan dan minuman modern kemudian dapat dikelompokkan atau

dikategorikan dalam lima proses pelanggan yang dirangkum dalam Tabel 1.9 sebagai berikut.

A. Layanan Tabel: pelanggan dilayani di meja santai. Jenis layanan ini, yang termasuk
layanan berlapis atau layanan perak, ditemukan di banyak jenis restoran, kafe, dan
jamuan makan.
B. Layanan mandiri: pelanggan diharuskan membantunya dari prasmanan atau konter. Jenis
layanan ini dapat ditemukan di kafetaria dan kantin.
C. Layanan berbantuan: pelanggan dilayani bagian dari makanan di meja dan diharuskan
untuk mendapatkan bagian melalui swalayan dari beberapa bentuk tampilan atau
prasmanan. Jenis layanan ini ditemukan dalam operasi tipe carvery dan sering digunakan
untuk makan seperti sarapan di hotel. Ini juga dapat digunakan untuk fungsi.
D. Layanan titik tunggal: pelanggan memesan, membayar dan menerima makanan dan
minuman, misalnya di konter, di bar di tempat berlisensi, dalam operasi makanan cepat
saji atau di mesin penjual otomatis.
E. Layanan khusus (atau layanan in situ): makanan dan minuman dibawa ke tempat
pelanggan. Ini termasuk layanan nampan di rumah sakit atau pesawat terbang, layanan
troli, pengiriman rumah, lounge, dan layanan kamar.

Dalam kelompok A – D dari proses pelanggan, pelanggan datang ke tempat layanan makanan
dan minuman ditawarkan dan layanan disediakan di area yang dirancang khusus untuk tujuan itu,
seperti restoran atau takeaway. Dalam proses pelanggan E, layanan disediakan di lokasi lain, di
mana area tersebut tidak dirancang untuk tujuan tersebut, misalnya, di ruang tamu, ruang tunggu
atau bangsal rumah sakit.

Grup A: Layanan tabel

Layanan untuk pelanggan di tempat perlindungan

1. Pelayan
a. Silver/English : Presentasi dan layanan makanan oleh staf menunggu, menggunakan
sendok dan garpu, ke piring pelanggan, dari flat makanan atau piring
 b. Family : Kursus utama berlapis (tetapi mungkin disajikan dengan perak) dengan
sayuran ditempatkan di piring multi-bagian di atas meja agar pelanggan dapat
membantu diri mereka sendiri; saus ditawarkan secara terpisah
c. Plate/American : Layanan makanan pra-berlapis untuk pelanggan. Sekarang juga
banyak digunakan untuk jamuan makan
d. Butler/French : Presentasi hidangan layanan makanan secara individual kepada
pelanggan oleh staf layanan makanan untuk pelanggan untuk melayani diri mereka
sendiri
e. Russian : Tabel diletakkan dengan makanan untuk pelanggan untuk membantu diri
mereka sendiri (ini adalah interpretasi modern dan kadang-kadang juga dapat
digunakan untuk menunjukkan layanan Guéridon atau Butler)
f. Guéridon : Makanan disajikan di piring pelanggan di meja samping atau troli;
mungkin juga termasuk ukiran, sambungan dan fillet ikan, persiapan makanan seperti
salad dan dressing dan flambage
2. Bar counter
Layanan untuk pelanggan yang duduk di bar counter (sering berbentuk U) di atas bangku

Grup B: Layanan berbantuan

Kombinasi layanan meja dan swalayan

3. Assisted
a. Carvery : Beberapa bagian dari makanan disajikan untuk pelanggan yang duduk;
bagian lain dikumpulkan oleh pelanggan dari prasmanan. Juga digunakan untuk
layanan sarapan dan jamuan makan
b. Buffets : Pelanggan memilih makanan dan minuman dari display atau nampan yang
dilewati; Konsumsi baik di meja, berdiri atau di area lounge

Grup C: Kemandirian

Layanan mandiri pelanggan

4. Cafetaria
 a. Counter : Pelanggan mengantre dalam formasi melewati konter layanan dan memilih
persyaratan menu mereka secara bertahap sebelum memuatnya ke dalam baki
(mungkin termasuk 'korsel' - konter bertumpuk yang berputar, menghemat ruang)
b. Free-flow : Seleksi seperti di konter (di atas) tetapi di area layanan makanan di mana
pelanggan bergerak sesuka hati ke titik layanan acak; pelanggan biasanya keluar area
melalui titik kasir
c. Echelon : Serangkaian penghitung dengan sudut aliran pelanggan dalam area aliran
bebas, sehingga menghemat ruang
d. Supermarket : Titik servis pulau dalam area aliran bebas

Grup D: Layanan titik tunggal

Layanan pelanggan pada satu titik - dikonsumsi di tempat atau diambil

5. Takeaway
a. Takeaway : Pesanan pelanggan dan dilayani dari satu titik, di konter, tempat
penetasan atau camilan; pelanggan mengkonsumsi tempat; beberapa perusahaan
takeaway menyediakan ruang makan
b. Drive-thru : Bentuk takeaway di mana pelanggan mengendarai kendaraan melewati
pesanan, pembayaran dan titik pengumpulan
c. Fast food : Istilah yang awalnya digunakan untuk menggambarkan layanan di konter
atau tempat penetasan tempat pelanggan menerima makanan atau hidangan lengkap
dengan imbalan uang tunai atau tiket; umum digunakan saat ini untuk
menggambarkan jenis pendirian menawarkan menu terbatas, layanan cepat dengan
ruang makan, dan fasilitas takeaway
6. Vending
Penyediaan layanan makanan dan layanan minuman dengan cara ritel otomatis
7. Kiosks
Outstation digunakan untuk menyediakan layanan untuk permintaan puncak atau di
lokasi tertentu; mungkin terbuka untuk pelanggan untuk memesan dan dilayani, atau
digunakan untuk pengeluaran staf saja
8. Food court
 Serangkaian konter otonom di mana pelanggan dapat memesan dan makan (seperti di 2
bar counter, di atas) atau membeli dari sejumlah counter dan makan di area makan yang
terpisah, atau dibawa pulang
9. Bar
Istilah yang digunakan untuk menggambarkan pesanan, layanan dan titik pembayaran
dan area konsumsi di tempat berlisensi

Grup E: Khusus (or in situ)

Layanan untuk pelanggan di area yang tidak dirancang untuk layanan

10. Tray
Metode layanan seluruh atau sebagian makanan di atas nampan untuk pelanggan in situ,
mis. di tempat tidur rumah sakit; di kursi pesawat; di kursi kereta; juga digunakan dalam
ODC
11. Trolley
Layanan makanan dan minuman dari troli, jauh dari ruang makan, mis. untuk pekerja
kantor di meja mereka; untuk pelanggan di kursi pesawat; di kursi kereta
12. Home delivery
Makanan dikirim ke rumah atau tempat kerja pelanggan, mis. ‘Makanan di atas roda’,
pengiriman pizza di rumah, atau sandwich ke kantor
13. Lounge
Layanan berbagai makanan dan minuman di area lounge, mis. lounge hotel
14. Room
Layanan berbagai makanan dan minuman di kamar tidur tamu atau di ruang pertemuan
15. Drive-in
Pelanggan memarkirkan kendaraan bermotor mereka dan dilayani di kendaraan mereka