PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL:

NUGGET AMPAS KEDELAI

BIDANG KEGIATAN :
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

1. Ayu Premadiasari 1330013004 Angkatan 2013

2. Duyung Ananda Nur Rizki 2330015012 Angkatan 2015
3. Laila Nur Faridah 2330015013 Angkatan 2015
4. Irmaferra Sandy 2330015018 Angkatan 2015
5. Makrufah 2330015032 Angkatan 2015

UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA

SURABAYA
2017

2
1
 DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan................................................................................................. i
Daftar Isi..................................................................................................................... ii
Kata Pengantar........................................................................................................... iii
Ringkasan................................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Judul............................................................................................................... 1
1.2 Latar Belakang............................................................................................... 1
1.3 Rumusan Masalah.......................................................................................... 1
1.4 Tujuan Program.............................................................................................. 2
1.5 Target Luaran................................................................................................. 2
1.6 Manfaat.......................................................................................................... 2
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Ide Pokok....................................................................................................... 3
2.2 Kandungan dan Khasiat LIP BALM BILIMBI............................................. 4
2.3 Target Pasar.................................................................................................... 5
2.4 Media Promosi............................................................................................... 5
2.5 Strategi Pelaksanaan Usaha............................................................................ 5
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1 Persiapan........................................................................................................ 6
3.2 Tahap Produksi............................................................................................... 6
BAB IV ANGGARAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya........................................................................................ 8
4.2 Jadwal Kegiatan....................................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 9
LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan Lampiran

2
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya. Kami dapat menyelesaikan proposal PKM-K
mengenai LIP BALM BILIMBI ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Dan juga kami berterima kasih kepada Ibu Rizki Nurmalya Kardina., S.Gz., M. Kes selaku
pembimbing kami dalam menyusun proposal ini.

Kami sangat berharap proposal ini dapat berguna dalam menambah wawasan, menambah
pengetahuan serta dapat disetujui. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam
proposal ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Sebelumnya kami mohon
maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang kurang.

Surabaya, Oktober 2016

Penyusun

3
 RINGKASAN

Proposal ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan ampas kedelai yang tergolong
melimpah ruah di negeri ini, kami melakukan percobaan untuk membuat produk nugget yang
kaya manfaat, ekonomis dari segi harga dan praktis dari segi pemakaiannya. Melalui kajian
ini, peneliti diharapkan dapat meningkatan minat dan kemampuan mahasiswa dalam
berwirausaha, memanfaatkan sumber daya alam yang kurang produktif berupa ampas kedelai
menjadi berguna untuk kesehatan seperti : Antioksidan alami, mencegah kanker, mencegah
penyakit kardiovaskuler, dan menjaga kesehatan kulit.

Kedelai merupakan kacang yang dikonsumsi oleh seluruh masyarakat karena

mengandung nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan salah satunya adalah protein. Ampas
kedelai adalah produk samping hasil pembuatan susu yang didalamnya masih terkandung
protein yang cukup tinggi. Keterbatasan masyarakat akan pengetahuan dan modal membuat
mereka tidak optimal memanfaatkan limbah ampas kedelai yang masih mengandung protein.

Ketersediaan ampas kedelai pada saat ini sangat banyak seiring dengan menjamurnya
home industri pembuatan susu kedelai akibat dari tingginya kesadaran masyarakat untuk
hidup sehat. Disamping itu juga masyarakat sudah mengetahui manfaat dari susu kedelai
yang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi dan mengandung senyawa isoflavon
yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah (Koswara, 2006). Seiring dengan
meningkatnya permintaan akan susu kedelai tentu limbah yang dihasilkan dari pembuatan
susu kedelai ini juga meningkat. Sementara limbah yang masih mengandung gizi yang cukup
tinggi ini belum sepenuhnya di manfaatkan oleh masyarakat.

Bila dilihat, kandungan gizi ampas susu kedelai cukup tinggi seperti protein kasar
27.62%, lemak kasar 2.95%, BETN 52.66%. serat kasar 13.81 % dan abu 2.96%, Ca 0.09%,
P 0.04%. (Hasil analisa laboratorium non ruminansia, 2009). Sedangkan menurut Hsieh dan
Yang (2003) menyatakan bahwa kandungan gizi ampas susu kedelai adalah sebagai berikut
protein kasar 28.36%, lemak 5.52%, serat kasar 7.6% dan BETN 45.44%, dan juga
mengandung asam amino lisin dan metionin serta vitamin B.

