RESEP OLAHAN PAKCOY CV.

SUN BRASICCA

A. SPAGHETTI PAKCOY CARBONARA

Spaghetti pakcoy merupakan makanan spaghetti yang berbahan
dasar pakcoy dan disajikan dengan saus carbonara. Pakcoy dan bahan lain
yang digunakan merupakan bahan yang segar dan aman dikonsumsi
karena tidak mengandung bahan pengawet. Berikut merupakan alat dan
bahan serta cara kerja pembuatan spaghetti carbonara.
1. Alat
a) Wadah besar
b) Blender
c) Mangkuk kecil
d) Saringan
e) Talenan
f) Pisau
g) Penggiling Pasta
h) Kompor
i) Wajan
j) Parutan
2. Bahan
a) Pasta Pakcoy
1) Tepung terigu protein rendah (500 gr)
2) Telur bebek atau ayam (1 butir)
3) Pakcoy segar (150 gr)
4) Air secukupnya
5) Garam (2 sdm)
b) Saus Carbonara
1) Bawang Bombay (2 butir)
2) Bawang putih
3) Keju chedaar (400 gr)
4) Susu putih UHT (1 Liter)
 5) Margarin
6) Lada bubuk
7) Garam
8) Daging ayam/jamur/sosis/brokoli (atau bahan lain sesuai
selera)
3. Cara Pembuatan
a) Pasta Pakcoy
1) Menyiapkan wadah besar berisi tepung terigu protrin tinggi
500 gr.
2) Mencuci 150 gr pakcoy dengan air bersih, lalu dipotong-
potong
3) Masukkan pakcoy ke dalam blender dan tambahkan air
sekitar 150 ml.
4) Saring pakcoy, dan ambil air jus pakcoy.
5) Kocok 2 butir telur ayam sampai rata dan beri sejumput
garam, kemudian campurkan kocokan telur dengan 200 ml
jus pakcoy.
6) Tuangkan campuran telur dan jus pakcoy ke dalam wadah yg
berisi tepung terigu dan aduk hingga rata
7) Uleni adonan hingga kalis. (bisa menambahkan jus pakcoy
apabila adonan masih terlalu kering).
8) Tutup adonan pasta yg sudah kalis dengan kain basah dan
tunggu sekitar 15 menit.
9) Setelah 15 menit, menggiling adonan dengan alat penggiling
pasta.
10) Menggiling membentuk lembaran-lembaran panjang,
kemudian memberi olesan tepung kering ke sekitar lembaran
agar tidak mudah lengket.
11) Menggiling membentuk pasta dan kembali memberi sedikit
tepung kering agar tidak lengket saat di rebus.
12) Rebus pasta kurang lebih 2 menit.
 13) Setelah pasta sudah lembut, matikan kompor dan tiriskan.
b) Spaghetti Carbonara
1) Menyiapkan alat dan bahan.
2) Panaskan wajan diatas kompor dengan api sedang.
3) Masukkan sedikit minyak sampai panas .
4) Masukan bawang putih yang sudah dipotong halus dan
tambahkan irisan bawang bombay lalu ditumis.
5) Masukan daging ayam/ jamur/ sossis/brokoli (atau bahan lain
sesuai selera) yang sudah dipotong-potong dan masukkan
lada bubuk serta sejumput garam
6) Tuangkan susu UHT dan keju cheedar yang sudah diparut,
lalu aduk sampai keju merata menggunakan api kecil (jangan
biarkan susu mendidih)
7) Masukkan pasta pakcoy aduk sampai rata
8) Matikan kompor, dan pindahkan spaghetti carbonara ke
dalam piring saji (bisa untuk 12 porsi hidangan)
9) Bisa menambahkan keju parut dan oregano di atas spaghetti.

B. KRIPIK PAKCOY
Kriik pakcoy merupakan makanan ringan kripik yang berbahan
dasar pakcoy. Pakcoy dan bahan lain yang digunakan merupakan bahan
yang segar dan aman dikonsumsi karena tidak mengandung bahan
pengawet. Berikut merupakan alat dan bahan serta cara kerja pembuatan
kripik pakcoy.
1. Alat
a) Wadah besar
b) Saringan
c) Kompor
d) Wajan
e) Kemasan
f)
2. Bahan
a) Pakcoy segar
b) Tepung terigu
c) Tepung tapioca
d) Tepung maizenna
e) Bumbu: ketumbar, bawang putih, garam (dihaluskan)
f) Kaldu bubuk
g) Santan kelapa
h) Minyak goreng secukupnya
i) Air secukupnya
3. Cara Pembuatan
a) Mencuci pakcoy dan tiriskan hingga kering.
b) campurkan tepung terigu da tepung taipoka dengan perbandingan,
misal menggunakan 500 gr tepung terigu.
c) Tambahkan 4 sdm tepung maizenna, tuangkan bumbu yang sudah
dihaluskan, dan kaldu bubuk.
d) Campur tepung dan bumbu sampai rata menggunakan air dan
tambahkan 100 ml santan kelapa. Aduk hingga rata sampai
terbentuk adonan dengan konsistensi yang pas.
e) Panaskan minyak sampai mendidih
f) Masukkan pakcoy ke dalam adonan
g) Goreng pakcoy dengan memasukkannya satu per satu ke dalam
wajan
h) Tunggu gorengan sampai krispi atau berwana cokelat keemasan
kemudian ditiriskan.
i) Tunggu sampai dingin dan beri bumbu tabur sesuai selera untuk
variasi rasa seperti pedas, balado, gurih, dll.
j) Kemas keripik dengan tempat yang menarik dan higienis.