Anda di halaman 1dari 4

Jawablah soal di bawah ini dengan cara memberi tanda silang ( X )

1. Salah satu contoh produk confectionary yang merupakan campuran pasta almond, gula,
icing, essence dan putih telur adalah …
a. Cake
b. Marzipan
c. Cookies
d. Permen
e. Praline
2. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi …
a. Pendinginan, pencampuran, pencetakan
b. Memilih bahan, mengolah bahan, pencampuran dan pencetakan
c. Mengolah bahan, mencampur dan pendinginan
d. Pencetakan, pencampuran, pendinginan
e. Pencampuran, pencetakan dan pendinginan
3. Pencampuran dalam proses pembuatan marzipan meliputi…
a. Menjadikan adonan mengeras sehingga tekstur nya kokoh
b. Tekstur marzipan menjadi lembut
c. Membentuk marzipan sesuai yang di inginkan
d. Untuk melicinkan adonan
e. Membuat marzipan menjadi enak
4. Pernyataan berikut yang menunjukan pernyataan yang benar dalam penyajian petit fours
dalam dunia kulinary adalah …
a. Di Indonesia Disajikan dalam upacara kematian
b. Di Indonesia Disajikan dalam acara kenegaraan
c. Di Barat disajikan dalam menu pembuka
d. Di Barat disajikan pada buffet dan party
e. Di Barat disajikan saat acara minum the
5. Coklat yang bermutu tinggi karena menggandung mentega yang tinggi dan disimpan
dalam suhu 20 derajat adalah …
a. Cooking chocolate
b. Couventure
c. Milk chocolate
d. Plain chocolate
e. White chocolate
6. Salah satu teknik mencairkan coklat adalah dengan mengetim adalah …
a. Tablier
b. Tempering using microwave
c. Bain marie
d. Cold water method
e. Block method
7. Adonan cair atau batter berasal dari bahasa prancis yaitu batteure yang arti nya …
a. Memukul
b. Menguleni
c. Mencampur
d. Membuat mengaduk
8. Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung …
a. Tepung terigu protein tinggi
b. Tepung terigu protein sedang
c. Tepung gerigu protein rendah
d. Tepung maizena
e. Tepung kentang
9. Yang bukan kue dari adonan cair adalah ….
a. Panekuk
b. Pancake
c. Bolu
d. Puff pastry
e. waffel
10. pound cake adalah jenis batter cake yang berasal dari …
a. amerika
b. inggris
c. itali
d. belanda
e. jepang
11. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat
b. white wheat
c. soft wheat
d. medium wheat
e. regular wheat
12. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat
b. medium wheat
c. soft wheat
d. white wheat
e. regular wheat
13. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu
b. lemak
c. telur
d. ragi
e. gula
14. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
e. penambah rasa
15. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter
b. margarin
c. corsvet
d. cream
e. minyak
16. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
e. ulen
17. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya
hiasan dinamakan ......
a. Pastry
b. Bakery
c. Petit Four
d. Moscovis
e. cake
18. Kue kering sebaiknya dikemas dengan menggunakan .......
a. mika
b. penampan
c. toples
d. kardus
e. plastik
19. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah ..........
a. putih telur dikurangi diganti kuning telur
b. putih telur diganti kuning telur
c. menambah cairan
d. menambah mentega
e. menambah ragi
20. Warna alat penyajian seharusnya ..........
a. kontras
b. terang
c. netral
d. gelap
e. berwarna

SOAL ESSAY
21. jelaskan persiapan pembuatan marzipan
Jawab:
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
22. sebutkan fungsi dari petie fours
Jawab:
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..

23. sebutkan dan jelaskan macam – macam petit fours

Jawab:
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
24. jelaska pengertian dari adonan cair
Jawab:
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..
25. sebutkan bahan – bahan yang diperlukan dalam pembuatan kue dari adonan cair
Jawab:
…………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………..

Anda mungkin juga menyukai