Dalam tahap produksi terdapat beberapa persiapan yang harus dilakukan untuk
menciptakan sistem produksi yang efektif dan efisien serta mampu mempertahankan mutu
produk secara optimal. Untuk pengolahannya cukup mudah tidak membutuhkan waktu yang
lama.
Target pasar yang kami tuju adalah melihat potensi produk nugget ampas kedelai yang
bermanfaat untuk kesehatan, kami akan mengenalkan dan menawarkan produk ini kepada
lingkungan sekitar (Universitas) dan masyarakat umum dan menyebar luaskan produk
melalui toko – toko.. Media promosi yang kami gunakan antara lain Brosur ,Internet , dan
Manusia.

BAB I

4
 PENDAHULUAN

1.1 Judul
Nugget ampas kedelai
1.2 Latar Belakang
Di Indonesia terdapat lebih dari 12.000 jenis kacang-kacangan, diantaranya
adalah kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kapri, koro, dan kedelai. Kedelai
adalah salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar makanan
seperti kecap, tahu dan tempe. Ditinjau dari segi harga, kedelai merupakan sumber
protein nabati yang murah. Kedelai merupakan sumber gizi yang baik bagi manusia.
Kedelai utuh mengandung 35 sampai 38% protein tertinggi dari kacang kacangan
lainnya. Sebagian besar kebutuhan protein nabati dapat dipenuhi dari kacang kedelai,
salah satu produk olahan kedelai adalah tempe (Adisarwanto, 2005).
Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi
pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dalam
bentuk tempe, 40% dalam bentuk tahu dan 10% dalam bentuk produk lain, seperti
tauco, kembang tahu, oncom dan kecap. Konsumsi tempe rata rata pertahun di
Indonesia saat ini sekitar 6,45 kg (Astawan, 2005).
Bila dilihat, kandungan gizi ampas susu kedelai cukup tinggi seperti protein
kasar 27.62%, lemak kasar 2.95%, BETN 52.66%. serat kasar 13.81 % dan abu
2.96%, Ca 0.09%, P 0.04%. (Hasil analisa laboratorium non ruminansia, 2009).
Sedangkan menurut Hsieh dan Yang (2003) menyatakan bahwa kandungan gizi
ampas susu kedelai adalah sebagai berikut protein kasar 28.36%, lemak 5.52%, serat
kasar 7.6% dan BETN 45.44%, dan juga mengandung asam amino lisin dan metionin
serta vitamin B.
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging ayam yang dibekukan.
Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam
freeze bisa mencapai 2 minggu. Untuk menekan biaya pembuatan Chicken Nugget,
bisa dilakukan beberapa hal antara lain dengan cara mengganti sebagian daging ayam
dengan soya protein (protein nabati dari bahan kedelai). Dengan mengganti sebagian
daging ayam dengan ampas kedelai akan menghasilkan nugget dengan biaya produksi
lebih rendah namun kualitas rasa tetap enak. Selain itu, kedelai sangat bermanfaat
unuk kesehatan, seperti : Antioksidan alami, mencegah kanker, mencegah penyakit
kardiovaskuler, dan menjaga kesehatan kulit.

1.3 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah,
sebagai berikut:
1. Bagaimana cara pengolahan ampas kedelai menjadi nugget untuk meningkatkan
nilai jual ampas kedelai?
2. Bagaimana cara pemasaran nugget ampas kedelai?
3. Bagaimana peluang usaha nugget ampas kedelai dalam bidang kewirausahaan?

1.4 Tujuan Program

5
 Tujuan dari latar belakang di atas adalah:
1. Dapat mengetahui cara pengolahan ampas kedelai menjadi nugget.
2. Dapat memasarkan produk sirup belimbing wuluh di wilayah Surabaya
3. Dapat mengetahui peluang usaha nugget amps kedelai.

1.5 Target Luaran

Melalui pengembangan usaha “sirup belimbing wuluh”, diharapkan
dapat menghasilkan
1. Peningkatan minat dan kemampuan mahasiswa dalam
berwirausaha
2. Terciptanya peluang wirausaha yang memiliki prospek dan dapat
bersaing dalam pasar global
3. Memanfaatkan bahan limbah yang kurang produktif berupa
ampas kedelai yang dapat diolah menjadi nugget ampas kedelai
yang bernilai jual tinggi.

