MODUL 5 ANALISIS PROTEIN

2. IDENTIFIKASI PROTEIN DENGAN UJI BIURET

Pertanyaan pra lab

1. Apa yang dimaksud pereaksi biuret?

Jawaban :
Reaksi biuret merupakan reaksi warna untuk gugus peptida (-CO-NH-) dan protein.
reaksi positif ditandai dengan terbentuknya warna ungu karena terbentuk senyawa
kompleks antara Cu2+ dan N dari molekul ikatan peptida.

2. Apa saja komponen pereaksi biuret?

Reagen biuret dibuat dari KOH/NaOH dan CuSO4, bersama dengan kalium natrium
tartrat. Kalium Natrium Tartrat ditambahkan untuk kompleks dan menstabilkan ion kupri.

3. Apa itu ikatan peptida?

Ikatan peptida adalah ikatan kovalen yang terbentuk antara dua molekul asam amino
ketika gugus karboksil asam amino bereaksi dengan gugus amino dari asam amino yang
lain dengan melepaskan molekul air. dua asam amino membentuk dipeptida melalui
ikatan ini dengan proses kondensasi.

Pertanyaan post lab

1. Tuliskan reaksi yang terjadi antara sampel yang positif dengan pereaksi biuret?

2. Bahan apa saja yang positif mengandung ikatan peptida? Jelaskan!

 susu skim positif mengandung dua atau lebih ikatan peptida yang ditunjukkan
dengan perubahan warna yang awalnya putih susu menjadi ungu pada bagian
atasnya pada reaksi uji biuret.
 Gelatin memiliki ikatan peptida karena gelatin tersusun dari beberapa asam amino
yaitu prolin, Hidroksiprolin, sistein dan triptofan.
 Putih telur
 ekstrak tempe