Anda di halaman 1dari 3

TUGAS KIMIA BAHAN MAKANAN

NAMA : FAUSTINA PERA

NIM : 1701060076

KELAS : B

1. Apa yang dimaksud dengan racun?


Jawab :
Racun adalah zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang
menghambat respon pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan,
penyakit, bahkan kematian

2. Apa fungsi zat racun bagi tanaman?


Jawab :
Fungsinya adalah untuk melawan jamur, serangga, serta predator

3. Tuliskan beberapa contoh senyawa zat racun alami yang ada pada tanaman
Jawab :
 Solanin
 Asam oksalat
 Linamarin
 Asam jengkolat

4. Tuliskan 5 jenis tanaman pangan beserta jenis racun alami yang dikandungnya?
Jawab :
 Kentang mengandung racun Solanin dan chaconine
 Bayam mengandung racun Asam oksalat
 Singkong mengandung racun Linamarin dan lotaustralin
 Biji jengkol mengandung racun Asam jengkolat
 Petai Cina mengandung racun mimison

5. Berikan 3 contoh cara pengolahan untuk menghilangkan racun dari bahan pangan
Jawab :
 Pengolahan Singkong
Dengan pemanasan, enzim yang bertanggung jawab terhadap pemechan linamarin
menjadi inaktif sehingga hydrogen sianida tidak dapat terbentuk
 Pengolahan Jengkol
Racun jengkol dapat dikurangi dengan cara perebusan, perendamana dengan air, atau
membuang mata lembaganya karena kandungan racun terbesar ada pada bagian ini
 Pengolahan Petai Cina
Dengan merendam petai cina dengan air pada suhu 700C (24 jam) atau pada 1000C
selama 4 menit. Dengan cara tersebut kandungan mimosin dapat diturunkan dari 4,5%
menjadi 0,2% atau penurunan sebanyak 95%

6. Berikan 2 contoh zat racun dan mekanisme kerjanya di dalam tubuh


Jawab :

 Sianida

 Merkuri