Lampiran SOP

Standar operasional proses pengemasan produk

Penerimaan barang dan penimbangan

hasil dari bagian gudang

Penyiapan loyang sortasi

Penimbangan keripik menjadi berat bersih 200g,

100g, 50g, & 5kg sesuai pesanan atau stock

Pengepresan alumunium foil dengan hot bar siller

Penempelan stiker yang telah diberi tanggal

kadaluarsa sesuai standar kwalitas
Kwalitas 1 = So kressh
Kwalitas 2 = Garing

Pengemasan Skunder

Pemesanan wilayah malang raya

Dengan plastik PP isi 50 bks @100g lalu di isolasi. Pesanan luar
kota dengan karton bak isi 50 bks & 100 bks penyerahan kebagian
gudang barang jadi
Standar operasional proses pengiriman

Penerimaan order dari sales, SMS, Telpon & Faximile

Bagian pengiriman memberikan catatan order

barang ke bagian pengepakan

Checklist jumlah keripik dengan order pelanggan

barang antara bagian pengiriman dan bagian
pengepakan

Penyiapan nota pengiriman dan resi pengiriman

Bagian pengiriman mengirim barang ke

pelanggan di Malang Raya secara langsung. Bila
pelanggan di luar kota, barang di Kirim ke biro
expedisi yang telah ditentukan

Bagian pengiriman menyimpan nota warna kuning dna ijau kalau

pelanggan membayar kontan dan menyimpan warna putih dan
kuning pembayaran mundur
Standar operasional proses pemisahan minya

Kripik baru digoreng

Mesin dipastikan bersih

Mesin dipastikan terhubung listrik

Mesin dipastikan ada penampung minyak

Masukkan keripik hangat

Mesin On

Mematikan mesin (setelah 2-3 menit)

Pemutaran mesin ulang bila ada yang menggumpal

dengan memisahkan bagian yang menggumpal ±2 menit

Angkat keripik setelah krispi

Pencatatan dan penyerahan kebagian sortir

Standar operasional proses penerimaan bahan baku

Sortasi buah
Di Tolak bila mentah, cacad dan busuk
Di Terima bila mengkal, matang dan utuh

Penimbangan
Bahan baku yang diterima dicatat
pemberian kode, tanggal masuk

Pemeraman
Standar Operasional proses penggorengan keripik buah

Pencucian tangki penggorengan

Masukkan minyak 300 liter dengan pompa

Tekanan 5 Bale Boiler

Alirkan uap dengan membuka kran

Pastikan suhu minyak 90°C

Ambil buah (cool storage)

Masukkan 50 kg buah tutup rapat

Pemantauan penggorengan suhu 85°C, tekanan 76

cmHg selama 1,5-2 jam (1k monitoring)

Kontrol air dingin

Pengentasan Kripik

Sentrifugasi kripik (2-3 menit)

Standar operasional proses pemeraman

Buah mengkal

Penambahan Z.P.T
Karbit= untuk nangka, mangga, pisang
Konsentrasi 1 kg karbit/1tonbuah
Cara: buah ditumpuk maximum 1 ton
1kg karbit dipecah jadi 10 bungkus
disebar di sela sela buah lalu di tutup
terpal rapat rapat.
Extrel = zat perangsang kematangan
Nangka: konsentrasi
air:extrel=300ml:100ml
Teteskan 5-7 tetes/ buah dengan cara
membuat lubang 3 cm di pangkal buah
lalu ditutup terpal selama 2 malam
Nanas, mangga, pisang, jambu:
Konsentrasi air:extrel = 200 ml:10 ml
semprotkan ke seluruh permukaan buah
lalu tutup dengan terpal selama 2
malam

Pemanenan dan pengupasan

 UKM So kressh bergerak di bidang pengolahan buah, khususnya di bidang keripik dan
manisan buah dengan merk ” SoKressh” & “Kenyil”. UKM So Kressh merupakan UKM pertama yang
menciptakan inovasi produk berupa kripik buah yang terletak di Polowijen, Kota Malang Jawa Timur.
Berdiri pada tahun 2000 Bermacam – macam hasil keripik buah dan manisan nya, di antaranya
adalah keripik nangka, mangga, salak, nanas, apel, jambu merah, pepaya, bengkuang, lengkeng,
durian, jamur, wortel, sayuran, manisan nangka, nanas, jambu, apel, dll. UKM So Kressh yang
didirikan oleh Bapak Kristiawan ini dapat memproduksi kripik buah sekitar 2000 pack perharinya
dengan bahan baku berupa buah segar sebanyak 1 ton dan memakan waktu penggorengan ± selama
1,5 jam. Buah yang tidak lolos penyortiran akan diolah menjadi produk sampingan berupa manisan
buah.

UKM So Kressh telah memiliki sertifikasi Dep Kes P-IRT, Halal MUI, ISO 9001 : 2008, HACCP ( Hazard
Analysis Critical Control Points ). Sertifikasi Halal telah di capai oleh UKM So Kressh dengan
menggunakan bahan, melakukan proses produksi dan SJH yang telah memenuhi standar LPPOM
MUI. Sertifikasi HACCP pada UKM So Kressh dicapai dengan memiliki komitmen terhadap keamanan
pangan yang telah dilakukan sehingga mendapatkan kepercayaan konsumen. Sertifikasi ISO
9001:2008 diperoleh dengan cara memenuhi keseluruhan klausul pada ISO tersebut.