1.6 Manfaat
Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah:
1. Dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa dengan menciptakan nugget ampas
kedelai
2. Dapat memberikan gagasan kreatif dan inovatif dalam pemanfaatan ampas kedelai
3. Memberikan informasi kepada masyarakat luas akan peluang usaha ampas kedelai

6
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Ide pokok
Kacang kedelai (glycine max [L] Merrill) adalah salah satu tanaman polong –
polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan di asia timur seperti kecap, tahu,
dan tempe. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati yang
penting mengikat kualitas asam aminonya yang tinggi, seimbang dan lengkap untuk
kesehatan tubuh manusia. Pemanfatan utama pada tanaman kacang kedelai adalah biji.
Biji kacang kedelai sangat kaya protein dan lemak serta beberapa bahan gizi penting
lain, misalnya vitamin (asam fitat) dan lesitin. Dibandingkan dengan dengan protein
hewani, protein yang berasal dari kacang kedelai lebih murah sehingga lebih
terjangkau oleh masyarakat.
Kesadaran masyarakat akan tingginya unsur – unsur esensial yang ada pada
biji kedelai merupakan salah satu penyebab meningkatnya kebutuhan akan kacang
kedelai tersebut. Seiring dengan peningkatan kebutuhan kacang kedelai
mengakibatkan konsumsi kedelai di indonesia terus meningkat, sayangnya tidak
diiringi dengan peningkatan produksinya. Menurut data dari BPS (2012), produksi
kedelai di indonesia sepanjang tahun 2012 ialah sebesar 783,16 ribu ton biji kering
atau turun 68,13 ribu ton dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Penurunan
produksi ini terjadi di Jawa sebesar 34,06 ribu ton dan diluar jawa sebesar 34,97 ribu
ton. Produktivitas tanaman kedelai diperkirakan naik tipis sebesar 0,37 persen.
Sampai dengan tahun 2012 luas lahan kedelai di indonesia 566.693 hektar.
Pada tahun 2012 sekitar 70% kebutuhan kedelai dalam negeri dipenuhi dari
impor. Impor kacang kedelai pada tahun 2011 mencapai 2,08 juta ton dengan nilai
US$ 1,24 milliar, sedangkan produksi dalam negeri hanya sekitar 600ribu ton. Jumlah
impor itu baru sekitar 1 juta ton yang berarti ada peningkatan kebutuhan yang sangat
besar terhadap kacang kedelai (BPS, 2011).
Peningkatan kebutuhan kacang kedelai yang terus bertambah setiap tahunnya
menyebabkan munculnya variasi dari olahan biji kacang kedelai. Olahan biji kacang
kedelai yang dapat dibuat menjadi tahu(tofu), bermacam macam saus penyedap (salah
satunya kecap yang aslinya dibuat dari kedelai), tempe, susu kedelai (baik bagi orang
yang sensitive laktosa), tepung kedelai, minyak(dari sini dapat dibuat sabun, plastic,
cosmetic, resin, tinta, krayon, pelarut, dan biodiesel), sekarang bisa divariasi lagi
menjadi produk olahan Nugget.
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging ayam yang dibekukan.
Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam
freeze bisa mencapai 2 minggu. Untuk menekan biaya pembuatan Chicken Nugget,
bisa dilakukan beberapa hal antara lain dengan cara mengganti sebagian daging ayam
dengan soya protein (protein nabati dari bahan kedelai). Dengan mengganti sebagian
daging ayam dengan ampas kedelai akan menghasilkan nugget dengan biaya produksi
lebih rendah namun kualitas rasa tetap enak. Selain itu, kedelai sangat bermanfaat
unuk kesehatan, seperti : Antioksidan alami, mencegah kanker, mencegah penyakit
kardiovaskuler, dan menjaga kesehatan kulit.

7
2.2 Kandungan dan Khasiat Nuget ampas kedelai

Kedelai adalah jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di Asia Timur.

Mereka diklasifikasikan sebagai biji minyak. Kedelai dianggap sebagai protein
lengkap karena adanya jumlah asam amino esensial. Manfaat kedelai ditemukan pada
negara-negara seperti China dan Jepang, di mana masyarakatnya lebih kecil terkena
penyakit jantung, osteoporosis, kanker payudara dan kelenjar prostat.

Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, di mana bermanfaat

untuk meningkatkan kesehatan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki
sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan
proses tubuh yang normal.

Protein dan isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam mengurangi

Kolesterol LDL (Kolesterol "jahat") serta penurunan kemungkinan pembekuan darah.
Hal ini pada gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Penelitian
menunjukkan, konsumsi susu yang mengandung 25 gram protein kedelai selama
sembilan minggu mengakibatkan penurunan 5% Kolesterol LDL rata-rata.

Isoflavon bertindak sebagai agen antikanker yang melawan sel-sel kanker.

Melindungi tubuh dari kanker hormon seperti itu dari rahim, payudara dan prostat.

Kedelai membantu dalam menunda aksi estrogen alami tubuh, yang

bertanggung jawab untuk mengurangi atau mencegah rasa sakit selama periode
menstruasi (perdarahan berat) dan gejala lainnya pada wanita.

Protein kedelai membantu dalam penyerapan yang lebih baik kalsium dalam
tulang. Isoflavon yang hadir dalam makanan kedelai berfungsi untuk memperlambat
kehilangan tulang dan menghambat kerusakan tulang yang pada gilirannya mencegah
osteoporosis.

Kandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur estrogen.

Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi  rasa panas
pada badan (hot flushes) pada wanita menopause.

Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan
filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.

Kandungan serat yang tinggi pada kedelai sebagai alat untuk manajemen
(mengatur) berat badan. Ini adalah indeks glisemik rendah (GI) makanan yang
mengatur gula darah dan fluktuasi insulin. Sehingga dapat membantu mengontrol rasa
lapar. Hal ini akan sangat membantu Anda dalam proses penurunan berat badan.

Kandungan magnesiumnya berfungsi membantu mengatur tekanan darah,

fosfornya penting untuk pembentukan tulang dan gigi.

8
2.3 Target Pasar
Semua proses produksi telah dilakukan, dari mulai pemilihan kedelai yang baik
sampai kepada packing, kemudian yang akan kami lakukan yaitu mencari target
pasar. Target pasar sudah merupakan kunci penting dalam proses pemasaran karena
pemasaran akan berjalan dengan lancar apabila sudah mendapatkan target pasar yang
kami inginkan. Melihat potensi produk nugget ampas kedelai yang bermanfaat untuk
kesehatan yang tidak diketahui oleh masyarakat, kami akan mengenalkan dan
menawarkan produk ini kepada lingkungan sekitar (Universitas) dan masyarakat
umum.
2.4 Media Promosi
a. Brosur
Salah satu sarana yang kami gunakan untuk mengenalkan dan menawarkan
produk kami kepada lingkungan sekitar (Universitas) dan masyarakat umum.
b. Internet
Mempromosikan produk kami melalui internet via blog, facebook, twitter,
Broadcast BBM dan Instagram.
c. Manusia
Promosi ini merupakan promosi yang paling mudah dan tidak memakan biaya,
yaitu dari mulut ke mulut.
2.5 Strategi Pelaksanaan Usaha
a. Menyediakan tempat dan rumah produksi yang strategis agar mempermudah
memproduksi dan memasarkan produk.
b. Menjalin kerjasama dengan pemilik lahan kedelai agar harga bahan baku lebih
murah.
c. Menghasilkan produk yang menarik dan aman dikonsumsi, serta dapat
memberikan manfaat kesehatan.
d. Selalu memperbaiki pelayanan terhadap customer dan kualitas produk.

9
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1. Persiapan

Sebelum masuk dalam tahap produksi terdapat beberapa persiapan yang harus
dilakukan untuk menciptakan sistem produksi yang efektif dan efisien serta mampu
mempertahankan mutu produk secara optimal. Persiapan – persiapan tersebut antara
lain :

a. Pembuatan Desain Produk

Desain produk lip balm bilimbi menggunakan bahan dasar buah belimbing wuluh,
minyak zaitun, lilin lebah, kapsul vitamin E dan shea butter. Dengan melalui
proses penghancuran belimbing wuluh yang mudah, dapat diperoleh pasta
belimbing wuluh yang berkualitas.
b. Pembelian alat – alat produksi
Untuk penghancuran buah belimbing wuluh hanya membutuhkan blender.
c. Perancangan sistem produksi
Untuk memproduksi lip balm bilimbi menggunakan sistem operasi produksi
secara manual, tanpa dibantu dengan mesin.
d. Pengemasan produk
Pengemasan lip balm bilimbi sama halnya dengan kemasan produk lip balm pada
umumnya. Hanya saja pada lip balm bilimbi ini menggunakan tempat berbentuk
bulat tidak dalam bentuk stick.
1.2. Tahap Produksi
1. Persiapan Perlengkapan Pembuatan
Bahan :
- Belimbing wuluh
- Minyak zaitun alami
- Shea butter
- Lilin lebah
- Kapsul vitamin E
- Wadah lip balm

10
 Alat :

- Blender
- Panci
- Pengaduk
- Kompor gas
2. Pengolahan
1. Mulailah dengan memblender belimbing wuluh.
2. Lalu siapkan panci yang diisi air untuk dipanaskan terlebih dahulu.
2. Kemudian mencairkan lilin lebah dan minyak zaitun alami dalam panci.
3. Setelah itu tambahkan shea butter, kapsul vitamin E dan air belimbing
wuluh, aduk hingga rata.
4. Setelah 30 menit dirasa sudah memenuhi kriteria kematangan, tuangkan ke
wadah lip balm.
5. Kemudian dinginkan lip balm tersebut.

11
 BAB IV

ANGGARAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang 1.090.000
2. Bahan habis pakai 2.210.000
3. Perjalanan 50.000
4. Lain – lain 2.630.000
JUMLAH 5.980.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Jadwal kegitan penyediaan bahan dan alat penelitian sampai evaluasi adalah
sebagai berikut :
Bulan
No. Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5
1. Konsultasi Ide
2. Pembuatan Proposal
3. Konsultasi Proposal
4. Penyediaan dan Persiapan Alat, Bahan Penelitian
5. Pengolahn Bahan Penelitian Menjadi Lip Balm
6. Uji Panelis
7. Evaluasi
8. Penulisan Laporan Akhir

DAFTAR PUSTAKA

Putra, Adiana. 2010. Kandungan Nutrisi Belimbing Wuluh dan Manfaatnya

http://gizinutrisi.blogspot.co.id/2014/08/kandungan-gizi-nutrisi-belimbing-wuluh-dan-
manfaatnya.html. Diakses pada tanggal 15 Oktober 2016

12
http://www.metodesehat.com/manfaat-belimbing-wuluh-untuk-bibir/. Diakses pada tanggal
15 Oktober 2016

Khamel.2012.

Persatuan Ahli Gizi Indonesia. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta :
Perpustakaan Nasional Republik Indonesia

Thomas, ANS. 2007. Tanaman Obat Tradisional 2. Kanisius. Yogyakarta.

Roy, A., Geetha, and Lakshmi. 2011. Averrhoa bilimbi Linn-Nature’s Drug Store-A
Pharmacological Review. International Journal of Drug Development & Research.

13
Lampiran 2. Jutifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang

Justifikasi Harga Satuan

Material Kualitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Kompor 1 buah Baik 350.000 350.000
Blender Philips
1 buah Baik 250.000 250.000
HR 2100
Tabung Gas 3 kg 1 buah Baik 120.000 120.000
Alat Pengaduk 2 buah Baik 10.000 20.000
Panci sedang 2 buah Baik 25.000 50.000
Kemasan lip balm 50 buah Baik 6.000 300.000
SUBTOTAL 1.090.000

2. Bahan Habis Pakai

Justifikasi Harga Satuan

Material Kualitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Belimbing wuluh 5 kg Baik 10.000 50.000
Lilin lebah 2½ kg Baik 600.000 1.500.000
Minyak zaitun 1 botol Baik 100.0000 100.000
Kapsul Vitamin E 3 pack Baik 20.000 60.000
Shea butter 1 kg Baik 500.000 500.000
SUBTOTAL 2.210.000

3. Perjalanan

Justifikasi
Material Kualitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)
Pemakaian
Akomodasi - Baik 9.000 50.000
SUBTOTAL 50.000
4. Lain-Lain

Justifikasi Harga Satuan

Material Kualitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Lap Tangan 6 buah Baik 10.000 60.000
Kotak Sampah 5 buah Baik 15.000 75.000
Printer 1 buah Baik 1.500.000 1.500.000
Tinta Printer 5 buah Baik 35.000 175.000
Kertas HVS 2 rim Baik 35.000 70.000
Kertas Label 25 lembar Baik 10.000 250.000
Pamflet 100 lembar Baik 5.000 500.000
SUBTOTAL 2.630.000
TOTAL KESELURUHAN 5.980.000